Mūsdienu kokteiļu saraksti, tērējot mājās gatavotas uzlējumus un tinktūras, iztērē tikpat daudz lapas vietas kā zīmola pudeles. Un laba iemesla dēļ: pielāgoti sīrupi un liķieri ļauj bāriem izveidot paraksta kokteiļus, kurus ne vienmēr var atkārtot. Bāru vadītājiem un īpašniekiem, kuri vēlas maksimāli izmantot plānās darbības peļņas normas, lētāk ir pagatavot kaut ko “pasūtītu” ar sastāvdaļām no restorāna virtuves, nekā maksāt par iepriekš sagatavotiem komerciāliem piedāvājumiem.

Uzlietā spirta vai sīrupa pagatavošana ir kā pagatavošana tēja - pievienojiet šķidrumam ķekaru sastāvdaļu, kas jums patīk, un ļaujiet tām stāvēt. Tāpat kā karstā tēja tiek pagatavota dažu minūšu laikā, bet ledus tēju vislabāk iemērc visu nakti, galvenais, kas ietekmē infūziju, ir tas, vai procesa paātrināšanai izmantojat siltumu.

Pēc īkšķa likuma pagatavojiet lielāko daļu sīrupu, lai izšķīdinātu cukurus un ļautu aromātiem integrēties, bet stipros alkoholiskos dzērienus iepilda istabas temperatūrā, lai nesadedzinātu alkoholu un atstātu vairāk laika, lai garšas smalki integrētos. Tas nozīmē, ka lielāko daļu sīrupu kokteiļiem var pagatavot lidojot, savukārt aromatizētie dzērieni parasti būs jāsagatavo dienas iepriekš.

Bārmeņa slepenā formula, lai mājās izveidotu neskaitāmus kokteiļus

Garu iepludināšana

Degvīns ir drošākā likme, eksperimentējot ar alkoholisko dzērienu ar DIY aromātu. Pēc definīcijas neitrāls aromāts (vai vismaz tas bija ), degvīns nodrošina tukšu audeklu, ar kuru var spēlēties, un ļauj jūsu ievadīto sastāvdaļu aromātam kļūt par galveno.

Tomēr visu veidu stipros alkoholiskos dzērienus var veiksmīgi ievadīt. Vienkārši pārliecinieties, ka esat izvēlējies sastāvdaļas, kas labi atbilst spirta bāzes garšas profilam.

Tekila un mezcal labi izmantojiet sastāvdaļas, kas papildina zemes elementus, piemēram, papriku, gurķi un greipfrūtu. Izmantojot džinu, jūs varētu vēlēties izvairīties no asajiem garšaugiem un garšvielām, kas varētu sasist ar galvu botāniskie līdzekļi jau klāt, un tā vietā turieties pie citrusaugļu mizas vai gurķa. Viskijs , dabiski, labi spēlē ar sastāvdaļām, kas papildina garā mucā izturētās notis, ar tādām garšvielām kā kanēlis, smaržīgie pipari, vaniļa, ingvers, žāvēta apelsīna miza vai āboli. Tikmēr istaba īpaši labi darbojas augļu klāstā.

Kā saka vīna teiciens: 'Kas aug kopā, tas kopā.' Tas attiecas arī uz stipro alkoholisko dzērienu uzlējumiem un no kurienes gars nāk.

Ātra krāpšanās, lai uzzinātu, vai infūzija var būt laba kombinācija, ir turēt nelielu daudzumu sastāvdaļas mutē un iedzert malku domājamā dzēriena. Ja jums patīk iegūtā garša, jums, iespējams, patiks infūzija.

Paredzams, ka 3–5 dienas var iemērkt istabas temperatūrā spirtu, lai iegūtu vēlamo garšu. Reizi dienā trauku labi sakrata un, to darot, nogaršo maisījumu, līdz tas sasniedz vēlamo garšu.

Dažām sastāvdaļām var būt noderīgs ilgāks infūzijas laiks, taču pēc nedēļas jūs atradīsit, ka lielāko daļu pievienoto sastāvdaļu garšu būs ieguvis alkohols.

Daži ātri padomi par uzlējumiem:

• Piepildot stipros alkoholiskos dzērienus ar karstajiem pipariem (jalapeño, habanero utt.), Atcerieties, ka garšviela nāk no sēklām, savukārt garša - no mizas. Pielāgojiet, cik sēklu jūs ievietojat, pamatojoties uz to, cik pikantu vēlaties pēdējo infūziju.
• Sasmalciniet lielākas sastāvdaļas, piemēram, papriku, mazākos gabaliņos, lai izveidotu lielāku virsmas laukumu, ja vēlaties stiprākas garšas infūziju.
• Žāvēti augļi lielākoties darbojas labāk nekā svaigi stiprie alkoholiskie dzērieni. Sulīgiem augļiem ir daudz dabiska ūdens, kas bloķē garšas iekšpusē un ne vienmēr labi integrēsies, ja vien tas nav sajaukts. Žāvētiem augļiem parasti būs koncentrētāka garša, kas izdalās spirtā, kad alkohols uzsūcas.
• Turpretī labākos rezultātus jūs saņemsiet no svaigiem garšaugiem, piemēram, timiāna vai rozmarīna, nevis no kaltētiem garšaugiem. Aromātiskās vielas spīdēs vairāk, un ir mazāka iespēja, ka gar pudeles dibenu nosēdīsies putekļaini nogulumi, kas varētu pievienot rūgtu pēcgaršu jūsu dzērienam.
• Neatkarīgi no tā, kā jūs mēģināt, vienkārši nav laba veida, kā ievadīt degvīnā Cheez-Its. Nav svarīgi, vai jūs divus mēnešus stāvat alkoholisko dzērienu skapja aizmugurē, domājot, ka tas būtu smieklīgs jūsu papildinājums Asiņainā Mērija . Tas vienkārši nedarbosies.

