Plkst Pildspalvas , kas ir viens no Austrālijas pazīstamākajiem vīna zīmoliem, pudeļu pildīšanas līnija ir sarežģīta darbība, it īpaši tās pēdējais posms: zīmogs. Kamēr tā baltvīna klāsts ir aizvērts ar skrūvējamiem vāciņiem, sarkanie saņem dažādus aizbāžņus atkarībā no tā, kur tie tiek eksportēti.

Austrālijā lielākā daļa Penfolds sarkanvīnu, kas ietver cenu piedāvājumus arī trīsciparu skaitļos , ir noslēgti ar skrūvējamu vāciņu. Tomēr ASV tirgū šie paši vīni ir noslēgti zem dabiskā korķa. Kāpēc? Tā kā daudzi amerikāņi joprojām uzskata, ka skrūvējami vāciņi nozīmē zemas kvalitātes vīnu.

Kā saka, jums nevajadzētu vērtēt grāmatu pēc tās vāka. Bet vai jums vajadzētu spriest par vīnu pēc tā slēgšanas? Izņemot kultūras aizspriedumus, aizbāznis var daudz pateikt par vīnu, ko tas ieslēdz. Tas var norādīt uz ilgmūžību, kvalitāti, kultūru un vēsturi.

Lielāko daļu laika mēs veltām tam, kas atrodas pudelē. Vienu reizi iepazīsimies, kas atrodas virs tā. Šis ir jūsu ceļvedis par vispopulārākajām vīna aizvēršanas vietām.

Metjū Dimasa animācija

Korķis

Pasaulē visplašāk izmantotā vīna slēgšana ir bijusi kādu laiku. Pierādījumi par tā lietošanu ir senie grieķi un romieši. Tomēr mums pazīstamais cieši pieguļošais aizbāznis tika popularizēts tikai 18. gadsimtā kopā ar pirmo lietotājam draudzīgo korķviļķi.

Plusi:

Atjaunojams resurss. Korķis ir iegūts no mizas Quercus suber , pazīstams arī kā korķa ozols. Šie mūžzaļie augi, kuru lielākā daļa aug Portugālē un Spānijā, ir bagātīgi un stingri aizsargāti. Korķa ozoli atjauno mizas ārējo slāni, kas ļauj tos novākt apmēram reizi desmit gados. Tā kā kalpošanas laiks ir līdz 200 gadiem, viens koks var nodrošināt korķi tūkstošiem pudeļu, kas pudeles aizzīmogošana ir visekoloģiskākais materiāls.

Tradīcija. Vīna korķa atvēršanā ir kaut kas romantisks un svinīgs. Iekšējo orgānu rituāls palīdz korķim saglabāt dominējošo stāvokli pat spēcīgas konkurences apstākļos.

Pagraba cienīgums. Pateicoties elastībai, korķis izplešas sašaurinājumā, lai noslēgtu šķidrumu un noturētu skābekli. Tās mazās poras tomēr ļauj nelielam gaisa daudzumam mijiedarboties ar vīnu, kas laika gaitā var pārveidot aromātu un garšu. Tas padara korķi par labāko izvēli agro vīnu ražotājiem.

Korķa un korķviļķu ceļvedis Viss

Mīnusi:

Uzņēmīgs pret sārņiem. Ķīmiskais savienojums 2,4,6-trihloranizols jeb TCA galvenokārt ietekmē koksnes atvasinājumus, kas padara to par korķa ļaunāko ienaidnieku. Tas rodas, kad korķa apstrādes laikā hlors nonāk saskarē ar noteiktām sēnēm. Kaut arī tas ir nekaitīgs, savienojums var pārnest uz vīnu un izraisīt mitra kartona, mitra pagraba vai mitra suņa aromātus. Iepriekšējie pētījumi, kas pazīstami kā “korķa sārņi” vai vienkārši “korķēti”, lēš, ka TCA ietekmē līdz pat 10% vīnu ar korķi, lai gan daži ražotāji apgalvo, ka viss ir uzlabojies.

'Mēs uzskatām, ka TCA problēma ir' daļēji atrisināta ',' saka Penfolds galvenais vīndaris Pīters Gago. 'Korķa TCA ir samazinājies līdz 1%, salīdzinot ar vītņotiem vākiem noslēgtu vīnu procentuālo daudzumu, kuri cieš no oksidēšanās aizbāžņu mehānisku bojājumu dēļ.'

Mazāk optimistiski pētījumi apgalvo, ka TCA joprojām ietekmē apmēram 3–7% vīnu, kas noslēgti zem korķa.

