Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Vīna Kultūra

Vai ir pienācis laiks mainīt vīna raksturojumu?

Ja jūs ļaujat viņai, bijušajai Pilna māja zvaigzne Ešlija Olsena varētu likt jums nopirkt glāzi vīna. Neņemiet vērā patieso Olsena dvīni, ņemiet vērā, bet viņas vārds kā daļa no dzejoļa, ko izmanto, lai aprakstītu pudeli Maria Ernesta Berucci saskare ar ādu Passerina no Lacio.



Olsena “degustācijas piezīme” parādās izvēlnē plkst Lil Deb’s Oasis Hadsonā, Ņujorkā. Tajā ir rakstīts: “Sno-konuss, Ešlija Olsena, pudeļu raķete, dzeloņplūme, strausu spalva, edelveiss.”

Lil Debas vīna direktors Vīlers, kurš saucas vienā vārdā, saka, ka restorāna vīna dzejoļi ir 'universāla valoda, kas savieno cilvēkus ar nepieciešamo'. Pašmācīts un 25 gadus vecs Vīlers vada restorānu iesācēju komandu, kurai patīk decentralizēt institucionālo vīna valodu.

Viņu vīna programma ir daļa no lēnas, tomēr aizraujošas pārmaiņas someljē un vīna darītāju sarunās par vīnu.



Pārtraucot sertificēta vīna runāšanas ciklu

Ja vīna pasaulē termins 'universāls' tiek lietots attiecībā uz valodu, tas bieži atsaucas uz terminoloģiju, ko kodificējusi Meistaru vīnziņu tiesa un Vīna un stipro alkoholisko dzērienu izglītības trests (WSET) .

'Ja jūs nodarbojaties ar biznesu, jums ir ērti runāt par lietām, kuras redzat un smaržojat,' saka Skots Karnijs, maģistra someljē un vīna pētījumu dekāns Starptautiskais kulinārijas centrs (ICC) . Izpratne par degustācijas režģi un tajā izmantoto kopīgo valodu dod vīnziņiem pārliecību aprakstīt, ko viņi degustē, taču tehniskās zināšanas nav priekšnoteikums vīna baudīšanai.

Hardijs Voless, vīndaris plkst Netīrs un nekārtīgs Napā, Kalifornijā, to pielīdzina rakstīšanai par rokenrolu. 'Neviens neraksta par ģitāras veidiem un pikapiem,' viņš saka. “Viņi runā par to, kā albums liek viņiem justies. Ka tas ir uzvarošs. ”

'Kāds varētu jautāt:' Ko, pie velna, tas tev saka par vīnu? 'Tas stāsta par vīna nodomu un garu.' –Hardijs Voless, vīndaris, Dirty & Rowdy

Pirms Voless gatavoja pieprasītus, jaunas skolas Kalifornijas vīnus, viņš par to rakstīja Netīrs dienvidu vīns Emuārs.

'Mēs vienmēr esam runājuši par vīnu citādi,' viņš saka. 'Mums ir daudz vieglāk nodot emocijas ar vīnu nekā izmest subjektīvas degustācijas piezīmes.'

Piezīme par Dirty & Rowdy’s 2018. gadu Kalifornijā pazīstamais Blāns skan:

“Sniega leopardi.

(Tam tiešām vajadzētu būt visai degustācijas piezīmei)

Mūsu agrīnā dzeramā baltā krāsa sajaucas no iekšējās kosmosa.

Citrusaugļu eļļas, saldēts banāns un dzīvību apliecinoši džins un toniki.

The Familiar Blanc ir svētlaimīga mucu izvēle no visiem mūsu 2018. gada baltajiem. Tas ir apcerīgs un glāzē nemitīgi mainās. ”

'Kāds varētu jautāt:' Ko, pie velna, tas tev saka par vīnu, 'saka Voless. 'Tas stāsta jums par vīna nodomu un garu.'

Un ne tikai konservētu vīnu mīlošie tūkstošgades cilvēki, kas vēlas Mourvèdre, kas jūtas kā 'jahtu klints kosmosa pirātiem'. Vidējais Dirty & Rowdy klients ir 47 līdz 50 gadus vecs.

'Mums ir arī daudz cilvēku 70 gadu vecumā, kuri ir klasiski vīna pircēji un vēlas atsvaidzinošu alternatīvu,' saka Voless.

Lil Debas interjers

Lil Deb’s Oasis interjers / Heidi’s Bridge fotogrāfija

Kā jūs raksturojat vēlmi?

