Ikviens, kurš vēlas saldo zobu apmierināt ar deserta vīnu, var būt pazīstams ar novēlotu ražu botrytis ietekmēta vai ledus vīni . Vēl viena kategorija, kas jāņem vērā, ir salmu vīns vai vīni, kas izgatavoti no vīnogām, kas žāvētas uz salmu paklājiem.

Augļiem izžūstot, to dabiskais cukurs koncentrējas. Tā kā vīnogas vairs neatrodas vīnogulājā, vīnogas arī saglabā savu skābumu, tāpēc iegūtie vīni saglabā līdzsvaru, attīstot garšu.

Tomēr ar šo metodi tiek ražoti vairāki vīna veidi, un ne visi no tiem ir saldi - vai pazīstami kā salmu vīni. Šeit ir dažādu salmu žāvētu vīnu veidu sadalījums, kā arī tas, ko sagaidīt no īsta salmu vīna.

Kas ir salmu vīns?

Lai pagatavotu salmu vīnu, baltvīna vīnogas uz salmu paklājiem liek no 60 līdz 90 dienām. Ir ieraksti par salmu vīnu, ko gatavojuši senie grieķu lauksaimnieki, kā arī tie, kas tagadējā Austrijā ir izstrādājuši šo vārdu strohwein . Visticamāk, šī prakse ieguva popularitāti, jo iegūtais augstais cukura līmenis padarīja vīnu vieglāk saglabājamu, kā arī tāpēc, ka šo laikmetu dzērāji baudīja šo garšu.

'Salmu vīnu ražo no vīnogām, kas nožāvētas no vīnogulāja, atšķirībā no novēlotas ražas vīna, kurā jūs atstājat vīnogas attīstīties uz vīnogulāja,' saka Andrea Mullineux , uzņēmuma līdzīpašnieks / vīndaris Mullineux un Leeu ģimenes vīni Franschhoek un Swartland reģionos Dienvidāfrika . 'Kad viņi nogriež vīnogulāju, tas aptur nogatavošanās procesu, tāpēc jūs vairs nezaudējat skābumu, jo vīnogas kļūst saldākas. Jūs koncentrējat cukuru, bet arī koncentrējat skābumu. ”

Salmi ļauj gaisam pārvietoties ap vīnogām, kas novērš puvi. Tas arī uztur augļus tīrus, ja tos ievieto laukā vai klētī, tādā veidā vīnogas tradicionāli tika žāvētas. Tagad daudzās vīna darītavās tiek izmantoti plastmasas vai koka plaukti ar salmiem, kurus ir vieglāk notīrīt.

'Salmiņš ir paredzēts, lai palīdzētu ventilācijai,' saka Rejs Volšs Vīnu kapitāls Eiženā, Oregonā. 'Ja jūs domājat par augļu trauku, mitrums iesprūst apakšā, un šie augļi vispirms sāk pelēt.'

Mūsdienās salmu vīnu ražo arī Francijā, Austrijā, Itālijā, Grieķijā, Dienvidāfrikā, Jaunzēlandē un ASV.

Vīnogas, ko izmanto salmu vīnā

Ražotājiem ir elastība ar vīnogām, ko izmantot salmu vīnam.

'Vispirms es izvēlējos Sauvignon Blanc, jo Sauvignon Blanc jau ir jauks skābuma profils,' saka Volšs. 'Tas ir kaut kas svarīgs jebkuram deserta vīnam. Jums ir jābūt ar šo jauko spilgtumu, lai līdzsvarotu ar vīna saldumu. Es domāju, ka jebkura baltā šķirne, kurai ir labs skābums, būs laba. ”

Vīna skābuma nozīme

'Mēs to darām tikai ar Chenin Blanc,' saka Mullineux. “Dienvidāfrikā esošajam čenīnam dabiski ir biezāka āda. Tas mēdz būt piemērots arī mūsu videi, saglabājot arī augstāko dabiskā skābuma līmeni. ”

Austrijā to bieži gatavo kopā ar Maskatu un Zweigelt, savukārt Francijā to var izgatavot no Šardonē, Savanjina un Poulsarda Jura, Marsannas ziemeļu Ronā un Rieslinga Elzasā.

Salmu vīna garšas

'Ir svarīgi pagaršot sauli ar salmu vīnu,' saka Mullineux. Pēc viņas teiktā, atšķirībā no ledus vīnu ledus kvalitātes, salmu vīnam ir siltāka garša, kas var būt nedaudz karamelizēta. Tas, visticamāk, atgādinās apelsīnu marmelādi nekā svaigi apelsīni.

Pēc Volša teiktā, salmu vīnā nedrīkst būt žāvētu augļu garšas, kas dažkārt saistītas ar vīnogām, kas uz vīnogulāju paliek ilgāku laiku.

'Ja jūs domājat par vēlu ražas Riesling, ir daži jauki vīni, bet es dažreiz varu tajos atklāt rozīņu garšu,' viņš saka. 'Ar salmu vīnu jūs iegūstat šo augļu dinamisko koncentrāciju bez žāvētas žāvētas plūmes, žāvētas rozīņu kvalitātes.'

