Neskatoties uz agrīnajiem brīdinājumiem, ka tie ir pārejoša tendence, skābie alus - tie, kas fermentēti ar savvaļas raugiem un baktērijām - neuzrāda palēnināšanās pazīmes. Tātad šeit mēs atkal esam, dodoties vēl vienā pastaigā pa savvaļas pusi.

Kaut arī skābs alus nav jauns - patiesībā tas sakņojas Eiropas alus darīšanas tradīcijās, kas aizsākās simtiem gadu senā pagātnē, tie ir kļuvuši pārsteidzoši populāri, pievilcīgi alus un vīna cienītājiem, kā arī krustu dzērājiem, kuri mīl iecienītāko alu. skābs atskanējums viņu glāzē.

Lai pagatavotu skābes, “savvaļas” raugus vai baktērijas Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus un Lactobacillus —Pievieno fermentācijas laikā. To var izdarīt nedaudz dabiski, tostarp izmantojot dzesēšanas kuģi, plašu, atvērtu trauku, lai veicinātu spontānu fermentāciju, vai ar izmērītu devu.

Šie mikroorganismi piešķir izteiktu skābu nospiedumu, kā arī iespējamos dārza, dzīvnieku vai zemes toņus. Tas var likties funky, bet labākās pudeles var lepoties ar nopietnu personību, sarežģītību un agroturīgumu.

Tie varētu izklausīties bailīgi, bet vislabākie skābie alus var lepoties ar nopietnu personību, sarežģītību un izturību.

Lai gan tradicionālās skābes parasti tiek veidotas, izmantojot otro fermentāciju un ilgu izturēšanu mucās, nesenais tējkannu skābēšanas pieaugums, kad savvaļas organismi pirms tradicionālās fermentācijas tiek ievietoti tieši tējkannā, ir ļāvuši vairākiem alus darītājiem pāriet uz stilu bez nepieciešamības masveida mucu uzskaite vai ilgi pagraba laiki. Tomēr tiek uzskatīts, ka labākie un ilgmūžīgākie piemēri ir tie, kas izmanto tradicionālās metodes un mucu novecošanu.

Labi izgatavota savvaļas aliņa atslēga ir līdzsvars. Savvaļas rauga celmu un baktēriju radītiem skābo, pīrāgu un augļu aromātiem un aromātiem jābūt galvenajiem posmiem, bet ne pilnīgi pārliecinošiem. Iesala kodolam vai bagātīgām augļu garšām vajadzētu līdzsvarot spilgto skābumu un bailīgo nokrāsu. Patīkami, smalki tanīns tekstūra un sausa apdare, kas nāk arī no ozola novecošanas, palīdz noapaļot pieredzi.

Savvaļas ales, salīdzinot ar izsmalcinātiem sarkanvīniem to skābās un strukturālās īpašības dēļ, bieži var būt ļoti sarežģītas un niansētas. Izbaudiet savvaļas braucienu.

