Ja atšķirība starp Šampanietis , Prosecco un jebkurš cits pasaules dzirkstošais vīns šķiet mazliet neskaidrs, uzskatiet šo grunti par atspēriena punktu. Šampanietis dažkārt var justies mulsinošs, un tam ir iemesls. Tas ietver sarežģītu vīna darīšanas procesu un franču valodas terminoloģijas vārdnīcu. Tātad, sadalīsim šampanieti tā sastāvdaļās.

Kas ir šampanietis?

Vīnam, lai to dēvētu par 'šampanieti', jābūt no šampanieša nosaukuma, reģionā Francija nedaudz uz austrumiem no Parīzes. Francijā šāds reģions tiek saukts par Kontrolētas izcelsmes nosaukums vai AOC.

Šampanietē ir vairākas galvenās audzēšanas zonas, kas visas ir pazīstamas ar konkrētām vīnogām. Galvenās teritorijas no ziemeļiem uz dienvidiem ir Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs un Côte de Sézanne un Aube. Lai dzirkstošais vīns būtu klasificējams kā šampanietis, vīnogām jābūt audzētām reģionā, un vīns jāražo noteiktā veidā. Process, kas pazīstams kā Šampenēzes metode , tiek saukta arī par tradicionālo metodi.

Šampanieša pudeles otrās fermentācijas laikā / Getty

Kā tas ir izgatavots

Metode Champenoise ir iesaistīts process, tāpēc šampanietis bieži vien pavada augstāku cenu. Negāzētos vīnus, kas ražoti no dažādām vīnogām un ražas, sajauc kopā procesā, ko sauc par salikšanu. No turienes vīndaris pievienos cukuru tirāžas liķieris , kas izraisīs otro fermentāciju. Krona vāciņš, metāla vāciņi, kas parasti ir alus pudelēs, palīdz saturēt iegūto oglekļa dioksīdu. Tas rada šampanieša ikoniskos burbuļus.

Šampanieša otrajam fermentācijas procesam jāilgst vismaz 15 mēnešus. Šajā laikā pudeli pārvieto vai nu ar roku, vai ar mašīnu. Mašīna, kas veic šo darbu, ir pazīstama kā a žiropalete . Šis mīklas process ļauj atmirušajām rauga šūnām, ko sauc par nogulsnēm, savākties pudeles kaklā. Pēc pabeigšanas pudele tiek ātri sasalusi un tiek noņemta vāciņš, kas ļauj izmirušo raugu izmest, kas pazīstams kā noraidījums . Pēc tam pudelē atstāto vietu piepilda ar devas , vīna un cukura maisījums, kas noteiks, vai gatavais vīns ir sauss, sauss vai salds.

Pēc tam tiek ievietots šampanieša cienītājiem tik pazīstams sēņu formas korķis. Šampanietis, kas tagad ir pabeigts, atpūtīsies pagrabā, līdz vīndaris nolems to atbrīvot.

Vīna dārzi Aube / Getty

Šampanieša vīnogas

Šampanieša ražošanā izmantotās trīs galvenās vīnogas ir sarkanvīna vīnogas Pinot Noir un Pinot Meunier , un Šardonē , baltvīna vīnogu. Kalnainais Montagne de Reims reģions ir pazīstams ar savu Pinot Noir, tāpat kā Aube, kas ir visvairāk dienvidu audzēšanas apgabals. Vallée de la Marne, kas aizņem ielejas grīdu un ar siltu mikroklimatu, ir pazīstama ar nosaukumu Pinot Meunier. Uz austrumiem vērstā Kotdivuāra ir gandrīz pilnībā apstādīta līdz Šardonē, tāpat kā Kotdivuāra. Šampaniešā dominējošā augsne ir izgatavota no krīta, kaļķakmens un pārakmeņojušos jūras gliemežvāku, kas ir augsti vērtēts maisījums, kas pazīstams kā Kimmeridžijas augsne.

Iepazīstieties ar šampanieša ražotājiem, kas no jauna definē Francijas burbuļu

Ko nozīmē brutāls?

