Ozols. Sviests. Minerāli. Kā šīs garšas iekļuva jūsu Chardonnay? Ja nejauši neesat meistarsommeljē vai bioķīmiķis, tas nav naivs vai triviāls jautājums.

Chardonnay ir vispopulārākais vīna veids Amerikā. Tas ir izgatavots daudzās dažādās vietās ar dažādām metodēm, un tam ir plašs garšu un cenu diapazons.

Jūs zināt, kā četru durvju sedani var atšķirties no sīka Nissan Versa līdz masīvai Mercedes-Benz S klasei? Nu, Chardonnay ir pat daudzveidīgāks par to. Šobrīd visā valstī tiek pārdoti tūkstošiem zīmolu.

Bet atstāsim apjukumu uz dažām minūtēm un atklāsim, kāpēc Šardonē garšo tā, kā tas garšo.

Chardonnay ir kā augstas kvalitātes māla puduris, kuru vīndaris var veidot par kaut ko tik vienkāršu kā apakštase vai cildens kā porcelāna vāze.

Pirmās lietas vispirms: Lai vīns tiktu marķēts kā Chardonnay, vīns galvenokārt jāgatavo no Chardonnay vīnogām. In Kalifornijā , Chardonnay jāizgatavo no vismaz 75 procentiem no šķirnes vīnogām. Iekš Burgundija Francijas reģions, Šardonē dzimtene, simtprocentīgi Šardonē ir norma.

Kā vīnogu šķirne Chardonnay ir kaut kas no tukša audekla. Noplūkiet vīnogulāju no vīnogulāja, un tā garša var būt neskaidra pēc āboliem vai citroniem. Bet, ja tas ir no laba vīna dārza, tam būs arī kraukšķīgs skābums un blīvuma vai koncentrēšanās sajūta.

Šardonē garša var atšķirties no zīmola līdz zīmolam, galvenokārt tāpēc, ka tas ir audzēts un kādas metodes vīndaris izmantoja, lai to raudzētu un novecotu. Tas ir kā augstas kvalitātes māla puduris, ko vīndaris var veidot par kaut ko tik vienkāršu kā apakštase vai cildens kā porcelāna vāze.

Ozolains vai grauzdēts

“Oaky” ir ļoti izplatīts veids, kā aprakstīt Chardonnay. Daži patiešām smaržo pēc svaigi sagriezta ozola koka, un tas ir tāpēc, ka tas tika raudzēts un / vai izturēts ozolkoka mucā. Matchbook’s The Arsonist Chardonnay no Dunnigan Hills ir lielisks šī stila demonstrējums.

Ozolkoka vīnu, iespējams, gatavoja arī tērauda vai plastmasas traukā, kuram pievienoja ozola skaidas, klučus vai dēļus.

Jaunas ozolkoka mucas gandrīz vienmēr tiek grauzdētas virs uguns. Pēc tam, kad sānu dēļi vai statņi ir samontēti mucas formā, spolnieks noliek atvērto mucu virs neliela uguns, līdz stabu iekšpuse kļūst vismaz viegli sadedzināta. Tas ir daudz kā maizes grauzdēšana, un tā arī smaržo.

Tradicionālās maizes cepšanas un veidošanas mucas / Getty

Vīna pārskatā to varētu raksturot kā “grauzdētu ozolu” vai “grilētu bageti”, un tas var būt ļoti pievilcīgs vīna dzērājiem. Augstākās klases baltās Burgundijas un rezerves stila Kalifornijas Chardonnays jau sen ir izcilas, izmantojot augstas kvalitātes mucas, kas izgatavotas no franču, amerikāņu un Ungāru ozols. Izmēģiniet drosmīgu, vilinošu Poseidona vīna dārza Boon Fly’s Hill Chardonnay no Carneros nobaudīt to, ko var paveikt jaunas, stipri grauzdētas ungāru ozolkoka mucas.

Lētu Chardonnay no Kalifornijas un dažiem citiem reģioniem var aromatizēt ar grauzdētām ozola skaidām. Ja tās lieto neuzmanīgi, tās var pārspēt pārējos vīna atribūtus.

Tikai jaunas, grauzdētas mucas vai čipsi piešķir izcilu ozola garšu, bet iepriekš izmantotās vai “neitrālās” mucas joprojām veidos Chardonnay faktūru. Smalka ķīmiskā mijiedarbība padara vīnu maigāku un krēmīgāku, nekā parasti dara ozolkoka tvertnes vai tvertnes. Piemēram, mēģiniet Derības vīna cilts par vienmērīgu un plašu Chardonnay no Lodi.

