Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Vīna Pamati

Jūsu galīgais saldo vīnu ceļvedis

Ir grūti precīzi noteikt, kad tautas viedoklis paziņoja, ka labiem vīniem jābūt sausiem, taču tas nevarētu būt tālāk no patiesības. Neatkarīgi no tā, vai nesenā rozā atdzimšana mums iemācīja novērtēt sausumu, reaģējot uz pagājušā laikmeta lielāko sarkano vīnu, vai slikta pieredze ar lētu, saldu alkoholu, lielākā daļa entuziastu šodien izvēlas sausos vīnus.



Tomēr saldos vīnus gatavo no dažām visvairāk regulētajām, rūpīgi novērotajām vīnogām, un tie pārstāv terroir un tradīcijas tikpat sīvi kā jebkurš sausais piedāvājums.

Apsveriet stingru Vācu Prädikatswein sistēma, kas ierindo īpašo reģionu labākās vīnogas, pamatojoties uz to gatavību ražas laikā. Vai arī tas ir nopietns veids, kā ostas ražotājs novērtē gada apstākļus un iegūto jauno vīnu, pirms tas pasludina ražu. Prognoze nosaka, vai konkrētā pudelēs iepildīšana ir vērta gadu desmitiem ilgas sargāšanas , un uz spēles ir ne mazāk kā ražotāja reputācija.

Mākslīgi pagatavots saldais vīns ir darbietilpīgs darbs ar risku katrā solī.



Saldie vīni, kas noveco pagrabā Tokajā, Ungārijā / Getty

Saldie vīni, kas noveco pagrabā Tokajā, Ungārijā / Getty

Kad vīns ir salds?

Vai vīns ir “salds” nav tik tiešs jautājums . Bet skatiens uz spirtu pēc tilpuma (abv) var dot pavedienu.

Daudzi sausie vīni reģistrē vairāk nekā 14% abv, savukārt alkohola atrašana zem 10% uz pudeles parasti norāda uz saldu vīnu, kā tas ir parasti Ministru kabineta Riesling vai Moscato d'Asti . Lai gan “deserta vīna” kategorija joprojām pastāv vīnu sarakstos un citur, izpratne par to, kas un cik lielā mērā ir tehniski salda, ir kritiska, lai tos saprastu un novērtētu.

Kā tiek mērīts saldums vīnā

Par vīna saldumu runā par atlikušo cukuru, mērot cukura gramos uz litru, kas paliek gatavajā vīnā. Vīniem, kurus uzskata par sausiem, nav jūtama atlikušā cukura, un tos parasti fermentē līdz 0–3 gramiem litrā, lai gan daudzos sausos vīnos var būt pat 8–10 grami jeb apmēram 2 ½ tējkarotes litrā. Salduma uztvere mainās atkarībā no vairākiem faktoriem, sākot no vīnogu dabiskās skābes līdz vīndaru tehnikai.

Papildus garša mūsu aukslējām, cukura klātbūtne piešķir vīnam jūtamu svaru un maina tā struktūru. Stāvokļa gadījumā tas var izpausties kā jutekliskums Vouvray vai Rona balts vai vecu cilvēku blīvs sīrups Pēteris Džimeness .

Atstājot nedaudz atlikušā cukura vīnā, līdzsvaro arī vīnogas ar augstu skābes līmeni, kas ir pārsteidzoši izplatīta tehnika, taču šie vīni joprojām tiek klasificēti kā sausi. Lai gan nav pienākuma, lielākā daļa ražotāju uz etiķetes norāda, vai produkts nonāk neskaidrā vai nedaudz saldā vīna neskaidrā teritorijā. Dzirkstošajā vīnā to var apzīmēt ar vārdu “īpaši sauss”, lai apjuktu daudzus.

Saldos vīnus vislabāk var pagatavot no vīnogām ar augstu skābes saturu. Skābās struktūras, kas citādi var būt maigs saldums, savukārt atlikušais cukurs padara skābās garšas un aromātus patīkamākus.

Pat saldākajos vīnos skābes lomu nevar pārvērtēt.

Madeiras terases vīna dārzi, kas slaveni ar pasaules klases saldajiem vīniem ar gandrīz neierobežotu novecošanās potenciālu / Getty

Madeiras terases vīna dārzi, kas slaveni ar pasaules klases saldajiem vīniem ar gandrīz neierobežotu novecošanās potenciālu / Getty

Kādi ir dažādi saldā vīna veidi?

