Syrah, pazīstams arī kā Širazs , ir populārs sarkanvīns. Lai gan šīs sarkanās vīnogas ir garīgā dzimtene ir Francija, Syrah ir stādīts visā pasaulē ar lieliem panākumiem. Atkarībā no klimata, augsnes un reģionālā stila tas izpaužas atšķirīgi, kaut arī dažas īpašības paliek nemainīgas.

Syrah parasti ir drosmīgs un pilnīgs, ar aromātiskām dūmu, melno augļu un piparu garšvielu notīm. Stilistiski tas var būt apaļš un augļains, vai arī blīvs un miecīgs. Un siltākos Jaunās pasaules reģionos, piemēram, Austrālijā, Syrah varētu saukt par Shiraz. Neatkarīgi no nosaukuma, Syrah / Shiraz piedāvā stilu ikvienam.

Kāda ir atšķirība starp Shiraz un Syrah? No kurienes Syrah / Shiraz?

Tehniski Syrah un Shiraz ir viena un tā pati vīnoga. Atšķirība starp abiem izriet no reģionālajām izpausmēm un klimata virzītajiem stiliem. Vīndari, kas strādā vēsāka klimata augšanas reģionos, gan Vecajā, gan Jaunajā pasaulē, savus vīnus mēdz dēvēt par Syrah. Slavenākie piemēri nāk no ziemeļu puses Ronas ieleja īpaši Francijas Ermitāža un Kotdivuāra. Jaunajā pasaulē tādos reģionos kā Sonomas piekraste, Kalifornijas Yarra Valley, Austrālija un Čīles daļas vīni tiek saukti par Syrah, jo tie atdarina Vecās pasaules franču klasikas slaidākos, skābes virzītos, sāļos stilus.

Širazs mēdz nākt no siltāka augoša klimata, proti, Austrālijas dienvidos esošajos Barosas, Maklarena Vale un Adelaidhilsas reģionos. Stilistiski šie vīni ir sulīgi, augļus uz priekšu vērsti piemēri, kas iemieso siltāku, saulaināku klimatu.

Kā garšo Syrah?

Syrah ir sauss, pilnīgs, necaurspīdīgs vīns ar strauju skābumu, vidēji līdz augstu alkohola līmeni (13–14,5%) un stingriem tanīniem. Kā garšo labākais Syrah? Tam ir dažādas garšas, sākot no dūmiem, bekona, zaļumiem, sarkaniem un melniem augļiem, baltiem un melniem pipariem līdz ziedu violetām notīm. Kad vecs ozolā, Syrah iegūst vaniļas un cepamo garšvielu garšu. Kopumā Syrah būs elegants, slaids un pikants nekā spēcīgais, augļu vadītais brālēns Širazs.

Kā garšo Širazs?

Vīna dzērājiem, kuri meklē drosmīgus, pilnvērtīgus vīnus, vajadzētu sasniegt Shiraz. Vīni ir necaurspīdīgi, rubīna-purpursarkanā nokrāsa, un tie piedāvā koncentrētus ievārītos aromātus un garšas melleņu un kazeņu, kā arī lielus, nogatavojušos tanīnus. Raksturīgas ir arī kūpinātas gaļas notis, piemēram, liellopa saraustīts un bekons kopā ar melno piparu garšvielu. Alkohola līmenis mēdz būt augstāks (14–15,5%), tāpat kā ozola lietošanas pakāpes un ozola novecošanās. Meklējiet Barosas ieleju, lai uzzinātu etalonu piemērus.

Kāda ir Syrah / Shiraz krāsa?

Syrah / Shiraz ir dziļi rubīnsarkanā līdz purpursarkanā nokrāsa, jo tas ir izgatavots no sarkanvīnogām. Ja jauneklīgi, vīni var būt melni un necaurspīdīgi. Krāsa parasti ir tumšāka nekā Cabernet Sauvignon. Syrah krāsa var mainīties ar vecumu, jo tā var zaudēt pigmentāciju un koncentrāciju, vienlaikus uzņemot granāta toņus. Kaut arī tas nav izplatīts, Syrah var izmantot sārtvīnu pagatavošanai.

Cik daudz alkohola ir Syrah / Shiraz pudelē?

