Sviests, sviests un margarīns ir visu veidu tauki, kas istabas temperatūrā ir cieti. Viņi izskatās diezgan līdzīgi; ja iztīsiet katras kociņus (īpaši sviestu un margarīnu) un uzminēsit pēc skata, iespējams, ar neapbruņotu aci nevarēsit pamanīt nekādas atšķirības. Bet, ja jūs tos pārbaudāt tāpat kā ķīmijas stundā, atšķirības starp sviestu, margarīnu un saīsināto sviestu ir ļoti reālas. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties uzzināt, kurš ir veselīgākais variants, vai vienkārši beidzaties ar vienu un vēlaties apmainīt pret cepšanas aizstājēju ar citu, uzziniet par atšķirībām starp sacepumu, sviestu un margarīnu cepšanai vai vārīšanai.

Skots Mazais

Kas ir sviests?

Sviests tiek pagatavots, kad krējumu kuļ tik enerģiski, sviesta tauku cietās daļiņas atdalās no paniņu šķidrumiem. Iegūtajai gaiši dzeltenai smērējamai vielai jābūt vismaz 80% tauku, lai to varētu pārdot komerciāli. Pārējais ir līdz 16% ūdens un bieži vien tikai piena olbaltumvielas. Sviesta markas atšķiras atkarībā no tauku satura; augstāka tauku satura sviests mēdz nodrošināt bagātīgāku garšu. (Piemēram, Īrijas Kerrygold sviestā ir 82% sviesta tauku.)

Lielākā daļa veikalu piedāvā vairāku veidu sviestu:

• Sālītas
• Nesālīts
• Saldais krējums, kas gatavots ar pasterizētu krējumu
• Saputots smērviela, kurā ir mazāk tauku un kaloriju nekā parastajam sviestam, jo ​​tiek saputots gaiss, lai padarītu to mazāk blīvu.

Tā kā sviests nāk no dzīvnieku izcelsmes, tas satur holesterīnu un piesātinātos taukus. Jūs atradīsit, ka tas tiek pieprasīts daudzās cepšanas receptēs, jo tas piešķir jauku garšu un lielisku tekstūru cepumiem, pīrāgu garoziņām, konditorejas izstrādājumiem un citiem.

Labākie sviesta aizstājēji (jo mums visiem dažreiz beidzas!)

Kas ir margarīns?

Margarīns ir izgatavots no eļļas, ūdens, sāls un bieži vien emulgatoriem, piedevām un dažiem aromatizētājiem, kas padara to garšu un cep līdzīgu sviestam. Saskaņā ar likumu tai jābūt arī vismaz 80% tauku, bet konkrētā eļļa, kas ir norādīta starp sastāvdaļām, ir ražotāja ziņā.Jebkas, kas satur mazāk nekā 80% tauku, tiks apzīmēts kā 'izplatīts'. Zīmoli patīk Lauku kroka un Es nespēju noticēt, ka tas nav sviests palīdzēja popularizēt izplatības tendenci 1990. gadu zema tauku satura trakuma laikā. (Citā mulsinošā valodā jebkurš produkts, kas tiek tirgots kā “augu sviests”, ir margarīns, ko pārdod ar modernu nosaukumu.)

Margarīns un tamlīdzīgi smērvielas, kas tiek pārdotas jūsu lielveikala ledusskapī, var būt no 10% līdz 90% tauku, kas var nepārprotami ietekmēt ceptu recepti. Pārbaudiet tauku gramus uz etiķetes: ja meklējat kaut ko līdzīgu sviestam, tam vajadzētu būt apmēram 12 gramiem tauku vienā ēdamkarotei. Tā kā margarīnu gatavo ar eļļu, nevis sviestu, tas ietver polinepiesātinātos un mononepiesātinātos taukus. (Kopš FDA 2015. gada aizlieguma daļēji hidrogenētajām eļļām to ietekmes uz holesterīna līmeni dēļ transtaukskābes ir ļoti reti sastopamas.)

Kritsada Panichgul

Kas ir saīsināšana?