Mainīgums. Korķis ir dabīgs produkts, un katrs no tiem ir nedaudz atšķirīgs. Korķa zīmoli un to porainība ir atšķirīga, kas ietekmē gaisa mijiedarbības ātrumu ar pudelē esošo vīnu. Kamēr vīndari korķus izvēlas uzmanīgi, vienmēr ir kaut kas nezināms.

Trauslums. Korķis ir izgatavots no koka, kas ar laiku izžūst un drūp. Vīri, kas ilgstoši atrodas pagrabā, jātur sānos, lai korķis būtu mitrs. Bet pat tad, ja rūpīgi rūpējaties pagrabā, cik daudzi no mums ir izķēruši drupinātā korķa paliekas no vīna pēc tam, kad tas izlauzies ceļā no pudeles?

Izmaksas. Atkarībā no kvalitātes un zīmola korķi var būt pat trīs reizes dārgāki par uzgriežņiem, kas var paaugstināt vīna galīgo cenu.

Vai, atverot vīnu, vajadzētu smaržot korķi? Vienmēr.

Frankenšteina korķi

Ne visi korķi tiek sagriezti no viena auduma. Iepazīstieties ar dabiskā korķa savādajiem brālēniem.

Kolmēts. Izgatavots no vidējas kvalitātes dabiskā korķa, šo aizbāžņu plaisas ir piepildītas ar smalku korķa pulveri. Tas korķim piešķir maigāku tekstūru un vienmērīgāku izeju no pudeles. Kolmētā korķa apstākļos vīni var novecot līdz dažiem gadiem.

Aglomerēts. Tas ir tāpat kā korķa-skaidu plātne, kur granulas korķa putekļus cieši savieno līmi un spiediens. Aglomerētos korķus drīkst lietot tikai kopā ar vīniem, kurus paredzēts lietot jauniem, jo ​​tiem ir tendence ātrāk sadalīties. Korķa ražotājs Amorim iesaka vīnus, kas noslēgti ar šīm saliktajām aizbāžņiem, izdzert sešu mēnešu laikā pēc pudelēs pildīšanas, lai gan pastāv augstākās kvalitātes iespējas, kas ļauj ilgāk izturēt.

Daudzdaļīgs. Kad divi vai vairāki korķa gabali ir salīmēti kopā. Piemēri ietver Šampanietis korķi, kas pēc izņemšanas izplešas un kurus nevar ievietot atpakaļ pudelē. Citi ražotāji, lai palielinātu izturību, aglomerētā korķa galos piestiprina dabīgā korķa diskus arī negāzētu vīnu apvalkos. Šie korķi bieži tiek izgatavoti no ražotāja mizas “lūžņiem”.

Metjū Dimasa animācija

Skrūvējams korķis

Pēc gadsimtiem ilgas nepārspējamas vīna aizbāžņu svētlaimes, nāca nepretenciozs alumīnija vāciņš, un, labi, tas visu ieskrūvēja pazemīgajam korķim. Katliņa maisīšanā vainojami ausieši.

1964. gadā Pīters Vols, bijušais Dienvidaustrālijas vīna darītavas direktors Yalumba , apnika apgrozībā esošo sabojāto korķu skaits. Viņš uzdeva franču uzņēmumam izstrādāt alternatīvu slēgšanu. Dzimis alumīnija vāciņš “Stelvin”, lai gan tas tika patentēts vai komerciāli izmantots tikai 1970. gadu beigās.

Četrdesmit plus gadus vēlāk skrūvējamie vāciņi ir izvēles slēgšana lielākajai daļai Austrālijas un Austrālijas Jaunzēlande ražotājiem visos stilos un cenu punktos. Tas sastāv no alumīnija vāciņa, kas izklāts ar plastmasu, kurā integrēti metāla svārki, kas apskāvuši pudeles kakla augšdaļu tāpat kā tradicionālā aizbāžņa folija.

Plusi:

Konsekvence. TCA, piesārņojums, kas ietekmē tik daudzus vīnus zem dabiskā korķa, zem skrūvējama vāciņa gandrīz nepastāv. Tā kā salīdzinājumā ar korķi ir mazāka skābekļa mijiedarbība ar vīniem, vīndari pirms pudelēs iepildīšanas teorētiski var samazināt sēra dioksīda daudzumu, kas izmantots kā antioksidants.

