Lielākā daļa jauktu vīnu mūsdienās ir izgatavoti no vīnogām, kas audzētas šķirnei raksturīgās vietās. Vīnogas novāc un fermentē atsevišķi, pēc tam apvieno, lai iegūtu galīgo vīnu. Bet ne visi maisījumi tiek ražoti šādā veidā.

Pirms šķirņu pudelēs un mūsdienu cuvée maisījumos bija pazemīgi lauka maisījumi. Šī senā pieeja vīna darīšanai kādreiz bija norma. Lai gan mūsdienās šī tradīcija ir retāk sastopama, dažos vīna reģionos tā turpinās. Apskatīsim lauka maisījumu vēsturi un nākotni.

Viss, ko jūs nekad nezinājāt par Austrijas vīnogām

Kas ir lauka maisījumi un kā tie tiek izgatavoti?

Lauka maisījumus gatavo no dažādu vīnogu melanža, kas audzētas kopā vienā laukā vai vīna dārzā, pēc tam vienlaikus tiek salasītas un raudzētas. Šie unikālie vīni atšķiras no mūsdienās pazīstamajiem tipiskajiem maisījumiem, piemēram, Bordo vīniem, kur vīnogas tiek audzētas un vinificētas atsevišķi.

Gadsimtiem ilgi vīnogu šķirnēs auga blakus vīnogu šķirnes. Vecās pasaules vīndari vienus stādīja gatavības, citus skābuma un citus krāsas dēļ. Tas tika darīts, lai nodrošinātu, ka visa gada raža netiktu zaudēta, ja vides apstākļi ietekmētu vienu vai vairākas vīnogu šķirnes. Tas bija veids, kā saglabāt nemainīgu kvalitāti ilgi pirms tehnoloģiskā attīstība to atviegloja.

Ražas laikā novāktās vīnogas tiek salasītas un kopīgi fermentētas. Lauku maisījumu garšas profils mainās atkarībā no vīnogām, ko tās satur, taču tās tiek novērtētas līdzsvara, harmonijas un sarežģītības pakāpei.

Daudziem vīndariem, kuriem patīk tos izgatavot, lauka maisījumi ir atšķirīgs un izteiksmīgs veids, kā parādīt vīna dārza terroir un goda tradīcijas.

Vīna dārzi Vīnē / Getty

Reģioni, kas veido lauka maisījumus

Vīne, Austrija

Visu lauka maisījumu māte Wiener Mischter Satz ir tradicionālais vīns Vīne bieži sastopams kādā no pilsētas heurigers , vai vīna krodziņi. Tam pat ir savs Stingra kontrole Austrijā (DAC), Austrijas vīna klasifikācija. Gemischter Satz jābūt vismaz trīs balto šķirņu maisījumam, kas stādīts kopā vienā Vīnes vīna dārzā.

Jauktu komplektu ražotājiem patīk Wieninger vīna darītava , Zahela vīna darītava un Weingut Mayer am Pfarrplatz ir pārpilnība vīnogu, no kurām izvēlēties. Dažas no šķirnēm ir Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer un Gelber Muscateller. Neviena atsevišķa šķirne nevar veidot vairāk par 50% maisījuma, un trešajai lielākajai daļai jābūt vismaz 10%.

Elzasa, Francija / Getty

Elzasa, Francija

Elzasa savulaik bija bagāta lauka maisījumu vēsture, bet, kad reģions sāka dot priekšroku viena vīna dārza šķirņu pudeļu iepildīšanai, tie vairs neiznāca. Tas ir kauns, jo Elzasas lauku maisījumi reģionam nesa slavu un bagātību no viduslaikiem līdz 19. gadsimta beigām.

Sākotnējā reģiona prakse edelzwicker , vai cēls sajaukšana, bija padarīt to, izmantojot lauka maisījumus. Tomēr tagad atsevišķa vinifikācija ir izplatītāka. Lai gan šodien viņus ir grūtāk atrast, vīndariem tas patīk Domaine Marsels Deiss un Domaine Schoech tradicionālā amatniecības lauka maisījumi no Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminer un / vai Riesling.

Douro ieleja, Portugāle / Getty

Douro ieleja, Portugāle

Lauka maisījumi ir ievērojams elements Ostas vēsture. Pieļaujot vairāk nekā 90 šķirnes, Douro ieleja ir vieta, kur var attīstīties senā tradīcija. Agrāk šajā reģionā esošos vīna dārzus apstādīja ar sarkano un balto vietējo vīnogu šķirņu sajaukumu. Prakse bija tik plaši izplatīta, ka audzētāji ne vienmēr bija pārliecināti, kuri no viņiem ir.

Daudzi no nesen iestādītajiem vīna dārziem Douro ielejā satur vienu šķirni, taču joprojām pastāv pārstādītie vīna dārzi. Viens piemērs ir Quinta do Portal, kur tiek audzēti un novākti vēsturiski lauka maisījumi ar 29 vīnogu šķirnēm, lai ražotu vecā stila pudelēs Portu. Daži no šiem lauka maisījumiem nonāk vīnos ārpus Port. Vīna darītavām patīk Niepoort izmantojiet tos arī sausu, sarkanu galda vīnu pagatavošanai, bieži vien no veciem vīnogulājiem, kas pilni ar raksturu un sarežģītību.

Kalifornijā

Napa un Sonoma ir mājvieta vairākiem mantojuma lauka maisījuma vīna dārziem, kas datēti ar 19. gadsimta beigām. Lielākā daļa ir apstādītas ar sarkanām šķirnēm, pārsvarā augļu priekšu Zinfandel vai Alicante Bouschet, Petite Sirah tanīniem un Carignan spilgtumam un skābumam. Šīs vīnogas tika izmantotas, lai pagatavotu klasisku Kalifornijas lauka maisījumu, kas dažreiz saucās “jaukti melni”.

Vīna darītavām patīk Ridžas vīna dārzi , Ravenswood vīna darītava un Pamatiežu vīns joprojām meklē šos lauku maisījumus, daļēji tāpēc, ka zemes gabali ir piepildīti ar veciem vīnogulājiem, kas ir izdzīvojuši agrākā laikmetā.

Ir ierobežots skaits Kalifornijas lauku maisījumu, kas apstādīti ar baltām vīnogām. Viens ievērības cienīgs piemērs ir Compagni-Portis vīna dārzs Sonomas ielejā. Stādīts 1954. gadā kopā ar Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner un citām šķirnēm, tas piedāvā ieskatu laikā, pirms Chardonnay un Sauvignon Blanc pārvaldīja apkārtni.

Tasmānija, Austrālija / Getty

Austrālija

Vienmēr ir aizraujoši redzēt, kā Jaunās pasaules reģions pārņem vecās pasaules vīndarības tradīcijas. Jaunie reģioni Austrālijā Austrālija ir atklājuši lauka maisījumu skaistumu. Atšķirībā no Eiropas, tur ir minimāli apelācijas noteikumi, kas nosaka, kuras vīnogas var stādīt vai cik šķirnes var sajaukt kopā.

Novatoriskiem vīndariem patīk Simha Estate un Sinapijs Tasmānijā un Masēna Barosas ielejā rada jaunu rosīgu lauku maisījumu vilni no tādām baltām vīnogām kā Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc un Viognier. Daži no tiem ietilpst arī valstī augošajā dabisko vīnu kategorijā.