Kā ozols patiešām ietekmē vīnu?

Sviests

Yummy sviesta aromāts un garša ir kopīga iezīme, piemēram, lielajiem Kalifornijas Chardonnays Šenonas grēdas Red Hills Ranch rezervāts no Leikas apgabala. Lai gan sviests un grauzdiņš vīnā iet kopā tāpat kā brokastu laikā, sviesta garša nenāk no tās pašas vietas, kur ozols. Tas nāk no malolaktiskas fermentācijas.

Malolaktika jeb ML, kā to sauc vīndari, notiek pēc tam, kad primārā fermentācija vīnogu sulā esošo cukuru ir pārveidojusi alkoholā. Malolaktiskās baktērijas parasti ir jau jaunajā vīnā, taču tās var pievienot arī vīndaris. Tas pārvērš vīnā esošo ābolu garšas ābolskābi par pienskābi. Pienskābe, kas atrodas arī piena produktos, rada sviesta garšu, tāpat kā izveicīgajā Josh Cellars Chardonnay no Kalifornijas.

Tomēr, ja vīndari vēlas ļoti kraukšķīgu, tīru un tērauda Chardonnay stilu, viņi var apturēt malolaktiskas fermentācijas rašanos. To var panākt, pievienojot rūpīgu sulfītu devu vai sterili filtrējot vīnu, kas ar mūsdienu maigo membrānu filtrēšanas aprīkojumu nav tik slikts, kā varētu izklausīties.

Neaizrauts

Kraukšķīgas, asas īpašības ir tās, kuras jūs, iespējams, meklējat neievainotajā Šardonē. Mucu vietā tās parasti raudzē un iztur nerūsējošā tērauda tvertnēs. Nemirkņotai versijai varētu būt arī sviesta garšas, jo vīns joprojām var tikt pakļauts malolaktiskai fermentācijai jebkura veida traukos. Krupju dobie vīna dārzi tam ir ideāls piemērs viņu Francine's Selection Unoaked Chardonnay from Mendocino , kas nes sviestu bez ozola.

Padomājiet par to, ko svaigi spiestas kaļķi dara margaritai. Tas ir skābes līdzsvars.

Bet pēc garšas un tekstūras - nemirkstīts vīns, piemēram, spilgts un atsvaidzinošs Chatham Vineyards Church Creek Steel Chardonnay , kas nāk no Virdžīnijas austrumu krasta, varētu būt vairāk kopīga ar citrusu Sauvignon Blanc vai sauso Riesling nekā ozolkoka Chardonnay. Tie gatavo ēstgribu saturošus dzērienus kokteiļu laikā, īpaši karstās dienās, vai arī labi savieno ar jūras veltēm, piemēram, svaigām Kumamoto austerēm.

Uz nogulsnēm

Daži vīndari neapmierinās ar vienkāršu, tīru un izturīgu Chardonnay, pat nevārītu. Viņi izmanto vīna dabiskās nogulsnes. Tās ir atlikušās atmirušās rauga šūnas un vīnogu miza vīnā, kas veido smalku nogulumu. Viņi var pievienot krēmīgu tekstūru, kas atdarina mucu efektu. To sauc par novecošanu uz nogulsnēm vai uz nogulsnēm franciski. Bergstrēma Sigrida Šardonē , no Vilametas ieleja , 18 mēnešus vecs uz nogulsnēm, ir lielisks piemērs.

Parastā prakse ir baltvīna atdalīšana no nogulsnēm tūlīt pēc fermentācijas. Bet, ja nogulsnes atstāj tvertnes apakšā (un pat maisa), tas bagātina bagātību un dažreiz pievieno ceptu maizes aromātu. Pirms pudelēs iepildīšanas vīnu atdala no nogulsnēm.

Betons

Vīna tvertnes, kas izgatavotas no betona, neatkarīgi no tā, vai tās ir cilindriskas, kubveida vai olu formas, tagad ir dusmas. Daži vīndari tos izmanto, lai fermentētu un novecotu Šardonē, kas vēl vairāk paver ideju par neuzkrītošu. Laba pārstāvība ir Gerija Farela Rochioli Allen Vineyards Chardonnay , no Krievijas upes ieleja .

