Vīna eksperti bieži mētājas apkārt termini, kas izklausās neskaidri vai nav definēts. Starp tiem bieži ir “svaigums”. Protams, jūs zināt, kad dārzenim ir svaiga garša vai ir pagājis pats labākais laiks, bet ko svaigums nozīmē vīnā?

Ir divi veidi, kā šo vārdu lieto vīna profesionāļi. Pirmais vienkārši norāda, ka vīns nesen ir atkorķēts / atskrūvēts un tam garšo. Vīns, kas ir pārāk ilgi bijis atvērts sāk oksidēties un kļūst blāvi pēc garšas un krāsas. Šāds vīns ir zaudējis mirdzumu.

Otrā definīcija attiecas uz vīna skābuma mijiedarbību ar augļiem un mutes sajūtu. Kad vīndaris runā par svaigumu, viņi parasti runā par šo sensāciju.

Vīna degustācijas noteikumi un to patiesība

Vīna svaiguma izcelšana ir kļuvusi par neseno tendenci, īpaši Eiropas vīndaru vidū. Saskaņā ar Pauline Lapierre no Haut-Rian pils Bordo svaigums ir skābuma pozitīvā kvalitāte.

Vēsākā pagātnes klimatā daudzi Eiropas vīna audzētāji cīnījās ar vīnogu nogatavināšanu. Bieži vien skābums atstāja skābu un nepievilcīgu garšu. Pat tādas vietas, kuras uzskata par mērenu vai siltu klimatu, piemēram Kjanti Toskānā vai Francijas dienvidrietumi , laiku pa laikam cieta no plāniem, ar zemu alkohola saturu, pīrāgu vīniem.

'Mans vectēvs un tēvs saskārās ar sarežģītiem gadiem,' saka Lapjērs. 'Toreiz labs vīndaris bija tas, kurš spēja pārvaldīt asu skābumu, ja vīnogu raža bija slikta.'

Šodien problēma ir mainījusies. Vīndaru uzdevums ir saglabāt vīnu svaigumu, pastāvot vīnogu pārgatavošanās riskam.

Svaigums, aprakstot vīnu, tomēr ir vairāk nekā vīnskābes rādītājs gramos vai a skaitlis pH skalā . Tas ir mutes sajūtas dzīvīgums un augļa tīrība un spilgtais raksturs. Tās ir zemenes vai avenes, kas garšo plāksterī noplūktas, nevis ceptas pīrāgā. Vai greipfrūti, citroni un citi citrusaugļi, kas dzirkst kā svaigi spiesta sula, nevis izlej no kastītes.

Pat vīni ar mērenu vai zemu skābumu var būt svaigi, jo līdzsvaru nodrošina vīnkopības un vīndarības paņēmieni . Starp tiem ir vīnogas, kas novāktas īstajā laikā, izvairīšanās no pārmērīgas krāsas ekstrakcijas, tanīns un vīnu aizsardzībai pret pārmērīgu oksidēšanos vīna darīšanas, izturēšanas un pudelēs pildīšanas procesā.

Kā saka Lapjērs, 'svaigums kļūst arvien retāks un dārgāks, tāpēc ir svarīgi, lai vīndari zinātu, kā panākt līdzsvaru savos vīnos'.