Ilgmūžība . Tā kā vīni zem skrūvējama vāciņa dzīvo relatīvi bez skābekļa atmosfērā, tiek uzskatīts, ka tie ir ilgāk dzīvojoši. Lai gan ilgtermiņa pētījumi ir parādījuši pozitīvus rezultātus, vīna nozarē tas ir pretrunīgi vērtēts temats. Daži apgalvo, ka ar ierobežotu skābekļa kontaktu vīni zem skrūvējama vāciņa vispār nenoveco. Citi, piemēram, Džefrijs Grosets, Grosetes vīni iekšā Dienvidaustrālijas Klāras ieleja , sakiet, ka noslēgtie vāki ar vīnu ir novecojuši skaisti, tikai lēnāk.

Pieejamība. Skrūvējamo vāciņu cena var atšķirties atkarībā no kvalitātes. Tomēr parasti tie ir lētāki nekā dabiskais korķis.

Viegli atvērt . Skrūvējami vāciņi tiek atvērti ar vienkāršu plaukstas pagriezienu. Nav nepieciešami nekādi sīkrīki, kas pārsniedz brīvo roku un nedaudz muskuļus.

Mīnusi:

Negatīva ietekme uz vidi. Skrūvējami vāciņi ir izgatavoti no alumīnija, ko bieži ražo no sloksnēs iegūtas rūdas, ko sauc par boksītu. Alumīnija apstrāde var būt netīrs process, kas negatīvi ietekmē gaisu un ūdeni un gadā rada aptuveni 70 miljonus tonnu atkritumu. Alumīnijs nav bioloģiski noārdāms, un, lai arī to var pārstrādāt, ir aizdomas, ka lielākā daļa skrūvējamo vāciņu nonāk atkritumu tvertnē, un atsevišķiem atkritumu apsaimniekošanas uzņēmumiem ir savas iekšējās vadlīnijas par to, vai skrūvju aizbāžņi tiek pieņemti kā pārstrādājami. Viņu plastmasas oderējumi, ja tie nav noņemti, arī var padarīt neiespējamu pārstrādi.

Lielākā daļa skrūvējamo vāciņu ir izgatavoti no polivinilidēnhlorīda (PVDC), plastmasas, kas sadedzinot nav ilgtspējīga un toksiska. Daži, piemēram, Kalifornijas Vides veselības apdraudējumu novērtēšanas birojs, arī uzskata, ka tas rada iespējamie veselības apdraudējumi . Tas ir aizliegts vai ierobežots vairākās Rietumeiropas valstīs. Amcor, uzņēmums, kas ražo Stelvins skrūvējami vāciņi, nesen izlaida diapazonu bez PVDC, kas paredzēts tādām valstīm kā Vācija, kas ir ierobežojuši materiālu. Tas joprojām ir atļauts ASV.

Tieksme uz samazinājumu. Pretstats an oksidētais vīns ir reducējošs vai vīns, kurā ražošanas procesā ir minimāls kontakts ar skābekli. Tas var notikt, ja vīna sēra dioksīda līmenis ir pārāk augsts, un to raksturo teicamu puvušu olu / sīpolu aromāti. Tēma par vīnu ar vītnēm samazināšanu var būt neskaidra, taču parasti tiek pieņemts, ka pats plastmasas blīvējums nerada šīs nevēlamās īpašības. Tomēr zīmogs var novērst piedevu, piemēram, sēra, uzsūkšanos vīnā tā, kā tas būtu poraināks korķis, saasinot sekas.

Apšaubāma novecošanās spēja. Korķa un skrūvējamā vāciņa novecošanai abās pusēs ir kaislīgi aizstāvji. Korķa atbalstītāji saka, ka vīna un skābekļa mijiedarbība, ko veicina dabiski porains materiāls, ir būtiska pagrabā derīga vīna novecošanās procesam. Skrūvējamo vāciņu fani domā citādi, lai gan neviena no pusēm nav pierādījusi, ka viņu korpuss ir labāks.

Amcor ir izveidojis vairākus lainerus. Viens piedāvā lielāku caurlaidību par augstākām izmaksām, lai gan uzņēmums piedāvā arī sākotnējā lainera variācijas ar četriem dažādiem “skābekļa pārraides ātruma” (OTR) līmeņiem.

Metjū Dimasa animācija

Sintētiskais korķis

Sintētiskos korķus var izgatavot vai nu no naftas bāzes plastmasas, vai uz augu bāzes materiāliem. Plastmasas korķi parasti ir izgatavoti no polietilēna, kaļama materiāla, kas tiek izkusis un pārvērsts par 'putām', kas imitē dabiskā korķa porainību. Augu izcelsmes aizbāžņi tiek ražoti līdzīgi, bet tiek izmantots bio-polietilēns, uz bio balstīta plastmasa, kas izgatavota no etilēna, kas ir blakusprodukts, lai apstrādātu atjaunojamas izejvielas, piemēram, cukurniedres.

