Pinot Noir ir viens no pasaules populārākajiem sarkanajiem vīniem. Tas ir izgatavots no melnādainām vīnogām, kas plaukst šaurā vēsāka klimata spektrā. Ir arī ļoti grūti augt. Pareizi darot, tas ražo vieglākas formas elegances, sarežģītības un ilgmūžības vīnus.

Kas ir Pinot Noir?

Pinot Noir ir sugas melnā vīna vīnogu šķirne Vitis vinifera kas nāk no Francijas. Tā ir viena no vecākajām Francijas vīnogām, ko vairāk nekā pirms gadsimta kultivējuši cisterciešu mūki Burgundijā. Šodien kolekcionāri apbalvo Pinot Noir par izsmalcinātību un izturību, it īpaši no slavenākajiem vīna dārziem Burgundijā. Pateicoties popularitātei un grūtībām augt, tas ir viens no dārgākajiem vīniem pasaulē.

Getty

No kurienes rodas Pinot Noir?

Kaut arī šīs senās vīnogas izcelsme nav pilnībā zināma, Burgundija (Francija) jau sen ir Pinot Noir garīgā mājvieta, kur tā ražo dažus no labākajiem vienas šķirnes vīniem pasaulē. Kad Burgundijas vīnu slava un cena pieauga, vīndari visā pasaulē centās atdarināt reģiona panākumus. Tas noveda pie Pinot Noir stādīšanas visā citur Eiropā un Jaunajā pasaulē.

Tomēr Pinot Noir labāk darbojas vēsākā klimatā, jo tā preču zīmes skābums, delikatese un smalkums izzūd siltākā klimatā un karstā laikā. Šodien valstis, kas ražo vislabāko Pinot Noir, ir Francija, Šveice, Vācija, Austrija, Jaunzēlande, Austrālija, Amerikas Savienotās Valstis (Kalifornija, Oregona un Ņujorka) un Čīle. Plašās popularitātes dēļ Pinot Noir tiek uzskatīta par “starptautisku” šķirni.

Ko nozīmē Pinot Noir?

Pinot Noir ir vīnogu nosaukums un no šīs vīnogas iegūtais vienas šķirnes vīns. Nosaukums cēlies no franču valodas vārdiem “priede” un “melns”, atsauce uz vīnogulāju pušu čiekuru formu un vīnogu krāsu.

Getty

Kā garšo Pinot Noir ?

Parasti Pinot Noir ir sauss, viegls vai vidēja ķermeņa, ar spilgtu skābumu, zīdainiem tanīniem un spirtu, kas svārstās no 12 līdz 15%. Vislabākajai Pinot Noir garšai ir sarežģītas garšas, kas ietver ķiršu, aveņu, sēņu un meža grīdu, kā arī vaniļas un cepamo garšvielu, kad tās iztur Francijas ozolā. Pinot Noir vīna garša mainās atkarībā no klimata un ražotāja stila. Vēsāks klimats rada smalkāku un vieglāku Pinot Noir. Siltāks klimats rada nogatavojušos un pilnīgāku Pinot Noirs ar lielāku alkohola saturu. Daži ražotāji savus vīnus iztur 100% jaunā franču ozolā, kas rada pilnīgāku, strukturētāku vīnu.

Cik daudz alkohola ir Pinot Noir pudelē?

Pinot Noir saturošais alkohols ir atkarīgs no tā, kur tas tiek audzēts. Klimats ietekmē gatavību, kas ietekmē alkohola līmeni. Pinot Noir no vēsākiem reģioniem, piemēram, Francijas un Vācijas, bieži satur 12–13,5% alkohola pēc tilpuma (abv), bet augot siltākā klimatā, piemēram, Kalifornijā un Austrālijā, tas var svārstīties no 13,5–15%. Vīna galīgajā alkoholā savu lomu spēlē arī aukstā un karstā laika raža.

Vai Pinot Noir ir sauss vai salds?

Patērētājiem ir normāli jautāt: vai Pinot Noir ir salds? Šis jautājums izriet no tā, ka Pinot Noir ir jauki sarkano augļu aromāti un tas ir sulīgs no dabiski augstā skābuma. Bet sulīgo augļu garša neliecina par cukuru. Patiesībā Pinot Noir gandrīz vienmēr tiek gatavots sausā stilā.

