Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Vīna Pamati

Vai vīns ir veģetārietis, vegāns vai neviens no tiem?

Vīnu gatavo no vīnogām, taču tas ne vienmēr padara to par veģetāru vai vegānu. Dažās vīndarības metodēs pārsteidzoši tiek izmantoti dzīvnieku izcelsmes produkti, tāpēc arvien vairāk ražotāju norāda, vai etiķetē vīns ir vegāns vai veģetārs. Bet ko tas nozīmē?



Pirmkārt, daži vīndarības pamati: tradicionāli vīndarīšana ir lēns process. Presētajai vīnogu sulai pirms tam jānosēžas fermentācija un kā jauns vīns pēc fermentācijas, lai suspendētās cietās vielas nogrimtu tvertnes vai mucas apakšā.

Tā kā vīns turpina nobriest, parasti ziemā pēc ražas novākšanas, tas vēl vairāk paskaidro, kad arī cietās atliekas sāk grimt apakšā, kur tās pievienojas nogulsnēm. Faktiski vīns šajā lēnajā dabiskajā procesā pats sevi attīra. Bieži vien šādā veidā pagatavots vīns tiek iepildīts pudelēs “nefiltrēts un nepārstrādāts” tikai tāpēc, ka tam ļāva iziet visus šos dabiskos procesus savā, saldajā laikā.

Mūsdienu vīna stili un tirgus spiediens tomēr prasa ātrāku procesu. Zinātne ir pilnveidojusi to izdarīšanas veidus, un lēnu noskaidrošanas procesu, kas pakāpeniski notiek nogatavināšanas laikā pagrabā, paātrina process, kas pazīstams kā smalcināšana.



Sodīšanas laikā dzīvnieku izcelsmes produktus bieži izmanto kā “pārstrādes palīglīdzekļus”. Tos pievieno vīnam, lai saistītu un noņemtu nevēlamas vielas, kuras visas pēc tam filtrē. Tas ir iemesls, kāpēc smalcinātāji netiek marķēti kā sastāvdaļas uz galīgās vīna pudeles.

Lai arī smalcināšanu var izmantot, lai izlabotu vīndarības kļūdas, piemēram, garšas, krāsas, duļķainumu vai izlīdzinātu tanīnus, tas bieži tiek darīts, lai stabilizētu vīnu, kuram laika gaitā nav bijis laika dabiski noskaidroties. Tas paātrina laiku starp vīnogām un glāzi un padara daudzus mūsdienu vīnus tik pieejamus.

Apskatīsim, kuri dzīvnieku produkti tiek izmantoti un kāpēc.

Dabīgā vīna iesācēju ceļvedis

Olu baltumi

Vienkāršākais, vecmodīgākais sodu uzlikšanas veids joprojām tiek izmantots daudzos Bordo pils. Sarkanvīni no Cabernet Sauvignon joprojām ir mucā, ir pilns ar smagiem, savelkošiem tanīniem. Pievienojot mucām dabīgus olu baltumus, maisot un ļaujot tiem iegrimt apakšā, tiek noņemti visskarbākie tanīni.

Šis paņēmiens darbojas, jo jaunajiem tanīniem ir dabisks negatīvs jonu lādiņš, savukārt olu baltumiem - pozitīvs lādiņš. Maisā tos sajaucot, negatīvi lādētie tanīni saistās ar pozitīvi uzlādētiem olu baltumiem. Pēc tam viņi nogrimst apakšā, un dzidro, mazāk tanīnisko vīnu var notecināt. Var izmantot arī pulverveida olu baltumus.

Spriedums: Veģetārietis, bet ne vegāns.

Citi dzīvnieku atvasinājumi

Daudzi citi produkti, ko izmanto, lai noņemtu lieko cietvielu daudzumu, garšas un fenola pārpalikumus (tanīni gan sarkanajos, gan baltajos vīnos), ir iegūti arī no dzīvniekiem. Šeit ir daži izplatīti piemēri, ko izmanto vīndarībā.

Kazeīns

Olbaltumviela, kas atrodas pienā, kazeīns tiek izmantots vīna ražošanā, lai baltiem vīniem piešķirtu izcilu skaidrību un noņemtu oksidatīvo piesārņojumu. Dažreiz, lai to panāktu, izmanto vājpienu, piemēram, ar ļoti dzidru Sauvignon Blancs .

Spriedums: Veģetārietis, bet ne vegāns.

Želatīns

Olbaltumviela, kas iegūta no dzīvnieku ādas, želatīns var izmantot gan sarkanajiem, gan baltajiem vīniem. Sarkanvīni var iegūt elastību, bet baltie var iegūt spilgtāku krāsu, kaut arī bieži uz tanīnu rēķina.

Spriedums: Ne veģetārietis, ne vegāns.

Isinglass

Iegūti no stores un citu zivju peldpūšļiem, stikls agrāk tika izmantots daudz plašāk. Tas piešķir baltvīniem izcilu skaidrību, noņemot cietās vielas un lieko krāsu.

Spriedums: Ne veģetārietis, ne vegāns.

Hitozāns

Ogļhidrāti, hitozāns ir iegūts no vēžveidīgo čaumalām. Tam ir pozitīvs jonu lādiņš, un to izmanto, lai no baltvīniem noņemtu lieko krāsu un fenolus.

Spriedums: Ne veģetārietis, ne vegāns.

Vai tas nozīmē, ka visi vīni ar etiķeti “vegāns” nav precīzi?

Nav nepieciešams. Ir daudz smalkvielu, kas nav iegūti no dzīvniekiem, kurus var izmantot, lai izsmalcinātu vegānu vīnus.

Polivinil-polipirolidons (PVPP)

PVPP ir mākslīga plastmasas viela, kas absorbē liekos fenolus un krāsvielas. PVPP bieži izmanto, lai piešķirtu sārtvīniem elegantu bāli.

Spriedums: Veģetārietis un vegāns.

Bentonīts

Bentonīts ir attīrīts māls un tam ir negatīvs lādiņš. Tas saista olbaltumvielu koloīdus baltos un sārtos vīnos, kā arī padara tos karstumizturīgus. Aktivētā ogle var arī noņemt ievērojamas garšas, bet var noņemt citu vēlamo vīnu.

Spriedums: Veģetārietis un vegāns.

Kā ar lauksaimniecību?

Daži vegāni pārsniedz vīndarības procesu un arī meklē, vai lauksaimniecībā tika izmantoti dzīvnieku produkti. Viņi iebilst pret dzīvnieku izcelsmes mēslošanas līdzekļiem, piemēram, kaulu miltiem (no beigtiem mājlopiem) vai zivju emulsijām (no zivju atkritumiem), par labu augu izcelsmes kompostiem.

Ko darīt vegānam vai veģetārietim?

Apskatiet aizmugurējo etiķeti vai jautājiet savam tirgotājam. Vairāk vīna ražotāju tam pievērš uzmanību, jo patērētāji pieprasa pārredzamību.