Turcija var ieņemt Pateicības dienas centrā, taču visi zina, ka pildījums, dzērveņu mērce un visi citi rudens pavadījumi ir tikpat svarīgi. Sezonas, dažreiz saldie, dažreiz sāļie (un bieži vien nedaudz no abiem) šiem ēdieniem ir neatņemama loma, liekot galdā krāsu un radošumu. Zemāk mēs esam apkopojuši dažas iedvesmotas sānu ēdienu receptes nākamajai ceturtdienai. Priecīgas brīvdienas.

Sautēti zaļumi ar āboliem
Recepte no mājas lejasdaļas: Centrs: Sezonas receptes no diviem Sonomas vīna apgabala restorāniem, kuru autori ir Jeff Mall un Josh Silvers.

4 šķēles bekona
3 Granny Smith āboli, nomizoti, serdes un sagriezti 1/2 collu biezās šķēlēs
1 dzeltens sīpols, sagriezts šķēlēs
2 ķiploka daiviņas, sagrieztas šķēlēs
¼ tējkarote sarkano piparu pārslu
3 tases ūdens
½ glāze ābolu sidra vai sulas
2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
2 ķekari (apmēram 1 1/2 mārciņas) sakņu zaļumi vai kāposti, kāti un sasmalcināti
Košera sāls un svaigi malti pipari pēc garšas

Par sautētiem zaļumiem: Lielā, nereaģējošā mērcē pagatavojiet bekonu vidēji augstā siltumā, līdz tas ir izveidojis lielāko daļu tauku - 6 līdz 8 minūtes. Samaisiet ābolus, sīpolus, ķiplokus un piparu pārslas un vāriet, līdz sīpoli mīkstina, apmēram 5 minūtes. Pievieno ūdeni, ābolu sidru un etiķi un uzvāra. Samaisiet zaļumus un samaziniet uguni līdz vārīšanās temperatūrai. Daļēji pārklājiet un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir ļoti maigs, apmēram 1 stundu. Pagaršo ar sāli un pipariem.

Rūdolfa ģimenes Brussel kāpostu gratīns
Recepte ar Madera izpildvaras šefpavāra Pītera Rūdolfa piekrišanu plkst Palisandra smilšu kalns Menlo parkā, Kalifornijā

2 svaigas bagetes
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 sīpoli, mazi kubiņos
2 ķiploka daiviņas
1 mārciņa pikanta itāļu desa, bez taras vai sagriezta šķēlēs
3 mārciņas Briseles kāposti, ceturtdaļās
3 glāzes smagā krējuma
1 ola
1 tējkarote timiāna lapas, svaigi noplūktas
3 lapas salvija, sasmalcināta
1 šķipsniņa muskatrieksta, svaigi sarīvēta
1 tējkarote melno piparu
15 mazas Bodegas līča austeres
Sāls

Noņemiet garozu no bagetēm, sadaliet maizi mazos gabaliņos un ļaujiet divas stundas gaisā nožūt. Vidēja lieluma pannā ielej olīveļļu un lēnām sautē sīpolu un ķiplokus līdz caurspīdīgumam. Pievienojiet desu un vāriet, līdz tauki sāk kļūt. Pievienojiet Briseles kāpostus, pagrieziet karstumu un pagatavojiet piecas minūtes, nepārtraukti maisot. Noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist līdz siltam. Pievienojiet maizi maisījumam.

Maisīšanas traukā olu iestrādā krēmā. Pievienojiet krējuma maisījumu vienā kausiņā ar krūšu kāpostu maisījumu, līdz maisījums pārsvarā ir piesātināts. Pievienojiet timiānu, salviju, muskatriekstu, melnos piparus, sāli un austeres, viegli saliekot kopā, lai jūs nesalauztu austeres. Brīvi ievietojiet kastrolis, maisījumam jāiekļaujas trauciņā, bet tas nedrīkst būt salauzts vai biezeni. Cepiet pie 350 apmēram 45 minūtes, līdz maizes malas ir brūnas. Pēc izņemšanas no krāsns ļaujiet atpūsties 10 minūtes siltā vietā. Kalpo astoņiem.

Cepta Acorn skvoša kastrolis
Recepte ar Ruben Gomez, vīna darītavas šefpavāra plkst Dzelzs zirgu vīna darītava Sonomā

2 tases zīles skvoša, mizoti, sēklas un sagriezti 1/8 collu šķēlēs
1 ēdamkarotes malto ingveru
1 ēdamkarote malto ķiploku
3 ēdamkarotes tumši brūnā cukura
4 unces sviesta izkusis
½ glāze romano pecorino siera, smalki sarīvēts
2 veselas olas
2 dzeltenumi
2 tases pusi un pusi vai bieza krējuma
2 šķipsniņu muskatriekstu malti svaigi
1 citrona miziņa sasmalcināta
1 ēdamkarote timiāna sasmalcināta smalka
Sāls un pipari, pēc garšas

