Ar augstu risku var nākties saņemt lielu atlīdzību vai arī pilnībā zaudēt. Ar šo izaicinājumu ledus vīna ražotāji sastopas katru dienu.

'Katru reizi, kad mēs to darām, mēs sakām:' Mēs to vairs nekad nedarām ', tomēr mēs vienmēr piedzīvojam vēl 10 mēnešus, un tas tuvojas ražas novākšanai, un mēs sakām:' Mums vajadzētu darīt kaut ko izaicinošu ',' saka Ēriks Hariss, īpašnieks / galvenais vīndaris plkst Divu EE vīna darītava Hantingtonā, Indianas štatā.

Ledus vīna ražošana ir šausmīgs process, kas var gūt panākumus tikai ļoti īpašā aukstā klimatā. Vīnogas bieži paliek vīnogulājā līdz decembrim vai janvārim, un tās novāc un nospiež, kamēr tās vēl ir sasalušas. Fermentācija tiek sākta nekavējoties, lai starpnieks būtu augsts cukura saturs koncentrētā sulā.

Bieži vien vīnogas tiek novāktas nakts vidū, dažreiz sniega, vējainā, zem nulles apstākļos. Tas ir, ja putni, brieži, jenoti un kļūdas vispirms netiktu pie vīnogām.

Nosalušās Vollersheimas vīna dārzu nogāzes, Prairie Du Sac, Viskonsina / Foto pieklājīgi no Wollersheim Winery & Distillery

Ledus vīns Amerikā

Saskaņā ar Philippe Coquard, 13^th- paaudzes vīndaris no Beaujolais Francijas reģionā maz Eiropas valstu joprojām ražo ledus vīnu klimata pārmaiņu un pastāvīgu aukstu laika apstākļu trūkuma dēļ.

Kaut arī Eiropas klimats, iespējams, nav optimāli piemērots ledus vīna ražošanai, ASV Vidusrietumos ir cits stāsts. Coquard, tagad galvenais vīndaris plkst Wollersheim vīna darītava Prairie Du Sac, Viskonsīnā, saka, ka ledus vīns šajā reģionā pēdējās divās desmitgadēs ir pieaudzis.

'Tas ir kā šķidrs medus,' saka Coquard.

Auksti izturīgas vīna vīnogas, kuras izstrādājusi Minesotas Universitāte apmēram pirms divām desmitgadēm galvenokārt tāpēc, ka daudzi Vidusrietumu štati vispār spēj audzēt vīnogas.

Šķirnes, piemēram, Frontenaks , un tā mutācijas - Frontenac Gris un Frontenac Blanc - ir izplatītas visās vīna dārzos, jo to enerģiskie vīnogulāji iztur laika apstākļus un ir ļoti izturīgi pret slimībām.

Tā kā ledus vīnu ir tik grūti pagatavot (“Tāpat kā spiežot sulu no sveķainiem lāčiem,” saka Hariss), tas mēdz būt dārgs. Puse pudeles var maksāt 100 USD vai vairāk. Tur ir arī daudz viltvāržu, kas izgatavoti no vīnogām, kas sasaldētas pēc ražas novākšanas saldētavā.

Piedāvājam ieskatu septiņu patiesu ledus vīna ražotāju visā Vidusrietumos ražošanas metodēs.

Saldēti vīnogulāji nākamās nodaļas vīna darītavā, Jaunā Prāga, Minesota / Timotija Tulloka foto

Nākamās nodaļas vīna darītava (Jaunā Prāga, MN)

Kad vīndaris Timotijs Tullohs no Jauna nodaļas vīna darītava , 2015. gadā izmēģināja spēkus ledus vīnā, viņš bija skeptisks. 'Kurš vēlas nopirkt 375 mililitrus ledus vīna par 50 ASV dolāriem?' viņš jautāja.

Par lielu pārsteigumu, kad 2015. gada vīnogu raža debitēja vīna darītavas degustācijas telpā, tā gandrīz nekavējoties tika izpārdota. 'Es nevarēju padarīt pietiekami daudz,' saka Tullohs.

Ja viņiem paveicas, Tullohas 'letālais ierocis', vecās skolas buma kaste, kas visu laiku spridzina NPR, ir turējusi briežus līcī.

Tullohs izmanto Frontenaks Pelēks vīnogas, pelēka mutācija vienai no Minesotas universitātes izstrādātajām šķirnēm.

Katru rudeni Next Chapter rīko vīnogu stampu, kur apmēram 2000 viesu maksā par piedalīšanos vīndarībā. Kad tas mēģināja atkārtot ledus vīna jēdzienu, 'mēs saņēmām kopējo nulles vērtību,' saka Tullohs. Viņš un darbinieki brutālajai ražai tērpjas sniega motociklu tērpos.

Ja viņiem paveicas, Tullohas 'letālais ierocis', vecās skolas buma kaste, kas visu laiku spridzina NPR, ir turējusi briežus līcī.

