Svētki cepumi , pēdas un augļu kūkas. Jā, viņiem visiem ir kopīgs cukurs, bet viņiem ir vēl viena iezīme: pikantais cepamo garšvielu aromāts. Interesanti, ka garšvielu cepšana ir kļuvusi par kopēju raksturotāju sarkanvīni un daži baltie. Ko nozīmē vīna profesionāļi, kad to lieto?

Cepamās garšvielas parasti attiecas uz aromātisko sēklu, mizas un sakņu kolekciju, kas piesaista rudens un ziemas brīvdienas. Ziemassvētku pudiņš, kas ir tradicionāls ēdiens Lielbritānijā, iemieso šo sadarbību. Tumšs, lipīgs, sūklim līdzīgs deserts iemērc asās kanēļa, muskatrieksta, krustnagliņu, ingvera, kardamona vai smaržīgo piparu variācijas.

Džeisons Vāgners, bijušais Ņujorkas vīna direktors Union Square kafejnīca un virtuālo degustāciju uzņēmējs Great Heights Wine Co bieži sauc šo pseidosezonas aromterapiju par Ziemassvētku garšvielu.

'Apmācībās es izmantoju terminu' Ziemassvētku garšvielas 'un pēc tam nekavējoties sekoju tam ar' ingveru, kardamonu, krustnagliņu, muskatriekstu, koriandru ... ', lai noteiktu, ko es domāju ar šo terminu,' viņš saka.

Vāgners atzīst, ka frāžu formulēšana var būt problemātiska, ņemot vērā, ka ne visi Ziemassvētkus svin, arī viņš pats aug.

'Tomēr es domāju, ka visi Amerikā, iespējams, ir saskārušies ar šāda veida smaržu mazumtirdzniecības veikalā vai kafejnīcā tajā gada laikā,' viņš saka.

Ko vīnā nozīmē “kājas”?

Kā vīns smaržo pēc siltām piparkūkām un ziemas garšvielu latte ? Tas ir tāpēc, ka sarkanajam vīnam visbiežāk ir saskare ar koku, kad tas ir izturēts.

Kriss Struks, Ņujorkas vīnziņi un virtuālās degustācijas vadītājs ar Vakarēdiena daļa un Tinte un sakne lieto terminu “uz labu vai sliktu”, aprakstot vīnus, kas izturēti jauns ozols .

'Franču ozols bieži rada vairāk sāļo garšvielu notis, un amerikāņu ozols - saldākas notis, piemēram, garšvielu cepšana,' viņš saka. Amerikas ozols piešķir arī vairāk vaniļas un kokosriekstu aromātu.

Mucas izmērs un grauzdiņu līmeņa intensitāte ietekmē garšvielu daudzumu, ko vīns absorbē. Brūno garu cienītāji zina efektu, it īpaši tie, kas atbalsta Burbonu, kas noveco jaunos, stipri sadedzinātas mucas . Galdi un ozola skaidas piešķir arī garšvielu, jo aromātiskais savienojums eigenols ir sastopams gan krustnagliņās, gan ozolā.

Dažām sarkanajām vīnogām ir tendence uzrādīt cepamās garšvielas kā daļu no to aromātiskā profila. 'Prātā nāk nogatavojušās Sonoma Pinot Noir ražotāji,' saka Struks.

Citas sarkanās šķirnes, kurās parasti ir garšvielu cepšanas piezīmes, ir Cabernet Sauvignon , Syrah un Sangiovese .

Sarkanvīni nevar pretendēt uz pilnīgu valdīšanu pār svētku aromātiem. Ozola vecuma baltumi un dažas baltas šķirnes var arī izstarot sezonas smaržas. Vāgners atrod Ziemassvētku garšvielas Pinot Gris no Elzasas , kā arī Gewürztraminer .

' Roberts Sinskijs Napā ražo novēlotu ražu Pinot Gris, kurai bieži ir šī garšvielu nots, ”viņš saka. 'Man patīk, ka tas ir uz Pateicības dienas galda, jo tas vienkārši jūtas tik piemērots šim gada laikam.'