Baltā vīna pagatavošana ir diezgan vienkārša. Vīndaris iegūst svaigi novāktas vīnogas, izspiež no tām sulu, fermentē sulu, izmantojot raugu, ļauj tai nobriest un pēc tam pudelē vīnu.

Patiesībā process katrā posmā notiek līkločos, kaut arī vīnogu sula un raugs ir vienīgās nepieciešamās sastāvdaļas.

Baltvīna vīnogu novākšana / Getty

Kā tiek novāktas baltvīna vīnogas

Kvalitatīva baltvīna pagatavošanai svaigums ir būtisks. Tiklīdz apkalpe izrauj vīnogas no vīnogulājiem, skriešanās notiek.

Parasti raža notiek agri no rīta kad vīnogas ir vēsas no nakts gaisa. Dažos gadījumos mobilās apgaismes platformas apgaismo vīnogulājus, lai darbinieki varētu darīt savu darbu pat pirms saullēkta.

Vīnogas ātri tiek piegādātas vīna darītavai tvertnēs, piekabēs vai uz kravas automašīnām. Viņi tiek nospiesti dažu stundu laikā, lai no ādām iegūtu sulu un mīkstumu. Ar rokām novāktās vīnogas ir kopās vai ķekaros. Mašīnu novāktie jau ir izņemti no viņu ķekariem.

Veseli ķekari iet cauri iznīcināšanas mašīnai, lai parasti atdalītu vīnogas no kātiem. Tas arī kalpo, lai pirms nospiešanas viegli sasprēgātu vīnogas. Jebkura sula, kas ir izveidota posmos pirms preses, tiek dēvēta par brīvu. Vīndari, kuri meklē klasiskākus un parasti augstākas cenas baltvīna depozītus vai kopas presē kopumā. Vai ar rokām novāktās vīnogas ir labākas nekā novāktas mašīnā?

Kā viņi spiež vīnogas?

Vīna preses ir dažādu formu un izmēru. Klasiskā koka (vai tērauda) grozu spiede nospiež vīnogas, lai izspiestu sulu no mizām, kuras atstāj kompostēšanai. Pūšļa prese darbojas kā balons, kas ir piepūsts tvertnes iekšpusē. Spiediens piespiež vīnogas uz sāniem, kur sula tiek izspiesta caur sietiem.

Šajā posmā daudzi vīndari pievieno sēra dioksīda gāzi vai kālija metabisulfītu, lai neitralizētu vīnogās bojātos mikrobus un vietējo raugu. Tas arī neļauj sulai absorbēt pārāk daudz skābekļa. Citi vīndari atturas no tā, līdz sula ir fermentēta.

Kad sula ir atbrīvota no mizām, vīndaris to iesūknē atdzesētā tvertnē, lai ļautu tai nosēsties vismaz dažas stundas. Ādas, kātu un citu gružu gabali nokrīt apakšā, tāpēc daļēji dzidrināto sulu no augšas var noņemt vai “salikt” citā tvertnē vai mucās. Tagad tas ir gatavs fermentācijai.

Prese / Getty

Baltvīna fermentācija (-s)

Fermentācija nav maģija, bet tā var šķist. Pēc rauga pievienošanas sula atpūšas dienu vai ilgāk. Tas sāks putot, siltā temperatūrā un izelpos spēcīgus augļu tvaikus un reibinošu oglekļa dioksīdu. Šķiet, ka tā ir alķīmija, bet tā ir tiešām bioķīmija .

Kad raugs tiek pievienots saldai vīnogu sulai, tas cukuru pārvērš alkoholā, patērē skābekli un ražo oglekļa dioksīdu un siltumu. Vīndaris vada procesu, karsējot, atdzesējot, maisot, gāzējot un dažreiz barojot raugu, līdz lielākā vai visa cukura daļa ir pārvērtusies alkoholā.

Komerciālās laboratorijas ražo desmitiem raugu, ko vīndari var izvēlēties atkarībā no vīnogu šķirnes un vīna veida, kuru viņi vēlas ražot.