Jūs droši vien esat redzējis šo noslēpumaino vārdu uz pudeles burbuļojošas. Brut ir tikai viena no daudzajām etiķetēm, kas norāda, cik daudz cukura ir gatavā šampanieša pudelē. Visvairāk sausos vīnus, kas nesatur cukuru, sauc par brut nature, kam seko extra brut, brut, extra-dry / extra-sec, dry / sec, demi-sec un doux, kas ir saldākais. Brutam šampanietim ir gandrīz nemanāms cukura daudzums, kam jāsamazinās ar noteiktu procentuālo diapazonu. Vīna burbuļu dēļ šis cukurs neuztver aukslēju, bet, ja jūs nogaršojat glāzi šampanieša, kas kļuvis plakans, jūs, iespējams, būsiet pārsteigts par cukura saturu.

Rue Dom Perignon, Hautvillers ciematā Montagne de Reims / Getty

Vintāža pret vīnogu ražu

“Vintage” šampanietis ir vīns, kurā visas vīnogas ir novāktas tajā pašā gadā. Ne visi šampanieša ražotāji ražo vintage pudelēs, un pat tad, kad viņi to dara, viņi tos neveido katru gadu.

Vintage šampanietis tiek ražots gados, kad vīnogas darbojas vislabāk. Šampanietis, kas nav vintage vīns, ar marķējumu “NV” ir šampanietis, kas izgatavots no dažādu gadu ražas maisījuma. Ne-vintage šampaniešu ieguvums ir tas, ka sliktu ražu kompensē labāki, kas ļauj vīndarim izveidot konsekventu stilu, kas nav atkarīgs no konkrētā gada laika apstākļiem.

Šampanietis tiek papildināts ar devu pirms tā galīgās ierobežošanas / Getty

Īsa vēsture

Šampanietis, kā mēs zinām, tas bija gan nejaušības, gan apstākļu rezultāts. Agrais vīns no šī reģiona bija gaiši rozā un joprojām. Reģiona aukstā ziemas temperatūra bieži apturēja pagrabos izvietoto negāzēto vīnu fermentāciju. Snaudošās rauga šūnas palika nepietiekamā stāvoklī, līdz siltāks laiks izraisīja atmodu. Pavasarī šīs rauga šūnas izraisīja otro fermentāciju vīnos, kur atlikušais cukurs tika pārveidots par spirtu. Šīs fermentācijas blakusprodukts, oglekļa dioksīds, palika iesprostots pudelēs un izspiedīs korķus vai izraisīs pudeļu eksplodēšanu.

1600. gadu vidū benediktīniešu mūks, vārdā Dom Pérignon, sarūgtināts par šādas nestabilitātes radītajiem atkritumiem, centās apturēt šo fermentāciju. Pirmais Perinjonas ieguldījums bija ieviest sajaukšanas tehniku, kurā viena vīna veidošanai tika izmantotas dažādu vīna dārzu vīnogu šķirnes. Viņš arī izstrādāja veidu, kā vīndari ražo balto vīnu no sarkanajām vīnogām. Šī metode, tāpat kā viņa sajaukšanas tehnika, gadsimtiem vēlāk paliek neatņemama šampanieša ražošanā.

Apmēram tajā pašā laikā angļu fiziķis Kristofers Merets atklāja, ka cukura ieviešana var tīšām stimulēt otro fermentāciju. Tas vīndariem ļāva kontrolēt šo neparedzamo un šķietami nejaušo zinātnisko notikumu. Šis neizmērojamais ieguldījums nozīmēja, ka vīndari varēja tīšām radīt dzirkstošo vīnu.

1805. gadā 27 gadus veca franču atraitne Barbe-Nicole Clicquot kundze pārņēma kontroli pār sava nelaiķa vīra šampanieša māju. Tajā laikā Madame Clicquot, kas pazīstama arī kā atraitne , Franču valodā “atraitne”, izstrādāja procesu, kas pazīstams kā mīkla vai remuage . Šajā procesā vīni tiek pārvietoti, lai mirušās rauga šūnas no otrās fermentācijas nonāk pudeles kaklā, kur tās var ekstrahēt. Pirms tam dzirkstošie vīni bija duļķaini un ar lieliem burbuļiem. Šī metode deva vīnus ar maziem, svaigiem burbuļiem, kas pazīstami kā putas, un bez nogulsnēm.