Čau, tu. Jā, tu tur malko šo kokteili ar izmirkušajiem papīra salmiem. Jūs domājat, ka esat diezgan apgaismots dzērājs, vai ne? Jūs avots videi draudzīgi stiprie alkoholiskie dzērieni , mēģiniet izmantot bioloģiskas, vietējās sastāvdaļas, un jūs pat gatavojat pats. Un, protams, jūs nekad netiktu pieķerts miris, izmantojot plastmasas salmiņu.

Bet man jājautā: vai jūs joprojām izrotāt savu kokteiļi ? Vai tiešām? Jūs joprojām lietojat citrusaugļu mizas un gurķu šķēles un lobītas zemenes? Patiešām? Vai neesat dzirdējuši, cik tas ir izšķērdīgi? Šis laima ķīlis jūsu džinsā un tonikā var liecināt, ka esat briesmīgs cilvēks, kuram nerūp vide. Vismaz, tas ir, saskaņā ar neseno rakstu Food & Wine ar nosaukumu ' Šī citrona šķēle uz jūsu kokteiļa veicina klimata pārmaiņas vairāk nekā tā godīgā daļa ”.

Jums var patikt arī: Bārmeņa pamati: vai jums tiešām ir nepieciešams rotājums?

“Bārmeņi atsakās no pārlieku grezniem kokteiļu piedevām, lai gūtu savu gastronomisko sirdsmieru, kā arī tāpēc, ka šie aksesuāri vairāk nekā to veicina pārtikas izšķērdēšana,” izdevumam raksta Lūsija Saimona.

Acīmredzot kokteiļu aprindās pieaug garnējuma pretreakcija. Kā pierādījumu, Ēdiens un vīns runāja ar dažiem anti-garnish-ists, tostarp Cody Pruitt, īpašnieks Libertine Ņujorkā. 'Man ir stingra nostāja pret kokteiļu piedevām,' viņš saka. 'Es esmu dedzīgi pret jebkāda veida garnējumu.'

Tāds ir arī Calum Fraser, bezatkritumu stipro alkoholisko dzērienu zīmola vēstnieks Izmesti gari . Pagājušajā vasarā izstādē Tales of the Cocktail viņš teica auditorijai, ka viens kilograms atkritumu no citronu piedevām 'salīdzina ar aptuveni tādu pašu oglekļa emisiju, cik 20 minūšu brauciens ar automašīnu', saskaņā ar Ēdiens un vīns . (Man nav ne jausmas, no kurienes nāk šīs statistikas avots, bet labi.) Discarded Spirits gatavo rumu, kas piesūcināts ar izmestām banānu mizām, degvīnu ar presētām vīnogu mizām un vermutu, kas pagatavots no kafijas ogu izmestajiem augļiem.

Dažu pēdējo gadu laikā ir pieaudzis dedzīgums pret garnējumu, kas ir daļa no vispārējiem mēģinājumiem samazināt pārtikas atkritumus. A Nav Garnējuma Instagram kontā piedevas tiek dēvētas par 'dzērienu pētersīļiem'. 2019. gadā, Washington Post paziņoja: “Kokteiļu garnīri ir atkritumi. Šie bārmeņi vēlas kaut ko darīt lietas labā.

Tagad esmu pārliecināts, ka mēs visi varam novērtēt jebkuru mēģinājumu kaut ko darīt ar klimata pārmaiņām. Arī tik daudz kokteiļu garnējumu pēdējo desmit gadu laikā ir kļuvuši par kaut ko smieklīgu: dehidrēti augļi; garšaugu kāti; vati; gumijas konfektes; tās stulbās drēbju šķipsnas. Ja kustība bez garnējuma tikai savalda dažas no šīm muļķībām, tad tā savu darbu būs paveikusi.

Pretgarnējuma frakcijai sirds noteikti ir savā vietā. Bet arguments, ka es varētu glābt planētu, atsakoties no oranžā ķīļa manā Negroni man šķiet mazliet plakana.

Jums var patikt arī: Kā Instagram izraisīja skaidrā ledus tendenci

Pirmkārt, mēs zinām, ka visnopietnākie pārtikas izšķērdēšanas vaininieki ir lielveikali, restorāni, pārtikas pārstrādes rūpnīcas, rūpnīcu saimniecības un lauksaimniecības politika, kas subsidē pārprodukciju neatkarīgi no pieprasījuma. Pirms aplūkot garnējumus kā pārtikas atkritumu avotu, es ceru, ka bārmenis rūpīgi iepazīstas ar to, kā tiek ražoti stiprie alkoholiskie dzērieni, kas tiek uzglabāti. Ja izgriežat garnējumu no laima mizas, bet joprojām gatavojat dzēriena recepti ar alkoholu no liela daudznacionāla zīmola, kuram var būt apšaubāms vides vai darbaspēka rekords, man tas šķiet nedaudz nepareizs.

Otrkārt, ir daudz veidu, kā nodrošināt, lai augļi netiktu izšķiesti garnējumos. Jūs varētu piedāvāt ierobežotāku kokteiļu ēdienkarti vai tādu, kurā vienā kokteilī tiek izmantotas mizas, citā – sula, bet miziņas vai mīkstums kādā tinktūrā. “Bez garnējuma” šķiet pārāk mānīgs.

Būtība ir tāda, ka klasiskajos kokteiļos būtisku lomu spēlē pagriezieni, ķīļi, sālītas malas, olīvas, ķirši un tamlīdzīgi. Dažos dzērienos tie nav obligāti, tie ir faktiskās sastāvdaļas. Es saprotu, ka daudzi mūsdienu miksologi vēlas kontrolēt dzeršanas vidi līdz mikro līmenim. Daži, iespējams, pat nevēlas, lai klients izlemtu, cik daudz citrusaugļu izspiest savā augstbumbā.

Galu galā pretgarnējuma kustība riskē tikt izsmieta tāpat kā izmirkušie papīra salmiņi. Mēs visi esam redzējuši mēmus, piemēram, šis , šis un šis . Neveidosim jauno papīra salmiņu “bez garnējuma”.

---

Varat sekot Džeisonam Vilsonam vietnē Wine Enthusiast un noklikšķināt šeit abonēt viņa ikdienas dzeršanas biļetenu, kurā regulāri saņemsiet sūtījumus par pārtiku, ceļojumiem un kultūru, izmantojot vīnu un stipros alkoholiskos dzērienus.