Kaņepēm un Cabernet ir daudz kopīga. Džeimijs Evanss to sasniedza, kad viņa studēja vīnkopību Kalifornijas Politehniskās štata universitātē Sanluis Obispo.

Evans, a 2018. gads Vīna entuziasts 40 Cienījamais līdz 40 gadu vecumam , kaņepēm pielietoja informāciju, ko viņa mācījās par sensoro novērtēšanu. 2017. gadā viņa sāka darbu Herb Somm un 2018. gadā Kalifornijā sāka rīkot privātās kaņepju degustācijas un kulinārijas pasākumus. Pasākumi koncentrējas uz terpēniem - augā atrodamajiem aromātiskajiem savienojumiem - un uz to, kā dažādu marihuānas celmu unikālie profili vislabāk var savienot ar vīnu un pārtiku.

'Kaņepes ir tikpat sarežģītas kā vīns,' viņa saka. “Kaņepju un vīna aromātos un aromātos ir daudz līdzību. Pat vīna terru var piemērot kaņepēm. ”

Ieskatieties Evans’s ceturtdienas infūzijas vīna un nezāļu savienošanas pasākumos Sanfrancisko / Chron Vivant foto

Viņas rīkotajos sezonas privātajos “ceturtdienas infūzijas” pasākumos var piedāvāt ar kaņepēm ievadītus kokteiļus un ēdienus ar vīna pāriem. Tas ir paredzēts, lai iepazīstinātu 'canna-ziņkārīgos' ar kādreiz verboten augu kulinārijas pusi.

'Kalifornijā ir tik dziļa izsmalcinātu ēdienu kultūra, ka pusdienu un pāru apvienošana un kaņepju pasākumi atsaucās šeit dzīvojošajiem cilvēkiem,' saka Evans. 'Mēs vēlamies, lai cilvēki domā par kaņepēm tāpat kā viņi domā par vīnu kā gardēžu produktu.'

Legalizācija soļo tālāk

Atpūtas marihuānas lietošanas legalizēšana 10 štatos un Vašingtonā ir izraisījusi pieprasījumu pēc kaņepēm orientētas pieredzes, sākot no fermu un dispanseru ekskursijām līdz klasēm. Īpaši populāras ir kaņepju degustācijas un vīnu savienošana, un saimnieki bieži salīdzina pasākumus ar daudzkursu vīna vakariņām.

'Kaņepes ir jāizturas kā pret smalku vīnu,' saka Filips Volfs, grupas dibinātājs Garu kultivēšana , kurš rīko kaņepju vakariņas Kolorādo, Lasvegasā un Losandželosā. 'Tas ir tik labi saskaņots ar ēdienu, kad jums ir pareizi pāri.'

Plāksnes ir pabeigtas savienošanai pārī ceturtdien Infused / Arianna De foto

Vilks sāka rīkot pasākumus 2014. gadā. Viņš strādā ar izpildvaras šefpavāriem un kaņepju vīnziņiem, kuri izmanto viņu dziļās zināšanas par terpēniem, kā arī aromāta profiliem, lai apvienotu gardēžu gadatirgu ar dažādiem celmiem.

Ēdienkartē ir pārīši, piemēram, persiku un avokado salāti ar citrona vinigreti, savienojumā ar kaņepju celmu ar zelta kazas rozmarīna ievadītu jēra kāju ar grilētiem sparģeļiem un kartupeļiem, kas savienoti ar Durbin Poison un brauniju saulē ar vaniļas saldējumu, kas pasniegts kopā ar Summit Sweet Skunk.

Pievienojiet vieglākus marihuānas celmus ar baltvīniem un drosmīgākus celmus ar sarkanvīniem. Sativa celmi vislabāk savienojas ar vieglākām cenām, piemēram, zivīm un dārzeņiem. Indica celmi ir labāka izvēle ar smagākiem ēdieniem, piemēram, steiku un komfortu.

'Tas iebūvē ēdienos garšas slāņus,' saka Vilks. 'Mēs vēlamies cilvēkiem parādīt, ka mēs varam izmantot kaņepes, lai uzlabotu jūsu ēdamo garšu.'

Kaņepes varētu būt notikumu uzmanības centrā, taču tajā ir iekļauta maņu pieredze. Vilks aicina viesus apskatīt trihomas, kas ir mazi kristāli uz pumpuriem, kā arī kaņepes krāsu un blīvumu. Viņš uzdod apmeklētājiem sadalīt ziedu, lai atbrīvotu terpēnus un ieelpotu to smaržu, un koncentrētos uz dūmu garšu un to, kā tas jūtas mutē.

'Pievēršot uzmanību smalkākajiem kaņepes aspektiem, jūs uzzināt vairāk par to, kuriem celmiem dodat priekšroku,' viņš saka.

Herb Somm terpēna aromāta izglītības stacija / Untold Creative foto

Kā savienot vīnu un ravēt

Evans izveidoja a savienošanas diagramma kurā ir seši visizplatītākie terpēni, kā arī to aromāti, ieguvumi, ietekme, tautas celmi un ieteiktie pārtikas un vīna pārīši. Viņa iesaka viesiem izmantot sauso ziedu iztvaicētāju, lai vislabāk atbrīvotu pārī esošās marihuānas aromātus un garšas.

