Neskatoties uz visu vizuli, dāvanām un labo garastāvokli, svētku laiks var būt ļoti saspringts, it īpaši, ja jūs rīkojat ballīti un jums ir pienākums izvēlēties vīnu. Tagad panika apstājas. Vīna entuziasts jautāja Gregorijam Astudiljo, vīnzinim plkst Okeāna māja Rodas salā - greznā kūrortā, kas slavens ar savu 1200 etiķetes vīna pagrabu un uz vietas esošo Vīna un kulinārijas mākslas centru -, lai saņemtu padomus par savu brīvdienu izplatību.

1. padoms: Apsveriet daudzu aukslēju

'Viens no lielākajiem svētku izaicinājumiem ir atrast dažus vīnus, kas iepriecinās visu jūsu ģimenes locekļu un viesu daudzveidīgo garšu,' saka Astudillo. 'Visticamāk, ka kāds pie galda dzer tikai Moscato, bet citi dod priekšroku tikai lielākajiem, drosmīgākajiem un tanīniskākajiem sarkanvīniem.'

Pievienojiet virkni personīgo izvēli neticami daudzveidīgai Ziemassvētku vai Chanukah izplatībai, kas sastāv no vairākiem ēdieniem, sākot no sāļiem līdz saldiem, un jums ir problēmas ar vīna savienošanu pārī.

'Par laimi, dažas vīna kategorijas tiks savienotas ar svētku ēdieniem plašā spektrā,' saka Astudillo. “Baltvīniem man patīk Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, šampanietis un Prosecco. Sarkanajiem vīniem lieliski der Zinfandel, kā arī Gamay bāzes vīni. ”

Parasti svētku maltītei plānojiet uz pusi pudeles vīna vienai personai, neskaitot deserta vīnus (skat. 5. padomu).

2. padoms. Nepārvariet izlases sānus

Izlaidiet cīņu pret tantes Rozmarijas ambrozijas augļu “salātiem” vai saldo kartupeļu biezeni, kas iezīmēts ar zefīriem - uz jūsu svētku pusdienu galda jebkurā gadījumā būs redzamas nejaušas puses.

'Es neiesaku mēģināt atrast atšķirīgu vīnu, kas būtu piemērots katram sānu ēdienam, it īpaši tāpēc, ka daži ir vienkārši, labi, dīvaini,' saka Astudillo, kurš kā vienu no sliktākajiem likumpārkāpējiem min zaļo pupiņu kastroli.

Par laimi, sausais baltvīns ar lielu daudzumu skābes, piemēram, Vouvray, var būt jūsu čempions pārī.

'Vouvray gadās būt viens vīns, kas var labi savienoties ar plašu malu klāstu,' saka Astudillo. “Es iesaku Francois Pinon‘ Les Trois Argiles ’2011 Vouvray. Tā skābes saturs var neitralizēt sāļās puses, tai ir atbilstošs salduma līmenis, kas atbilst saldākiem priekšmetiem, kā arī pārpilnība nogatavojušos augļu dārza augļu aromātu, lai kontrastētu sāļos ēdienus.

3. padoms: sinhronizējiet mērces un malkus

Nenovērtējiet par zemu mērču lomu uz jūsu svētku galda. 'Viņiem ir ārkārtīgi svarīga loma vīnu pāros,' saka Astudillo. 'Ja jūsu pasniegtajā mērcē ir roux vai krējums, tad jums būs nepieciešams vīns ar lielu svaru un viskozitāti.'

Astudillo norāda uz lieliem, bagātiem Chardonnay no Kalifornijas, piemēram, Mount Eden 2012. gada Estate Chardonnay, lai izturētu mērces uz krēma vai ruksas bāzes. 'Tam ir svars un bagātība, kas jums būs nepieciešama, lai neitralizētu mērci, atstājot jums tīru nobriedušu augļu un izsmalcinātu ozola garšu izpausmi,' saka Astudillo.

