Vīna apraksti bieži nonāk zem uguns, jo ir izdomāts. Vai tiešām vīnā jūtat zāles un greipfrūtu, rožu ziedlapiņu un piparu smaržu?

Atbilde ir jā, jūs varat. Lūk, zinātne aiz tā.

Viss ir atkarīgs no organiskās ķīmijas. Vīns tiek gatavots no vīnogām, un vīnogas izmanto tādu pašu elementu kopumu kā visi pārējie augļi un augi. In neraudzētas vīnogas , lielākā daļa aromāta molekulu ir saistītas ar cukuru, tāpēc jūs tās nevarat saost. Tomēr vienreiz fermentējot cukuru pārvērš alkoholā , šie gaistošie aromāta savienojumi ir atbrīvoti un tos var noteikt pēc mūsu ožas.

Daži vīna aromāti nāk no pašas vīnogas un ir tie paši savienojumi, kas sastopami citur dabā. Ķīmisko savienojumu veids, kas atrodams Riesling , ko sauc par terpēniem, ir arī citrusaugļu mizā.

Kā apmācīt savu vīna aukslēju

Citus aromātus, piemēram, esterus, rada fermentācija, bet laika gaitā tie attīstās vēl vairāk, jo vīna sastāvdaļas reaģē savā starpā. Tad ir ietekme ozola un vīndarības prakses , kas var dot savienojumus, kas pārnes vaniļu, karameli vai kokosriekstu.

Visi šie faktori veicina sarežģīto aromātu klāstu, ko iegūstam katru reizi, kad jūtam vīna smaržu. Mūsu smadzenes var atšifrēt daudzas no tām, atkarībā no mūsu jutīgums un savienojumu koncentrācija.

Šeit ir saraksts ar ievērības cienīgiem savienojumiem, kas atrodami vīnā, un kādi parastie aromāti un garšas, ko jūs, iespējams, nemanāt, nāk no tiem.

Citrusaugļi, rožu ziedlapiņas un eikalipts / Ryan McAmis ilustrācija

Terpenes

Ja vīnā jūtat rožu ziedlapiņu vai citrusaugļu smaržu, tas ir saistīts ar terpēni , kas galvenokārt atrodas vīnogu mizās un kuru ir daudz citur dabā: ziedos, augļos un neskaitāmu augu lapās.

Terpenes ir savienojumu klase, kas padara vīnus līdzīgus Maskats un Gewürztraminer tīkams un piešķir Rieslingam raksturīgas citrusaugļu garšas. Šeit ir daži, kurus jūs atpazīsit.

L inalool: Šis terpēns saistībā ar citiem izraisa lavandas, apelsīnu ziedu, liliju un pat lauru lapu uztveri.

Geraniols : Savienojums aiz rožu ziedlapiņu indikatora smaržas.

Nerols un citronelols: Abi šie savienojumi rada ziedu, citrusu aromātus, kas sastopami daudzos ziedos un augļos, kā arī vīnā.

Limonēns un citrāls: Šīs vīna garšas garšas iegūst no tā paša savienojuma, kas atrodams citrusaugļu mizā.

Hotrienols : Liepu zieda smarža ir arī šī satriecošā plūškoka zieda smarža Sauvignon Blanc .

1,8-cineols un alfa-pinēns: Ja regulāri jūtat eikalipta smaržu Austrālietis sarkanvīni vai smarža krūmāji krūmāju zemes sarkanajos vīnos Dienvidfrancija , jūs nefantazējat. Savienojums 1,8-cineols piešķir eikalipta kokiem raksturīgo smaržu, bet alfa-pinēns ir atrodams aromātiskos krūmos, piemēram, kadiķos un rozmarīnā. Abi ir gaisā esošie, ļoti gaistošie aromāta savienojumi, kas var pieķerties ziedēšanai uz vīnogu ādas.

Rotundone: Tā kā sarkanvīnus raudzē uz ādas, ļoti aromātiski un stabili savienojumi to var padarīt vīnā. Kā seskviterpēns rotundons ir labāk pazīstams ar asu aromātu, kas dod piparu graudus, īpaši baltos piparus. Ja tavs Širazs, Syrahs vai Zaļā Valtellina dod jums nopūtu par nesen lietotu piparu dzirnavām, jūs smaržojat šo savienojumu.

Vanilla / Ryan McAmis ilustrācija

Aldehīdi

Heksanāls un heksenāls: Šie divi aldehīdi ir atbildīgi par svaigi nopļautas zāles un tomātu lapu smaržām Sauvignon Blanc.

Vanilīns: Vēl viens slavens aldehīds, tas ir vaniļas pupiņu galvenais aromāts. Vīnā tas rodas, raudzējot vai izturot ozolkoka mucās. Amerikas ozols ( Quercus alba ) mēdz būt vairāk vanilīna nekā franču ozols (Q uerco spēks ), tāpēc jūs nemaldāties, ja tas ozolains Kalifornija Zinfandel šķiet, ka īpaši smaržo vaniļas.