Tas, kā tika pagatavots vīns, var paredzēt pēdējās pudelēs iepildīšanas saldumu. Saldos vīnus vai nu fermentē tieši no vīnogām ar koncentrētu sulu, piemēram, ar vēlu ražas vīniem, vai arī apturot notiekošo fermentāciju ar spirtu, temperatūru vai sulfītiem, vai dažos gadījumos pēc fermentācijas pievieno saldinātāju. Tos var izgatavot no jebkuras šķirnes audzēšanai piemērotā vietā.

Vīnogas ar novēlotu ražu

Neapstiprināti vīni, kurus dažreiz sauc par “dabiski saldiem”, nāk no vīnogām, kas kaut kādā veidā ir koncentrētas. Tas varētu nozīmēt vīnogas, kas novāktas sezonas beigās - stilu, kas raksturīgs vēsākam klimatam. To var panākt arī pēc žāvēšanas pēc ražas novākšanas vai augļu inokulēšanas ar līdzīgām sēnītēm Botrytis cinerea , a k “cēla puve”.

Lai kāda būtu tehnika, mērķis ir samazināt ūdens saturu, kas pastiprina vīnogu atlikušo cukuru, skābi un garšu. Jo vairāk ūdens ļauj izžūt, jo intensīvāks ir vīns.

Itālijas Veneto reģionā Passeto stilā žāvētas vīnogas / Getty

Itālijas Veneto reģionā Passeto stilā žāvētas vīnogas / Getty

Passito

Dažas vīnogas novāc ražas novākšanas laikā, bet no dažām nedēļām līdz dažiem mēnešiem atstāj nožūt, parasti uz paklājiem. Tas nodrošina augstu skābumu un uzraudzītu žāvēšanu. Itālijā šo vīna darīšanas stilu sauc passito. To izmanto, lai pagatavotu gan sausu, gan saldu Amarone, kā arī Vin Santo, saldo vīnu, kas visvairāk saistīts ar valsti.

Citi stili vienkārši prasa gaidīt, līdz visas ogas uz vīnogulāja atgādina rozīnes, un tad tās tiek rūpīgi noplūktas ar rokām un saspiestas.

Gaidīt vīnogas, lai nokļūtu šajā stāvoklī, ir grūts. Ja lietus un krusa neapdraud, vienmēr pastāv nedraudzīgas puves risks vai pat putni, kas apēd jūsu ražu. Vīndarītavās, kur saldais vīns netiek ražots kā vientuļš stils, vīna audzētājiem bieži jāizvērtē iespējamie zaudējumi, izlemjot, vai izveidot saldu vai sausu vīnu.

Kad cukura līmenis kļūst pārāk augsts, tas arī kavē raugu. Pamata fermentācijā raugs patērē cukuru, lai iegūtu spirtu un oglekļa dioksīdu. Ja ir pārāk daudz cukura, raugs kļūst pārbarots un nespēj paveikt savu darbu, radot vēl vienu iespējamu risku, ražojot šāda veida vīnus.

Vīnogas, kuras inficējušas Botrytis cinerea vai

Vīnogas, kuras inficējušas Botrytis cinerea vai “cēlā puve” / Getty

Botrīti vīni

Vīni, kas izgatavoti no vīnogām, kuras inficējušas cēlā puve, vai Botrytis cinerea, ir vieni no slavenākajiem un dārgākajiem pasaulē. Tika teikts, ka šī metode vispirms tika izmantota Ungārijas Tokaj reģionā, pirms tā izplatījās Vācijā un Francijā, lai gan tā attiecas tikai uz reģioniem, kur klimats un migla var izraisīt puvi.

Skaista botrītu vīnu bagātība

Šos vīnus var pagatavot tikai vislabāko gadu laikā, un ne vienmēr tiek garantēts, ka cēls puve sagrābj kultūru.

Nākotnes ledus vīns uz vīnogulājiem Okanaganas ieleja, Britu Kolumbija, Kanāda / Getty

Nākotnes ledus vīns uz vīnogulājiem Okanaganas ieleja, Britu Kolumbija, Kanāda / Getty

Ledus vīns

Ledus vīns ir metode, kurā vīnogas tiek novāktas, kad laiks kļūst pietiekami auksts, lai tās sasaltu. Vīnogas arī jāpiespiež sasaldētas. Tā iegūstot koncentrētāku sulu, atstājot lielu daudzumu ūdens, kas joprojām ir sasalusi vīnogās. Šī metode radās Vācijā, kur to sauc eiswein . Tas ir kļuvis īpaši populārs arī Ontārio, kur tas tiek apzīmēts kā ledus vīns, parasti izgatavots no Riesling, Vidal Blanc un pat unikālas sarkanās variācijas, kuras pamatā ir Cabernet Franc.