Linalool, kas atrodams Lavender OG un Amnesia Haze, satur citrusu ziedu, rožu, lavandas un violetas notis. To lieto kā antidepresantu un miega palīglīdzekli, un tas ir labi savienojams ar krēmu brûlée, medu, Riesling un Muscat.

Krustnagliņu, melno piparu un kanēļa aromāti, kas bieži sastopami tādos celmos kā Rockstar un Northern Lights, ir saistīti ar beta-kariofilēna terpēnu. Tas ir labs pretsāpju līdzeklis un pretiekaisuma līdzeklis, kas palīdz mazināt stresu un papildina ķirbju pīrāgu, iesmērētu steiku, Zinfandel un Cabernet Sauvignon.

'Kad jūs saskaras ar kaņepēm un vīnu blakus, līdzība starp abiem ir pārsteidzoša,' saka Evans. 'Jūs varat redzēt, kā šī spuldze nodziest, kad cilvēki to saņem.'

Evans atzīst, ka zinātne ir sarežģīta. Viņa to sadala pēc vienkārša noteikuma: savienojiet vieglākus celmus ar baltvīniem un drosmīgākus celmus ar sarkanvīniem. Vilks iesaka savienot sativa, celmus, kas piedāvā pacilājošāku buzz, ar vieglākām cenām, piemēram, zivīm un dārzeņiem. Celmi, kuriem ir nomierinošāka iedarbība, ko sauc par indica, ir labāka izvēle ar smagākiem ēdieniem, piemēram, steiku un komfortu.

Ar kaņepēm infūzijas medus trauki ceturtdien ievadīti / Tailera Ārnesona foto

Marihuānas terora

Terroir ir arī svarīgs. Saule, augsne un ūdens veicina dažādu kaņepju celmu garšu un aromātu, tāpat kā ar vīnu. Kalifornijas Pārtikas un lauksaimniecības departaments uzsāka CalCannabis Appellations projekts pagājušajā gadā atļaut licencētiem kultivatoriem noteikt pārsūdzības standartus, lai uzsvērtu dažādu audzēšanas reģionu teritoriju.

Kaņepju vīnziņu pieaugums

'Kultivatoriem liela daļa viņu stāsta ir par viņu unikālo atrašanās vietu, kas viņu celmus padara īpašus,' saka Evans. 'Šie audzētāji ir neticami kaislīgi, tāpat kā vīnogu audzētāji ir kaislīgi un lepojas ar vīniem.'

Kūpināts, vulkanizēts lasis, gatavs savienošanai pārī / Lanas Vja foto

Kā vislabāk lietot kaņepes pēc garšas

Lai gan notikumu savienošanā pārī ir izglītība, kaņepju lietošana bieži ir nakts galvenā uzmanība. Bet tā ir arī mācīšanās pieredze.

Viesi uzzina, kā lietot kaņepes, lai palielinātu tās garšu, un tajā ir kas vairāk nekā vienkārši aizdedzināt locītavu. Evans izvairās no kaņepju smēķēšanas ar vīnu, jo tas ietekmē aukslēju. Viņa izvēlas iztvaicētājus, kas uzsver terpēnus, bez dūmiem, kas apdraud pārtikas garšu.

Vakariņu laikā patērētais kaņepju daudzums ir arī svarīgs elements. Aptuveni 10% pusdienu The Herb Somm rīkotajos pasākumos ir jauni kaņepes. Evans mudina sākt lēnām / iet lēnām, un viņa strādā ar pavāriem, lai visas maltītes laikā ievadītu mazākas kaņepju devas.

Džeimijs Evanss, Herb Somm / Heather Tafolla foto

Lielākajā daļā gadījumu maltīte satur ne vairāk kā piecus miligramus THC, nelielu daudzumu, norāda Evans.

'Lai izjustu kaņepju ietekmi patērētajos pārtikas produktos, ir vajadzīga apmēram stunda, tāpēc daži pavāri ēdienreizes sākumā sāk lietot THC [tetrahidrokanabinolu, kaņepju psihoaktīvo sastāvdaļu], tāpēc tas sākas vakarā, ”Saka Evans. 'Citi šefpavāri nakti noslēdz ar CBD [kanabidiolu, kas nav apreibinošs savienojums kaņepēs], kas neitralizē THC, tāpēc cilvēki atstāj justies patiešām lieliski.'

Mērķis ir panākt, lai pusdienotāji dumj par kaņepēm kā gardēžu produktu. Vilks cer, ka augošā degustācijas tendence turpinās pieaugt.

'Kad kaņepes ap stigmatizāciju samazinās, degustācijas un pasākumu apvienošanas tirgus palielinās,' saka Vilks. 'Nav ilgi, kamēr kaņepju degustācijas būs tikpat izplatītas kā vīna degustācijas.'