Vai jūs varat ēst pienenes? Viss, kas jums jāzina
Lai gan daudzi dārznieki varētu domāt, ka pienenes vispirms un galvenokārt ir nepatīkama nezāle, augs ir nedaudz pārprasts. Pienenes ir viena no daudzajām ēdamajām nezālēm, kuras ir ne tikai droši ēst, bet arī barojošas — tās ir pilnas ar vitamīniem un minerālvielām, tostarp kalciju, magniju, dzelzi un A, C un K vitamīnu. Lapas satur luteīnu, spēcīgs antioksidants, un sakne ir bagāta ar inulīnu, prebiotisko šķiedrvielu. Pienenes aug visu gadu, un saknes, lapas un ziedus var izmantot dažādās saldās un sāļās receptēs.
Tāpēc, pirms ravējat savu pagalmu no pienenēm, ievērojiet mūsu ceļvedi, kā maksimāli izmantot šo spēcīgo augu virtuvē.
OlyaSolodenko / Getty Images
Vai pienenes ir droši ēst?
Pienenes ir pilnīgi droši ēst, un visas auga daļas, ieskaitot saknes, lapas un ziedus, ir ēdamas. Zaļās pienenes lapas tiek vārītas ar visbiežāk, un tām ir zobainas, robainas malas - nosaukums pienenes ir cēlies no franču valodas dent de lion, kas tulkojumā nozīmē lauvas zobi. Svaigas pienenes var atrast zemnieku tirgos un noteiktos pārtikas preču veikalos, un veikalā atrodamajām pienenēm parasti ir daudz lielākas lapas un kāti — dažkārt pat 2 pēdas gari — nekā tām, kuras meklējat barību. Ja plānojat vākt savvaļas pienenes, ir svarīgi apzināties savu apkārtni.
Ja jūs gatavojaties izvēlēties kaut ko medicīniskiem vai ēdamiem nolūkiem, jums patiešām ir jābūt 100% pārliecinātam, ko ēdat, jo tur ir līdzīgi cilvēki, kurus ēst nav droši, saka Dr. Lena Struve, direktore. Chrysler herbārijs un profesors Vides un bioloģijas zinātņu skola Rutgers Universitātē . Ja jūs pats meklējat pienenes, jums vajadzētu zināt kaut ko par to, kā noteikt augus, un pārliecinieties, ka to darāt tīrā vietā. Jums ir jāuztraucas par savienojumiem, piemēram, smagajiem metāliem zemē vai lietām, kas varētu būt nogulsnētas uz lapām no gaisa, kas var būt viss, sākot no pesticīdiem un beidzot ar jūsu mājdzīvniekiem, kas izgājuši ārā un darījuši savu.
Kā novākt pienenes
Pienenes aug visu gadu, un Reičela Vesta, īpašniece, vadošā instruktore un dibinātāja Ozarku ēšana , saka, ka var tehniski ēst visas augu daļas visu gadu. Tomēr ražas novākšana pareizajā sezonā ir svarīga garšas iegūšanai, jo noteiktas auga daļas kļūst rūgtākas, tiklīdz augs sāk ziedēt. Pieneņu saknes parasti novāc vēlā rudenī un ziemā, lapas agrā pavasarī un ziedus vasarā. Pienenes var būt ļoti smilšainas vai smilšainas, tāpēc pirms lietošanas tās rūpīgi jānomazgā.
WMASTER890 / Getty Images
Ja redzat pieneni, tas nozīmē, ka tai ir sezona, taču tas ir atkarīgs no tā, ka visas daļas ir dažādos gadalaikos, saka Vests. Ja kāds ietu un vasaras vidū izraktu pienenes sakni un gribētu sakni izcept un apēst, tad domātu, ka tā ir ļoti koksna, cieta un rūgta. Tas ir tāpēc, ka augs ir uzziedējis — tam nav sezona un tas neražo šo inulīnu , kas padara to saldu. Ražas novākšana pareizajā sezonā ir svarīga, lai jūs netērētu savu laiku un nenogaršotu kaut ko tādu, ko nevēlaties.
Kā garšo pienenes?
Pienenes pieder saulespuķu ģimenei un ir saistītas ar salātiem, cigoriņiem un endīvijām. Tāpat kā cigoriņi un endīvija, pieneņu lapas ir piezemētas un rūgtas. Struve saka, ka pienenes rūgto garšu daļēji rada tās latekss, piena sula, kas palīdz augam aizsargāties pret plēsējiem. Tā kā jaunākās lapas satur mazāk rūgtu savienojumu, tās garšo maigāk.
Tāpat kā daudzos savvaļas augos, tajos ir daudz savienojumu, lai pasargātu sevi no kukaiņu un citu dzīvnieku ēšanas, saka Struve. Rūpnīcas patiešām ir ķīmiskas mašīnas, ķīmiskās rūpnīcas — tās ražo tik daudz ķimikāliju aizsardzībai. Pienenēm šis rūgtums piemīt tāpat kā rukolai un kāpostiem. Jums jābūt gatavam tam, ka tas nav maigs un salds tāpat kā ļoti augsti audzētas salātu lapas.
Vests piebilst, ka dažādām pienenes daļām ir dažādi garšas profili. Lai gan lapas ir līdzīgas citiem rūgtiem zaļumiem, piemēram, rukolai vai kāpostiem, sakne vairāk atgādina zemes burkānu, un, grauzdējot, tā iegūst saldāku, karameļu garšu. Pieneņu ziediem ir salda, medus garša — Vests saka, ka labākais veids, kā tos nogaršot, ir 10 minūtes iemērc sauju verdošā ūdenī, lai pagatavotu vienkāršu pienenes tēju.
Kā pagatavot ar pienenēm
Pienenes ir populāra sastāvdaļa itāļu kulinārijā, tostarp zupās un tradicionālajā kūkas pildīti ar sieru un svaigiem zaļumiem. Lapas ir visbiežāk izmantotā auga daļa, un var izmantot tāpat kā citus zaļumus , tostarp svaigi salātos un pagatavoti tādos ēdienos kā šis lingvīns ar desu un zaļumiem. Mēģiniet pievienot tos citiem krēmveida zaļumiem vai savā iecienītākajā pesto receptē. Tā kā pieneņu ziedi ir saldāki, tos izmanto pieneņu vīna, ievārījumu un želeju pagatavošanai, un tos var arī cept mīklā, lai pagatavotu fritētus — Rietumiem arī patīk tos kodināt. Saknēm zema un lēna grauzdēšana ir atslēga, lai izceltu to karameļu garšu, ko var izmantot arī pieneņu tējas pagatavošanai.
Saknes var ēst kā sagrieztu dārzeņu, piemēram, burkānu, bet man patīk tās cept, saka Vests. Cepešot tos cepeškrāsnī, no kaut kā, kas garšo pēc zemes bietes vai burkāniem, tas pārvēršas par kaut ko, kas vairāk garšo pēc kakao vai karameles. Bērni vienmēr pieņem, ka es cepu braunijus, tāpēc viņi noskrien lejā un domā, ka no cepeškrāsns nāk cepumi, un es viņiem pateikšu, ka tās ir pienenes.