Varbūt visgrūtākais ir visuresošā dzērveņu mērce. “Dzērveņu mērce ir gaiša, pīrāga, salda un augļaina, un tā derēs ar šo vieglo, augļu Pinot Noir, kas jums patīk, vai ne? Diemžēl saldums no pievienotā cukura dzērveņu mērcē iznīcinās jūsu iecienītā gaišā sarkanvīna augļu garšas, ”brīdina Astudillo.

Sonoma Zinfandel ietaupa dienu, ja jūs pasniedzat tieši no kārbas dzērveņu mērci. 'Es iesaku Ridge Vineyards 2013. gada East Bench Zinfandel,' saka Astudillo. “Zinfandel vīnogu ķekaru nevienmērīgais nogatavošanās atstāj vīnā nedaudz liekā cukura nokrāsu, tieši tik daudz, lai tas atbilstu dzērveņu saldumam. Zinfandel ir arī spēcīgi augļains un bagātīgi strukturēts, ļaujot tam pielāgot dzērveņu augļus, kā arī sāļo gaļas bagātību. '

4. padoms: Sargieties rūgtumu

Kaut arī sakņu dārzeņi ir daudzpusīgi partneri, lapu zaļumi var būt problemātiski ar dažiem vīniem. 'Tumši zaļie dārzeņi satur lielu daudzumu skābeņskābes un oksalātu, kas ir atbildīgi par rūgto garšu, ko mēs uztveram,' saka Astudillo. 'Un daudzi no šiem dārzeņiem var būt sārmaini, pretēji skābiem pH skalā.'

Astudillo atzīmē, ka, saskaņojot vīnu ar tumšiem, lapu zaļumiem, piemēram, lapu kāpostiem, kolarda zaļumiem un mangoldiem, enofīli saskaras ar izaicinājumu vienlaikus līdzsvarot pH un slēpt rūgtumu.

'Izvēlieties vīnu ar augstāku skābes līmeni,' saka Astudillo, 'un atrodiet vīnus ar nelielu cukura atlikumu. Izvairieties no smagiem, zemu skābju un ozolkoka baltvīniem. ” Ja jūsu svētku izplatībā ir vairāki tumši lapu zaļie ēdieni, izvēlieties Oregon Pinot Gris, Riesling, Jaunzēlandes Sauvignon Blanc vai Vouvray.

Un sarkanajiem izvēlieties vīnu, kurā ir maz tanīnu, piemēram, Willamette Valley Vineyards ’Whole Cluster’ 2013 Pinot Noir.

'Pievienojot lapu zaļumu rūgtumu, vīns netiks līdzsvarots un pārspīlēta uztvere par rūgtajiem tanīniem,' saka Astudillo. 'Izlaidiet Napa Valley Cabernet un meklējiet vieglāku vīnu ar augstāku skābumu.'

5. padoms: Sviniet saldumus

Cepumi, konfektes, pīrāgi ... ak mans! Ja jums ir daudz dažādu ģimenes saldumu, mēģiniet izmantot deserta vīnus.

'Pārī savienojot vīnus ar saldām lietām, vienkārši atcerieties to: neatkarīgi no tā, ko jūs izvēlaties dzert, jābūt tikpat saldam vai saldākam par ēdienu,' saka Astudillo. “ Greiema 10 gadu Tawny osta ir garšīgs ar riekstu cepumiem un izceļ to riekstu garšu, savukārt Lustau Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry ir salds, lai izturētu pret jebkuru desertu, vai arī to var baudīt kā desertu atsevišķi, vai arī pārlej to saldējums.'

Ja jums ir vīna budžets, izmēģiniet Astudillo ģimenes tradīciju: Cham-Cham kokteili. 'Ielejiet nelielu daudzumu Chambord šampanieša flautā un pārējo piepildiet ar lētu dzirkstošo vīnu, piemēram, Asti Spumante vai Prosecco,' saka Astudillo. 'Šī ir mūsu ģimenes tradīcija, un, tā notiekot, ideāls vīnu savienojums maltītei no sākuma līdz beigām.'

10 svētku vīna perforatori