Uzziniet piecas vīna degustācijas

Benzaldehīds: Ja jūs sastopaties ar rūgto mandeļu vai marcipāna smaržu vecumā Pinot Gris vai daži itāļu baltvīni, jūs smaržojat šo savienojumu.

Furfurols : Šī ķīmiskā viela, kas atgādina kaltētu koksni, karameļu un kviešu klijas, bieži sastopama ozolkoka novecojušos vīnos.

Zaļie paprikas / Ryan McAmis ilustrācija

Pirazīni

Metoksipirazīni: Kādreiz smaržojāt zaļo papriku Cabernet Sauvignon vai lapainums Karmenēra ? Tas, ko jūs šņaucat, ir metoksipirazīni. Šie neticami stabilie savienojumi ir daļa no dažu vīnogu šķirnes rakstura, īpaši no Sauvignon ģimenes vīnogām.

Metoksipirazīni var liecināt par nepietiekamu gatavību arī citās vīnogu šķirnēs, kur tie izpaužas kā gandrīz asa lakstaugs. Galu galā zaļie paprikas ir tikai nenogatavojušies sarkano un dzelteno papriku varianti.

Ābolu un banānu piezīmes / Ryan McAmis ilustrācija

Esteri

Esteri ir gaistoši garšas savienojumi, kas rodas, reaģējot starp spirtiem un skābēm. Esteri ir atbildīgi par primārajām augļu garšām, kuras mēs iegūstam ļoti jaunā vīnā.

Izoamilacetāts un etilacetāts: Ļoti jauni, baltvīni bieži smaržo pēc bumbieru pilienu konfektēm vai banānu un bumbieru garšas sajaukuma. Tas ir šo divu ļoti izplatīto esteru rezultāts.

Oktilacetāts: Gaidiet apelsīnu un citrusaugļu aromātus.

Butilacetāts: Šis esteris smaržo pēc Red Delicious āboliem.

Sviestais popkorns un vijolītes / Ryan McAmis ilustrācija

Ketoni un diketoni

Beta-jonons: Šis savienojums rada spokainu vijolīšu aromātu Pinot Noir vai Syrah.

Beta-damascenons: No šī ketona nāk ziedu aromāti ar sarkano augļu apakšu.

Mēs Ieteikt:

• Sarkanvīna aromātu komplekts
• Fusion Air īsās stumbra garšas vīna glāzes (4 komplekti)

Diacetils: Visredzamākais diketons, diacetils, smaržo pēc kausēta sviesta un var saskarties arī ar vīna krēmīgumu. Diacetils ir malolaktiskās fermentācijas blakusprodukts, kurā baktērijas vīnā aso ābolskābi pārvērš daudz mīkstākā pienskābē. Tāpēc daudzi Šardanjas smaržo sviestaini un krēmīgi .

Kad Šardonē, kas gāja cauri malolaktiskā fermentācija ir novecojis jaunajā amerikāņu ozolā, kas piešķir vaniļas un riekstu aromātus, tas viegli var atgādināt sviestu saturošu popkornu.

Ērkšķogas un upenes / Ryan Ryan McAmis ilustrācija

Merkaptāni

Šie gaistošie sēra savienojumi sastopami vīnogās un izdalās fermentācijas ceļā.

3MH (3-merkaptoheksan-1-ols): 3MH merkaptāns dod intensīvas pasifloras notis Sauvignon Blanc.

3MHA (3-merkaptoheksilacetāts): Gvajaves un ērkšķogu aromāti fermentācijas rezultātā ir šī savienojuma paraksti.

4MMP (4-merkapto-4-metilpentān-2-ons): Lapu un augļu notis no upenēm, kuras tik bieži sastopamas Cabernet Sauvignon, ir 4MMP rezultāts.

Kokosriekstu piezīmes parasti nāk no novecošanas / Ryan McAmis ilustrācija

Laktoni

Sotolons: Šis laktons veidojas novecojušos vīnos. Sotolons ir saistīts ar botrīts vīniem patīk Sauternes un ilgi izturētiem vīniem, piemēram, koks . Atkarībā no tā koncentrācijas tā var smaržot pēc karija garšvielām, riekstiem, grauzdiņiem vai kļavu sīrupa.

Oktalaktons: Šis savienojums rodas, novecojot uz ozola, un smaržo pēc kokosriekstiem.

Krustnagliņas un petroleja (saukta arī par benzīnu, vīnā) / Ryan McAmis ilustrācija

Citi parastie vīna aromāta savienojumi

Nobriedušā Rieslinga slavenā benzīna vai petrolejas smarža ir pazīstama kā TDN (1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftalīns - tagad jūs zināt, kāpēc tas ir saīsināts) un attiecas uz saules iedarbību vīnogu mizās. Fenoli ir iegūti no ozola novecošanas: guajakols dod vīniem dūmu, grauzdētus un grauzdētus aromātus, kamēr eigenols ir atbildīgs par krustnagliņas pikantajām notīm.