Itālijas ražotāja Nico Velo betona fermentācijas tvertnes, kas tiek izmantotas Okanagan drupināšanas spilventiņā / Sarah Lionel Trudel foto

Galvenā betona priekšrocība, bez ozola garšas trūkuma, ir tā izolācija. Betona tvertnēm ir biezas sienas, kas paliek vēsas un nodrošina labu, vienmērīgu temperatūru augstas kvalitātes fermentācijai. Kaut arī daži vīndari apgalvo, ka betons pievieno minerālvielu aromātus, un citi saka, ka tas ļoti elpo kā ozols, lai mīkstinātu vīna tekstūru, žūrija joprojām neatbalsta betona maņu ietekmi.

Līdzsvars

Būtībā līdzsvars ir saistīts ar skābi. Šardonē labam līdzsvaram vajadzētu nozīmēt, ka vīnam ir pietiekami kraukšķīgs, dabīgs augļu skābums, lai tas garšo dzīvīgi, nevis mīksts un trekns - bieži sastopama vaina Šardonē ar zemākām cenām. Fantastisks piemērs, kā pareizi rīkoties līdzsvarā, būtu Domaine Ferret’s Pouilly-Fuissé piedāvājumi no Burgundijas.

Pat pārgatavam, pilnvērtīgam Chardonnay, kas raudzēts mucās, nepieciešams pietiekams skābums, lai tas nebūtu pārāk bagāts. Padomājiet par to, ko svaigi spiestas kaļķi dara margaritai. Tas ir skābes līdzsvars. Chablis vīni Burgundijā šajā ziņā ir klasiski.

Izvēloties lēmumus

Vīns sākas vīna dārzā. Viens no galvenajiem faktoriem, kas nosaka garšu, ir vīnogu novākšana. Lai vīnogas novāktu agri, Šardonē piešķir vairāk skābuma, vieglākas ķermeņa un augļu garšas, piemēram, zaļo ābolu un citrona-laima. Ražu novāc vēlāk, un vīnam būs zemāks skābums, pilnīgāks ķermenis un garšas, piemēram, bumbieriem, mandelēm vai pat medus.

Vīndaris var izvēlēties vienu no šiem diviem stiliem vai arī vākt vīnogas dažādos laikos dažādās vietās, lai iegūtu harmonisku maisījumu, kas apvieno katra labākās iezīmes. Kendala Džeksona Vintnera rezervāts ir klasisks Kalifornijas attēlojums par konsekventu vīnu, kas sajaukts no sastāvdaļām.

Vintage

Vīnogu audzēšanas apstākļi Kalifornijā reti ir tik atšķirīgi, lai būtiski ietekmētu Chardonnay kvalitāti. Tas jo īpaši attiecas uz vīniem, kuru cena nepārsniedz 12 USD, kurus parasti sajauc ar dažādu reģionu vīnogām. Ja vienā vietā ir lietaini apstākļi, kas atšķaida vīnogu garšu, vīndaris sajaucas vīnā no saulainākas vietas.

Tomēr ar augstākās klases vīniem, kas izgatavoti no atsevišķiem vīna dārziem vai atsevišķiem apgabaliem, gadi dažreiz mainās pietiekami, lai to nobaudītu. Kā piemēru var minēt Ziemeļkaliforniju 2011. gadā un 2015. gadu atsevišķiem rajoniem gar centrālo krastu un ziemeļu krastu.

Vietne

Precīza atrašanās vieta, augstums, zemes slīpums un vīna dārza mikroklimats rada lielas atšķirības ar luksusa cenu Chardonnay. Mūki Burgundijā to apguva viduslaikos un klasificēja savus vīna dārzu gabalus. Montrachet un Corton-Charlemagne vīnogulāji gadsimtiem ilgi ir bijuši pazīstami Chardonnay vīnogu objekti.

Jūs varat nobaudīt atšķirību starp vietnēm, ja izvēlaties zīmolu, kas ražo vairākus viena vīna dārza vīnus. Izmēģiniet blīvi iepakoto Patz & Hall Dutton Ranch Chardonnay no Krievijas upes ielejas pret Patz & Hall sviesta aromātu Alkspringsas vīna dārzs piedāvājums no Mendocino par lielisku kontrastu.

Pircējs paziņo

Mēģināt saprast, kuru no iepriekš minētajiem aprakstiem un faktoriem jūs novērtējat savā Šardonē, nav nekāda geeky lieta. Paziņojiet dažus no šiem noteikumiem jebkuram labam vīna veikala darbiniekam, vīnziņam vai meklētājprogrammai, un jūs reizināsiet savas iespējas iegūt vīnu, kas jums patiešām patiks.