Salmu vīns būs īpaši salds. Tie, kas izgatavoti Mullineux & Leeu, var svārstīties no 280 līdz 700 gramiem uz litru atlikušā cukura. Bet līdzsvara nodrošināšanai vajadzētu būt daudz skābes.

Foto pieklājīgi no Mullineux & Leeu

Salmu vīns pret citiem deserta vīniem

Atšķirībā no botrytis skartajiem vīniem, kur puve ir galvenā, salmu vīna pagatavošanai ir svarīgi, lai vīnogas būtu bez pelējuma un miltrasas.

'Viena no salmu vīna atslēgām ir tas, ka jūs vispirms strādājat ar veselīgām vīnogām,' saka Mullineux. 'Ja vīna dārzā ir kāda puve un jūs to noliekat kopā ar vīnogām, tas pasliktināsies.'

Salmu vīnam vīnogas bieži tiek novāktas pirms tām, kas paredzētas sausajiem vīniem, lai saglabātu to skābumu. Tātad viņiem nav iespējas sasalst vai rozīnes.

'Ja tas tiek izdarīts pareizi, jums nevajadzētu dabūt ādu rozīnes, tikai dehidrēt ogas,' saka Volšs. “Īsts salmu vīns ir ļoti, ļoti lēna dehidratācija, tāpēc mizas nekad neizžūst. Viņi paliek mitri, kamēr no vīnogām iztvaiko šķidrums. ”

Viena līdzība starp salmu vīnu un citu deserta vīni ir augstāks cenu punkts. Volšs saka, ka tas ir tāpēc, ka salmu vīnam būtībā ir vajadzīgas trīs ražas.

'Jūs novācat augļus vīna dārzā,' viņš saka. “Pēc tam jūs veicat atkārtotu ražas novākšanu, paņemot to kopu pa grupām, lai novietotu to uz plauktiem, kas izklāta ar salmiem. Pēc 90 dienām jūs to atkal novācat, paņemot un pārbaudot, vai tajā nav pelējuma vai augļu mušu bojājumu. ”

Tikai pēc šī ilgstošā procesa vīnogas tiek vinificētas.

Citi saldie vīni, kas izgatavoti uz salmiem

Grieķi, iespējams, bija vieni no pirmajiem, kas vīnogas žāvēja uz salmu paklājiem un izmantoja vīnam. Mūsdienās visizplatītākie piemēri ir Es jūs saistīšu , kas izgatavots ACVN Monemvassia-Malvaisa, un Vinsanto , ražots tikai Santorini. Vinsanto var pagatavot no saulē kaltētām vai novēlotām vīnogām, kas nozīmē, ka daži var nebūt īsti salmu vīni.

Salmu vīns ir franču termins no vīniem, kas gatavoti ar vīnogām, kas žāvētas uz salmu paklājiem. Jurā šim saldajam vīnam parasti izmanto Savagnin, Chardonnay un Poulsard. Ronā Marsanne un Roussanne ir galvenās vin de paille vīnogas. Izmantotais process ir ļoti līdzīgs salmu vīnam.

Vai sausi vīni ir izgatavoti uz salmiem?

Amarone della Valpolicella ir itāļu sarkanvīns, kas tiek gatavots ar vīnogām, kas novietotas uz salmu paklājiem vai pirms vinifikācijas tiek pakārtas šķūņu spārēs. Tomēr Amarone ir sauss, nevis salds.

Alessandro Pasqua, Amerikas viceprezidents un grupas līdzīpašnieks Lieldienu vīna dārzi un pagrabi Veronā saka, ka Amarone vīnogas tiek žāvētas uz salmiem 60 līdz 90 dienas, lai koncentrētu to garšu. Tas dod vairāk aromātiska un pilnīga vīna, nekā tas parasti būtu pieejams vietējām šķirnēm, piemēram, Corvina.

Ilgstošs fermentācijas un izturēšanas periods nodrošina lielāko cukura patēriņu un palīdz līdzsvarot un integrēt vīnā dažādas garšas. Paliek bagātīgs, sauss sarkanvīns ar sarkanu augļu garšu.

Kāpēc vīna saukšana par sausu vai saldu var būt vienkārši mulsinoša

'Mums un daudziem maniem kolēģiem Amarone mērķis ir pagatavot nopietnu vīnu, kas ir salīdzināms ar Napa Cabs vai super Toskānas iedzīvotājiem,' saka Pasqua. 'Viņi vēlas sasniegt kaut ko līdzīgu tam, ko ražo mūsu kolēģi Francijā, kas līdzsvaro cukura un augļu notis un ķermeni, kā arī patīkamu skābumu un eleganci.'

Ar Amarone della Valpolicella ir cieši saistīta Recieto della Valpolicella, kurā parasti ir arī kaltētas Corvina vīnogas. Tomēr tā augļi tiek dehidrēti fruttaio vai šim nolūkam paredzētā telpā, nevis uz salmiem. Iegūtais vīns ir salds.

Divi citi saldie itāļu vīni, Recioto di Soave un Recioto di Gambellara, tiek gatavoti arī frutaios. Sicīlija un apkārtējās salas arī ražo vīnus no saulē kaltētām vīnogām, piemēram, Malvasia delle Lipari, kur vīnogas žāvē uz niedru paklājiem.