Stiprināts saldais vīns

Tā kā raugs mirst, ja alkohola līmenis pārsniedz 18%, vīna stiprināšana tādā vai augstākā pakāpē ir efektīvs veids, kā apturēt fermentāciju un noturēt atlikušo cukuru. Vīniem patīk Osta , koks un Francijas dabīgs salds vīns (VDN) visi tiek ražoti šādā veidā. Šajā stilā ražota sākuma līmeņa pudele parasti maksā mazāk nekā dabiski salds vīns.

Viens no stiprinātā vīna radīšanas paņēmieniem ir mutācijas vai neraudzētas vīnogu sulas sajaukšana ar neitrālu spirtu un sajaukšana ar rūgstošu vīnu, lai paaugstinātu alkohola līmeni un apturētu raugu. Mutanu var pat lietot patstāvīgi, bieži par pamatu izmantojot brendiju, ko biežāk sauc par misteli. Kaut arī tehniski tas nav vīns, mistelle var būt līdzīgs novecošanās potenciāls un dzert kā stiprināts vīns.

Portvīna pagrabs ar koka mucām Portu, Portugālē / Getty

Portvīna pagrabs ar koka mucām Portu, Portugālē / Getty

Cik ilgi saldie vīni var novecot?

Saldie un stiprinātie vīni ir vieni no drošākajiem derējumiem ilglaicīgai novecošanai. Šie vīni ir ražoti, uzsverot skābumu un pievienojot saglabāšanas spēku augsta cukura un dažreiz alkohola veidā, un tie ir slaveni ar savu ilgmūžību.

Vintage Port ir paredzēts izturēt vismaz 15 gadus, lai gan priekšroka tiek dota vairākiem gadu desmitiem. Tas pats attiecas uz kvalitatīvo Madeiru, vārītu vīnu, kas tiek teikts mūžīgi. Tokaj un Sauternes ir nerafinēti vīni, kurus var izturēt gadu desmitiem, kas izsolē noveda pie rekordlielām antīko pudeļu cenām.

Kad šīs pudeles noveco, saldums nepazūd, bet vīns iegūst tumšākas garšas. Tas nodrošina labāku līdzsvaru ar to, kas, iespējams, ir garšojis pēc vienkārša cukura, kad vīns bija jauns.

Šerijs tiek liets / Getty

Šerijs tiek liets / Getty

Pasniedz saldos vīnus

Apkalpojot viesus, viegli saldie vīni, piemēram, a Pussauss Rīsling vai Patīkams Lambrusco parasti patērēs ātri, piemēram, sausos vīnus. Tomēr lielākā daļa cilvēku mēdz saldākos ēdienus malkot lēnāk, tāpēc apsveriet piemērotu porcijas lielumu ar ļoti saldu vīnu. Daudzi nopietni saldie vīni ir puspudelēs, kas atbilst to koncentrētajam saturam.

Saldos vīnus var pasniegt parastās vīna glāzēs, it īpaši, ja jūs tos baudāt tikai reizēm. Tomēr jāizvairās no dekoratīvām miniatūrām glāzēm, jo ​​tās kavē virpuļošanu un smaržu, kas ir vērtējama šo vīnu novērtēšanas sastāvdaļa. Ja tu vēlies īpašs kuģis stiprinātiem vīniem , stikla glāze ar īsu, tulpes formas bļodu ir noderīga, lai samazinātu alkohola tvaiku iedarbību un koncentrētu aromātu.

Visiem saldajiem vīniem jābūt viegli atdzesētiem. Tas veicina uztveri par cukuru, bet netraucē maigām garšām.

Ar tik daudziem stiliem un mainīgajiem lielumiem, sākot no vīna izgatavošanas veida līdz vīnogu un vecuma, ir skaidrs, ka saldie vīni ir ne mazāk sarežģīti nekā sausie, kuriem tiek pievērsta lielākā sabiedrības uzmanība. Tie, kuri ir pietiekami ziņkārīgi, lai tos atklātu, tiks apbalvoti ar virkni jaunu un unikālu garšu un faktūru, un tas viss būs iespējams, pateicoties saldumam.