Vīna struktūra ir attiecības starp vīnu tanīni un skābums , kā arī citi komponenti, piemēram, glicerīns un alkohols. Tas ir sarežģīts jēdziens, kas prasa diezgan niansētu vīna izpratni.

Kāpēc? Jo atšķirībā no auglības vai viskozitātes uztvere sakņojas garšā un tekstūra , struktūra ir balstīta uz attiecībām. Jums ir nepieciešams stingri saprast katru komponentu, lai saprastu, kā viņi spēlē viens otru.

'Es parasti uztveru tanīnus, alkoholu un skābumu kā trijstūra stūrus,' saka Deivids Jelineks, vīndaris Fausts Napas ielejā. 'Tie visi tieši ietekmē to, kā citi tiek uztverti vispārējā vīna formā.'

Struktūras pārbaudei nav pareiza vai nepareiza veida, bet tanīni ir noderīgs sākumpunkts. Tanīni bieži tiek raksturoti kā satveroši, rūgti un savelkoši savienojumi, kas dabiski sastopami it visā kafija uz dzērvenēm un koku mizu. Vīnā tanīni var palīdzēt kompensēt augļu saldumu un alkohola karstumu.

Labi strukturētā vīnā būs vienmērīgs augļu, alkohola un tanīna koduma līdzsvars. Tam būs arī pietiekami daudz skābuma, lai jūs alktu vēl vienu malku. Vīna skābuma nozīme

'Pareiza struktūra ir diapazons, un šī diapazona platums ir subjektīvs,' saka Jelinek. “Spektra vienā galā struktūra netiek uztverta, bet vīns jūtas līdzsvarots. Ja vien to nemeklējat, jūs, iespējams, pat nepamanāt struktūru. ”

Vīniem, kuriem nav struktūras, ir pārāk skāba, miecēta, buoza vai saharīna garša. Atkarībā no tā, kurš komponents ir nesabalansēts, degustētāji var saukt šos vīnus par ļenganiem, ūdeņainiem vai vienas piezīmes.

Ir arī iespējams, ka vīniem ir pārāk liela struktūra. Šādu pudelīšu garša mēdz būt pārāk stingra un gandrīz smaga, tāpat kā pārslogota krūze tēja jūs aizgājāt uz letes un pēc tam mēģinājāt dzert nākamajā dienā (bez sprieduma).

'Man vīna struktūra ir tā aparatūra, fiziskā struktūra, kas tam piešķir formu vai kontūru, līdzīgi kā ķieģeļu mūra vai mājas sienas,' saka Mērija Gormana-Makadamsa, MW. 'Tad garšas ir mēbeles - paklāji, tapetes, aizkari, māksla uz sienām -, kas to aizpilda un piešķir tai unikālu personību.'

Struktūrai ir arī galvenā loma vīna ražošanā veiklība . Vīniem ar līdzsvarotu struktūru ir visi elementi, kas laika gaitā var attīstīties vienoti un ar žēlastību.