Džeimijs Slingerlands pavada daudz laika, pārbaudot laika apstākļus.

Kā vīnkopības direktors Pillitteri Estates vīna darītava Niagārā pie ezera, Ontārio, viņam vajadzīga temperatūra 17–18 ° F, lai novāktu vīnogas ledus vīnam. Slingerlanda mēdza vīnogas novākt decembra beigās, taču viņš saka, ka sasilšanas temperatūra ir novirzījusi ražas novākšanas laiku, un mazāk vēsu nakšu dēļ raža ir mazāk prognozējama.

'Gadu laikā, kopš es sāku novākt ledus vīna vīnogas, aukstās temperatūras logi ir kļuvuši mazāki, un mums ir bijis arvien mazāk iespēju novākt ražu,' saka Slingerland. “Mēs mēdzām izvēlēties divas vai trīs reizes starp Ziemassvētkiem un Jauno gadu. Tagad tas notiek reizi piecos līdz septiņos gados. ”

Kanāda ir lielākā ledus vīna ražotāja pasaulē. Raža rada vairāk nekā 6,8 miljardus ASV dolāru gadā, bet klimata pārmaiņas var atkausēt plaukstošu nozari.

“Kādreiz Eiropa bija mūsu konkurents ledus vīna nozarē, taču pēdējos piecus vai sešus gadus viņiem bija ārkārtīgi siltas ziemas, un īsta ledus vīna raža nav bijusi ... Es uztraucos, ka mums šeit būs līdzīga situācija. ” –Jamie Slingerland, vīnkopības direktore, Pillitteri Estates Winery

Lai pagatavotu ledus vīnu, vīnogu šķirnēm patīk Vidals Vaits , Riesling , Cabernet Franc un Cabernet Sauvignon atstāj sasalst uz vīnogulāja, ideālā gadījumā vairākas reizes visā sezonā atkausējot un sasaldējot. Vīnogas tiek novāktas sasaldētas, kas nodrošina ūdens augļos atdalīšanos no cukuriem. Pēc nospiešanas iegūtā sula ir koncentrēta un lipīga salda, ideāli piemērota Icewine ražošanai.

Dati rāda stabilu dienu skaita samazināšanos, kad ir bijis pietiekami auksts, lai novāktu vīnogas ledus vīnam. 1977. gada janvārī bija 26 dienas zem 18 ° F. Līdz 2007. gada janvārim piemēroto dienu skaits samazinājās tikai līdz trim.

Sarežģītāk ir tas, ka sasilšanas temperatūra padara vīnogulājus jutīgākus pret aukstumu, tiem ir tendence iesaldēt bojājumus un samazināt spēju izdzīvot ārkārtējā aukstumā. Tas izraisīja ievērojamu ražas samazinājumu, saskaņā ar vienu pētījums .

Audzētāji ir noraizējušies par klimata pārmaiņu ietekmi uz ledus vīna ražošanu, norāda Gary Pickering, pētnieks Vēsā klimata vīndarības un vīnkopības institūts Brokas universitātē.

'Es domāju, ka lielas bažas ir tas, kas mūs gaida,' saka Pikers.

Icewine raža Pillitteri Estates vīna darītavā Niagara-on-the-Lake, Ontario / Foto pieklājīgi Pillitteri Estates Winery

Race to Adapt uzsilst

Kaut arī Pillitteri Estates vīna darītava nekad nav nokavējusi ražu, Slingerland atzīst, ka arvien grūtāk savākt 50 hektārus ledus vīna vīnogu, kas vajadzīgs arvien sarūkošā aukstās temperatūras laikā.

2002. gadā tikai divas naktis temperatūra nokritās zem 18 ° F. 65 cilvēku ekipāža sacentās, lai vīnogas noņemtu no vīnogulājiem. Slingerland nolēma, ka manuāla ražas novākšana vairs nav ilgtspējīga. Vīna dārzā sāka pieņemt mehāniskos kombainus. Tas ļauj komandai novākt pilnu ražu, jo saskaņā ar noteikumiem ir jāpārtrauc pļaušana, kad temperatūra sasilst.

'Klimata pārmaiņas noteikti ir ietekmējušas mūsu vīnogu audzēšanas un vīna nozari šeit un spēju ražot ledus vīnu, taču mēs, audzētāji, vīna darītavas, esam pielāgojušies šīm izmaiņām,' viņš saka.

Mehāniskā ražas novākšana ir tikai viens no veidiem, kā audzētāji ir pielāgojušies mainīgajam klimatam. Ontarijā vīna dārzi tiek stādīti tālāk uz ziemeļiem, kas ir radījis jaunus vīna reģionus tādās teritorijās kā Prinča Edvarda apgabals un Gruzijas līcis.

'Man kādreiz ir jāpieliek pozitīvas pārmaiņas klimata pārmaiņām,' saka Pikers. “Bet mēs varam migrēt uz ziemeļiem. Mums tur augšā ir daudz zemes, un mums jāsaprot, ka mūsu ģeogrāfiskās atrašanās vietas dēļ mums varētu klāties labāk nekā lielākajai daļai. ”

Amerikas Vidusrietumu lieliskā ledus vīna tradīcija

Arī audzētāji tagad augu šķirnes uzskatīja par nederīgām Niagāras reģionam. Pickering min klimata pārmaiņas kā galveno iemeslu, kādēļ audzētāji velta lielāku platību Itālijas sarkano vīnogu šķirnēm, piemēram, Sangiovese un Nebbiolo .