Plusi:

Konsekvence. Sintētiskie korķi nav pakļauti TCA sārņiem. Tie nodrošina paredzamus skābekļa pārneses ātrumus un stingru, nekustīgu blīvējumu.

Izturība. Tā kā tie nav izgatavoti no koka, sintētiskie korķi nesadalās un neizžūst, tāpēc korķa mitruma uzturēšanai uz sāniem nav nepieciešams glabāt pudeles. Sintētiskais korķis arī nesadalīsies, tāpēc nav riska, ka korķa drupatas varētu zvejot no vīna.

Pieejamība. Sintētiskais korķis var būt pat trīs reizes lētāks nekā dabiskais korķis. Arī tie bieži ir lētāki nekā skrūvējami vāciņi.

Marks Noēls par Nomacorc izveidi

Mīnusi:

Negatīva ietekme uz vidi. Sintētiskie korķi, kas izgatavoti no plastmasas uz plastmasas, nav ilgtspējīgi vai bioloģiski noārdāmi. Teorētiski tos var pārstrādāt, lai gan tas bieži ir atkarīgs no korķa izgatavošanai izmantotajiem materiāliem, vai ražotājs savā izstrādājumā ir uzdrukājis “pakaļdzīšanās bultu” logotipu un izmantotās pārstrādes uzņēmuma politiku.

Augu izcelsmes aizbāžņi izmantot atjaunojamos resursus un ar zemāku oglekļa dioksīda nospiedumu nekā to sintētiskie kolēģi, taču tie maksā dārgāk un tos joprojām izmanto ierobežoti.

Grūti atvērt un aizvērt. Daudzi vīna cienītāji noraudās, ieraugot sintētisko korķi, kas izgatavots no plastmasas, galvenokārt tāpēc, ka tas parasti ir visgrūtāk atveramais vīna aizbāznis, un dažus pēc izņemšanas var praktiski neiespējami ievietot pudelē.

Ķīmiska smaka. Daži vīna profesionāļi apgalvo, ka atklāj ķīmisko smaku vīnos no plastmasas korķiem, kuru pamatā ir eļļa, it īpaši, ja vīns kādu laiku ir bijis pudelē. Lai gan ziņojumi par šiem aromātiem pēdējos gados ir mazinājušies un neietekmē augu izcelsmes aizbāžņus, daži var uztraukties par nepatīkamo smaku iespējamību.

Metjū Dimasa animācija

Cita veida vīna korpusi

Jūsu pudelē var parādīties vai aiziet vairāk vīna aizvēršanas vietu.

Zorks: 2010. gadā izveidojis Austrālijas uzņēmums, šī aizdare ir noslēgta ar iekšējo foliju, kas ļauj nedaudz pārnest skābekli. Tam ir plastmasas korķim līdzīgs aizbāznis, kas, noņemot to, tāpat kā īstais korķis, “izlec”. Zorkas raksturīgākā iezīme ir ārējā plastmasas sloksne, kas saritinās ap pudeles augšdaļu un nolobās, atšķirībā no vāciņa piena galonā. Zork Sparkling korpuss ļauj atkārtoti aizzīmogot pudeles, atšķirībā no viņu dabiskajiem korķa brāļiem.

Vinoseal: Zināms arī kā Vinoloks , šo eleganto, dārgo stikla aizbāzni izstrādāja Alcoa korporācija , bet vēlāk nodots Čehijas stikla ražotājam Dārgakmeņi . Tas tika izlaists Eiropas tirgū 2003. gadā. Stikls ir gredzenots ar plastmasu, lai izveidotu ciešu blīvējumu.

Spirāle: Izgriezts korķis, kam nav vajadzīgs korķa skrūve, ko 2016. gadā izveidoja pasaules lielākais Portugāles korķa ražotājs Amorim un pasaules lielākais stikla pudeles ražotājs. Owens-Illinois Inc.

Krona vāciņš: Alus pudeļu izvēlētais vāciņš, šo aizbāzni izmanto tradicionālās metodes dzirkstošie ražotāji, lai aizzīmogotu savus burbuļus pirms atdalīšanas, pateicoties vainaga vāciņa spējai ierobežot spiedienu. Šīs pudeles vēlāk tiek atkārtoti noslēgtas ar korķi, stiepļu būru un foliju. Daudzi lpp Tas ir zemnieks - daba l (dabīgais dzirkstošais vīns) ražotāji, kas neapgrūtinās, izvēlas atbrīvot savus dzirkstelīšus visā kronētajā krāšņumā. Pat daži negāzētie vīni, īpaši tie, kas atrodas dabiskajā nometnē, sāk vicināties ar vainaga vāciņa zīmogu.