Rupjš audekls, samts, zīds. Šo audumu pieminēšana izraisa viscerālu reakciju. Starp pirkstiem varat iedomāties raupjus, plīša un slidena-mīksta tekstilizstrādājumus. Bet ko tekstūra nozīmē vīnā?

Kad profesionālis sauc vīnu par zīdainu vai teksturētu, viņi atsaucas uz tā mutes sajūtu. Vīna jautājumos ir vairāki faktori. Tiem, kas novērtē kvalitāti vai cenšas noteikt vīna identitāti a akla degustācija , tekstūra piedāvā norādes par to, kā tas tika izgatavots, par ražas apstākļiem un pat par vīnogām, kas izmantotas tās pagatavošanai. Tekstūra piešķir arī vīna dimensiju un sarežģītību, tāpēc vīndari, izmantojot dažādas tehnikas, rada dažādas sajūtas.

Ilgu laiku tekstūra galvenokārt bija sarkanās krāsas domēna dēļ tanīni . Tie ir iegūti no polifenoliem, kas izdalījušies no vīnogu mizām, sēklām un kātiem, kā arī no mucā izmantotā ozola, kas izturēja vīnu. Sarkano vīnogu šķirnēm ir atšķirīgs tanīna līmenis un kvalitāte, kas ir atkarīga no mizas biezuma, ražas apstākļiem (lietains, sauss, karsts vai auksts) un nogatavošanās laikā. Tanīns informē vīna savelkošanos un struktūru. Piemēri ir zīdaini Pinot Noir , plīša Merlots un stingrs Cabernet Sauvignon .

Ko nozīmē “svaigums” vīnā?

Bieži tiek ignorēta loma skābums spēlē tekstūrā, it īpaši baltos. Oficiālas degustācijas programmas, piemēram, no Vīna un gara izglītības trests (WSET) vai Vīna maģistra institūts , izmantojiet skābes formu kā marķieri dažādām vīnogām. Sauvignon Blanc skābe jūtas asa un robaina, savukārt Chardonnay - apaļa.

Vīna reģionos veģetācijas periodos tagad ir siltāka temperatūra, kas samazina vīnogu skābumu. Agra izvēle palīdz saglabāt svaigumu, bet ēkas faktūra ir vēl viens rīks, lai pielāgotu vīna raksturu.

Vīndari var izmantot miecvielas, macerācijas laikus un cietās daļiņas, kas palikušas no sasmalcināt , tāpat kā vīnogu mizas, kāti un sēklas, lai veidotu apjomu un sajūtu mutē. Šīs metodes attālinās no tīrākiem stiliem, ko nodrošina nerūsējošais tērauds, fermentācija ar temperatūru un agresīva filtrēšana.

Ādas kontakta vīni, saukti arī apelsīnu vīni , ir uz vīna raudzēti un izturēti baltie vīni. Tas ļauj vīndarim spēlēt ar tanīna tekstūru, kā arī krāsu un garšu. To pašu var teikt par lietošanu māla amforas un ozola trauki novecot vīnu. Arī cieto daļiņu smalcināšanas vai filtrēšanas izvēle var radīt milzīgu ietekmi uz sarkanvīna tekstūru.

Citi piemēri ir, vai ļaut vīnam palikt uz tā raugs vai nogulsnes novecošanās laikā, kas veido ķermeni un bagātību. Raugs patērē vīnogās esošos cukurus, lai radītu alkoholu, pēc tam mirst vai paliek miera stāvoklī pēc tam, kad pārtikas resursi ir iztērēti. Šīs atlikušās daļiņas, iemaisot vīnā, rada krēmveida, noapaļotu mutes sajūtu.