Kas ir bezē pulveris — un kā to lietot?
Ja kādreiz esat gatavojis bezē, jūs zināt, ka tas var būt nemierīgs. Tas sabrūk, tas raud , tas kļūst košļājams vai vienkārši atsakās sastingt. Ievadiet bezē pulveri — stabilizatoru, ko maiznieki bieži izmanto, lai nodrošinātu apjomīgu, pūkainu tekstūru bezē, glazūrā un ceptiem izstrādājumiem. Bet kas tas ir, kam tas tiek izmantots, un, ja nevarat to izmantot, ko jūs varat izmantot kā aizstājēju? Mēs noskaidrosim, kas jums būtu jāzina par šo pieliekamā papildinājumu, un pastāstīsim, kā to izmantot savos iecienītajos desertos.
Kas ir bezē pulveris?
Bezē pulveri bieži izmanto kā svaigu olu baltumu aizstājēju receptēs, kas nav termiski apstrādātas un nesasniedz pietiekami augstu temperatūru, lai iznīcinātu iespējamās baktērijas olās. Tam ir līdzība ar olu baltuma pulveri, citu olbaltumvielu pulveri, ko var izmantot cepšanai un vārīšanai, jo abi satur kaltētus olu baltumus. Atšķirībā no olu baltuma pulvera, bezē pulveris parasti satur nelielu daudzumu kukurūzas cietes, cukura un stabilizatorus, lai novērstu saputotā bezē sabrukšanu. Jūs varat izgatavot bezē pulveris (21 USD, Walmart ) mājās vai viegli atrast jebkurā vietā, kur tiek pārdoti kūku dekorēšanas piederumi.
Bleins Moats
Iegūstiet recepti, izmantojot bezē pulveriKo pagatavot ar bezē pulveri
Bezē pulveri visbiežāk izmanto receptēs, kurās nepieciešami olu baltumi, kas nav cepti vai vārīti. svaigs, neapstrādāti olu baltumi var būt piesārņoti ar salmonellu . Bet, tā kā bezē pulverī izmantotā ola ir žāvēta un pasterizēta, to var ēst bez vārīšanas. Tas padara to par labāku un drošāku izvēli lietot termiski neapstrādātās receptēs, piemēram, karaliskā glazūra un citās glazūras receptēs. To var izmantot arī kā aizstājēju jebkuram ēdienam, kurā nepieciešams saputot olu baltumus līdz stingrām putām, piemēram, bezē cepumiem, pavlovas, krējuma pīrāgiem vai makaroniem.
Uzziniet, kā vislabāk un cik ilgi kult olu baltumus, lai iegūtu stingras virsotnes
Kā lietot bezē pulveri
Ja izmantojat iegādāto bezē pulveri, ievērojiet norādījumus uz iepakojuma, lai pievienotu receptēm. Parasti pulveri sajaucat ar ūdeni, pirms to sajaucat ar citām sastāvdaļām. Apmēram 2 tējkarotes bezē pulvera sajauc ar 2 ēdamkarotēm ūdens var aizstāj vienu olas baltumu .
Ir arī vērts atzīmēt, ka, lai cik noderīgs būtu bezē pulveris, tas ne vienmēr ir ideāla alternatīva olām. Ir dažas pagatavotas receptes, kas vienkārši garšo labāk, izmantojot īstus olu baltumus. Tā kā bezē pulveris satur nelielu daudzumu cukura, tas piešķir salduma pieskārienu. Tas var būt piemērots desertiem, bet neliekot siera suflē. Un, ja bezē pulveris nav pilnībā izšķīdis ūdenī, tas var pievienot jūsu ēdienam nedaudz graudainu tekstūru, kas nav ideāli piemērots, ja vēlaties pūkains, spilvenains pīrāga virskārta . Tomēr, ja jūs to sajaucat un pietiekami labi saputojat, jūs nepamanīsit lielu atšķirību starp bezē pulveri un olu baltumiem.
Bezē pulvera aizstājēji
Ja jums nav pa rokai bezē pulvera, svaigi olu baltumi ir vienkāršākais aizstājējs , ja vien plānojat gatavot vai cept recepti, lai olas kļūtu drošas lietošanai uzturā. Varat arī izmantot standarta pulverveida olu baltumus; tikai paturiet prātā, ka tajā nebūs papildu cukura vai stabilizatoru, piemēram, īstajam bezē pulverim. Jūsu recepte var nebūt tik salda vai pūkaina.
Vēl viens neparedzēts aizstājējs, ko varat izmantot, ir akvafaba (a.k.a., šķidrums, kas paliek no konservētiem aunazirņiem). Pārsteidzoši, ka, pārspējot akvafabu, tas veidos pūkainas virsotnes, tāpat kā olu baltums vai bezē pulveris. Un kā bonuss tas ir vegāns. Jums vienkārši jāpievieno nedaudz cukura un vaniļas, lai tas būtu pietiekami salds desertam.
Vai bezē pulvera derīguma termiņš beidzas?
Vēl viena liela bezē pulvera izmantošanas priekšrocība ir tā, ka tā glabāšanas laiks var būt līdz diviem gadiem (daudz ilgāk nekā svaigām olām). Vienkārši glabājiet to vēsā, sausā vidē, piemēram, pieliekamā vai skapja aizmugurē. Tā kā tas kalpo tik ilgi, ir ieteicams paņemt līdzi trauku ar bezē pulveri, jo īpaši, ja esat dedzīgs maiznieks. Jūs varētu būt pārsteigts, cik bieži jūs to sasniedzat.
bieži uzdotie jautājumi
- Vai es varu izmantot bezē pulveri kokteiļos, kuros nepieciešams saputot olu baltumus?
Kokteiļiem, kuriem nepieciešams saputots olu baltums (piemēram, olu rieksts vai pisco sour), svaigus olu baltumus varat aizstāt ar olu baltuma pulveri, taču bezē pulveris nav ieteicams. Piedevas, kas palīdz stabilizēt bezē pulveri, var kavēt putu veidošanos un, iespējams, mainīs dzēriena garšas profilu. Ja esat noraizējies par svaigu olu lietošanas drošību kokteiļos, tā vietā apsveriet iespēju izmantot aquafaba. Pirms pievienošanas dzērienam aunazirņu sālījumu vienu pašu jāsakrata kokteiļu šeikerī (bez ledus) vismaz 20 līdz 30 sekundes.
- Vai bezē pulveris nesatur lipekli?
Daži bezē pulvera zīmoli nesatur lipekli, taču ir svarīgi pārbaudīt etiķeti. Vairāki zīmoli satur kviešu miltus, kurus var būt grūti apstrādāt cilvēkiem ar celiakiju vai ne-celiakijas lipekļa jutību.
- Vai es varu pats pagatavot bezē pulveri?
Lai no jauna pagatavotu bezē pulveri, samaisiet 1 daļu kaltēta olu baltuma pulvera ar 3 daļām konditorejas cukura un uzglabājiet vēsā, sausā vietā līdz diviem gadiem. Bezē pulveris ir izgatavots no jēlām olām, tāpēc jūs nevarat (diemžēl) vienkārši sasmalcināt bezē pārpalikumus, lai pagatavotu bezē pulveri.