Sausais vīns nozīmē, ka pēc vīnogu nospiešanas cukurs no vīnogu misas ar raugu tiek pārvērsts spirtā. Kad viss cukurs ir pārvērsts, tas rada pilnīgi sausu vīnu. Dažreiz nedaudz cukura paliek, ko sauc par atlikušo cukuru (RS). Tas varētu būt mērķtiecīgi, lai piešķirtu vīnam bagātību un saldumu, vai arī tāpēc, ka raugs nepabeidza fermentāciju. Daži grami uz litru RS tomēr tiek uzskatīti par sausu vīnu.

Getty

Cik daudz kaloriju ir Pinot Noir?

Pinot Noir parasti ir sauss (skatīt iepriekš). Protams, vīns ar nelielu cukura daudzumu vai bez tā nav līdzvērtīgs vīnam bez kalorijām. Kalorijas Pinot Noir nāk no alkohola. Parasti piecu unci Pinot Noir porcijai ir aptuveni 125 kalorijas vai 625 kalorijas 750 ml pudelē. Ja Pinot Noir ir piesātināts atlikušais cukurs, vīnā būs ogļhidrāti vai ogļhidrāti, bet tikai neliels daudzums. Sausie vīni parasti svārstās no nulles līdz 4 gramiem ogļhidrātu.

Kā man vajadzētu pasniegt Pinot Noir?

Pinot Noir ir ideāls apkalpošanas temperatūras diapazons no 55 līdz 65 ° F. Pinot Noir var būt smalks un svaigs, vai arī bagātīgs un ozola vecumā. Jūs varat pasniegt vieglākus vīnus tuvāk 55 ° F un pilnīgākus Pinots tuvāk 65 ° F. Ja neesat pabeidzis Pinot Noir pudeli, nomainiet korķi un nolieciet to atpakaļ ledusskapī. Garšas saglabāsies svaigas 1–3 dienas. Pēc tam vīns sāks oksidēties.

Getty

Pārtikas savienošana ar Pinot Noir: kas darbojas un kas ne?

Labākie Pinot Noir ēdienu savienojumi papildina vīna glīto augļu garšu, spilgto skābumu un elegantu stilu. Šīs īpašības padara Pinot Noir par ideālu partneri gaišākai sarkanai gaļai, piemēram, pīlei un jēram, vai baltajai gaļai, piemēram, tītaram, cūkgaļai un vistas gaļai. Pilnīgākas garšas zivis, piemēram, lasis, labi iederas, vai arī, lietojot drosmīgākas degustācijas metodes, tiek gatavotas arī zivis. Zemi dārzeņi un garšaugi, piemēram, sēnes un timiāns, atbilst vīna sāļajām garšām, īpaši, ja salocīti risotto un makaronu izstrādājumos.

Pāri, kas nedarbojas ar Pinot Noir, ir pārtikas produkti, kas ir blīvi un bagātīgi aromatizēti. Viņi var pārspēt vīna delikatesi.

Kāda ir atšķirība starp Cabernet Sauvignon un Pinot Noir?

Cabernet Sauvignon un Pinot Noir ir divas dažādas sarkanās vīnogas. Pinot Noir ir plānas ādas šķirne, kas ražo gaišas krāsas, vieglas līdz vidējas ķermeņa un alkohola vīnus ar augstu skābumu, eleganci un sarkano augļu (dzērveņu, aveņu, sarkano ķiršu) un sēņu aromātiem. Pinot Noir jau izsenis vīna cienītāju vidū ir slavens ar Burgundijā tapušajiem spokainajiem stiliem un Kalifornijas un Oregonas lielajiem izteicieniem. Cabernet Sauvignon ir vairāk tanīna, ķermeņa, alkohola un tumšākas nokrāsas. Tā nāk no Bordo kreisā krasta, kur to ir padarījuši slavenu Médoc vīni, īpaši Margaux un Pauillac.

Pinot Noir pret Merlot: kādas ir atšķirības?

Tās ir divas dažādas sarkanās vīnogas. Pinot Noir ir plānas ādas šķirne, kas ražo vieglas un vidējas miesas smalkuma, smaržu un svaiguma vīnus ar sarkanu augļu garšu. Pinot Noir ir iemīļots Burgundijā veidotajiem elegantajiem stiliem. Merlot ir vairāk tanīna, ķermeņa, alkohola un tumšākas krāsas, un tā nāk no Bordo labā krasta, kur tā ir izpelnījusies slavu no Pomerol un Saint-Emilion vīniem.