Lai gan ietīts greznuma aurā un smalka kristāla uzplaiksnījumos, vīna dekantēšanas process patiešām ir ļoti vienkārša tehnika, kas var uzlabot gandrīz katras pudeles baudījumu.

Tas ir kaut kas, ko es zinu gadu desmitiem, lai gan es nekad netērēju tam nepieciešamo laiku vairāk nekā 300 pudelēm, kuras katru mēnesi atkorķēju savā darbā Vīna entuziastā. Ar dekantēšanu tiek iegūta daudz lielāka uzmanība sociālo mediju vietnēs, piemēram, TikTok un populāros seriālos, piemēram Džentlmenis pēdējos gados šķita, ka ir īstais brīdis pārbaudīt, vai visu šo laiku esmu darījis nepareizi.

Kas ir dubultā dekantēšana?

“Restorānā mēs daudz dekantējam,” skaidro Tristans Pitre, uzņēmuma vīna direktors Sanysidro rančo Montecito, Kalifornijā. 'Cilvēki, kas šeit ēd, parasti dzer vīnu uzreiz, un gan baltvīni, gan sarkanvīni gūst labumu no šī papildu gaisa.'

Tas attiecas uz vecākiem vīniem no kūrorta vairāk nekā 12 000 pudelēm, tostarp Petrus un Chateau d'Yquem vertikālēm.

'Mēs noteikti dekantējam vecāku vīnu, bet tas ir vairāk par visu, lai to noņemtu no nogulsnēm,' saka Pitre. 'Ir ļoti maz lietu, ko mēs neesam gatavi dekantēt.' (Piemēram, sarkanās krāsas ar dabisku noslieci ir viena no kategorijām, kas var iegūt vairāk peles, izmantojot vairāk gaisa.)

Divkāršā dekantēšana paaugstina procesu vēl vienu pakāpi. Tieši tad vīns tiek aerēts un noņemts no nosēdumiem, ielejot sākotnējā traukā, pēc tam tiek atgriezta oriģinālā pudele, kuru, vismaz restorānos, parasti izskalo no nogulsnēm.

`; }

Kamēr jūs varat izmantot jebkuru karafe šim procesam ir īpaši produkti, kas to atvieglo, piemēram, Rekanters , kas piestiprina pie vīna pudeles ar pilienizturīgu silikona blīvējumu.

'Manuprāt, dubultā dekantēšana ir saistīta ar to, lai vīns tiktu pasniegts viesiem vislabākajā veidā, ļaujot vīnam elpot, vienlaikus saglabājot faktisko pudeles noformējumu,' saka Treviss Padilla, kurš šobrīd strādā Caurums Manhetenā un katru gadu La Festa de Barolo laikā divreiz dekantē vairāk nekā 100, galvenokārt lielāka formāta vīnu.

Viņš pirmo reizi uzzināja par dekantēšanu no Jannika Bendžamina plkst Prieks Austrumhārlemā un Pols Griko plkst Teroir Tribekā. 'Man tas ir tikai vēl viens veids, kā būt personiskākam ar viesi un balstīties uz vīna stāstu,' viņš saka.

Pitre piekrita, lai gan viņš bieži neveic papildu dekantēšanu Sanysidro Rančo, ja vien viesis neuzturas vairākas dienas un iepriekš nepaņem vīnu no pagraba.

'Jūs atverat vīnu, tas saņem nedaudz gaisa, pēc tam atkal nonāk pudelē un tiek izliets no pudeles,' viņš teica. 'Viesiem patīk to redzēt.'

Kad jāveic dubultā dekantēšana

Iepriekšējo darbu laikā Mineapolē plkst labad un Karote & Sable , Pitre uzskatīja, ka dubultā dekantēšana ir kritiska, pasniedzot degustācijas ēdienkartes ar vīnu pāriem.

'Tur jums ir trīs unces vienai personai, un nav pieredzes, kā skatīties, kā tas atveras vai mainās,' viņš saka, salīdzinot ar laiku, kad vīnam pudelē vai pat pirmajā karafejā tiek uzziedēta. “Tam uzreiz jābūt labam. Šādās situācijās mēs divreiz dekantējam gandrīz katru sarkanvīnu.

Padilla izmanto arī dubulto dekantēšanu, lai ievadītu nedaudz gaisa, bet pēc tam to palēninātu, kas var būt svarīgi vecākiem vīniem, kas var zaudēt prieku ar pārāk daudz gaisa.

'Ja tas nav paredzēts prezentācijai, es mēdzu pievērsties dubultai dekantēšanai uz vecākiem vīniem, kas, iespējams, vēl nav tikuši pāri kalnam, bet atrodas kalna galā ar ārkārtīgi terciāru garšu,' viņš saka. “Ieliekot to faktiskajā karafeī, aerācija paātrina daudz vairāk, nekā man personīgi patīk. Man šķiet, ka šiem vīniem ir nepieciešama lēnāka aerācija. Šeit var palīdzēt oriģinālās pudeles slēgtākās robežas.

Kā vīnzinis Amanda Makrosina paskaidroja a nesenais videoklips vīna entuziastam , dubultā dekantēšana var arī ietaupīt laiku, kad jūs izklaidējaties mājās un plānojat pasniegt vairākas vīna pudeles un jums ir tikai viens karafe. 'Tas ir viens no maniem iecienītākajiem ballīšu rīkiem,' viņa komentēja.