Bārmeņa pamati: Kā izliet bez mērīšanas

Sīrupu pagatavošana

Sīrupi ir tas, kur mājas pavārs patiešām spēlē. Nav pārāk daudz noteikumu, izņemot to, ka jāpatur ūdens un cukura attiecība 1: 1, pēc tam jāintegrē jebkuras sastāvdaļas, kuras, jūsuprāt, garšo.

Visvienkāršākā cukura un ūdens vienādu daļu kombināciju sauc par “vienkāršo sīrupu”, kas ir neskaitāmu kokteiļu sastāvdaļa. Vienkārši sildiet vienu tasi ūdens katliņā, pievienojiet vienu tasi baltā cukura, samaisiet, līdz maisījums kļūst dzidrs un cukurs ir pilnībā izšķīdis, un ļaujiet atdzist. Voila. Vienkāršs sīrups.

Jautrība rodas, nomainot sastāvdaļas. Baltā cukura vietā izmēģiniet vienu tasi Demerara (vai “neapstrādāta”) cukura, lai iegūtu bagātīgāku sīrupu. Vai izšķīdiniet vienādās daļās medu un ūdeni medus sīrupam, kas ir klasisko dzērienu, piemēram, bišu ceļgalu, pamats. Tā vietā, lai nopirktu pudeli iepriekš izgatavotas neona sarkanas krāsas grenadīna, kas vienkārši savāks putekļus uz jūsu bāra grozs , izveidojiet vienkāršu DIY versiju, uzkarsējot nesaldinātu granātābolu sulu un samaisot vienādā daudzumā cukura.

Ja vēlaties pagatavot zāļu sīrupu, izmantojot tādas sastāvdaļas kā timiāns, baziliks vai piparmētra, varat maisījumam pievienot dažus zariņus, kamēr tas sasilst, vai atdzesētam vienkāršam sīrupam, lai ļautu tam laika gaitā lēnāk ievilkties.

Ātri padomi par sīrupiem:

• Parasti sīrupā vārītie garšaugi būs labāk pamanāmi pēc aukslējām, savukārt tie, kas pievienoti sīrupam pēc tā atdzesēšanas un ļautiem ievilkties zemākā temperatūrā, uz deguna nokļūs pamanāmāk.
• Meklējiet 100% sulu, kurā sīrupu pagatavošanai neizmanto papildu saldinātājus, īpaši tiem, kuriem pirms pudelēs iepildīšanas parasti ir daudz pievienota cukura, piemēram, dzērveņu. Dabīgais cukurs daudzās saldajās augļu sulās joprojām var nedaudz mainīt vienādu daļu attiecību, tāpēc, ja nepieciešams, samaziniet cukuru, ko pievienojat vārīšanas laikā, pēc garšas.
• Ja jūs to varat atrast, šķiet, ka dažas apelsīnu ziedu ūdens domuzīmes vienmēr padara augļu bāzes sīrupus labāk garšos.

Sīrupu konservēšana

Tāpat kā viss, kas saistīts ar dabīgām sastāvdaļām, arī daudzi sīrupi sabojāsies ar pietiekami daudz laika. Precīzs garums ir atkarīgs no izmantotajām sastāvdaļām un cukura daudzuma, bet lielākā daļa sīrupu, kuru pamatā ir augļi, hermētiskā traukā uzglabās ledusskapī apmēram 2-3 nedēļas.

Alkohols var palīdzēt saglabāt maisījumu un pagarināt tā derīguma termiņu. Pievienojiet neitrālu spirtu, piemēram, degvīnu, lai sīrupa spirta tilpumkoncentrācija (abv) būtu līdz aptuveni 15%, lai izveidotu sīrupu, kas kalpos vismaz dažus mēnešus. Tas ir vienāds ar 5 šķidruma uncēm vai nedaudz vairāk par ½ tasi alkohola uz vienu sīrupa litru. Lietojiet vairāk alkohola, lai pagarinātu glabāšanas laiku gandrīz bezgalīgi.

Arī apsveicu. Tagad esat izveidojis savu pirmo DIY liķieris .

Kā padarīt Boozy Popsicles, saskaņā ar zinātni

Nobeiguma piezīmes

Lielāko daļu sastāvdaļu var izmantot, lai ievadītu vai nu sīrupu, vai spirtu, tāpat kā tējas sīrupā vai tējas degvīnā. Tomēr sastāvdaļas, kurās ir dabisks ūdens saturs, piemēram, svaigi augļi, sīrupā parasti darbojas labāk. Mēģinot izveidot citrusaugļu šķidruma infūziju, piemēram, greipfrūtu vai citrona degvīnu, turieties pie mizām, ideālā gadījumā ar pēc iespējas mazāku bedrīti (ja vien nevēlaties pievienot rūgtumu). Tikmēr žāvēti vai svaigi garšaugi var labāk izpausties kā alkohols, nevis sīrups, tāpēc tos neaizēno cukurs, un viņiem tiek dots pietiekami daudz laika, lai tie stāvētu istabas temperatūrā.

Tomēr izvēle ir jūsu izvēle, un eksperimentēšana ir daļa no jautrības. Lai ko jūs arī izmēģinātu, rezultāti būs patīkamāki nekā pārcenota pudele iepriekš pagatavota kanēļa viskija vai vaniļas degvīna.