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem F. Ievietojiet ķirbi, ingveru, ķiplokus, cukuru, kausētu sviestu un sieru lielā maisīšanas traukā. Mest šīs sastāvdaļas, līdz visas ir labi pārklātas, un ievietojiet 8 collu kvadrātveida pannā vai kastrolī. Atsevišķā traukā sakuļ olas, krējumu, muskatriekstu, citronu, sāli un piparus, līdz tie ir labi sajaukti. Krējuma masu pārlej ar skvošu un pārklāj ar alumīnija foliju. Ievietojiet kastroli cepeškrāsns vidū uz lielākas cepešpannas. Piepildiet lielāko pannu ar karstu ūdeni, lai izveidotu ūdens vannu. Neaizpildiet ūdens vannu augstāk par pusi no skvoša pannas sāniem. Vāra kastroli stundu vai ilgāk, līdz nazis viegli iekļūst skvošā. Ļauj kastrolis atdzist, līdz tā sastingst, tad sagriež kvadrātiņos. Pasniedz no 6 līdz 8.

Svētku ķirbju zupa
Recepte ar izpildvaras šefpavāra Andrē Molle piekrišanu plkst Pils South Salem, NY

1 ceturtdaļa vistas krājuma
1 vidējs sīpols sagriezts
1 puse kaudzes selerijas maltas
2 vidēji puravi (tikai baltā daļa) sasmalcināti
1 Oz sviests
2 lbs rupji sasmalcināts ķirbis
Tbps skābs krējums
Muskatrieksts, kanēlis, sāls un pipari pēc garšas

Smagā katlā sviedrus sīpolu, puravu, seleriju un ķirbi uz nelielas uguns. Nepārtraukti maisot 20 minūtes, lai izvairītos no krāsas, pārklājiet ar vistas buljonu. Vāra uz lēnas uguns vēl 40 minūtes. Biezenis partijās. Pievieno muskatriekstu, kanēli, sāli, piparus un skābo krējumu. Pielāgojiet garšvielu. Pasniedz ar kanēļa putekļainiem grauzdiņiem. Apkalpo 4 cilvēkus.

Teksasas burkānu suflē
Recepte pieklājīga no David Rosengarten un pielāgota no Vilis Rejs Bomontā, Teksasā

1 mārciņa lielu burkānu
8 ēdamkarotes sviesta
1 glāze cukura
3 lielas olas
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
3 ēdamkarotes universālu miltu
1 tējkarote cepamā pulvera
1/3 tējkarotes kanēļa
šķipsniņa svaigi rīvēta muskatrieksta
vārīšanas aerosols

PIEZĪME: Šī recepte ļauj pagatavot pietiekami daudz burkānu suflē sešu cilvēku barošanai. Divpadsmit cilvēku ballītei jūs vēlaties dubultot recepti, vienkārši sagatavojot divas partijas, strādājot vienlaicīgi, divās 8 collu kūku pannās. Lai iepirktos, protams, jums būs divkāršot iepriekš minēto sarakstu.
Nomizojiet burkānu izmest galus. Sagrieziet burkānus 1 collu gabalos.

Ievietojiet burkānus virtuves kombaina darba traukā, pievienojiet tik daudz ūdens, lai burkāni būtu vienkārši pārklāti. Pulsējiet burkānus, līdz tie ir rupji sasmalcināti, esiet uzmanīgi, lai tos nepārstrādātu, jo jūs nevēlaties biezeni. Iztukšojiet burkānus caurdurī, rezervējiet un izskalojiet virtuves kombaina darba trauku.
Izkausējiet sviestu lielā pannā vidēji zemā siltumā. Pievieno ½ glāzi cukura un iztukšotos burkānus. Pavārs, kas nav pārklāts, līdz burkāni ir sukādes un gandrīz caurspīdīgi, tas var ilgt no 30 līdz 45 minūtēm. Reizēm maisa, jo cukura maisījums var viegli izdegt, kad šķidrumi no burkāniem un sviesta iztvaiko. Noņem no uguns un atdzesē.

Kad sukādes burkānu maisījums ir atdzisis, pārvietojiet to uz virtuves kombaina izskaloto darba trauku. Pievieno atlikušo ½ glāzi cukura, olas, vaniļas ekstraktu, miltus, cepamo pulveri, kanēli, muskatriekstu un nedaudz sāls. Pulsējiet, pēc vajadzības nokasot sānus, līdz sastāvdaļas ir tikai apvienotas. (Jūs joprojām vēlaties redzēt atsevišķus burkānu gabaliņus. Netīriet.)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem.

Viegli filmējiet 8 collu apaļu kūku pannu ar vārīšanas aerosolu. Burkānu maisījumu pārnes uz kūkas pannu. Cepiet cepeškrāsns vidējā plauktā apmēram 60 minūtes vai līdz brīdim, kad augša tikai sāk brūnēt. Lieciet uz bufetes galda, lai viesi varētu izmežot paši savu palīdzību. Pagatavo 6 porcijas.