Jūs varētu domāt, ka banānu mizu izmantošana sīrupa pagatavošanai vai ievadīts dzēriens izklausās pēc kauliņu priekšlikuma. Pelns Mijakasaki to var apstiprināt.

Gada laikā viņa uzlēca uz banānu maizes jauns koronavīruss izslēgšana, un viņai palika daudz banānu mizu.

Viņa tos izmantoja, lai ievadītu vienkāršu sīrupu un graudu spirtu, kas abi “ieguva banānu garšu un aromātu”, saka Mijakasaki, bāra vadītājs Bārs Henrijs Losandželosā. “Bet viņi ieguva arī pārgatavojušos banānu krāsu. Pēc pāris dienām viņi abi būtībā nokrāsoja neapmierinošu yuck brūnu nokrāsu. ”

Pēdējo vairāku mēnešu laikā nestrādājoši, nepietiekami izmantoti un vienkārši garlaicīgi bārmeņi savās mājas virtuvēs ir sacerējuši neparastus eksperimentus. Dažas receptes to atkal atvērs bāra un restorāna izvēlnēs. Citi tiks zaudēti kā nepareizu eksperimentu anekdotes, kuras veicinās aizkavētais radošums un, iespējams, mājiens par karantīnas trakumu.

Bārmeņa slepenā formula, lai mājās izveidotu neskaitāmus kokteiļus

'Mēs esam mēģinājuši pagatavot patiešām labus amatniecības Jell-o kokteiļus, piemēram, džungļu putnu vai ananāsu daiquiri,' saka Endrjū Volks , uzņēmuma līdzīpašnieks Portlendas medības un Alpu klubs Portlendā, Menā. 'Tas sākās kā rupja neveiksme, taču mēs tuvojamies.'

Neveiksmes galvenokārt ir saistītas ar faktūru. Volk izmanto aromātisku želatīnu un svaigas sulas, nevis neona krāsas pulverus.

'Garša bija lieliska, bet tekstūra bija apavu āda, un pāris griezās ar vēderu,' viņš saka.

Par laimi, Volka eksperimenti deva arī dažus veiksmīgus centienus. 'Palielināšana līdz kokosriekstu eļļas mazgāšanai ar litru ruma vienlaikus ir atšķirīgs vingrinājums,' viņš saka, bet tā rezultātā radās Rainkiller. Tas apvieno kokosriekstu mazgātu Privateer Rum ar ananāsu sīrupu un sirsnīgu laimu. 'Tagad mums ir spēcīga ēdienkarte ar daudz jautriem dzērieniem.'

Andra “AJ” Džonsone , partneris un dzērienu direktors plkst Serenāde un Sula Vašingtonā, DC, ir bijis aizņemts. Visu laiku atvērta pasūtījumiem, viņa ir strādājusi sešas dienas nedēļā. Bet viens no viņas veiksmīgākajiem dzērieniem tika izgudrots mājās.

'Es pagatavoju savam partnerim dzērienu, kas mums ir kļuvis par galveno produktu,' viņa saka. Spritz riff pārslēdz tipisko karbonizācijas elementu, sodas ūdeni vai dzirkstošo vīnu, par labu skābs alus .

'Ne visiem vienmēr ir dzirkstošais vīns, it īpaši, lai neatvērtu un neizmantotu vienu unci vienlaikus,' viņa saka.

Viņas kokteilis, kas dēvēts par “Hildita”, apvieno sauso džinu, Campari, St-Germain un citronu sulu, papildinot ar vienādu sodas ūdens un Manor Hill Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale maisījumu, kas tiek pagatavots ar mandarīna miziņu. Dzēriens viņai tik ļoti patika, ka viņa to iekļāva Serenatas iknedēļas kokteiļu nodarbībās.

Dažas receptes to atkal atvērs bāra un restorāna izvēlnēs. Citi tiks zaudēti kā nepareizu eksperimentu anekdotes, kuras veicinās aizkavētais radošums un, iespējams, mājiens par karantīnas trakumu.

Mijakasaki arī pieņēma šo izmantošanas mentalitāti. 'Šķiet, ka tas bija veids, kā iet laikā, kad bija grūtības iegūt jaunas iekārtas vai sastāvdaļas,' viņa saka.

Izņemot neveiksmīgo banānu eksperimentu, viņa nodarbojās ar klasiku un pētīja, kā mazi pielāgojumi var ļoti ietekmēt receptes.

Viens šāds eksperiments bija saistīts ar vīna paliekām. Viņai bija interesanti uzzināt, kā no dažādiem vīniem pagatavotus sīrupus varētu salīdzināt ar bāzes šķidrumiem, lai kokteiļos būtu sarežģītāk.

“Ar vīna sīrupu interesanti bija tas, ka, it īpaši, ja tas tiek darīts lēnā un zemā siltumā, tas saglabā pārsteidzoši daudz oriģinālo vīna īpašību, tāpēc jūs varat iegūt saldinātāju, kas parāda ķermeni, drosmīgus esterus un uztveramu tanīnu , ”Saka Mijakasaki.

Citi projekti izauga no problēmu novēršanas problēmām, piemēram, svaigu citrusaugļu trūkuma. Tas noveda pie skābeņošanās, lai samazinātu dzērienam nepieciešamo sulu vai pilnībā to aizstātu. Caur dabīgajām eļļām kaļķu mizās viņa izveidoja laima sīrupu, kas uztvēra svaigas sulas dziļumu un rūgtumu un radīja krāšņu, dzidru Margrietiņas zieds .

Līdzīgā veidā Džonsons atklāja, ka karstā laikā garneles bieži neizdevās. Tāpēc viņa nomainīja svaigu piparmētru pret piparmētru sīrupu un izpētīja citus veidus, kā garnējumus iekļaut tieši dzērienos.

Bārmeņu pamati: kā pagatavot uzlējumus un sīrupus

Lūsinda Sterlinga , vadošais partneris vietnē Vidējā filiāle Ņujorkā neizgudroja riteņus, kamēr stieņi bija slēgti. Tā vietā viņa spēlējās ar dažādiem liķieriem un modifikatoriem, lai klasiskajām receptēm pievienotu negaidītas piezīmes.

Viens veiksmīgs atradums bija Rockey's, kas sākotnēji tika tirgots kā piena perforators pirms tā atrada savu vietu kā liķieris. 'Es varēju nedaudz pārveidot daiquiri,' saka Sterlings. 'Tas aizdeva ananāsu un citu citrusaugļu notis, nepadarot to saldu un saldu.'

Protams, nepieciešamība ir visu izgudrojumu māte, kas nozīmē, ka daži bārmeņi eksperimentēja mazāk ziņkārības un vairāk vajadzību dēļ.

Pēc tam, kad viņa bija pabeigusi atvērtās vermuta pudeles, lai pagatavotu slapjus martīnus un citus favorītus, Elena Talbota, vadošā bārmene plkst Fabulas atpūtas telpa Nešvilā, vērsās pie vecajām lidmašīnu pudelēm virtuālās laimīgās stundas pavadīšanai ar savu lielo brāli. Un viņa priecājas, ka izdarīja.

'Es nācu klajā ar labāko, dīvaināko eksperimentu, kas ietvēra lidmašīnu pudeles ar 99 banāniem, Malibu un Grand Marnier uz ledus, sagrieztas ar kādu nejaušu skotu,' viņa saka. 'Tas bija pārsteidzoši garšīgi.'