Sniegotas vīnogas Springs Winery, Greenleaf, Wisconsin / Foto pieklājīgi Springs Winery

Foreles avotu vīna darītava (Greenleaf, WI)

Ar zivju inkubatoru, ūdens dārzkopības projektēšanas pakalpojumiem un “glamping” telti telpās, Foreles avotu vīna darītava , kas atrodas apmēram 20 jūdzes uz dienvidiem no Grīnbejas, nav jūsu tipiskā Viskonsinas vīna darītava. Vīru un sievu īpašnieki Stīvs un Andrea Debaikeri pirms pieciem gadiem sāka eksperimentēt ar ledus vīnu, lai tikai noskaidrotu, vai to var izdarīt.

'Es domāju, ka, ja viņi var pagatavot sarkano ledus vīnu, es arī to varu,' –Steve DeBaker, Trout Springs Winery īpašnieks

Viņi sāka ar baltām šķirnēm, piemēram, Louise Swenson, La Crosse un La Crescent, kuras visas izstrādāja Minesotas universitāte, ar daudzsološiem rezultātiem. Bet pēc tam, kad viņi izlasīja Niagāras pussalā Inniskillin ražoto sarkanā ledus vīnu, kuram lielā mērā tiek piedēvēta ledus vīna popularizēšana Kanādā, DeBaker pievērsās Frontenac un Marquette vīnogām.

'Es domāju, ka, ja viņi var darīt sarkano ledus vīnu, es arī to varu,' viņš saka.

Trout Springs pirmais sarkanā ledus vīns tika izlaists 2018. gada decembrī, par lielu DeBakera sajūsmu. 'Ak, cilvēks, tas ir tik sarežģīti,' viņš saka. Tās garša, pēc viņa teiktā, piedāvā aveņu, jāņogu un vienmērīgu tropisko garšu slāņus ar vienmērīgu apdari. Viņa 2017. gada vīnogu raža ir jauka kā aperitīvs, taču, pēc DeBaker domām, vēl labāk pārī ar vieglu šokolādes putu.

Degustācijas telpa Debonné Vineyards, Madison, Ohio / Foto pieklājīgi Debonné Vineyards

Debonē vīna dārzi (Medisona, OH)

Ar klimatu, ko moderē Erie ezera austrumi, Debones vīna dārzi , lielākā Ohaio īpašuma vīna darītava, piedāvā ideālus apstākļus ledus vīnam, saka vīndaris Maikls Hariss.

Debonna gandrīz divus gadu desmitus ražo ledus vīnu, galvenokārt ar Vidal Blanc, bet pavisam nesen ar Riesling, kā arī Concord, kas iegūts no māsas vīna dārza. Parasti tas katru ziemu ražo 600–1 500 galonu ledus vīna un, pārsteidzoši, nekad nav bijis jāizlaiž gads, pateicoties mātei dabai, saka Hariss.

'Es domāju, ka tagad ir lielāka izpratne par [ledus vīnu],' saka Hariss, kurš vīnu sāka gatavot pēc vairāk nekā 30 gadiem restorānu biznesā. Pirms apmēram 15 gadiem viņš tika iepazīstināts ar ledus vīnu kā aperitīvu Čikāgas apkaimē, un viņš mīl neko vairāk kā tikai savienot to ar maizes pudiņu vai citrona torta šķēli.

Nākotnes ledus vīns Cooper's Hawk Winery, Woodridge, Illinois / Foto pieklājīgi Cooper's Hawk Winery

Kūpera vanagu vīna darītava (Vudridža, IL)

Vīndaris Robs Vorens uzauga Kanādā un studēja vīnkopību Sentkatarīnā, Ontārio, Niagāras pussalas sirdī. Viņš pirmo reizi ieradās Kūpera vanags Pirms 12 gadiem un saka, ka vīna darītava vismaz tik ilgi ir gatavojusi ledus vīnu.

Tā vietā, lai audzētu savas vīnogas Vudridžā, kas atrodas apmēram 30 jūdzes uz rietumiem no Čikāgas, viņi iegādājas un raudzē sulu no Vidal Blanc vīnogām, kuras novāc un nospiež Arrowhead Vineyards netālu esošajā Barodā, Mičiganas štatā.

'Tas ir tik intensīvs un garšīgs, tāpat kā neviena cita vīna tur. Ja mēs to nepaspētu un nepiedāvātu, mēs darītu sliktu. ” –Robs Vorens, vīndaris Cooper’s Hawk vīna darītavā

Fermentācija jāsāk pēc iespējas ātrāk pēc nospiešanas, jo pastāv lielāks risks, ka uz vīnogām var sabojāties un raugs vai baktērijas, kas var ietekmēt garšu.

