Tā kā vīna cienītāji turpina kļūt atvērti jauniem burbuļošanas stiliem, izvēle vairs nav tikai Prosecco , Rakšana un Šampanietis . Īpaši viens, dabiski dzirkstošs , jeb pét-nat, ir pilnā spēkā, kļūstot par populāru jaunu stilu vietējā vīna ražošanā.

Kā tas notiek, stils nebūt nav jauns.

Kas ir pet-nat?

Pet-nat vai Senču metode , ir dzirkstošā vīna ražošanas metode, ko izmanto visā pasaulē. Atšķirībā no tradicionālās metodes dzirkstošajiem vīniem, piemēram, šampanietis, kas sausam pievieno cukuru un raugu, negāzēts vīns, lai izraisītu otro fermentāciju un radītu burbuļus, pét-nat darbojas, pildot pudelēs vīnu, kas ir tikai daļēji raudzēts.

Kad pirmā un vienīgā fermentācija turpinās pudelē, iegūtais oglekļa dioksīds (CO_divi) ir ieslodzīts. Pēc atpūtas perioda, kas var būt pat pāris mēneši, gāze tiek absorbēta vīnā kā burbuļi, un pet-nat ir gatavs dzert.

Jūsu ceļvedis, kā kļūt par dzirkstošā vīna ekspertu

Ar ko pét-nat atšķiras no šampanieša

Pét-nat būtībā ir vieglākā metode, kā iegūt burbuļus vīnā, un tas bija pirmais veids, kā ražoja dzirkstošo vīnu, nopelnot tam nosaukumu Senču metode . Tas ir pretstatā šampanieša stilam, ko agrāk sauca Šampenēzes metode (termins kopš tā laika to ir aizliegusi Eiropas Savienība), ko tagad galvenokārt sauc par Tradicionālā metode , Klasiskā metode vai vienkārši “tradicionālā metode”.

Kaut arī šampanietis ir slavenākais dzirkstošā vīna Francijas reģions, valstī ir arī cienījami nosaukumi, kas ražo pét-nat stilā.

Montlouis-sur-Loire Kontrolētas izcelsmes nosaukums (AOC), kur vīnogas ir Chenin Blanc, nosaukumam piešķīra juridisko statusu Dzirkstošais oriģināls uz etiķetes 2007. gadā, lai atšķirtu tās pet-nats no tradicionālās metodes dzirkstelēm, kas jau ir izgatavotas šajā apgabalā. Domaine La Grange Tiphaine , zvaigžņu producents Montlouis, ir palīdzējis šī stila atdzimšanā. Tas gatavo 100% savu dzirkstošo vīnu kā pét-nat.

Vēl viens Francijas reģions, kur pet-nat tiek augstu vērtēts, ir Gaillac AOC Dienvidrietumu Francijā, kur atrodas Mauzac vīnogas. Pet-nat ir tik neatņemama produkcija šajā apgabalā, ka viņi to sauc Gaillacoise metode , pēc reģiona. Florent Plageoles no Domaine Plageoles , kurš ražo a Gaillacoise metode Mauzac saka, ka vīnogas ir īpaši piemērotas šim nolūkam. To novāc ar spirta potenciālu 10,5–12% alkohola pēc tilpuma (abv), kas ir ideāli piemērots dzirkstošajam vīnam.

Tuvējā Languedoc Appellation of Limoux arī ražo dzirkstošo vīnu ar Mauzac, un tai ir atsevišķa pét-nat nosaukuma nosaukums Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Padarīt pet-nat

Pét-nat metode ir tik vienkārša, ka dažreiz tā notiek nejauši. Vīni, kas iepildīti ar atlikušo cukuru, kas nav stabilizējies, var spontāni atsaukties pudelē, radot nevēlamu putu.

Ar tādu haosa potenciālu radīt sabalansētu vīnu, kas pārstāv terroir un dažādību, ir tas, ko Džeimss Kristofers Treisijs, Longailendas vīna darītājs Čaninga meitas , sauc par “precizitāti nekonkrētā stilā”.

