Visu veidu zaļumi, kas ir izturīgi un lapu zaļumi, piemēram, mangolds, lapu kāposti, sinepes, bietes, rīceņi un rāceņu zaļumi, ir pazīstami kā vārīšanas zaļumi. Tie ienes jūsu uzturā vērtīgas uzturvielas un piešķir jūsu galdam kādu garšu un krāsu. Papildus zaļumiem, lielāko daļu vārīšanas zaļumu var sasmalcināt un izmantot neapstrādātus nelielos daudzumos kopā ar citiem, maigākiem zaļumiem salātu maisījumā. Tomēr šie sātīgie zaļumu veidi visbiežāk tiek pasniegti vārīti. Tātad, vai jūs interesē sinepju zaļumu gatavošana, kā pagatavot kāpostu zaļumus , vai citiem lapu dārzeņiem, mēs apskatām zaļumu gatavošanas pamatus.

Kā mazgāt salātus ar un bez salātu griezēja

Kā pagatavot zaļumus

Kā norāda nosaukums, gatavošanas zaļumus parasti pasniedz termiski apstrādātus (lai gan lielāko daļu no tiem varat ēst neapstrādātus), atšķirībā no citiem lapu dārzeņiem, piemēram, rukolas un pavasara zaļumiem. Protams, jūs joprojām varat pagatavot rukolu un citus nevārāmus zaļumus (piemēram, bok choy), taču tie netiek uzskatīti par vārāmiem zaļumiem.

Veiciet šīs divas darbības, lai pagatavotu zaļumus, rāceņu zaļumus, biešu zaļumus vai jebkura cita veida zaļumus. Šī pamatmetode darbojas lielākajai daļai zaļumu un dod četras porcijas. Tomēr spināti ir izņēmums. Lai gan varat to vārīt, izmantojot tālāk norādīto metodi, vārīti spināti vislabāk ir sautēti.

1. Sagatavojiet zaļumus

• Nomazgājiet 12 unces zaļumu aukstā ūdenī . Labi nokāš caurdurī, piemēram, šajā OXO Softworks caurduris (12 $, Mērķis ). Noņemiet kātus, nogriežot tos ar asu nazi. Izmetiet visas sasitušās lapas.
• Saplēš lapas gabalos. Kopā jums vajadzētu būt apmēram 12 tasītēm.

L. Daniela Alvaresa - ārštata rakstniece

2. Pagatavojiet zaļumus

• Nelielu daudzumu viegli sālīta ūdens uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai šādā holandiešu krāsnī Lodža 6 kvartālu emaljēta čuguna holandiešu krāsns (80 $, Amazon ). Pievienojiet zaļumus.
• Pārklājiet pannu un vāriet, līdz tas ir mīksts. Mangolds un biešu zaļumi prasīs 8 līdz 10 minūtes; kāpostu, sinepju, rāceņu un sārņu zaļumiem būs nepieciešamas 15 līdz 20 minūtes.
• Zaļumus kārtīgi nokāš caurdurī, piespiežot, lai noņemtu lieko šķidrumu.
• Ja vēlaties, aplejiet ar 1 ēdamkaroti sviesta vai olīveļļas. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem.

Kas ir holandiešu krāsns un kā to izmantot?

Garšas pievienošana gatavošanai zaļumiem

Lai iegūtu vairāk garšas, gatavojot zaļumus, apsveriet šīs iespējas.

• Gatavošanas šķidrumam ūdens vietā izmantojiet vistas buljonu.
• Pievienot sasmalcinātus sīpolus , ķiplokus vai bekonu uz gatavošanas šķidrumu.
• Augšā vārīti zaļumi ar drupinātiem kraukšķīgi pagatavots bekons .
• Pēc vārīšanas apslaka zaļumus ar balzamiko vai sidra etiķi.

Dažādi zaļumu gatavošanas veidi

Ja nevarat izlemt, vai gatavot biešu zaļumus vai kāpostus, izmantojiet šo rokasgrāmatu, lai palīdzētu jums izvēlēties zaļumu veidu, ko pievienot vakariņām. Šeit ir sniegti dažu izplatītāko zaļumu garšas profili, kurus, iespējams, atradīsit tirgū.

Biešu zaļumi:Lapām bieži ir sarkanas dzīslas, tām ir maiga biešu garša, lai gan lielākas lapas var būt asākas. Mangolds:Mangolds var būt gaiši līdz tumši zaļš, ar kātiem no baltas līdz rozā līdz oranžai līdz sarkanai. Tas nedaudz garšo pēc biešu un spinātu krustojuma. Mangoldu bieži dēvē par Šveices mangoldu. Collard Greens:Šīs biezās, rupjās, lāpstiņām līdzīgās lapas piešķir kāpostiem un brokoļiem līdzīgu garšu. Pieneņu zaļumi:Šie zaļumi ir maigi , bet to slaidajām lapām ar zāģa malām ir smalki rūgta garša.
• Cits: Šim krokainajam lapu zaļumam ir spēcīgs piparu kodums. To var atrast ziedošās, purpursarkanās, zaļās un baltās šķirnēs.
Sinepju zaļumi: Sagaidiet, ka šajās gaiši zaļajās lapās būs karsta sinepju garša, lai gan ēdiena gatavošana var mazināt karstumu.
• Spināti : Ja vēlaties maigu, saldāku garšu, meklējiet mazuļu spinātus veikalā — tas arī būs mazāks sagatavošanas darbs, jo kāti ir mazāki un maigāki nekā lielākās, nobriedušās spinātu lapas.
Rāceņu zaļumi:Šie zaļumi piešķir piparu un sinepju smaržu, kas pēc vārīšanas kļūst mazāk izteikta.

Zaļumu izvēle un uzglabāšana

Lai gan lielākā daļa gatavošanas zaļumu ir pieejami visu gadu, to sezona ir no septembra līdz maijam.

• Meklējiet lapas, kas ir spilgtas krāsas, bez dzeltenuma, vītuma vai krāsas izmaiņām.
• Lai uzglabātu, nogrieziet kāpostu lapu centrālos kātus (atstājiet kātiņus uz pārējām lapām). Atdzesējiet zaļumus plastmasas maisiņos līdz piecām dienām; izņēmums ir sinepju zaļumi, kurus varat uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai.

Kad esat apguvis zaļumu gatavošanu (un atklājiet savu iecienītāko), tos pasniegt kā veselīgu piedevu vakariņām ir viegli. Mēs vienmēr meklējam ātrus, veselīgus piedevas nedēļas vakariņām, un vārīti zaļumi ir viegli pagatavojami. Turklāt ir daudz dažādu šķirņu, tāpēc varat to sajaukt katru vakaru, vienu dienu gatavojot biešu zaļumus, nākamajā dienā – biešu zaļumus un katru nedēļas vakaru mainot to.

Citas zaļumu gatavošanas receptes

• Chorizo ​​kartupeļu taco ar Collard zaļumiem
• Cepta cūkgaļa uz biezpiena kūkām ar apkaklēm
• Desu un balto pupiņu zupa ar kāpostu
• Siltie baklažāni un kāpostu panzanella
• Desa, sarkanais sīpols un varavīksnes mangolda kuskuss

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt