Kad Jon Kreidler, līdzdibinātājs Tattersall destilēšana Mineapolē, gatavojas to darīt degvīns , viņš vēlējās, lai viņa organiskais kukurūzas spirts būtu 'pēc iespējas neitrāls', viņš saka. Bet tas nenozīmēja, ka viņš gribēja, lai tam pilnīgi nebūtu rakstura.

'Starp degvīniem ir liela atšķirība, ja jūs tos nogaršojat,' saka Kreidlers. 'Apgalvot, ka degvīns ir bez garšas un bez garšas, ir vienkārši dumjš.'

Jauns federālais statūts atbalsta šo perspektīvu. 4. maijā Alkohola un tabakas nodokļu un tirdzniecības birojs (TTB) paziņoja izmaiņas vīna, destilētu spirtu un iesala dzērienu marķēšanas un reklāmas noteikumos. Starp tiem bija degvīna identitātes standarta atjauninājums, kas atmet valodu, kas definēja degvīnu kā “bez atšķirīga rakstura, aromāta, garšas vai krāsas”.

Starp tiem, kas atbalstīja definīcijas maiņu, bija Augstie gari Boulderā, Kolorādo.

'[Tas] vairs nav piemērots, ņemot vērā dažādo bāzes sastāvdaļu, garšu un garšas profilu dažādību, kas atrodama dažādo degvīnu kategorijā,' atbildot uz TTB ziņojumu, kurā pieprasīti komentāri, raksta Metjū Bariss, Altitude Spirits priekšsēdētājs un līdzdibinātājs.

Lenss Vinterss, meistara destilētājs Sv. Jura stiprie alkoholiskie dzērieni Alamedā, Kalifornijā, arī atbildēja, ka dažādas destilācijas metodes, pierādījumi, filtrēšana un bāzes sastāvdaļas piešķir gataviem degvīniem “raksturu un atšķirtspēju”.

Ja visa degvīna garša būtu vienāda, 'nebūtu pamata tos ražot', viņš rakstīja. 'Patērētājam nebūtu iemesla izvēlēties citu, izņemot cenu.'

TTB atbildēja, ka “prasība, lai degvīnam nebūtu atšķirtspējas, aromāta, garšas vai krāsas, vairs neatspoguļo patērētāju cerības un ir jāatceļ”.

Aģentūra tagad pieprasa, lai degvīns tiktu atšķirts un definēts ar tās īpašajiem ražošanas standartiem: 'Degvīnu nedrīkst marķēt kā izturētu, un atšķirībā no citiem neitrālajiem alkoholiskajiem dzērieniem tas var saturēt ierobežotu daudzumu cukura un citronskābes.'

Citiem vārdiem sakot, degvīns tiks definēts pēc tā, kas tas ir, nevis ar to, kas tas nav.

Iepazīstiet savu degvīnu

'Es priecājos, ka tas ir mainījies,' saka Rikijs Millers III, uzņēmuma vadītājs un līdzdibinātājs Degvīns Carbonadi Ņūportbīčā, Kalifornijā. Viņš sauc iepriekšējo klasifikāciju par “arhaisku” un saka, ka tas ir sarežģīti centieni atšķirt viņa degvīnu no citiem piesātinātā tirgū.

'Kašķīgie bārmeņi vienmēr atsakās, sakot, ka degvīns ir' bez smaržas un bez garšas ',' saka Millers. “Bet ir atšķirības, kuras pieredzējušās aukslējas palielina. [Jaunā definīcija] dod vietu personībai un raksturam, kas ir lieliski. ”

Protams, joprojām ir vieta degvīniem, kas ir tuvāk vecajam priekšstatam par neitrālu, gandrīz bez garšas garšu.

Daudzi bārmeņi un stipro alkoholisko dzērienu ražotāji Amerikā ražoto degvīnu Smirnoff uzskata par neitrālāko aromāta un garšas ziņā. ( Iepriekšējs Vīna entuziastu pārskats nonāca pie līdzīga secinājuma.) Saskaņā ar IWSR datiem Smirnoff bija degvīna zīmols Nr. 2 2019. gadā, aiz Tito.