Termins “saīsināšana” attiecās tikai uz speķi — puscietu tauku formu, kas nāk no cūku taukaudiem. 1900. gadu sākumā zinātnieki radīja pieejamu speķa aizstājēju ar hidrogenētu augu eļļu, kas tika pārdota ar tādiem zīmoliem kā Crisco. Abi tagad ietilpst jumta terminā 'saīsināšana'. Tas tiek izmantots noteiktās pīrāgu receptēs , cepumos un citos konditorejas izstrādājumos, jo tas piedāvā pārslaino, maigo un maigo tekstūru. Vēl viena cepšanas ar saīsināšanu priekšrocība ir tā, ka ēdieni var palikt mitri ilgāk nekā tad, ja izvēlētos sviestu. Tomēr atšķirībā no sviesta vai margarīna tas ir pilnīgi bez garšas.

Mēs deram, ka jums rodas jautājums: 'tā kā abi ir izgatavoti ar augu eļļu, vai margarīns saīsina?' Viņi ir līdzīgi, bet ne vienādi. Atšķirība starp margarīnu un saīsināšanu ir tāda, ka saīsinājums satur 100% tauku un nulles ūdens.

Šis gudrais uzlauzums palīdzēs ātrāk mīkstināt sviestu

Saīsinātie tauki pārsvarā ir polinepiesātinātie, un maisījumā ir nedaudz piesātināto tauku un mononepiesātināto tauku. Cūku tauki dabiski nesatur transtauku, un kopš pārveidošanas 2007. gadā Crisco satur mazāk nekā 0,5 gramus transtaukskābju vienā porcijā. (Tas ir pietiekami niecīgs daudzums, lai uztura faktu panelī būtu norādīts kā 0 grami.)

Pīters Krumhards

Bottom line par atšķirību starp sviestu un margarīnu un saīsināšanu

Tauku veids ir galvenā iezīme, kas padara katru no šiem tauku avotiem atšķirīgu un piešķir katram mērķim klasiskajās receptēs.

Tekstūra, garša, krāsa un glabāšanas laiks atšķiras atkarībā no izmantotā tauku avota. Kūkas, kas gatavotas ar margarīnu, mēdz būt blīvākas un gaišākas, savukārt kūkas, kas pagatavotas ar sviestu, garšo vairāk, labi, sviestainas, bet var būt nedaudz mazāk mīkstas. Cepumu receptes, kas pagatavotas ar sviestu, ir vairāk karamelizētas krāsas un kraukšķīgākas malās; Cepumi uz margarīna bāzes ir košļājami, taču tiem trūkst tādas pašas garšas. Piekrustiņi, kas pagatavoti ar saīsinājumu, nevis sviestu, pēc garšas ir nepārspējami, taču tie ir nepārspējami dakšveida maiguma ziņā.

Iegūstiet mūsu bezmaksas ārkārtas aizstāšanas tabulu!

Daudzi mūsdienu maiznieki dod priekšroku sviesta garšai, bet margarīns var būt noderīgs, lai cepumi būtu mīksti, savukārt saīsināšana rada patīkamu pārslainu un vieglu kvalitāti. Uztura ziņā atšķirība starp margarīnu un saīsināšanu ir neliela, it īpaši, ja lietojat šos taukus nelielos daudzumos. Ja vēlaties samazināt piesātināto tauku uzņemšanu, lai panāktu veselīgāku holesterīna līmeni, izmantojiet margarīnu. Pretējā gadījumā mēs iesakām izmantot receptē norādīto tauku avotu un baudīt maizes produktus ar mēru. Protams, eksperimentējiet ar jebkuru aizstāšanu, atzīmējot visas lietas, kas jums patīk un kuras nevēlaties aizstāt, lai atcerētos nākamajai reizei.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits IesniegtAvotiBetter Homes & Gardens ir apņēmies izmantot augstas kvalitātes, cienījamus avotus, tostarp recenzētus pētījumus, lai atbalstītu mūsu rakstos minētos faktus. Lasiet par mūsu

' USDA specifikācijas augu eļļas margarīnam .' USDA, 1996. gads.

' Galīgā noteikšana attiecībā uz daļēji hidrogenētām eļļām (transtauku noņemšana) .' ASV Pārtikas un zāļu pārvalde , 2018. gads