'Tas, ko mēs jau redzam Niagarā un ko mēs paredzam redzēt daudz vairāk, ir daudz lielāki panākumi ar siltākām un pat karstāka klimata šķirnēm ... jo mēs zinām, ka nogatavošanās laikā mēs sasniegsim siltāku temperatūru un redzēsim mazāk ekstrēmas auksti notikumi ziemas laikā, ”saka Pikingers.

Šī pēdējā sezona, pirmā 18 ° F naktī Niagāras vīna reģions Pārāk ātri novāktās vīnogas ir mazāk saldas un ražo mazāk sarežģītus ledus vīnus nekā tie, kas paliek uz vīnogulājiem vairāku sasalšanas / atkausēšanas ciklu laikā.

'Man nav pietiekami daudz [Icewine], lai mūs pārdzīvotu vēl vienu gadu, tāpēc mums nāksies novākt ražu nākamajā gadā, taču, ņemot vērā laika apstākļus, mēs nekad nezinām, ko mēs iegūsim.' –Fraser Mowat, Harbour Estates Winery īpašnieks

Pamatojoties uz vīnogu stāvokli rudenī, Fraser Mowat, Harbor Estates vīna darītava , nolēma šajā sezonā neražot ledus vīnu. Tas ir pirmais gads, kad Niagara vīna darītava kopš 1999. gada neražo Icewine ražu.

'Mums bija pietiekami daudz krājumu, lai mūs varētu pavadīt visu gadu,' saka Movats. 'Man nav pietiekami daudz [ledus vīna], lai mūs pārdzīvotu vēl vienu gadu, tāpēc mums nāksies novākt ražu nākamajā gadā, taču, ņemot vērā laika apstākļus, mēs nekad nezinām, ko mēs iegūsim.'

Šlingerlenda, noraizējusies par to, ka laika apstākļi var likt viņam nokavēt ražu, ir sākusi veidot ledus vīna inventarizāciju. Pillitteri Estates Winery pagājušajā sezonā saražoja 300 000 litrus ledus vīna, un tā plāno turpināt praksi, lai pasargātu no laika apstākļu radītiem zaudējumiem. Bet Slingerland atzīst, ka tā nav garantija.

'Eiropa kādreiz bija mūsu konkurents ledus vīna nozarē, taču pēdējos piecus vai sešus gadus viņiem bija ārkārtīgi siltas ziemas, un Eiropā nav bijusi īsta ledus vīna raža,' viņš saka. 'Es uztraucos, ka mums šeit būs līdzīga situācija. Mums ir pietiekami daudz krājumu, lai mūs pārnestu nākamajā ledus vīna ražā, [bet] vai mēs varētu izturēt divus gadus pēc kārtas? Tas mums būtu ārkārtīgi, ārkārtīgi grūti. ”

Brūss Nikolsons, Inniskillin vīndaris, kurš trīs gadu desmitus ražojis Icewine / Foto pieklājīgi Inniskillin

Vēsā reakcija uz klimata problēmām

Ja temperatūra turpmākajās desmitgadēs turpinās paaugstināties, Pikers uzskata, ka ledus vīna ražošanas dzīvotspēja Niagāras reģionā varētu tikt apdraudēta.

Jauns izpēte apgalvo, ka 60% Kanādas vīna audzētāju uzskata, ka klimata pārmaiņas ietekmē viņu vīna dārzus. Daži ir ieviesuši izmaiņas, lai pielāgotos, bet citi joprojām ir skeptiski.

Movats nav gatavs vainot klimata pārmaiņas par vīnogu ražas izlaišanu šogad. Tā vietā viņš agrāk nekā parasti iesaldēšanu sauc par “anomāliju”, kas var notikt ar jebkuru lauksaimniecības produktu.

'[Neatkarīgi no tā, kas notiek klimata ziņā, mēs kā lauksaimnieki vienmēr esam pakļauti laika apstākļu žēlastībai,' viņš saka.

“[Icewine] patiešām ir saistīts ar riskiem, par to nav šaubu, un tāpēc tas ir tik unikāls produkts. Un tas ir produkts, ar kuru kanādieši tik labi strādā. ” –Brūss Nikolsons, vīndaris, Inniskilins

Niagārā pie ezera, Ontārio, Inniskilins vīndaris Brūss Nikolsons trīs gadu desmitus ražo ledus vīnu. Kaut arī viņš atzīst, ka, sasniedzot 18 ° F 2018. gada novembra beigās, viņš nedaudz nervozēja, viņš joprojām ir optimistisks.

'Visās sarunās, kas man jebkad bijušas par ledus vīnu, [klimata pārmaiņas] nekad nav parādījušās,' viņš saka. 'Es esmu šeit dzīvojis pietiekami ilgi ... un mēs netiksim cauri decembrim, janvārim un februārim, neizmantojot iespēju izvēlēties ... tāpēc es nezaudēju vienu minūti miega, domājot:' Vai klimata pārmaiņas mūs noturēs no nākamā vai aiznākamā gada ledus vīna darīšanas? '

No precīzas temperatūras atkarīga produkta ražošana ir riskants bizness, atzīst Nikolsons, taču tā ir daļa no ledus vīna pievilcības.

'Tas tiešām rada riskus, par to nav šaubu, un tāpēc tas ir tik unikāls produkts,' viņš saka. 'Un tas ir produkts, ar kuru kanādieši tik labi strādā.'