Tomēr ne vienmēr ir nepieciešams pievienot raugu. Vietējais raugs mikroskopiskā formā jau ir praktiski katrā vīna dārzā un vīna darītavā. Šīs sīkās rauga šūnas pamodīsies, nonākot sulas iedarbībā, sāks baroties ar cukuru un vairoties.

Lielākā daļa pasaules baltvīna fermentē nerūsējošā tērauda tvertnēs. Daži, īpaši Šardonē, var rūgt ozolkoka mucās . Fermentācija jaunās mucās piešķir baltvīnam ievērojamu aromātu un tekstūru. Mucu fermentācija lietotās vai neitrālās mucās galvenokārt nodrošina vienmērīgu tekstūru.

Infografika autors Ēriks DeFreitas

Kas ir malolaktiskā fermentācija?

Rauga fermentācijas laikā vai nogatavināšanas periodā vīndari var atļaut vai novērst malolaktisko fermentāciju (ML). Rauga vietā jaunajā vīnā šo pārveidošanu veic baktērijas. Tas pārveido ābolskābi, kurai piemīt zaļajam ābolam līdzīgs pīrāgs, par vairāk sviesta garšas pienskābi.

Šī otrā fermentācija atšķiras no tā, kas notiek ar dzirkstošajiem vīniem.

Vīndari bieži vēlas, lai ML efekts būtu bagātīgs Šardonē vai Viognier , bet ne kraukšķīgā un asajā Sauvignon Blanc vai Pinot Grigio .

Nogatavināšanas process var būt tikai četri mēneši svaigai, gaiši baltai krāsai, vai divi gadi un vairāk dažiem rezervāta stila baltiem burgundiešiem vai citiem vērtīgiem baltumiem.

Vēl viena stilistiska izvēle ir izlemt, vai baltvīnu turēt uz nogulsnēm - dumšu beigtu rauga slāni, kas veidojas tvertnes vai mucas dibenā. Nogulsnes var pievienot vīnam svaigas maizes aromātu un pasargāt to no oksidēšanās. Periodiski maisot, nogulsnes var arī dot bagātīgāku mutes sajūtu.

Kā tiek ražots dzirkstošais vīns

Vai baltvīni tiek filtrēti?

Šajā periodā vīndaris vīnu skaidro ar dažādām metodēm. Visvienkāršākais ir vīna krāšana vai sifonēšana no vienas mucas uz otru, vienlaikus atstājot nogulsnes. Vēl vienu filtrēšanas procesu sauc par smalkošanu, kurā tiek izmantots olu baltumi (albumīns), stikla vai bentonīts, lai notīrītu vīnu, kas izskatās miglains.

Lielākā daļa komerciālo vīndaru arī filtrē savus baltvīnus caur membrānām ar mikrona lieluma porām, lai pabeigtu dzidrināšanas procesu un noņemtu visus mikrobus, kas varētu sabojāt vīnu pudelē. Parasti vīndaris galīgi pielāgo sēra dioksīda līmeni vīnā, kas svārstās no mazāk nekā 10 miljona daļām (ppm) līdz likumīgajai robežai - 250 ppm ASV vīnos un 200 ppm Eiropas vīnos.

Getty

Pudeļu baltais vīns

Šie pēdējie pieskārieni jāveic ļoti rūpīgi, lai saglabātu kvalitāti. Tas ir tāpēc, ka vīns ir neaizsargāts, kad tas ceļo no cisternas uz pudeles, kannas vai maisiņa galamērķi. Visa šī kustība var pakļauj to skābeklim , kas var mazināt tā veiklību un laupīt auglību.

Lielākajā daļā lielo vīna darītavu ļoti automatizētajā pudeļu pildīšanas procesā pudeles piepilda ar vienu mašīnu un pēc tam pāriet uz konveijera uz nākamo mašīnu, kur tās ir noslēgtas ar korķa vai sintētisku aizbāzni. Tam seko folijas kapsula vai virsū ar aizbāzni . Nākamā mašīna piestiprina priekšējās un aizmugurējās etiķetes, pirms pudeles ievieto kastēs, kas ir gatavas nosūtīšanai un pārdošanai.

Baltvīns ir pagatavots. Darbs ir izdarīts. Līdz, tas ir, nākamā ražas sezona apritēs.