Pinot Noir un Burgundija, Burgundija un Pinot Noir - viņu alianse ir vistuvākais vīna pasaules radīšanas mītam.

Tur atrodas visi elementi: senie vīna dārzi, a vēsture kvalitatīva vīnkopība, kas aizsākās viduslaikos, un vietējās vīnogas, kas atspoguļo katru vietas un augsnes niansi. Tas izceļ vīnus, kuru smaržas un dziļums var būt tik spocīgs, tik izsmalcināts, ka tie uzbur mūžīgu burvestību.

Vīnkopību, protams, var izsekot daudz tālāk Mazāzijā un dažādos Eiropas reģionos. Bet Burgundijas agrīnā uzmanība uz kvalitāti ar šo vienīgo vīnogu padara reģionu izcilu. Tās nepārtrauktība ir unikāla. Vietnei raksturīgā vīnkopība, kā mēs to šodien zinām, ir dzimis šajā 37 jūdžu garumā uz austrumiem vērstajā kaļķakmens pakāpienā, ko sauc par Ziloņkaula krastu jeb Zelta nogāzi.

Vīna dārzs Santenajā / Foto: Cyrille Gibot / Getty

Savās vietnēs

Kotdivuāras kaļķakmeņi izveidojās juras laikmetā, apmēram pirms 145 līdz 200 miljoniem gadu, kad iekšējā jūra izžuva. Tas, cik pakļauti un izturīgi ir šie ieži, pakāpe, kādā tie ir sajaukti ar merģi, māliem vai smiltīm, kā arī augsnes virskārtas līmenis, aspekts un augstums, nosaka zemes daudzveidību. Ietekme ir arī sānu ielejām vai ķemmēm.

Viduslaiku mūki, kas pirmo reizi atbrīvoja un iestādīja vīna dārzus, sākot ar 7. gadsimtu, lauksaimniecība bija pielūgšanas veids. Vīnogu stādīšana, kopšana un ražas novākšana, un pēc tam vīna izgatavošana bija garīga darba darbi, kas sezonās un gadu desmitos viņiem deva tuvas zināšanas par zemi.

Mūki varēja noteikt vīna dārzus atbilstoši nelielām vietas un augsnes atšķirībām, lai izveidotu vairāk nekā tūkstoš individuāli nosauktu zemes gabalu vai klimats .

Gadsimtiem ilgi saglabājušās šīs iezīmes ir galvenās Burgundijas pašreizējais UNESCO pasaules mantojuma objekta statuss. Reģiona centrālā daļa un Dižonas un Bonas pilsētas ir aizsargājami kultūras pieminekļi, savukārt klimatu aprises ir ietvertas detalizētās kartēs.

Tomēr atšķirībā no senajām ēkām vīna dārzi ir ļoti dzīvi. Kā jūs saglabāt autentiskumu, vienlaikus nodrošinot to 21. gadsimtā? Kā jūs aizsargājat mantojumu, kam jāpielāgojas mainīgajam klimatam?

Šis izaicinājums ir kolektīvs uzdevums, kas atbilst mūsdienu, globālajiem centieniem panākt ilgtspējīgu vīnkopību. Bet ar vairāk nekā tūkstoš gadu vēsturi ilgtspējība šeit ir lauzts citā gaismā.

Veronique Drouhin ir vīndaris Burgundijā un Oregonā, un viņa ģimene saimnieko 95 akriem Kotdivuārā. Viņa domā par zemi gadsimtu, nevis gadu desmitu izteiksmē, un 20. gadsimtu uzskata par ļoti graujošu. Viņas tēvs Roberts Drouhin pārņēma ģimenes uzņēmumu 1957. gadā.

'Viņa paaudze redzēja pāreju no zirgiem uz traktoriem, dabīgo kompostu uz komerciālajiem mēslošanas līdzekļiem, dabisko ravēšanu uz herbicīdiem un kaitēkļu apkarošanu ar pesticīdiem,' viņa saka. „Pagāja apmēram 30 gadi, lai saprastu, ka dažas no šīm praksēm bija kļūda. Mana paaudze atgriežas pie zirgiem, pie dabiskā komposta, ir pilnībā pametusi herbicīdus. Pagātnes kļūdas palīdz pārvaldīt tagadni. ”

Viņa saka, ka tā ir tikpat taisnība, 'lai saglabātu mūsu dārgo augsni', tāpat kā attiecībā uz 'augiem'. Pēdējais attiecas uz pašu vīnogulāju ģenētisko sastāvu, kas ir galvenais Burgundijas autentiskuma aspekts.

Vīnogas Kotdivuārā / Owen Franken / Getty foto

Klonu kari

'Ja paskatāmies uz Pinot Noir vēsturi Burgundijā, mēs redzam, ka tas ar dažādu cilvēku palīdzību ir spējis pielāgoties pats ar cilvēka palīdzību,' saka Albéric Bichot, Alberta Bičota nams Beaune.

Viņš norāda, ka starp vienas un tās pašas šķirnes atsevišķiem vīnogulājiem ir nelielas bioloģiskas atšķirības, ko izraisa ģenētiska mutācija. Šīs mutācijas var radīt atšķirīgas iezīmes, kuru atšķirīgums ir vēlams, piemēram, lielāka vai zemāka raža, garšas intensitāte, atšķirīga spraiga un ķekaru arhitektūra.

Tāpēc pavairošanai tiek izvēlēti noteikti vīnogulāji. Pinot Noir gadījumā burgundieši gadsimtiem ilgi ir meklējuši īpašas īpašības, savukārt mutācijas turpina notikt.