'Lai gan pet-nat neprasa metode Champenoise aprīkojumu, tas nav vieglākais, ko vilkt pasaulē,' saka Treisija.

Labākais laiks, lai novērtētu dzirkstošo vīnu, nav uzreiz pēc tā atvēršanas, kad lodīte ir visspēcīgākā. Maigāki pét-nat burbuļi un zemāks spiediens padara vīnu tūlīt izteiksmīgāku pēc atvēršanas un ļauj iegūt dāsnāku aromātu.

Viņa vīna darītava 2017. gada vintage ražoja 10 pet-nats: piecas rozītes, četras baltas un sarkanas. Saskaņā ar Treisija teikto, lielākais izaicinājums ir “saglabāt šīs pudeles pieradinātas un konsekventas un skaisti izteiksmīgas, un pats svarīgākais - garšīgas un atstarojošas, no kurienes tās nāk”.

Pét-nats var savākt sliktas baktērijas nekontrolētā fermentācijā. Nepieciešams kvalificēts vīndaris, lai tos apķērotu kaut ko stabilu un dzeramu.

'Neviens dabīgais vīns netiek kontrolēts, bet [pét-nat] jau ir iepildīts pudelēs un joprojām nav pabeigts, tāpēc tam ir neparedzamības elements, kas man ir daļa no jautrības un noslēpumainības,' saka dabīgā vīna importētāja Jenny Lefcourt no Dženijas un Fransuā izlases .

Riddle me this: Dzirkstošais vīns, kas atrodas mīklas plauktiņā, ļaujot nogulsnēm savākties pudeles kaklā, lai to varētu viegli noņemt / Getty

Nogulsnes (vai “Atgremot vai neizgremdēt, tas ir jautājums”)

Ar pét-nat vienmēr ir jautājums par skaidrību. Vīns, kas fermentāciju pabeidz pudelē, radīs tādus pašus nogulsnes kā tradicionālās metodes dzirksteles. Atšķirība ir tāda, ka, lietojot pét-nat, nav prasību šos nogulsnes noņemt, sašķobot.

Neatkarīgi no tā, vai izpostīt pet-nat, iespējams, ir vislielākā plaisa visā kategorijā.

Grange Tiphaine franču vīndari izrotā savu Pétillant Originel saskaņā ar AOC noteikumiem, bet Florent Plageole's Mauzac Nature to nedara. Tāpat ne Čeninga meitas, kur Treisija saka, ka viņš galaproduktā novērtē nogulsnes.

30 minūtes atdzesējiet pudeli vertikāli ledus spainī, ja vēlaties kontrolēt nogulsnes miglainā vīnā. Aukstums notur nogulsnes pudeles apakšā, ļaujot ieliet četras samērā dzidras glāzes.

'[Tas] ir viens no lielākajiem atšķirīgajiem faktoriem, un tas runā par zemniecisko Méthode Ancestrale stilu,' saka Treisija. 'Kad jūs sākat mīkla un nieze, jūs iesaistāties tradicionālās metodes procesos, kas maksā daudz un prasa daudz laika un vietas, kā arī jaunu aprīkojumu.'

Izskatoties tikai pēc izskata, viltība, visticamāk, pievērsīsies tradicionālajam vīna dzērājam, kurš tiek izmantots dzirkstošā vīna dzidruma skaidrībai. Arī nogulsnes ietekmē to, kā vīns jūtas un garšo aukslējās.

Viens padoms, kas uzdrukāts uz Channing Daughters pet-nat etiķetes, ir pudeles vertikāla atdzesēšana ledus spainī 30 minūtes, ja vēlaties kontrolēt nogulsnes miglainā vīnā. Aukstums notur nogulsnes pudeles apakšā, ļaujot ieliet četras samērā dzidras vīna glāzes. Pārējā daļa satur lielāko daļu rauga, ko var baudīt tās mākoņainajā bagātībā.

