Ja mežā krīt koks, vai tam ir nozīme mežam, no kura tas nācis? Šķiet, ka vīndari tā domā.

Cilvēkiem, kas ražo vīnus, ir viedoklis par praktiski visu, no kā audzēt vīnogas, kāda veida režģu sistēmas izmantot vīna dārzā, kad izvēlēties un daudz, daudz vairāk.

Tāpēc daudziem nevajadzētu pārsteigt, ka vīnu rūgšanai un novecošanai daži nolemj izmantot mucas, kas izgatavotas no Eiropā audzētiem ozoliem, bet citi izmanto ozolu no Amerikas pamatiedzīvotāju mežiem. Daži pat dara abus, atkarībā no vīnogu šķirnes vai maisījuma.

Lai gan amerikāņu un franču mucas ir izgatavotas no vienas un tās pašas baltā ozola ģints, ar to līdzības beidzas. Debates ir īpaši intensīvas par lielajiem sarkanajiem vīniem, piemēram, Cabernet Sauvignon, Merlot un citām Bordo šķirnēm.

Kā ozols patiešām ietekmē vīnu?

'Franču ozolā ir vairāk tanīnu, savukārt amerikāņu ozols ir aromātiskāks ar saldāku vaniļas un kokosriekstu garšu,' saka Kriss Hansens, franču mucu ražotāja Napas ielejas darbnīcas ģenerāldirektors. Seguin Moreau . Kooperācija ražo mucas Amerikas tirgum ar abu valstu koksni.

Daudzi Kalifornijas Cabernet ražotāji izmanto to pašu franču ozolu kā Bordeaux chateaus ar koku no valsts pārvaldītiem mežiem, piemēram, Limousin vai Nevers. Bet Kalifornijas ražotājiem vienmēr ir bijusi neatkarīga josla, kas zināmā mērā izseko industrijas kāpumam šeit 1900. gadu vidū.

Andrē Čelistčefs, slavenais Krievijā dzimušais vīndaris, kurš nopelnījis Kalifornijas vīndarības kvalitātes paaugstināšanu, pārcēlās uz Amerikas ozolkoka mucām par savu ikonu Beaulieu vīna dārzs Žorža de Latūra privātā rezerve Cabernet Sauvignon Otrā pasaules kara laikā. Daudziem mūsdienu Amerikas ozolkoka bhaktām ir saites ar viņu. Vēl viens labi novērtēts Tchelistcheff laikabiedrs, kristiešu brāļu brālis Timotijs, arī bija uzticīgs amerikāņu mucām.

Jauno ozolkoka mucu slīpēšana / Seguin Moreau foto

Kāpēc izvēlēties amerikāņu ozolu, nevis franču valodu

Starp slavenajiem zīmoliem, kas mūsdienās nodarbina pilnīgi vai daļēji Amerikas ozolu, ir Ridge, Silver Oak, Hess Collection, Cline, Rombauer, J. Lohr, The Prisoner un Chateau Ste. Mišela.

Kad leģendārais Pols Drapers pārņēma vīndarību plkst Ridžas vīna dārzi 1969. gadā viņš pārbaudīja franču ozolkoka mucas un citas, kas ražotas no kokiem, kas audzēti Misūri Ozarkas kalnos. Viņš izlēma par pēdējo, saka Ēriks Baugers, kurš pārņēma grožus no Drapera 2016. gadā.

'Pola un Ridžas dibinātāji nevēlējās izgatavot Bordo imitāciju,' saka Baugers. “Amerikāņu ozols ir divreiz blīvāks nekā franču valoda, tajā ir vairāk garšvielu un koksnes cukura savienojumu, kas lēnām ekstrahē un piepilda vīna ķermeni. Attiecībā uz Monte Bello [vīna dārza vīnogām] ar augstu tanīna saturu amerikāņu ozola saldums pārklāj tanīnus un palīdz padarīt vīnu jutekliskāku un eksotiskāku. '

Šis papildu blīvums nozīmē, ka amerikāņu mucas svars var būt aptuveni divreiz lielāks nekā franču kolēģim.

Deivids Dankans, kura tēvs Raimonds ir līdzdibinātājs Sudraba ozols ar bijušo kristiešu brāļu mūku Džastinu Meijeru saka, ka Tchelistcheff un brālis Timotijs lielā mērā ietekmēja vīna darītavas lēmumu izmantot amerikāņu mucas.