Vīna alus hibrīdi gūst labāko no divām pasaulēm

Ieteicams izmēģināt skābo alu, 90 punkti un vairāk

Beachwood Blendery Funk Yeah (Beļģijas stila Gueuze Beachwood Blendery, CA) 20 USD / 500 ml, 96 punkti . Zelta skaistums, šis viena, divu un trīs gadus veco beļģu stila lambicu maisījums ir cieņa tradicionālajiem beļģu gueuze pudelēm. Fermentēts un izturēts ozolkoka mucās, tas ir sarežģīts un slāņains atlase ar zemes, koksnes pārklājumu ar ubertart un mutesūdens kaulaugļu, balto vīnogu un citrusaugļu īpašībām. Garša ir pilns ar skābu enerģiju un ir vīnogains, taču vienlaikus ir koncentrēts arī savvaļas graudos, sēklas salmiņos un svaigi sašķeltos kviešos, pirms finišā pārvēršas par košu citrona miziņu. Tas ir lieliski līdzsvarots, ar garu, mainīgu apdari. Lai gan to tagad ir viegli izbaudīt, vidējā termiņā tam vajadzētu novecot lieliski. abv: 6.4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) 20 USD / 375 ml, 95 punkti . Fermentēts vīna mucās ar Kalifornijas Chardonnay vīnogām un vairāk nekā 18 mēnešus izturēts ozolā, šī ir sarežģīta, niansēta liešana, kurai vajadzētu pievilināt vīna un alus mīļotājus. No glāzes nekavējoties izdalās balto vīnogu, zaļo ābolu, citrona mizas un ananāsu mizas aromāti, savukārt dziļākos degunos parādās svaigi kvieši, rauga garšvielas un kūts. Garša ir spilgta un dzīva, neskatoties uz alkoholu, pateicoties pīrāgu citrusaugļu un kaulaugļu garšām, kuras veido agresīvs skābums. Smalks citronpiparu un zemes fanka mājiens aizkavējas. abv: 10%

Springdeilas draugi Merlotas vietās (American Wild Ale Springdale by Jack’s Abby Brewing, MA) 13 USD / 500 ml, 94 punkti . Sākot ar Springdale, māsas alus darītavu aliņu un savvaļas fermentācijas eksperimentiem līdz lagercentriskajai Džeka Abbija alus darītavai, šī ozola izturētā skābe tika pagatavota ar Kalifornijas Merlot sulu, pēc tam vecumā no astoņiem līdz 12 mēnešiem sarkanvīna mucās, kas izgatavotas no franču un amerikāņu ozola. . Rezultāts ir harmoniska, dinamiska un svaiga ieleja ar pārliecinošiem vīnogu aromātiem, kas satur pīrāgu aveņu, ķiršu un balzamiku, kas apvienoti ar vilinošiem kakao pulvera, karameļu un neapstrādātas saldās mīklas padomiem. Garša ir viegla un putojoša, un tajā ir garšīgs, mutē plūstošs pucker, kas vada finišu, bet pēc tam pēkšņi seko saldu ozolkoka garšvielu, kakao kniedes un ādas čuksti. abv: 9,5%

Area Two Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) 12 USD / 375 ml, 92 punkti . No alus darītāja Fila Markovska un jaunā Two Roads priekšpostena, 2. apgabala, šis garšīgais vingrinājums apvieno vīna un alus pasauli. Alus, kas raudzēts ar Pinot Noir vīnogām un Brettanomyces Bruxellensis raugu, pēc tam deviņus mēnešus izturēts franču un amerikāņu ozolā, kas iegūts no diviem Napa ielejas vīndariem, tam ir izteikts vīna raksturs, ar notīm ar pīrāgu ķiršu, balzamikoļu, rozā ābolu, citrona kauliņu un sausa, ozolkoka garšviela. Tas ir svelmains un atsvaidzinošs, ar attīrošo skrūvgriezi, kam seko attīstošā apdare, kas piedāvā ādas, žāvētu apelsīnu ziedu un kakao putekļos ķiršu ādas notis. abv: 6,5%

Hopewell Brewing Co Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) $ 14/500 ml, 92 punkti . Šis ozola vecuma savvaļas aliņš, uz kuru atsauca vairāk nekā 200 mārciņas svaigu, vietēju ķepu augļu, ir gaišs un ass prieks. Tas nav kautrīgs savā augļu profilā, ar bagātīgiem zaļās mango, ananāsu serdes, nepietiekami nobriedušās papaijas, citrona un, protams, ķepu augļu aromātiem un garšu. Šos augļu toņus papildina zemes virskārta siena, dzeltenu ziedu un ozola pārklājums, kas visi ir harmoniski integrēti pieredzē. Struktūra ir viegla un izteiksmīga, ar labu karbonizāciju un pīrāgu, nedaudz bailīgu skābumu, kas iziet cauri mutei tuvu. abv: 6,2%