Šķiet, ka mūsdienās tako - viens no Meksikas lielākajiem kulinārijas eksporta veidiem - ir visur, sākot no gaumīgiem pārtikas kravas automobiļiem līdz augstas klases restorāniem. Kaut arī tako pildījumu daudzveidība ir apburoša, pārošana ir izaicinājums. Mēs lūdzām Ņujorku, Ņujorkas slavēto dzērienu direktoru Pabīdījies grupa, lai iegūtu dažas vadlīnijas.

Iesācējiem apsveriet visas mērces un piedevas (piemēram, čili piparus, sīpolus, cilantro), ne tikai olbaltumvielas. Atkarībā no tā, kurā Meksikas reģionā ir jūsu tako, vai pat tad, ja tas ir Tex-Mex, aromāti var darboties diapazonā no tingly siltuma līdz saldam, līdz asam un bieži vien visiem iepriekš minētajiem. Bet pat tad, ja tas nav ļoti karsts, kaut kāds čili parasti ir faktors,

Tas nozīmē sarkanvīnus ar maigiem, mīkstiem tanīniem (“tanīni var pastiprināt čili,” saka Mazais) un baltumiem, kas līdzsvaro cukuru un skābumu. Tako lieliski spēlē arī ar kraukšķīgiem, neiespējamajiem alus veidiem, piemēram, pilsneriem, citrusaugļu IPA un vieglākiem lageriem, kā arī ar visu, kas ir paplašinātās margaritas ģimenē.

'Ja jūs esat Meksikā, kāds jums pasniegs tako, un jūs tieši izspiežat kaļķi,' saka Mazais. Tā kā margaritas piegādā to pašu citrusu zing, 'tā ir dabiska lieta, pēc kuras sasniegt.'

Meksikāņu pret amerikāņu Sangrita: pasaka par divām receptēm

Brokastis

Šī iecienītā Tex-Mex štāpeļšķiedrām, kas bieži tiek izgatavota ar olu kulteni, bekonu un kartupeļiem, ir ideāli piemērota Michelada - augsts, auksts alus, kas uzsists, pievienojot laima sulu un garšvielas. “ Šampanietis ir lielisks solis šeit, ja jums patīk rullēt, ”saka Mazais. 'Es arī tiecos pēc Šardonē ar šo.'

Mācītājs

Izgatavots ar cūkgaļu, kas marinēta ar čili pipariem un ananāsiem, Mazais pielīdzina pildījumu BBQ . 'Tā ir taukaina gaļa ar nelielu saldumu, un tas ir ļoti labi ar alu ... Vai sesijas IPA nav pārāk smaga? Tas ir ideāli. ” Vīnam viņš saka: “sarkanie no Kanāriju salas ar visu šo vulkānisko dūmu iedarbību darbojas labi. Ja jums patīk kaut kas sulīgāks, Rioja darīs labi. ”

Zivis

Baja stila zivju tako, kas gatavots ar ceptām vai grilētām zivīm, Mazais sasniedz ņiprus baltvīnus, it īpaši Albariño , Sauvignon Blanc vai spāņu valodā Txakoli . Ceptas zivis labi der arī pie alus un, protams, klasiskās margaritas. Viņš saka, ka viss, kas vērsts uz citrusaugļiem, būs labi savienojams.

Steiks (liellopa gaļa)

'Meksikā jūs redzat daudz liellopu gaļas izstrādājumu,' saka Mazais. 'Uz tako tiek piedāvāti dažādi izcirtņi.' Jūsu labākais savienojums pārī var būt atkarīgs no tā, kā liellopu gaļa tiek pagatavota, neatkarīgi no tā, vai tā ir sasmalcināta, sautēta vai sautēta. Neatkarīgi no gatavošanas metodes Mazais saka: 'Tā ir laba iespēja izvēlēties drosmīgāku sarkanvīnu,' it īpaši Tempranillo , Grenache vai Malbecs .