Burgundijas jaunā paaudze, kas izvirza izaicinājumu

Vīnogulāju atlase un pēc tam to stādīšana jaunā vīna dārzā ir pazīstama kā masveida atlase. Kad atsevišķs vīnogulājs ar ļoti īpašām pazīmēm tiek izplatīts atkal un atkal, 20. gadsimtā izveidojās prakse, ko sauc par klonālo selekciju. Tā rezultātā ir ļoti viendabīgs vīna dārzs ar vienmērīgu nogatavošanos un paredzamus rezultātus.

Daži īpašumi vienmēr ir pārstādījuši savus vīna dārzus ar materiālu, kas pavairots no labākajiem vīnogulājiem, un turējuši paši savu masveida atlasi. Citi ir stādījuši ģenētiski identiskus kloni reģionā. Šos Burgundijas Pinot Noir klonus ir atļauts pārdot stādaudzētavās visā pasaulē.

Abas prakses, masveida un klonālas stādīšanas, tagad Burgundijā ir savstarpēji saistītas. Tas palīdz novērst katra vājās vietas, piemēram, monoklonālo vīna dārzu noturības un daudzveidības zudumu un nejaušas masveida atlases neparedzamību.

Oficiālā lauksaimniecības kameras aģentūra Association Technique Viticole de Bourgogne (ATVB) nāca klajā ar šo jauno sabiedroto pieeju. Tā izpētīja vecos vīna dārzus un novēroja arī jaunākus stādījumus, lai identificētu vīnogulājus ar plašu pazīmju klāstu, piemēram, vaļīgus ķekarus, kas piedāvā mazu sulu, bet daudz aromātu, ķekarus ar daudzām sulīgām ogām, vidēji un vēlāk nogatavojošos augus vai vīnogulājus ar daudzveidīgu cukura uzkrāšanos.

ATVB tos pavairo un novērtē gadu gaitā un klasificē dažādās izlasēs, kuras tiek pastāvīgi pielāgotas. Izlases faktiski ir atsevišķu, zināmu klonu kolekcijas ar pārbaudītām pazīmēm, kuras nekad netiek tirgotas atsevišķi, bet vienmēr atrodamas izlasē, dažādās proporcijās. Vīnogulāju dārzam, kas šodien apstādīts ar īpašu ATVB selekciju, būs atšķirīgs sastāvs nekā pirms desmit gadiem iestādītajam.

'Ideja ir saglabāt lietas,' saka Kristofs Deola, režisors Louis Latour Estate Aloksē-Kortonā. “Mēs zinām, ka atlasēs ir cilvēki, kuri vidēji gadā sasniegtu 11,5 grādus [potenciālā alkohola tilpuma%] un augstu skābumu.

Pašlaik neviens hektārus no tiem neapstādīs, taču mēs zinām, ka tie pastāv mūsu izlasē. Tāpēc varbūt pēc 15 gadiem [kā klimats turpina mainīties], šie indivīdi veidos lielāku atlases daļu. ”

Deola tikko pārstādīja pusotru akriem slavenā Corton Perrières Grand Cru vīna dārza ar izlasēm, kurās ir vairāk nekā 200 zināmu Pinot Noir indivīdu. Tā var būt pasaulē zināmākā daudzveidība vienā Pinot Noir vīna dārzā.

'Es ceru panākt lielāku sarežģītību un lielāku noturību pret klimata pārmaiņām,' viņš saka. “Lai saglabātu pēc iespējas lielāku daudzveidību, pat pastāv kaut kāda morāla problēma. Tas jūtas pareizi. ”

Vīna dārzs Pommardā / Aurore Kervoern / Getty foto

Laiki un klimata maiņa

Drouhin saka, ka ir maz vai nav nekādas kontroles pār 'sals, krusa, vardarbīgas vētras, sausums un karstuma radījumi', kas tieši ietekmē klimata pārmaiņas. Viņa saka, ka šie ārkārtējie laika apstākļi ir kļuvuši biežāki un bieži vien vardarbīgi.

'Kā mēs tos uzrunāsim?' viņa jautā. 'Pašlaik mums nav daudz ieroču. Burgundijai nav atļauts apūdeņot. ”

Savukārt, ja runa ir par lauksaimniecības praksi un augu izvēli, tā ir daudz to var izdarīt. Drouhin uzsver apmaiņas un sadarbības attieksmi.

'Viena no mūsu stiprākajām pusēm ir dalīšanās,' viņa saka. “Mēs mācāmies viens no otra. Vai tā būtu nojumes pārvaldība, slimību ārstēšana ar dabisko elementu vai augu selekcija. ”

Atbildība par saglabāšanu ir skaidra.

'Mums patiešām ir jāaizsargā un jāattīsta bioloģiskā daudzveidība vīna dārzos un ap tiem,' saka Bičs. 'Mums ir jāaizsargā augsne un zemes dzīles ar bioloģisko vīnkopību, jāsaglabā Pinot Noir daudzveidība un jāturpina izstrādāt inteliģentas selekcijas programmas.'

Tas, ko audzētāji un ATVB ir paveikuši un turpina attīstīt attiecībā uz augu materiālu, ir svarīgs Burgundijas un Pinot Noir nepārtrauktības un autentiskuma atslēga. Tas varētu kalpot par piemēru citiem reģioniem. Vissvarīgākais ir saglabāt bioloģiski daudzveidīgu un no slimībām brīvu ģenētisko fondu, kas attīstījās lokāli un tāpēc spēj pielāgoties vietējiem augsnes un klimata apstākļiem.

Kas nemainīsies, ir reģiona uzticība Pinot Noir. Varbūt tās trausluma un noturības sajaukums, spēja pielāgoties atspoguļo mūsu pašu cilvēku stāstu. Vai arī, kā saka Bičots: “Pinot Noir ir Burgundija. Tā ir ļoti liela daļa no mūsu dziļās dvēseles. ”