Ne visi ir daudzveidīga siera cienītāji, bet kā būtu, ja viņu aizrautības iemesls ir tas, ka viņi ir peldēti alū, burbonā vai brendijā?

Mazgātas mizas siers ir siers, kas notīrīts ar sālījumu vai spirtu, kas veicina Brevibacterium linu augšanu. Baktērija, ko parasti pievieno arī mazgāšanai, piešķir šiem sieriem raksturīgu smaku. (Jautrais fakts: tās ir tās pašas baktērijas, kas ir atbildīgas par kāju smaku.) Tas nodrošina arī lipīgu sarkanu, rozā vai oranžu miziņu un lipīgu interjeru. Bet, lai gan mazgātu sieru aromāti un garšas profili var būt raugaini, sēraini, gaļīgi vai gaļīgi, lielākā daļa smaržo asāk nekā garšo.

Siera mazgāšanas process ar sālījumu ir datēts ar vismaz 7. gadsimtu, kad Elzasas mūki radīja Munster – krēmīgu, bēdīgi aromātisku govs piena sieru ar košu apelsīna miziņu. Viduslaikos beļģu trapistu mūki sāka gatavot arī sierus ar mazgātu mizu, bieži izmantojot alu vai brendiju, lai mazgātu riteņus. Tradīcija sieru mazgāt ar alkoholu ir turpinājusies gadsimtiem ilgi un joprojām ir populāra prakse, īpaši Eiropā un ASV.

Lai gan sieru mazgāšana, iespējams, bija agrīna konservēšanas forma, tā arī veicina labvēlīgo mikrobu augšanu, vienlaikus novēršot kaitīgos mikroorganismus. Mazgājot ar spirtu, nevis sālījumu, ir papildu ieguvums, jo tas piešķir sieram aromātu un palielina sarežģītību.

'Mūsu North Fork Whisky Washed Munster siera vannošana ar garu veicina unikālu augļu un ziedu esteru veidošanos uz mizas, kā arī krāsas uzlabošanos, ko nodrošina īpašais alkohols,' saka Alise Sjostrom, Redhead Creamery dibinātāja un siera ražotāja. Brūtenā, Minesotas štatā. 'Arī mums viskijs ir vietējais, tāpēc tas sniedz Minesotas centra sajūtu un sadarbību ar lielisku uzņēmumu.'

Iekļaujot spirtu pašā biezpienā vai aptinot ar alkoholu samērcētas lapas ap sieru pirms nogatavināšanas, galaproduktā tiek pārnests aromāts un garša. Taču motivācija to darīt var būt arī praktiska. Tā tas ir siera ražotājam Patam Morfordam no Rivers Edge Chevre Logsdenā, Oregonas štatā, kurš ir saņēmis plašu atzinību par Up in Smoke — svaigu lauku sētas kazas piena siera bumbu, kas ietīts kūpinātās kļavas lapās, kas pārkaisītas ar burbonu.

'Lai gan spirts piešķir zināmu garšu un smaržu, tas galvenokārt ir paredzēts, lai lapas padarītu elastīgas,' saka Morfords.

Protams, vislabākais veids, kā uzzināt par dzērienā mērcētu sieru, ir tos ēst. Šie sieri ir daži no Amerikas labākajiem spirtā mazgātajiem piedāvājumiem, un tie visi ir pieejami nosūtīšanai līdz jūsu durvīm.

Ar alu mazgāts siers

Kamēr Chimay iespējams, ir planētas pazīstamākais ar alu mazgātais siers (no abatijas un alus darītavas Chimay, Beļģijā), daudzi amerikāņu siera ražotāji ir pieņēmuši šo praksi.

Alemar Cheese Company ražo Mankato, Minesotas štatā Labs Pērkons , Reblochon (AOC govs piena siera no Francijas Alpiem) adaptācija, kas izgatavota no 100% pasterizēta govs piena. Pēc tam, kad siers ir mazgāts Nacht Rider Schwarzbier no Mineapolisas Arbeiter alus darīšanas uzņēmuma, siers tiek izturēts sešas līdz astoņas nedēļas. Iegūtais rūsganā nokrāsas kvadrāts ir piesātināts un lipīgs, ar drosmīgu, gaļīgu umami profilu.

Misūri Baetje Farms izstrādā savu Reblochon versiju, izmantojot pasterizētu pienu no sava kazu ganāmpulka, kā arī no tuvējo fermu piena. Mazgātā ieleja ir nosmērēts ar Whiskey Barrel Stout no Kanzassitijas, Misūri Boulevard Brewing Co, iegūstot pusmīkstu sieru ar valdzinošām bekona un saldā krējuma notīm ar karamelizēta sīpola nokrāsu.

Sidrā mazgāts siers

Ņujorkas siers Murray's Cheese pēdējo 20 gadu laikā ir bijis saistīts ar desmitiem siera ražotāju, novecojot dažas no valsts visbriesmīgākajām sadarbībām veikala četrās uz vietas esošajās alās. (Veikals piedāvā nodarbības ar alu tematiku, un ambiciozākām personām a alu intern programma .)

Greensward , no Vermontas Jasper Hill Farm, ir tikai viens ievērojams piemērs. Iedvesmojoties no Šveices AOC Vacherin Mont d’Or, šis govs piena skaistums ir mazgāts ar Mičiganas sidru, kas ietīts egļu mizā un izturēts sešas nedēļas. Grīnsvarda sulīgā, satīna pastā smaržo speķis, brūni sīpoli un Vērmontas mežu smaržas.