Kāpēc sulai ir vajadzīgas divas stundas ilgas transportēšanas, izmantojot kravas automašīnu, kuru kontrolē ar klimatu, kāpēc Vorens nonāk nepatikšanās? 'Tāpēc, ka tas ir patiešām, ļoti jauks,' viņš saka. 'Tas ir tik intensīvs un garšīgs, tāpat kā neviena cita vīna tur. Ja mēs to nepaspētu un nepiedāvātu, mēs darītu sliktu. ”

Chateau Chantal pils, Traverse City, Mičigana / Foto pieklājīgi Chateau Chantal

Chateau Chantal (Traversitija, MI)

Viens no fokusiem pie Chateau Chantal ir muižas ledus vīns, kas nāk no bloka liela kalna priekšā, saka vīndaris Braiens Hosmers. Tas ir patentētu balto vīnogu maisījums, kas pievienots daļai Riesling, kas piešķir sarežģītības slāni. Tas arī ražo pudeles sauc Vilināt , pilnvērtīgs ledus vīns, kas stiprināts ar ozola izturētu brendiju.

Tā kā kalns ir tik liels, tas piedzīvo lielas temperatūras atšķirības no augšas uz leju. Vietās, kur daži vīndari ražu novāc 15–18 ° F temperatūrā, Hosmera mērķis ir 13 ° F, lai pārliecinātos, ka visi vīnogulāji ir sasaluši. Apjoms mainās katru gadu atkarībā no apstākļiem. Labs gads varētu dot 80 vīna gadījumus, bet citi gadi ir izraisījuši tikai 15 gadījumus vai pat nevienu.

'Tas, kas mums šķiet interesants Mičiganas ziemeļrietumos, ir tas, ka mēs iegūstam līdzīgu siltuma uzkrāšanos kā citās vietās, bet tas notiek kondensētā logā,' saka Hosmers. 'Mēs cenšamies noskaidrot, kā kompensē vīnogulāji, kur jūs varat nogatavināt Cab Franc un joprojām gatavot ledus vīnu.'

Divu EE vīna darītavas degustācijas zona, Hantingtona, Indiāna / Miles Meyer foto

Divu EE vīna darītava (Hantingtona, IN)

Pēc tam, kad gadu gaitā viņi eksperimentēja ar nelielām ledus vīna partijām, Divu EE vīna darītava , kas nosaukta vīra un sievas īpašniekiem Ērikam un Emīlijam Harisam, tagad savu ledus vīna sulu nodod citam audzētājam.

'Lielākā daļa ledus vīna romantisma un jautrības ir nopelnīti no mums,' saka Ēriks.

Pāris trīs mēnešu laikā izmanto fermentāciju bez skābekļa nerūsējošās mucās, lai mazinātu ledus vīna ļoti gaistošo skābumu, kas rodas no paaugstinātas oksidēšanās novēlotās ražas dēļ. Šī metode prasīja daudz rūpīgas uzmanības un uzraudzības, taču par laimi viņiem tā bija veiksmīga.

Ledus vīna pagatavošana vienmēr ir liels risks, saka Ēriks, jo tas bieži prasa ilgu laiku sēdēt uz krājuma. Indiānas ziemeļaustrumos, kur tie atrodas, klimats ir sarežģīts ledus vīnam, jo ​​skarbajos laika apstākļos nav daudz, lai samazinātu. Tomēr Ēriks saka, ka viņam ir bijuši daži no 'manas dzīves fantastiskākajiem ledus vīniem' no štata ziemeļu daļas.

Jūsu galīgais saldo vīnu ceļvedis

Wilde Prairie vīna darītava (Brendona, SD)

Īpašnieki Viktorija un Džefs Vailds pirmo reizi par ledus vīnu uzzināju no Coquard (Wollersheim Winery) pirms dažiem gadiem Minesotas vīnogu audzētāju asociācijas konferencē. Kad vienas no viņu kultūrām raža bija pārāk maza, lai to izmantotu parastajos vīnos, viņi pieņēma lēmumu atstāt vīnogas uz vīnogulājiem un izmēģināt ledus vīnu.

Vaildas dārzā ir trīs hektāri vīnogu vienā un tajā pašā īpašumā kā viņu vīna darītava, taču viens no lielākajiem pārdošanas punktiem ir 100% Dienviddakotā audzētu Frontenac vīnogu, medus un augļu ekskluzīva izmantošana vīnos, ieskaitot ķiršus un plūmes, kuras viņi paši audzē.

Kļūdas, piemēram, Āzijas dāmu vaboles un sirsenis, katru gadu rada lielus draudus kultūraugiem, un arī vīna dārzs pavasarī cīnās ar vēlīnām salnām. Viktorija saka, ka citi platību audzētāji apsmidzina savus vīnogulājus ar ūdeni, lai izveidotu apledojušo apmatojumu un izolētu tos no iedarbības.

Šogad viņi gatavo nelielu partiju ledus vīna ar Marechal Fosh, maigu franču un amerikāņu hibrīdo vīnogu. Tas ir bijis grūts process, un viņiem bija jāvada karsti vadi cauri vīna dārziem, lai jenoti turētu prom pirms ražas novākšanas.

Ledus vīns joprojām noveco. Vailds nav pārliecināts, ko viņi ar to darīs, tiklīdz tas būs gatavs, vai pat mēģinās vēlreiz. 'Esmu to pagaršojusi, un tā ir ļoti salda, bet ļoti intensīva,' saka Viktorija.

Tāda pati kā ledus vīna pagatavošana.