Lil Deb klientūra ir līdzīgi daudzveidīga, sajaucoties ar Hudzonas ielejas dienas braucējiem, vietējiem iedzīvotājiem, dabīgiem vīna geekiem un vecākiem pusdienotājiem. Piedzīvojumu cilvēkiem restorāns piedāvā vīna braucienus. Serveri izvēlas vīnu patroniem, izmantojot virkni ar vīnu nesaistītu jautājumu.

Vizītes laikā pagājušajā vasarā tas notika apmēram šādi: Iedomājieties savu ideālo peldi. Kur tu esi? Kāds ir dienas laiks? Kā jūtas ūdens? Ko tu dari? Ko tu esi uzvilcis?

Es esmu Alpu ezera veida gal, un mans vīrs dod priekšroku drošam peldbaseina komfortam. Rezultāts? Vigna San Lorenzo 2016. gada dzirkstošais vīns Col Tamarie un Domaine Leonine’s What's What's Rosé 2018. gadā , attiecīgi. Neatkarīgi no tā, vai brilles bija pilnīgi saskaņotas ar ūdens stāstījumu vai nē.

'Mūsu jautājumi ir par vēlmi,' saka Vīlers. 'Ir zināms elements, ka nevar prasīt to, ko jūs patiešām vēlaties. Šie jautājumi palīdz novērst uzmanību no tā. Ja jūs runājat par peldēšanu, tas ir seksīgi un jautri. ”

To pašu varētu teikt par kopējo pieredzi Lil Deb's, kur televizoros virs bāra spēlē kails vīriešu burleska, un neona lampas visā ēdamistabā met rozā nokrāsas.

Niko Osteria , itāļu jūras velšu restorānam Čikāgā, ir daudz tradicionālāka vide nekā Lil Deb's, taču vīna direktors Brets Hejārs joprojām atrod veidus, kā savā programmā ieaust netradicionālus stāstījumus. Viņa ēdienkartē pie glāzes sajaucas degustācijas piezīmes ar atsaucēm uz popkultūru un anekdotēm par vīndariem, reģioniem un pudelēm.

“Daži komentāri ir vienkārši smieklīgi. Viņi veido diskursu, un tad jūs varat runāt par pašu vīnu. ” –Bret Heiar, vīna režisors, Nico Osteria

'Kad jūs pēdējo reizi iegādājāties vīnu, jo kāds teica, ka tas garšo kā cassis, melnie ķirši un dūmi?' Heiar jautā.

Niko ēdienkartē Heiar apraksta a Franko Molino Kaskina Roka Barolo kā 'klasisks vecās skolas Barolo, tas garšo [sic], piemēram, glāba Liams Nīsons, rožu gurni, hurma, krāšņu augļu slāņi. Dzelzs dūri samtajā cimdā. ”

Daži viesi skenē ēdienkarti un lūdz vīnu “Liam Neeson” vai tādu, kas “liek man gribēt būt personai, par kuru mans suns domā.”

'Daži no komentāriem ir vienkārši smieklīgi,' saka Heiar. 'Viņi veido diskursu, un tad jūs varat runāt par pašu vīnu.'

Papildu pūles, ko Heiar pavada savā sarakstā, palīdz pārvietot vīnu. Apraksti sniedz kontekstu glāzēm, kas atbrīvo serverus un ļauj Heiaram iekļaut vairāk ezotērisko pudeļu. Tā vietā, lai norādītu uz degustācijas režģa, Nico Osteria darbinieki ir bruņoti ar pasakām par ražotājiem, reģioniem un pudelēm.

'' Vidēji plus skābe 'plašai sabiedrībai neko nenozīmē,' saka Heiar.

Mainīt sabiedrības priekšstatu par izsmalcinātu vīnu sarakstu

Pols Grieco nedomā, ka ir ierobežojumi tam, kā vīnziņiem vajadzētu runāt par vīnu. Kad viņš pārcēlās no retinātā Ņujorkas pagraba Gramercy krogs vadīt savu programmu savā revolucionārajā vīna bārā, Terroir , viņš sev jautāja: 'Kā es varu to padarīt atšķirīgu?'

Grieco iepazīstināja ar to, kā tiek pasniegts vīnu saraksts.

'Mana mīlestība pret vīnu nav saraksts,' viņš saka. “Mana mīlestība pret vīnu ir stāsti, ko viņi stāsta. No šī frāzes pagrieziena nāca viss, ko mēs kopš tā laika esam darījuši. ”

Grieco atvēršanas ēdienkarte Terroir efektīvi pacēla vidējo pirkstu uz parasto vīnu sarakstiem. 'Tik daudz ir mainījies mūsu nozarē - restorānu izskats un serviss, mūsu sniegtie pakalpojumi,' saka Grieco. 'Bet vīnu saraksti ... Jēzum un Marijai Magdalēnai, iespējams, tika pasniegta vīnu karte Pēdējās vakariņās, kas izskatījās gluži kā vīnu saraksti, kas mums ir tagad.'

