Ja kadri koledžā un sajauktās margaritas ir jūsu pieredzes pakāpe ar Tekilu, ir pienācis laiks atgriezties skolā. Šis meksikāņu gars ir sarežģītāks, nekā jūs varētu gaidīt. To var baudīt daudzos veidos, ja zināt, ko meklēt un kā pasūtīt. Apsveriet to par savu Tequila 101 ceļvedi.

Kas ir Tekila?

Tekila ir vispazīstamākais un atzītākais Meksikā ražotais spirts. Kaut arī stāsti par tā izcelsmi atšķiras, daudzi uzskata, ka gars ir ražots tūkstošiem gadu.

Lai garu likumīgi sauktu par Tekilu, garam jāatbilst trim prasībām, saka Iliana Partida, destilētāja meistare Trīs Agaves .

Pirmkārt, to var izgatavot tikai piecos konkrētos Meksikas štatos: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit un Tamaulipas. Otrkārt, tas jāizgatavo ar zilo agavu vai Tekilana agave , viena no vairāk nekā 200 atzītajām agaves auga šķirnēm. Visbeidzot, tas jāapstiprina Meksikai Tekilas regulatīvā padome (CRT) , vai Tekilas regulatīvā padome.

Zilā agava gaida ražas novākšanu Jalisco, Meksikā / Getty

Jūs varat uzzināt, vai Tekila atbilst šīm prasībām, pārbaudot tā etiķeti. CRT sertificētai Tekilai būs mazs taisnstūris, uz kura burti atrodas kaut kur aizmugurē.

Lai gan augstākās kvalitātes pudelēs ir 100% zilās agaves, tām ir jābūt tikai 51%, lai juridiski kvalificētos Tekilas statusā. Pārējās sastāvdaļas var būt jebkurš cits cukurs vai neitrāls spirts, kas var būtiski ietekmēt garšas profilu.

'Tas ir svarīgi, jo daudzas Tekilas nav simtprocentīgi zilās agaves,' saka Partida. 'Jums jāspēj to atpazīt kā patērētāju.'

Jimadores vai Meksikas agaves lauksaimnieki ražas novākšanas laikā / Foto: Penny De Los Santos

Kā tiek pagatavota Tekila?

Izgatavošanas process Tekila sākas laukā ar zilās agaves augu, kura brieduma sasniegšana prasa vismaz septiņus gadus. Pirms vārīšanas viens no četriem veidiem joprojām tiek novākts ar rokām, kas ir ļoti darbietilpīgs darbs. '[Agave ir] patiešām sarežģīts cukurs, tāpēc, kamēr tas nav pagatavots, tas pēc garšas nebūs nekas,' saka Partida.

Pirmajās dienās lielākā daļa ražotāju gatavoja agavu pazemē. Destilētāji izraka bedri, piepildīja to ar agavu, virsū sakrāva malku un akmeņus un dedzināja. Šī metode piešķir Tekilai dūmu aromātu, ko daži vēlas, lai gan Partida saka, ka citi to uzskata par “netīru”.

Tiek saukta otrā metode krāsns , kas nozīmē agavas lēnu vārīšanu ķieģeļu krāsnī apmēram 24 stundas. Tas ir arī tradicionāls paņēmiens, bet tīrāks un efektīvāks par ēdienu gatavošanu pazemē.

Zilās agaves “ananāsi”, grauzdēti horno vai ķieģeļu krāsnī / Getty

Autoklāvs vai nerūsējošā tērauda cepeškrāsns vārīšana ir mūsdienīga tehnika, kas ir efektīvāka, pagatavojot agavu apmēram deviņās līdz 11 stundās.

Vismodernākais un lētākais veids, kā pagatavot agavu, ir difuzora metode, kas mazgā un sagriež neapstrādāto agavu, pēc tam pagatavo iegūto šķidrumu, stāsta Partida. Jau trīs stundu laikā šis process var saražot tūkstošiem litru drīzumā esošās Tekilas. Tomēr šī metode liek visām agaves daļām, pat vasku, nonākt gala garā, kas var sabojāt garšu.

Neatkarīgi no izmantotās metodes ķīmiska reakcija sašķeļ cukurus agavas vārīšanas laikā, lai padarītu tos ēdamus. Agaves sula tiek izspiesta no auga, tradicionāli izmantojot lielu akmens riteni, ko sauc par a tahona . Pēc tam ekstrahēto šķidrumu ar cukuru fermentē un destilē Tekilā.

Pārtraucot atšķirību starp Meskalu un Tekilu

Šajā brīdī destilētājs izlemj, kādu tekilu viņi vēlas pagatavot. Daži pievieno nedaudz ūdens, lai gala spirts sasniegtu vēlamo alkohola līmeni, un tūlīt to iepilda pudelēs. Citi savu Tekilu noveco mucās.

'Kopš tā laika jūs varat spēlēt ar to,' saka Partida. 'Tā jūs veidojat savu formulu.'

Izmantotās mucas veids ietekmēs Tekilas profilu. Daži spirta ražotāji izmanto vecās mucas no Džeks Deniels un Četras rozes , piemēram. Pirmie piešķir mazliet vairāk salduma, bet otrie aizdod pikantākas notis. Daudzas tekilas ir izgatavotas no mucu maisījuma, lai izveidotu konsekventus, unikālus garšas profilus.

Grauzdēta agava tiek pārvietota presēšanai / Getty

Kas ietekmē Tekilas garšu?

Vietā, kur audzē agavu, ir liela ietekme uz tekilas garšu. Daudzi spirta ražotāji iegūst agavu gan no Kalnijas, gan no Zemgales (vai “ielejas”, kā saka vietējie iedzīvotāji) Jalisco. Teritorija kopumā ir pazīstama ar savu vulkānisko augsni, taču galvenā atšķirība ir augstumā. Hailendas vidēji ir aptuveni 6000 pēdas virs jūras līmeņa, savukārt zemienes vidēji ir aptuveni 3800 pēdas.

Ja destilētājs izmanto tikai ielejas agavu, Tekilai būs vairāk augu, citronu profila. Highlands agave mēdz radīt asāku, pikantāku garšu, saka Partida.

Svarīgi ir arī tas, cik ilgi Tekila ir novecojusi. Vispārīgi runājot, neizmantota Tekila ( Balta ) ir citrusaugļu un ziedu notis. Nedaudz novecojusi Tekila ( mierīgs ) ir nedaudz pikanta, ar saldiem karameļu un vaniļas aromātiem. Vecumā ( vecs ) ir salda un ozolkoka, ar biezākām “kājām” stiklā, saka Odrija Formisano, Tekilas someljē plkst. Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa .

Ceļošana pa Tekilas taku

Parasti tekilas termini

Gatavs runāt Tekila? Šeit ir vārdi, kas jums jāzina.

Agave: Sausumu izturīgs, lēni augošs sulīgs augs. Viena šķirne, zilā agava, ir galvenā tekilas sastāvdaļa.

Mezcal: Tekila ir mezkala forma, plašāka stipro alkoholisko dzērienu kategorija, kas izgatavota no daudzām agaves šķirnēm. Visi tekilas ir mezkali, bet ne visi mezkali ir tekilas.

Jalisco: Meksikas rietumu štats, kur, kā teikts, ir radusies Tekila. Tajā atrodas Tekilas pilsēta, kurā ir sarkana vulkāniska augsne, kas ir ideāli piemērota zilās agaves audzēšanai. Kamēr Tekila tiek ražota vēl četros štatos, daudzi uzskata, ka Jalisco ir labākais terroirs.

UZVĀRDS: Oficiālais Meksikas standarts , pārvaldes pārvaldes iestāde, kas pārrauga Tekilas oficiālos Meksikas standartus. Meklējiet NOM numuru Tekilas etiķetēs, lai garantētu autentiskumu. Numurs katram ražotājam ir unikāls, taču to var izmantot vairākiem produktiem, ja tie nāk no vienas spirta rūpnīcas.

Balts: To sauc arī par balto vai jauno Tekilu, un tas nav novecojis, pirms pudelēs iepildīšanas ne vairāk kā divus mēnešus atpūšas tērauda tvertnēs. Blanco Tekila bieži ir ideāli piemērots kokteiļiem, un tas labi savienojas ar tādiem pārtikas produktiem kā zivis vai garneles.

Mierīgs: Nedaudz novecojusi Tekila, kas koka mucās pavadījusi vismaz divus mēnešus, bet mazāk nekā gadu.

Vecs: Tekila novecojusi, kas mucās pavadījusi vismaz gadu, bet mazāk nekā trīs gadus.

Extra Añejo: Salīdzinoši jauna kategorija, kuru 2006. gadā izveidoja Meksikas Consejo Regulador del Tequila, extra añejo apzīmē Tekilu, kas vecāks par trim gadiem. Iepriekš šīs Tekilas tika vienkārši apvienotas standarta añejo klasifikācijā.

Jaukts: Jaukta tekila, kas ir 51% agave, sagriezta ar cukura piedevām vai neitrāliem stiprajiem dzērieniem, kas bieži iegūti no cukurniedrēm. Populāri zīmoli, piemēram, Hosē Kuervo Zelts un Sauza Sudrabs ir jaukts Tekila.

Zelts: Parasti tiek lietots kā tekilas termins, kas nav izturēts mucā, bet kam piešķirts līdzīgs nokrāsa, parasti pievienojot karameli vai citas mākslīgas krāsvielas.

Agaves sirdis, kas gaida pārvēršanu par Tekilu / Getty

Kas padara labu Tekilu?

Labākais veids, kā novērtēt jaunu Tekilu, ir sākt ar blanco. 'Tas nav bijis uz mucas, tāpēc tas jums pasaka visu, kas jums jāzina - nav maskēšanās,' saka Formisano.

Baltā Tekila ļauj viegli identificēt agaves patieso garšu. Vecāka gadagājuma Tequilas nianses var būt grūtāk atklāt, jo tās no koka jau ir ieguvušas citas garšas. 'Ja jums patīk blanco ... varat turpināt ar reposado un añejo, jo pēc noklusējuma tie būs lieliski,' saka Partida.

Pirmo reizi izmēģinot tekilu, jums vajadzētu nobaudīt divas lietas, saka Džesika Sandersa, DzertLabi Ostinā. Pirmkārt, vai tā smaržo un garšo pēc vārītas agaves (salda un zemes) vai pēc kokvilnas konfektēm, zefīra vai pārstrādāta cukura? 'Labākajiem tekilām vajadzētu smaržot un garšot pēc lauksaimniecības produkta, kas to ražoja,' saka Sanders.

Iepazīstieties ar Pečugu, Mezcal, kas ražots ar neapstrādātu vistu

Otrkārt, apsveriet faktūru. 'Vai tā ir sulīga, grezna mutes sajūta, kas atlec visā jūsu aukslējumā, vai plāna, asa, vienas piezīmes garša?' jautā Sanders. Tekilas, kas nav labi pagatavotas, mēdz būt rūgtas un tām ir gandrīz ūdenim līdzīga mutes sajūta. Tāpat kā ar jebkuru garu, viņa saka, vispirms vajadzētu smaržot un iemalkot, pēc tam atkārtot, lai izvilktu visas garšas.

Dārga ne vienmēr nozīmē kvalitāti, kad runa ir par Tekilu, saka Miranda Breedlove, bāra direktore Veiksmi Čikāgā. Cenas vietā izpētiet spirta rūpnīcu, lai uzzinātu, kā viņi ražo Tekilu. 'Vislabākais [paņēmiens] vienmēr būs horno ... autoklāvs ir otrais labākais,' saka Brīdlovs. 'Ja atrodat difuzoru Tekilu, tas nav tik labi ražots.'

Nevar noiet greizi ar klasisko margaritu / Getty

Kā sajaukt Tekilu

Margaritas var būt vairums cilvēku ievads Tekilā, taču ir daudz veidu, kā paplašināt savu repertuāru. Ja jums patīk kokteiļi, izmēģiniet a balodis , izgatavots no blanco Tekila, laima, greipfrūta, vienkārša sīrupa un soda. Arī Tekilas rifs uz klasiskā divu sastāvdaļu maisītāja paceļas. 'Mēs esam sasmalcinājuši tekilas sodas,' saka Brīdlovs. Viņa saka, ka tradicionālajiem degvīna un sodas dzērājiem tas ir vairāk aromātisks variants. Kad esat atradis sev tīkamu tekilu, viņa, iespējams, patiks pati par sevi, viņa saka.

Citi kokteiļi labi aizdod anjoe un reposado Tequilas. 'Es domāju, ka tas var pamudināt cilvēku prātus izmēģināt vecmodīgu ar anjojo Tekilu,' saka Brīdlovs. 'Tam ir tāds pats ķermenis, garšviela un siltums, kāds būtu Burbonam, bet ar nedaudz lielāku saldumu.'

Tekila ir ieguvusi arī jaunu formu, salīdzinot ar iepriekšējām desmitgadēm, jo ​​kaut kas ir kārtīgi jāiemalko, nevis jāsamazina kā šāviens. 'Mēs pārdzīvojām laikmetu, kad cilvēki vēlējās maskēt alkohola garšu,' saka Sanders. 'Tagad viņi vēlas nobaudīt to, ko viņi dzer.'