No lauksaimniecības viedokļa ir loģiski, ka daudzi pasaules cienījamākie vīna reģioni ražo arī augstākās kvalitātes olīveļļu un etiķi. Daži no izcilākajiem etiķiem rodas no vīnogu misas, un ražotāji bieži izturas pret etiķi un eļļu ar tādu pašu cieņu pret terroir un procesu kā ar smalku vīnu.

Šeit ir pieci reģioni, kas ražo izcilu vīnu, olīveļļu un etiķi.

Abruco / Getty

Abruco, Itālija

Tieši uz austrumiem no Romas Abruco apskauj pusmēness posmu no dzirkstošās Adrijas jūras. Sākot no Apenīnu kalniem līdz piekrastei, liela daļa zaļā interjera ir saglabājušies kā nacionālie parki un dabas rezervāti. Pārējā Abrucu daļa dod vietu eļļas un vīna ražošanai. Trīs galvenās eļļas Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (DOP) ietilpst Aprutino Pescarese, Colline Teatine un Pretuziano delle Colline Teramane. Divas no labākajām viena šķirnes eļļu saimniecībām ir Frantoio Hermes un Tommaso Masciantonio . Trauku apdarei ar citrusaugļu pieskārienu, Agrumato pudelēs spilgtu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, kas iespiesta ar citroniem.

Abruco vīni balstās uz sarkanajām vīnogām Montepulciano un baltajām vīnogām Trebbiano, kas savukārt kļūst par pamatu vārīts vīns vai vārīta misa . Tas ir iegūts no 2000 gadu sena procesa, kas samazina saspiestas vīnogas vara traukā virs koksnes liesmas. Iegūto mērci, saldu un biezu, piemēram, kļavu sīrupu, var atstāt kā saldinātāju vai izturēt mucās, lai pārveidotos par asu, ar rozīņu aromātu etiķi.

Šampanieša izmantošana, lai uzlabotu šokolādes pieredzi

Kadiza, Spānija

Saulainajā, sausajā Spānijas apvidū Cadiz tiek ražoti garšīgi ēdieni un dzērieni. Vīna cienītāji zina reģiona stiprināto vīna mantojumu - Šerija trijstūri, kas atrodas starp Džerez de la Fronteras, Sanlukaras de Barramedas un El Puerto de Santa Marijas pilsētām. Balstoties uz Palomino, Pedro Ximénez vai Aleksandrijas Muscat vīnogām, stili svārstās no sāļām, sausām Manzanillas līdz pilnīgai, riekstu Olorosos.

Olīvkoki gūst labumu no sausajiem apstākļiem. Heresa dvēsele nospiež mazas, zaļas Arbequina olīvas augļu, zeltaini zaļās eļļās. Kalnainajā Izcelsmes vietas nosaukums (DO) no Sjerra de Kadisa , Lechín olīvu šķirne plaukst. Tāpat kā vīns un eļļa, arī Šerija etiķis ( Sherry vinager ) ir DO, lai aizsargātu autentiskumu un kvalitāti. Ražotāji noveco etiķi ozolā no sešiem mēnešiem līdz 20 gadiem un izmanto vīna pagatavošanai izmantoto solera sistēmu. Šerija etiķī ir niansēti, sarežģīti riekstu, žāvētu augļu un umami aromāti, kas piešķir pasakainu sarežģītību mērcēm un sautējumiem. Daudzi vīna ražotāji iepilda etiķi Valdespino un Gutiérrez Colosía vīna darītava . Bodegas Alvear , tehniski no Montilla-Moriles, specializējas sausā un saldā Pedro Ximénez etiķa pagatavošanā.

Balzamiko etiķa mucas / Getty

Emīlija-Romanja, Itālija

Starp Milānu, Venēciju un Florenci ir piestiprināta Emīlija-Romanja jau sen izpelnījusies cieņu par savu pārtikas kultūru. Sākot no Parmigiano-Reggiano un prosciuto līdz pildītiem tortellini, iedzīvotāji gūst labumu no vietējā vīna, olīveļļas un etiķa pārpilnības.