Terroir saraksts aizpildīja piezīmju grāmatiņu. Tajā bija grafika, citāti, vēsture, māksla, palīglīdzekļi un personīgas anekdotes. Tā bija Grieco stāstu grāmata.

Terroir vīnu karte

Vīnu saraksts vietnē Terroir / Courtesy Terroir

'Es esmu neveiksmīgs renesanses cilvēks, un es sapratu, ka visu, ko es mīlēju - vēsturi, filozofiju, mākslu, kultūru, neatkarīgi no tēmas - es redzēju caur vīna lēcām,' viņš saka.

Vienpadsmit gadus vēlāk Grieco izvēlnēs joprojām ir tāds pats konfrontācijas gars. Gadu gaitā viņš ir izstrādājis apkalpošanas stilu, ko viņš sauc par 'agresīvu viesmīlību', modificētu versiju Danny Meyer filozofijai. apgaismota viesmīlība .

Grieco un viņa komanda izmanto agresīvu viesmīlību, kad nenojaušamais viesis atver vīnu sarakstu un kļūst nomākts, iebiedēts un satraukts.

'Es vēlos, lai jūs pēc iespējas ātrāk aizvērtu sarakstu, lai mēs varētu sarunāties,' saka Grieco. 'Tas tiek darīts tikai tāpēc, lai jūs iebiedētu, tāpēc jūs paskatāties uz mani un sakāt:' Paul, vienkārši atnes man glāzi vīna. 'Es gribu izklaidēties un lai tu izklaidētos ar mani. Es gribu tevi aizvest ceļojumā. ”

Tā ir atkārtota tēma, vīnziņi kā stāstnieki. Kā jūs nogādāt vīna dzērāju uz Bekaa ieleju Libāna ? Attiecībā uz Grieco jūs izlaižat dziļu rubīna nokrāsu, upeņu notis un šo lakricas mājienu pudelē Chateau musar . Tā vietā, iespējams, jūs pastāstāt saviem viesiem par Sergeja Hohāru, Chateau Musar ikonoklastikas dibinātāju, kurš, ražojot vīnu kara zonā, izlaida tieši vienu vīnogu ražu.

Agresīva viesmīlība nav paredzēta visiem, taču tā ir ļoti efektīva. Varbūt jūs satraucat dažus cilvēkus šajā procesā, bet ar stilu un mērķi.

Emocionālas atbildes radīšana un “Bobs, lielais Pinot puisis”

Maksvels Lērs, līdz Vīna entuziasts 2016. gada top 40 līdz 40 gadu garšu veidotājs , zina kaut ko par cilvēku satraukumu. Viņš ir atbildīgs par, iespējams, vispretrunīgāk vērtēto vīnu sarakstu šajā desmitgadē Cirvju zāle Losandželosā.

'Tas bija skaisti, modernā mākslas veidā,' saka Voless no Dirty & Rowdy. 'Kā ražotājs, kā cilvēks, kurš ir sajūsmā par to, kā cilvēki runā par vīnu, tas bija revolucionārs. Es saku, jāšanās jā, par mēģinājumiem, par to, ka esmu ievērojams. ”

Virsraksti 2015. gadā nebija tik dāsni. Kritiķis Beša Rodels rakstīja LA nedēļā ka 'Hatchet Hall vīnu saraksts ir nežēlīgs un satracinošs joks'.

'Kad jums ir darīšana ar vīna pazinēju, jūs izmantojat smagu mēli. Tā ir Harijs Poters čūskas saruna. Jums ir jārunā šis kods, lai viņi jums uzticētos. Vai arī jūs varat runāt ar kādu un pastāstīt stāstus: kas ir vīndari par viņu ģimenēm, ko viņi ēd un dzer, kāpēc viņi rūpējas un kāpēc jūs rūpējaties. ” –Maksvels Lērs, bijušais someljē, Heketes zāle

Vīnogu šķirnes, krāsas, reģiona vai ražotāja vietā Lērs un viņa tautietis Ādams Vourvoulis sakārtoja Hatchet Hall vīnu sarakstu pēc importētāja: Džeroms, Roberts, Amanda, Maikls, Heters utt.

Katrā četru līdz sešu pudeļu sekcijā vīni tika uzskaitīti svara, aromāta un ķermeņa augošā secībā. Atslēga augšpusē paskaidroja, ka dzirkstošie vīni bija kursīvā, sarkanvīni bija uzskaitīti treknrakstā un baltie vīni bija standarta tipā. Roze palika neskaidra.