Alkohola līmenis Syrah / Shiraz ir atkarīgs no tā, kur tas aug, un laika apstākļiem gadā, kad tas tika novākts. Vēsākajos reģionos ir mazāks alkohola daudzums, tāpat kā mitros un aukstajos gados. Siltāki reģioni jeb sausi un karsti gadu vecumi paaugstinās alkohola līmeni. Syrah no vēsākiem reģioniem, piemēram, Francijas, vai aukstākiem vīniem bieži satur 13–14% alkohola pēc tilpuma (abv), bet, audzējot siltākā klimatā vai karstākā vīnogu ražā, tas ir līdz 14,5–15,5%, kā tas ir raksturīgi Austrālijas dienvidos. Nogatavojušos, drosmīgākajos Shiraz stilos alkohola daudzums var būt lielāks, jo ilgāks laiks ir pakārts vīnogulājiem.

Vai Syrah / Shiraz ir salds vai sauss?

Syrah un Shiraz parasti tiek gatavoti sausos stilos, lai gan dažreiz sākuma līmeņa Shiraz var būt piesātināts atlikušais cukurs (RS). Paturiet prātā, ka nobriedušu augļu garšu, piemēram, melleņu un kazenes, nogaršošana, īpaši siltā klimatā Shiraz, nav saistīta ar cukura saturu. Sausais vīns nozīmē, ka pēc vīnogu nospiešanas cukurs no vīnogu misas ar raugu tiek pārvērsts spirtā. Kad viss vai gandrīz viss cukurs tiek pārveidots, tas rada pilnīgi sausu vīnu. Dažreiz nedaudz RS tiek atstāts. Tas varētu būt mērķtiecīgi, lai piešķirtu vīnam bagātību un saldumu, vai arī tāpēc, ka raugs nepabeidza fermentāciju. Daži grami uz litru RS tomēr tiek uzskatīti par sausu vīnu.

Cik kaloriju un ogļhidrātu ir Syrah?

Syrah parasti ir sauss. Protams, vīns ar nelielu cukura daudzumu vai bez tā nav līdzvērtīgs vīnam bez kalorijām. Alkohols satur kalorijas. Parasti piecu unci Syrah porcijai ir aptuveni 125 kalorijas vai 625 kalorijas 750 ml pudelē. Vīnos, kuros ir vairāk alkohola, piemēram, Shiraz, ir augstākas kalorijas uz glāzi, aptuveni 175 kalorijas par 15% alkohola. Dažreiz Širazam piemīt RS pieskāriens, kas palielina kaloriju un ogļhidrātu saturu, bet tikai par nelielu daudzumu. Sausie vīni parasti svārstās no nulles līdz četriem gramiem ogļhidrātu.

Kā man vajadzētu kalpot Syrah / Shiraz?

Tāpat kā visiem sarkanajiem, arī Syrah ir ideāls temperatūras diapazons. Sakarā ar augstāku alkohola līmeni Syrah / Shiraz (13–15,5%) vīniem vienmēr vajadzētu būt nedaudz vēsam, pretējā gadījumā alkohola garša būs karsta un garšas blāvas. Pasniedz pārāk auksti, un aromāti un garšas ir izslēgtas. Ideāls temperatūras diapazons Syrah / Shiraz pasniegšanai ir 60–65 ° F, ko var sasniegt ar 15 minūtēm ledusskapī. Ja nepabeidzat Syrah pudeli, nomainiet korķi un nolieciet to atpakaļ ledusskapī. Garšas paliks svaigas divas līdz četras dienas. Pēc tam vīns sāks oksidēties.

Kādi pārtikas produkti vislabāk savienojas ar Syrah? Kā ar Širazu?

Syrah no vēsāka klimata, piemēram, Francijas un Sonomas piekrastes, ir straujš skābums, mēreni tanīni, sarkanie un melnie augļi un zemes, dūmu aromāti. Šie vīni lieliski sader ar medījumiem, pīli, sēnēm, sautējumiem, teļa gaļu un pastām ar gaļas ragu. Širazs ir nogatavojies un augļu priekšu. Viegli dzerams, augļu Shiraz lieliski sader ar ikdienas ēdieniem, piemēram, burgeriem un BBQ ribām. Bagātīgāki, pilnīgāki stili ar lielāku alkohola saturu strādā ar grilētu liellopa gaļu, jēru un citu grauzdētu vai sautētu gaļu. Tāpat kā jebkurā pārī, mēģiniet saskaņot vīna svaru un garšas intensitāti ar ēdiena svaru un garšas intensitāti.