Mazāk hedonistisks, bet ne mazāk patīkams Lec līdzi no Ziemeļkalifornijas cienījamās Cowgirl Creamery. Izgatavots no pasterizēta organiskā govs piena, kas mazgāts ar franču sidru, šis pievilcīgais puscietais uzkodas tiek izturēts 45 dienas, radot ābolu un svaigi ceptas maizes aromātu. (Cowgirl Creamery to pārdod kā daļu no tā Kalifornijas piekraste kolekcija, bet jūs varat arī pasūtīt piecu mārciņu bloku no FoodServiceDirect . To var nēsāt arī tuvumā esošie vietējie veikali.)

`; }

Vīnā mazgāts siers

Siera savienošana ar vīnu var būt vienkārša, taču daži siera ražotāji riteņu mazgāšanai izmanto arī raudzētu vīnogu sulu vai izspaidas.

Affineur Serhio Moro no Veneto Latteria un Caseficio Moro ražo Piedzēries uz Prosecco , pusciets govs piena siers, kas divus mēnešus tiek iegremdēts Prosecco, pirms tiek izturēts vismaz sešus mēnešus. Krēmveida, ziedu un maiga, katrs kumoss ir piesātināts ar zelta ābolu un bumbieru esenci.

Tikmēr Rogue Creamery no Central Point, Oregonas štatā, iemērc savu godalgoto Bluehorn Blue biodinamiskajā Syrah no tuvumā esošās Troonas vīna dārzs , piešķirot katram alā novecojušam ritenim dinamiskas ogu un plūmju notis, kā arī sārtu nokrāsu.

Viskija mazgāts siers

Sjostroma rifs par tradicionālo franču Minsteri (nejaukt ar amerikāņu Muenster, kausētu pusmīksto sieru) ir North Fork viskija mazgātā Minstere , blīvs mazs cilindrs, kas izgatavots no govs piena no viņas ģimenes pienotavas. Pēc siera mazgāšanas ar Minesotas 14 viskiju no tuvējās Panther spirta rūpnīcas Sjostrom katru partiju iztur astoņas nedēļas, lai izveidotu garšīgu krēmveida pastu ar grauzdēta ozola un salami piegaršu.

Lai iegūtu apburošu svaigā kazas siera jauninājumu, izmēģiniet iepriekš minēto Augšā dūmos . Morforda iedvesmoja radīt produktu, kas reprezentētu gan viņas, gan viņas saimniecību. Viņa kūpina no īpašuma savāktās kļavu lapas ar alkšņu skaidām (arī savāktas uz vietas) un apsmidzina lapas ar burbonu, pirms iesaiņo katru smalki dūmaku, pikantu siera bumbiņu.

Brendija mazgāts siers

Rogue River Blue ir vēl viens ļoti dekorēts govs piena siers no Rogue Creamery; katrs ritenis ir ietīts biodinamiski audzētās Syrah lapās no Troon Vineyard, kas ir mērcētas bumbieru brendijā no Oregonas Clear Creek spirta rūpnīcas. Sieru iztur no deviņiem līdz 11 mēnešiem un izlaiž rudens ekvinokcijā. Tas ir blīvs, neskaidrs ritenis ar umami, garšvielu, karameles, vaniļas un vīģes notīm. Tas noteikti ir viens no pasaules izcilākajiem sieriem, ko uzlabo tikai glāze Port vai zemes Syrah.

Ja jūs meklējat kaut ko patiešām smirdīgu, Époisses (Ay-PWOSS) ar savu sviestaino, putojošo pastu un lipīgo apelsīna miziņu ir viens no krāšņākajiem sieriem, kas nāk no Francijas. Šis ACVN pasterizētais govs piena piedāvājums no Burgundijas tiek mazgāts ar vietēji ražotu Marc de Bourgogne un izturēts vismaz sešas nedēļas, pirms tiek iesaiņots īpašajā koka kastē. Tradicionālais veids, kā ēst Époisses, ir izgriezt caurumu siera augšdaļā un ar karoti izvilkt notecējušo ziloņkaula pastu.

Ir simtiem, ja ne tūkstošiem, mazgātu sieru no visas pasaules, un siera ražotāji vienmēr ievieš jauninājumus — eksperimentē ar visu, sākot no sake un absinta līdz rīsu viskijam. Mēs iesakām noķert šķēli ikreiz, kad to redzat; tikai ņemiet vērā, ka degustācijas vai siera dēļi jāierobežo līdz trim vai četrām izvēlēm, lai izvairītos no aukslēju noguruma. Bet labākais veids, kā atklāt jaunus favorītus? Nebaidieties no funk.

Vairāk stāstu par sieru

• Vīnu var ieliet sierā dažādos veidos, sākot no marinādēm un beidzot ar uzlējumiem. Sāra Pepitone pārbauda vīna siers un kā tas savienojas ar vīnu .
• Kas ir populārākie siera veikali Amerikā ? Galvenā rakstniece Emīlija Saladino izceļ ikoniskākos.
• Sviniet ASV ar šiem Amerikas siera un vīna pāri izklāstījusi Hanna Hovarda.
• Visbeidzot, pasniedziet šos sierus kā profesionāli ceļvedis ideāla siera dēļa izveidošanai .

Veikalā

Uzlabojiet savas kulinārijas prasmes, izmantojot mūsu izcilo ēdienu gatavošanas rīku un galda piederumu izvēli.

Iepērcieties tūlīt