Katram ierakstam vīnogu ražai sekoja viens vai divi vārdi no katras pudeles etiķetes - Blowout’14, Wolfe Goldgrube’09, Von Winning’13. Bija arī Instagram rokturis ar kuriem viesi varēja mijiedarboties, kā arī vecmodīgi labie pakalpojumi pie galda.

Skatiet šo ziņu vietnē Instagram

OURWINEZ (@ourwinez) kopīgotā ziņa 2015. gada 30. jūlijā plkst. 17.56 PDT


Lērs un Vourvoulis nevēlējās, lai vīna krāsa būtu pirmā ietekme viesiem lēmumu pieņemšanā. Arī duets paskatījās Piezīmes par pagraba grāmatu autors Džordžs Zentsberijs.

'Rezonējošā [grāmatas] hipotēze ir tāda, ka nav svarīgi, kas ir vīnkopis vai vīnogu audzētājs,' saka Leers. 'Vissvarīgākais ir tas, ka vīns nāca no noteikta pagraba un tika pasniegts laikā, kad tas bija gatavs dzert.'

Lērs šo sarakstu iedomājās kā lielisku vīna izlīdzinātāju. 'Bobs, lielais Pinot puisis,' kurš vienmēr pasūta galdu, zinātu tieši tikpat daudz (vai tikpat maz) kā viņa mazāk pieredzējušie pavadoņi. Leeram ir aizdomas, ka tas nederēja dažiem someljē vienaudžiem vai vīna kritiķiem.

'Kad jums ir darīšana ar vīna pazinēju, jūs izmantojat smagu mēli,' saka Leers. 'Tā ir Harijs Poters čūskas saruna. Jums ir jārunā šis kods, lai viņi jums uzticētos. Vai arī jūs varat runāt ar kādu un pastāstīt stāstus: kas ir vīndari par viņu ģimenēm, ko viņi ēd un dzer, kāpēc viņi rūpējas un kāpēc jūs rūpējaties. ”

Leera ēdienkarte uzliesmoja gadu vēlāk, kad viņš pameta Hatchet Hall. Tagad viņš strādā kā mārketinga un zīmola stratēģis uzņēmumā New York Mutual Trading Company dzērienu portfelis .

Piecu gadu laikā kopš viņa aiziešanas nozare ir mainījusies. Snobiskais vīnzinis ir mirstoša šķirne, un tirgū ir vērojama tādu kategoriju izaicinošu vīnu paplašināšanās, kas ražoti no mazajiem ražotājiem un jaunajiem reģioniem.

Bet Leers saka, ka restorānu vīnu saraksti joprojām nav sasnieguši un ka pārāk maz cilvēku riskē, taču nebaidoties no pretreakcijas. Viņš uzskata, ka, ja vīnziņi ir pārslogoti, nepietiekami kompensēti un bez pilnvarām, viņi nekad nebūs viņu radošie labākie.

'Ja jūs piešķirat cilvēkiem īpašumtiesības, viņi to valkās ar tādu lepnumu,' viņš saka. 'Un varbūt izvēlne to atspoguļos.'

Atkal padarot vīnu pieejamu

'Tas ir lieliski jautri,' saka ICC Carney, kurš nododas mod vīna sarunām, kad ir labs noskaņojums. “Vīns būtībā ir mode. Iespējām nav gala. Man patīk tā māksla, mūzika, atskaņa un ritms. Vai šajos sarakstos tiek pārdots vīns? Es nezinu. Bet tie veicina sašutumu. Kvalitātes sašutums. Tas liek cilvēkiem iesaistīties. ”

Šīs iestādes piedāvā izglītot vīnu, stāstot. Tas piesaista apmeklētājus, kad viņi nonāk pasaulē, kuru, iespējams, līdz galam nesaprot. Šīs pieejas mērķis ir ļaut cilvēkiem emocionāli un intelektuāli sazināties ar vīnu. Šajā procesā viņi var atrast kaut ko jaunu, kas atbilst laika brīdim.

'Kāpēc [jūs] nekad neaplaudētu neko un visu, kas vairāk cilvēkiem liek domāt par vīnu?' saka Grieco. 'Kāpēc es kādreiz kritizētu šo sūdu? Kā uzņēmējs es būtu debīls. ”

'Man ir vienalga, kā jūs nonācāt vīna pasaulē vai kāds ir jūsu skolotājs,' viņš saka. - Es ceru, ka kādu dienu jūs saskaraties ar manu slieksni, un mēs varam runāt par vīnu. Lai jūs tur nokļūtu, vajag daudz cilvēku, kas runā par vīnu. ”