2019. gada novembra sākumā mūsu planētas vārdā SOS parakstīja vairāk nekā 11 000 starptautisko zinātnieku. Sludinājums ar nosaukumu “ World Scientists ’Warning of Climate Emergency ”Un publicēts akadēmiskajā žurnālā BioScience , izteica skaidru saikni starp cilvēka darbību un nopietnām vides sekām. Tas arī iezīmēja pirmo reizi, kad tik plašs un daudzveidīgs zinātnieku pulks pulcējās, atbalstot tikpat steidzamu frāzi kā “ārkārtas klimata situācija”.

Vēlāk tajā pašā mēnesī šo publikāciju atbalstīja Pasaules meteoroloģiskā organizācija kas apgalvoja, ka globālā siltumnīcefekta gāzu koncentrācija, un jo īpaši cilvēku darbības radītā koncentrācija, ir sagrāvusi jaunus ierakstus. Šīs ir sliktas ziņas, jo šīs gāzes ne tikai pazūd: tās paliek mūsu atmosfērā, notver papildu siltumu netālu no zemes virsmas un izraisa globālās temperatūras paaugstināšanos.

Ja zeme turpinās pa šo trajektoriju, tad Apvienotās Nācijas apgalvo, ka planētai ir paredzams piedzīvot globālās vidējās temperatūras pieaugumu gandrīz par 5,76˚F laikā no šī brīža līdz šī gadsimta beigām. Ņemot vērā, ka pirms tūkstošiem gadu, kad termostats iestatīja tikai četrus grādus, tam bija pietiekami liela atšķirība, lai izbeigtu jaunāko ledus laikmetu, tas ir liels darījums.

Kāds tam sakars ar to, kas atrodas jūsu glāzē? Nu, daudz patiesībā. Gandrīz viss.

Vīns pirmām kārtām ir lauksaimniecības produkts. Vīnogas, ko izmanto tā pagatavošanai, tiek audzētas un novāktas ar nolūku fermentēt.

Tas nozīmē, ka vīna ražošana ir neaizsargāta pret klimata pārmaiņu sekām, sākot no vīnogulāju taustāmās veselības līdz to radītās gatavās pudeļu garšas un kvalitātes īpašībām.

“Vīna vīnogas ir ārkārtīgi jutīgas pret klimatu, un tas lielā mērā padara vīnu tik izsmalcinātu. Bet tas arī nozīmē, ka vīna vīnogas ir ārkārtīgi jutīgas pret klimata izmaiņām, ”saka Elizabete M. Volkoviča, Meža un dabas aizsardzības zinātņu asociētā profesore Britu Kolumbijas universitāte Vankūverā, Kanādā.

Foto: The Voorhes

Volkovičs pēta, kā augi un augu sabiedrības reaģē uz klimatiskajām izmaiņām, izmantojot fenoloģiju, sugas sezonālo dzīves ciklu. Runājot par vīnogām, viņa koncentrējas uz Britu Kolumbijas Okanaganas reģions un Kalifornijas apgabalos, taču viņa bieži apkopo datus no visas pasaules un plaši sadarbojas ar kolēģiem Francijā.

'[Viņu] pieraksti ir vieni no garākajiem rakstiskajiem pierakstiem uz zemes,' viņa saka. 'Burgundijā ražas novākšanas datumi attiecas uz 1300. gadiem ... Piemēram, mēs varam redzēt, ka raža nesen ir agrākā, kas nozīmē, ka tā ir agrāk nekā jebkura raža pēdējo 700 gadu laikā.'

Lai gan liela daļa šo datu ir iegūti no sekundāriem avotiem, klimata vēsturnieki nesen izmantoja oriģinālos arhīvus, salīdzinot tos ar citām fiziskām liecībām un reģionālo temperatūras un vides statistiku, lai apkopotu 664 gadus ilgus ražas novākšanas datumus un laika apstākļus Beaune apkārtnē. . Publicēts Eiropas ģeozinātņu savienība žurnāls Pagātnes klimats , tā ir garākā zināmā viendabīgo vīnogu ražas novākšanas datumu sērija, un tas parāda, ka temperatūra ir tik ļoti pakāpusies, ka ražas novākšana tagad sākas vidēji par 13 dienām agrāk nekā pirms 1988. gada.