Vai jums vajadzētu dubultot (vai pat hiperdekantēt)?

Tie, kas skatījās populāro seriālu Pēctecība apzinās, ka ir vēl ekstrēmāka metode: vīna ievietošana blenderī.

Pirmo reizi to piedzīvoju apmēram pirms desmit gadiem, kad mans labs draugs Holivudā iemeta savā blenderī jaunu pudeli izslavētā Bordo vīna Chateau Pontet-Canet. Es biju nedaudz šokēts, bet citādi ļoti blīvais vīns diezgan nedaudz pavēra savu aromātu.

Šis draugs Gregs Džonss, veselības aprūpes advokāts Losandželosā, par tehniku ​​uzzināja no tehniķa, kurš kļuva par pavārgrāmatu autoru Neitanu Mairvoldu, kurš savu izpratni par molekulāro zinātni pārvērta sešos sējumos. Modernisma virtuve: gatavošanas māksla un zinātne .

'Viņš minēja, ka ieies restorānos, pasūtīs vecākus sarkanvīnus un lūgs somam to ievietot blenderī,' atcerējās Džonss. 'Viņu parasti sagaidīja ar šausmām.'

Džonss un viņa sieva, kriminālās aizsardzības advokāte Kārena Goldsteina ir “lielu, drosmīgu un sliktu sarkano krāsu” cienītāji un domāja, ka varētu būt jautri izmēģināt.

“Mēs kādu nakti iestrēgām blenderī Bordo, domājot, ka darīsim to kā joku,” stāsta Džonss. “Bet, kad mēs noņēmām blendera augšdaļu, aromāti, kas radās no šīs lietas, bija vienkārši neticami. Viņi bija satriecoši. Tas ir kā deguns, ko iegūstat pēc virpināšanas, bet ar steroīdiem.

Viņi sāka to lietot visiem saviem sarkanajiem toņiem, kas nebija gluži nobriedušā vecumā. 'Arī tas ir diezgan jautri,' saka Džonss, kurš bija pārsteigts, redzot to Pēctecība . 'Es atceros, ka domāju:' Viņi nozaga manu ideju!

Tehniski šie vīni procesā tiek dekantēti divreiz. 'Kad blenderī ieliekat jauku vīnu dekantēšanas nolūkos, jūs nevēlaties to likt tieši glāzēs,' sacīja Džonss. 'Mēs beidzam divkāršu dekantēšanu, jo ievietojam to atpakaļ pudelē.'

Padilla stāsta, ka pašreizējā tendence ir tā vietā izmantot piena putotāju. 'Blenderī nonāk visas lietas, kas tam var radīt pastāvīgu smaku,' viņš smejas. “Putotāji ir tīrāks veids. Tagad visi izmanto putotājus.

Paturot to prātā, es atvēru pudeli Ashes & Diamonds Bates Ranch no 2017. gada, kas ir nedaudz jauns Cabernet Sauvignon no Santakrusas kalniem. Es ielēju testa glāzi, pamēģināju un tad ar putotāju uzsitu nākamo glāzi.

'Paskaties uz to galvu!' Es iesaucos, vīnam iegūstot alum līdzīgas putas, uz ko mana draudzene Steisija atbildēja: 'Neviens nekad nav teicis!' Neskatoties uz mūsu šaubām, putotāja vīns bija manāmi augļaināks un pieejamāks par oriģinālo glāzi.

Mājās Pitre stāstīja, ka pārsvarā vismaz vienu reizi dekantē savus vīnus. Bet viņa vēlamais veids ir modernāka kombinācija.

“Viens no maniem iecienītākajiem veidiem, kā paņemt vīna pudeli, ir Coravin izņemiet no tā glāzi un pēc pāris nedēļām atveriet pudeli,' viņš teica. “Kad to atverat, tam ir tieši tik daudz gaisa kontakta. Tas ir ideāls tieši no pudeles. ”

Man pieder Coravin, un man pieder vairāki karafes, tostarp vismaz viens, kas ir uzstādīts vieglai dubultai dekantēšanai. Varbūt ir pienācis laiks notīrīt tos putekļus un baudīt savu vīnu, kā to iesaka šie vīna profesionāļi.

---

Mūsu dekantēšanas segums

• Ja tas tiek darīts pareizi, vīna dekantēšana paaugstina pat ikdienas pudeles. Izlasiet mūsu ceļvedi par dekantēšanu, lai saprastu, kad un kāpēc to darīt .
• Gaja Ričija režisētais Netflix seriāls Kungi piedāvā pārmērīgu dekantēšanas metodi. Mēs izpētījām, vai tas patiešām kaut ko dara vīnam .
• Nišas grupa vīna nozares profesionāļu uzskata, ka jums vajadzētu dekantēt šampanieti. Mēs izpētījām tendenci .
• Lai gan baltvīni parasti nesatur nogulsnes, viņi joprojām gūst labumu no dekantēšanas .
• Izlasiet mūsu apkopojumu par labākie vīna karafes katram gadījumam .

No Veikala

Zen mirklis

Vīna entuziastu mākslas sērijas karafes piešķir vīna dekantēšanai izsmalcinātu stilu, un to var izmantot arī kā centrālo elementu.

Iepērcieties tūlīt