TTB grozītais apraksts arī liek domāt par strīdīgo ideju mucā izturēta degvīns . Jaunajā grozījumā teikts, ka 'degvīnu nedrīkst izturēt vai uzglabāt koka mucās', izņemot koka mucas ar parafīnu, kas nenodod koksnes īpašības.

Tomēr nākotnē patērētāji var būt gatavi pieņemt plašāku degvīnu nianšu klāstu.

'Man patīk domāt, ka cilvēki to izdomā,' saka Kreidlers. “Kukurūzas degvīnam būs saldums. Tas ir tikai raksturīgi. Kviešu bāzes degvīns būs nedaudz sausāks. Kartupeļiem ir brīnišķīga mīksta sajūta. ”

Ja absolūtā neitralitāte vairs nav dominējošais etalons, Kreidlers uzskata, ka daži degvīna ražotāji būs gatavi akcentēt dabiski sastopamās garšas.

Karbonadi Millers neplāno mainīt viņa degvīna izgatavošanas veidu. Bet viņš jauno definīciju uzskata par atļauju stingrāk nospiest ziņu, ka ne visi degvīni dzer vienādi.

'Tas atbalsta mūsu viedokli par degvīna pārdošanu,' saka Millers. 'Tagad es neesmu tas trakais puisis, kurš tur iziet un pārdod personības pilnu degvīnu.'

Šeit ir seši degvīni, kas parāda gara diapazonu.

Melnās govs degvīns 33 USD, 91 punkts . Šim degvīnam, kas destilēts no sūkalām, ir vāji zemes aromāts un neitrāla, nedaudz salda aukslēja, kuru pabeidz ar citrusaugļu nokrāsu. Tas vairāk attiecas uz tekstūru, nevis aromātu: ievērojami plīša un noapaļota, ideāli piemērota balto krievu un citu krēmīgu kokteiļu sākumam.

Šelta Cavern Spirits Vodka 30 USD, 91 punkts . Izgatavots no iesala miežiem un kviešiem, meklējiet izteiktas augļu notis uz deguna un aukslējām. Tā nav absolūtā neitralitāte, kādu daži meklē degvīnā, taču tā joprojām ir patīkama, viegla un mīksta, ar apdari iekļaujot kokosriekstu un kanēļa nokrāsas.

Tom of Finland Vodka 35 USD, 91 punkts . Nosaukts Touko Laaksonenam, somu māksliniekam un geju ikonai, kas labāk pazīstams kā Somijas Toms. Izgatavots no organiskiem kviešiem un rudziem, šim daudzpusīgajam degvīnam ir maiga, nedaudz citrusaugļu smarža un gluda, vaniļas nokrāsas aukslējas, kas ir gaiša, ar noturīgiem citrona mizas un balto piparu padomiem.

Degvīns South Fork 19 USD, 90 punkti . Šai nelielai partijas degvīnai, kas destilēta no kukurūzas, ir izteikti salds, zefīram līdzīgs aromāts. Aukslējām ir arī salds tonis, ar mājienu uz zefīru un kokosriekstiem, kas ir ņiprs. Labākais pirkums .

Avots One Vodka 34 USD, 87 punkti . Viena īpašuma degvīns, kas destilēts no auzām un sagriezts ar ūdeni no Augstas Sjerras sniega kušanas. Uz deguna un aukslējām meklējiet piezemētas, pikantas, pikantas žāvētu garšaugu piezīmes, lasot nedaudz veģetāras. Apdare ir ņiprs un piparains, ar sāļo sālsūdeni.

Degvīns 'Heart Distillery Vodka' 25 ASV dolāri, 87 punkti . Izgatavots no kukurūzas, šim degvīnam ir vāja, bet nepārprotama anīsa nots uz deguna un aukslējām, lasot gandrīz kā maigāko jebkad izmantoto absintu. Tas ir viegls un žāvējošs, ar tikai nelielu salduma un citrusu nokrāsu, kas sasaucas ar šo atšķirīgo anīsa noti.