'[Viņi] jau katru sezonu ir mainījuši fenoloģiju un cukura un skābes attiecību ogās,' saka Volkovičs. Siltākos apstākļos, pēc viņas teiktā, vīnogas nogatavojas ātrāk un vieglāk, kas pazemina to skābumu un palielina cukuru. Ja vīni tiek savākti īstajā laikā, iegūtie vīni ir pilnīgāki, mīkstāki un auglīgāki, ar augstāku alkohola līmeni.

Temperatūra ir tik augusi, ražas novākšana tagad sākas vidēji 13 dienas agrāk nekā pirms 1988. gada.

Tās ne vienmēr ir nevēlamas pazīmes, īpaši vietās, kur vīnogu audzēšana ir viltīgāka vēsās temperatūrās.

'Sasilšana patiešām spēj radīt situāciju, kurā dažām šķirnēm patiešām var būt labāk,' saka Gregory Jones, Evenstad vīna izglītības centrs un profesors un zinātniskais klimatologs Vides pētījumu nodaļā plkst Linfieldas koledža Oregonā. 'Ja jūs audzējat vēsā klimata šķirni pārāk vēsos apstākļos un tas pēkšņi nedaudz sasilst, jūs iegūsiet lielāku konsistenci un vienmērīgāk labus gadu vecumus,' viņš saka.

Tā ir karsta svītra, kas it kā jau tika novērota. Piemēram, Bordo un Burgundijas vīndari drīz pēc ražas novākšanas pauda lielu sajūsmu par silto 2019. gada vīnogu ražu. Pēdējos, siltākajos gados visās Itālijas daļās ražotās pudeles ir devušas daudz garšīgākus un konsekventākus rezultātus.

Vācija , kurā dzīvo daži no ziemeļu ziemeļu vīna reģioniem, ir vieta, kas vairāk vai mazāk ir izkaisīta visā kuģī, un pēdējo gadu karstumā tā ir sasniegusi izcilus gadu vecumus. Vīnogulāji, kas savulaik cīnījās ar nogatavošanos, sāka dot briest, sulīgas vīnogas un neticami sausos pudelēs. Siltākos apgabalos, piemēram, Bādenē, vīni kļūst arvien samtaināki un pilnīgāki ar katru grādu.

'Ar katru ražu mēs no dabas mācāmies jaunas lietas un individuāli reaģējam uz konkrētām situācijām ... [šogad] mūsu gadījumā bija laba gan vīnogu kvalitāte, gan vīnu koncentrācija,' saka Yquem Viehhauser no Badenas Bernharda Hubera vīna darītava .

Sasilšana ir izraisījusi arī dzīvotspējīgas augšanas zonas robežu uzpūšanos. Parasti veiksmīgi vīna dārzi ir atrasti no 30 līdz 50 grādiem. Bet, tā kā vidējā temperatūra pasaulē turpina kāpt, ideālākās platības stādīšanai virzās tālāk no ekvatora.

Tagad apgabaliem līdz Fohr salai un Stargarder Land Meklenburgā, Vācijas galotnē, ir likumīgi atļauts ražot galda vīnus. Beļģija, kuras vīna vēsturi ir aizēnojusi alus kultūra, laika posmā no 2006. līdz 2018. gadam četrkāršoja ražošanu, un tiek lēsts, ka līdz ar to kļūs par čempioni Somija , Zviedrija un citi boreāli apstākļi.

Anglija ir arī veiksmīgi iekļuvis mūsdienu smalko vīnu skatuvē.

Foto: The Voorhes

'Es biju pārsteigts, ka Anglijā jūs varat radīt tik kvalitatīvus, enerģētiskus un garšas vīnus,' saka Adrian Pike, uzņēmuma direktors un vīndaris Vestvelas vīna muižas Kentā, Anglijā.

Vestvelu nodibināja Džons Rovs 2008. gadā. Līdaka un vīna dārzu vadītājs Markuss Gudvins pārņēma vadību tieši pirms 2017. gada ražas novākšanas un sāka samazināt ķīmisko iejaukšanos un atjaunot vīnogulāju sparu. Lai arī viņiem līdz šim zem siksnas ir tikai trīs gadu vecumi, viņš saka, ka lietas turpina uzlaboties.

'Kopumā augļu kvalitāte visos trīs gados ir bijusi fantastiska, lai gan 2018. gads bija ārkārtējs,' viņš saka. 'Neskatoties uz visu mūsu smago darbu, galvenie ražas variantu kritēriji ir bijuši vecie labie britu laika apstākļi, īpaši nokrišņu laiks.'