Ko burbuļi saka par to, kā tika pagatavots jūsu vīns? / Getty

Tas, kā tika pagatavots jūsu vīns, pateiks, cik tas ir burbuļojošs

Tradicionālā metode ražo visvairāk putojošo dzirkstošo vīnu, parasti sasniedzot 5–6 atmosfēras spiedienu. Tas ir salīdzināms ar gaisa spiedienu autobusa riepā, kas izskaidro, kāpēc šampanieša korķi ir tik biezi un sasieti ar stiepļu būriem.

Kaut arī pet-nats ir atrodams dažāda intensitātes diapazonā, tie gandrīz vienmēr mēra mazāk nekā 5 atmosfēras. Salīdzinot ar tradicionālās metodes vīna aizraujošo un vardarbīgo burbuļošanu, pét-nat parāda mierīgākas putas, parasti ar aukslējām lielākiem burbuļiem.

Burbuļi vīnā kalpo daudziem mērķiem. Dabiski skābs oglekļa dioksīds rada dzirkstošajos dzērienos atrodamo dzeloņainu ādu, kā arī attīra aukslēju. To novērtē ikviens, kam kādreiz ir bijis dzirkstošais vīns ar siera plāksni.

Bet burbuļi var arī novērst uzmanību. Labākais laiks, lai novērtētu dzirkstošā vīna pudeli, nav uzreiz pēc tā atvēršanas, kad lodīte ir visspēcīgākā. Maigāki pét-nat burbuļi un zemāks spiediens padara vīnu tūlīt izteiksmīgāku pēc atvēršanas un ļauj iegūt dāsnāku aromātu.

Vīnogu ādu izkraušana pēc preses / Getty

Kāpēc gatavot pet-nat?

Daudzi mazie ražotāji sāk ar pet-nat, jo tas ir vispieejamākais veids, kā pagatavot dzirkstošo vīnu, un tam nav vajadzīgas dārgas iekārtas, kas nepieciešamas tradicionālās pudeļu pagatavošanai.

Tomēr Maikls Krūzs, Kalifornijas vīndaris ar divām etiķetēm, dod priekšroku darīt abus.

'Es vēlos apskatīt vietni un izteikt vislabāko šīs vietnes izpausmi - ar burbuļiem tajā,' saka Krūza. “Ar Šardonē vai Pinot Noiru [zem viņa Ultramarīns etiķete], es uzskatu, ka tradicionālā metode ir labāks veids, kā pārbaudīt struktūru, jo citādi šķirne nav pietiekami spēcīga, lai pārvarētu šo pét-nat alus vai sidra elementu. '

Vīnogas, piemēram, Valdiguié, sarkanā šķirne, kuru viņš raksturo kā “sava veida traku aromātisko profilu”, tajā pašā procesā tiek sajaukta.

'Tā kā šai šķirnei ir tik spēcīgs raksturs, pét-nat metode ir nedaudz pārredzamāka šķirnei,' saka Krūss. Viņa dzirkstošo Valdiguié Pétillant Naturel pārdod ar citu etiķeti, Cruse Wine Co

Neatkarīgi no metodes Cruse vīna darīšana ir prasīga, un viņa pet-nats tiek slavēts par precizitāti, skābumu un izteiksmes kvalitāti.

Kaut arī daudzi cilvēki to uzskata par dzērienu īpašiem gadījumiem, dzirkstošais vīns ir pieejams plašā sortimentā, kas atalgo dzērājus, kuri tos pēta. Lai gan šķietami dīvaini, salīdzinot ar ierindas gāzētiem vīniem, pet-nat popularitāte norāda uz pieaugošo vēlmi pēc vīniem, kas ir pārredzamāki ražošanā un ar plašāku garšu klāstu.

Neatkarīgi no tā, vai dzirkstošais vīns ir reta kārums vai ikdienas lietošana, kļūst vieglāk un aicinošāk paņemt mazāk ceļotu ceļu.