'[Mans tēvs un Džastins] 70. gadu sākumā izmēģināja Dienvidslāvijas mucas, bet nekad - franču mucas,' saka Dankans. Sudraba ozolam pieder Misūri štats, un apmēram 85–90% no objekta ikgadējās 1000 barelu produkcijas tiek novirzīti tā vīniem.

Pārogļošanās procesa laikā / Foto pieklājīgi no Seguin Moreau Napa Cooperage

Čārlijs Cegeletoss, ilggadējais vīndaris plkst Cline pagrabi , izmanto gan franču, gan amerikāņu mucas. Viņa izvēle ir atkarīga no izmantotajām vīnogām un vēlamā stila.

'Amerikāņu ozols spēj apstrādāt vīnogas ar lielām garšām, piemēram, Zinfandel, Grenache un Teroldego,' saka Tsegeletos. Viņš saka, ka vieglākām šķirnēm, šķiet, labāk izdodas ar tanīniem bagātu franču ozolu.

Viens ievērojams Kalifornijas vīndaris nesen pārgāja no daļēja Amerikas ozola uz visu franču valodu.

'Es vienmēr esmu bijis liels Bordo fans, un, tā kā Bordo ir mans etalons, es dodu priekšroku tanīniem un elegancei, ko man piešķir franču ozols,' saka Robs Deiviss, cits Tchelistcheff bhakta, kurš gatavojis vīnu Aleksandra ielejā. Jordānijas vīna dārzs un vīna darītava kopš 1976. gada. 2015. gada Jordan Cabernet Sauvignon ir pirmā vīnogu raža no 100% franču mucām.

Skrien Vincents Nadalié viņa ģimenes franču sadarbība Napas ielejā, kas ražo mucas ar koku no Amerikas, Slovēnijas un Ungārijas. Viņš saka, ka amerikāņu mucas veido apmēram 40% no viņa vīna biznesa, tādu pašu procentuālo daudzumu min Seguins Moro, bet 'tas lēnām kļūst mazāks'. Arī daži klienti vēlas, lai gan Francijas, gan Amerikas ozoli būtu sajaukti ar stieņiem no vienas valsts un mucu galvām no citas.

Amerikāņu ozola primārie avoti ir meži Misūri štatā, Minesotā, Pensilvānijā, Virdžīnijā un tuvējos štatos. Nadalié saka, ka atšķirības starp šiem avotiem ir minimālas un ka pircēji reti dod priekšroku.

'Mums ir amerikāņu mucu klienti visā ASV, bet lielākā daļa ir no Kalifornijas,' saka Nadalié. Hansens no Seguin Moreau stāsta, ka Vašingtonas štats ir arī liels amerikāņu patērētājs, savukārt Oregona, kas koncentrējas uz smalkāku Pinot Noir, gandrīz vienmēr tiek izturēta franču mucās.

Novecojošie ozolkoka stabi / Foto pieklājīgi no Seguin Moreau Napa Cooperage

Vēsturiski daudzi spāņu vīndari ir izmantojuši lielu daļu amerikāņu mucu, it īpaši sarkanajiem Tempranillos no Rioja.

'Klasiskais Rioja Tempranillo [crianza], kas paredzēts īsākai novecošanai, ļoti labi darbojas ar Amerikas ozolu,' saka Matias Calleja, vīndaris Bodegas Beronia . 'Vīniem, kas tiek izturēti ilgāk, piemēram, granulas rezervuārā, kur jums ir jāciena augļi, mēs vienmēr izmantojam franču ozolu.'

'Spānijas iedzīvotāji dod priekšroku savam sarkanajam vīnam ar saldāku amerikāņu ozola raksturu,' saka Rodolfo Batista, vīndaris Ramons Bilbao . Viņš pēdējos gados ir palielinājis izmantoto amerikāņu mucu procentuālo daudzumu.

Amerikāņu ozols var būt smagāks par franču ozolu, bet kabatas grāmatā tas ir daudz vieglāks. Francijas ozolkoka muca maksā apmēram 1000 ASV dolāru, savukārt amerikāņu - 500 USD. Tātad, kad ozols nokrīt Amerikas mežā, tā ietekme uz vīna darītavas apakšējo līniju ir daudz maigāka.