Divām olīveļļām ir DOP: Colline di Romagna, kas saražo pusi reģiona produkcijas, un Brisighella, pirmā itāļu eļļa DOP. Reģionālās olīvas piešķir augļu, augu aromātus, sākot no nopļautās zāles un mandelēm līdz artišokiem.

Var teikt, ka pasaules slavenākais etiķis nāk no Modenas. Regulēts kā izsmalcināts vīns, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP pieprasa īpašu ražošanu noteiktā reģionā ar Trebbiano un Lambrusco vīnogām, specializētām mucām un vismaz 12 gadu izturēšanu. Cenas izciliem piemēriem no Rafinēts (vecs) vai Extravecchio (īpaši vecās) klasifikācijas var sasniegt 200 USD. Gaidiet krāšņas, dziļas aveņu, ķiršu un vīģes garšas.

Getty

Langedoka-Rusijona, Francija

Olīveļļa un vīns iet roku rokā Dienvidrietumu Francijas Vidusjūras klimatā. Pikolīna, Négrette un Noirette olīvas ir atrodamas eļļas maisījumos, ko pārdod nedēļas nogales tirgos, kalpo kā uzkodas un sasmalcina tapenādes pastās. Olīvas ir neatņemama vietējās ekonomikas un uztura sastāvdaļa, jo to ražošana sākas 6000 gadu.

Vīni aptver dažādus stilus, sākot no drēgnajiem, sarkanajiem garšvielām līdz kraukšķīgajiem baltumiem un stiprinātajiem deserta vīniem. Piekrastes pilsētā Banyuls-sur-Mer vīndari ražo Grenache bāzes stiprināto vīnu Banyuls, kas tiek gatavots kopš 13. gadsimta. Reģiona vietējais etiķis ir pazīstams ar pagarinātu ozola novecošanu, kā arī ar garšvielu kūku un riekstu garšu.

Foto pieklājīgi no B.R. Kohns

Sonomas apgabals, Kalifornija

Brauciet garām Chardonnay un Cabernet vīna dārziem Sonomā, un jūs izspiegosiet savērptos, izteiksmīgos stumbrus un sudrabaini iegarenas olīvkoku lapas. Kalifornija 1992. Gadā, kad Kalifornijas Olīveļļas padome (COOC) tika dibināta. 1998. gadā izveidotā COOC Taste Panel sertificē apmēram 400 olīveļļu gadā, lai gan olīvu audzēšana valstī ilgst vairāk nekā divus gadsimtus.

Mūsdienās īpašumā audzēti mazu partiju ražotāji strādā ar Spānijas un Itālijas olīvu šķirnēm. Dry Creek olīveļļas uzņēmums plkst Saimniecību traktors lepojas ar vecu akmens dzirnavām no Itālijas, lai sasmalcinātu augļus no reģenerētām birzīm. Trattore granātābolu un aveņu etiķi garšo saulē iemērcētos Kalifornijas produktos. Olīvu prese tiek ieskaitīts kā Sonoma pirmā olīvu dzirnavas un atrodas džakuzi ģimenes vīna dārzos. Figone kopj 45 gadus vecus Misijas un Manzanilla olīvkokus, ražojot virkni atsevišķu šķirņu, sajauktu un aromatizētu eļļu. Ģimenes itāliešu mantojums ir vēl acīmredzamāks, pateicoties veco tumšo un balto balzamiko etiķu portfelim.

B.R. Kohns un Džordana vīna darītavas pudelēs svaigas, pikantas eļļas, kamēr Makevoja rančo portfelim pievieno Pinot Noir etiķi, kā arī ODE ādas kopšanas līniju. DaVero saimniecības un vīna darītava dara visus trīs ar biodinamisku pieskārienu. Izmēģiniet DaVero spilgto un sviestaino meijeru citronu olīveļļu Meyer.