Izmantojot labāku vīnu no mums zināmiem reģioniem un jaunu vīnu no iepriekš nezināmiem apgabaliem, var šķist, ka vīna pasaule kļūst labāk. Tomēr patiesībā tas ir plāns sudraba uzlika arvien pasliktinošām vīnkopības problēmām.

Francijā atgriezeniskā saite par apstākļiem, kas saistīti ar šampanieša 2019. gada ražu, bija slavinoši. Tomēr plkst Šampanietis Lelarge-Pugeot Vrigny, septītās paaudzes vigneron Dominique Lelarge saka, ka sezona bija tālu no ideāla, un ka pēdējos gados apstākļi ir bijuši jaukti.

“Laika apstākļi mainās, bet pēdējos pāris gadus visu vasaru ir bijis vairāk saules, vairāk tropisku lietusgāžu, bet mazāk ūdens. Šogad mums bija vairāki karstuma viļņi, un… vīnogulāji cīnījās, ”viņš saka. “Mēs novācam ražu arvien agrāk. Mani vecvecāki vāca ražu oktobra vidū, un tagad mēs novācam septembra otro nedēļu ... Sula ir silta, jo ražas laikā tā ir karstāka, kas nav ideāli, un tagad, jo tas ir siltāks, mūsu bāzes vīni ir auglīgāki un bagātāki. '

'Tā kā ir siltāks, mūsu bāzes vīni ir auglīgāki un bagātāki.' - Šampanietis Lelarge-Pugeot, vīndaris Dominiks Lelarge

Prognozējamo klimatisko izmaiņu grafikā Lelarge un viņa vīnogas atrodas nespēcīgā stāvoklī. Ja temperatūra turpina paaugstināties, kā paredzēts, viņa augļos var būt nozīmīgākas izmaiņas. Pat attiecībā uz šķirnēm, kuras gūst labumu no siltākiem apstākļiem, pētījumi apgalvo, ka ir brīdis, kad lietas sāk skābēt.

Ja augšanas sezona kļūst pārāk karsta, augļi pārāk ātri iziet cauri savam dzīves ciklam un līdzīgas īpašības tanīni un antocianīni, savienojumi, kas ir atbildīgi par vīnogu mizas krāsas piešķiršanu, pienācīgi neattīstīsies. Iespējama un bieži vien nevēlama arī klusināta skābe un paaugstināts alkohola līmenis.

Arī dienas un nakts temperatūras svārstības ir apdraudētas. Siltākos augošajos reģionos šī atšķirība var būt izšķiroša, lai sasniegtu svaigumu un veicinātu noteiktu garšu un aromātu attīstību.

Intensīvs karstums vai pārāk daudz tiešu saules staru var izraisīt žāvētu augļu notis vai radīt ļenganus un blāvus vīnus. Pārāk ilgi vīnogulājā atstātie augļi var sabojāt saules apdegumus vai vienkārši sarauties. Vīnogulāji var vienkārši izslēgties, lai pasargātu sevi.

Dažās vietās tas jau notiek. Vīna audzētāji Itālijas ziemeļos jau arvien biežāk redzējuši saules apdegumus. 2019. gada vasara Austrālijas dienvidos bija karstākā kopš nacionālo rekordu sākuma 1910. gadā, un tas izraisīja baltvīna šķirņu zudumu par 8%, Šardonē nokrītot 12% līdz zemākajai ražai pēdējo piecu gadu laikā. Audzētāji Prioratā, Spānijā, ziņoja par postošiem vīnogulāju bojājumiem, apdedzinātām lapām un izžuvušām vīnogām, kad temperatūra sasniedza rekordaugstu 107,6˚F.

Foto: The Voorhes

Klimata pārmaiņas tomēr ir sarežģītas, un, lai arī 'temperatūra ir visietekmīgākais faktors vīna vīnogu vispārējā izaugsmē un produktivitātē', pēc Džonsa domām, ir jādomā ne tikai par dzīvsudraba pieaugumu.

'Siltuma uzkrāšanās un lietas ir patiešām svarīgas, ņemot vērā to, kā tās ietekmē tikai plašāku perspektīvu,' saka Džonss, 'bet tajā laikā, ko klimats patiešām ietekmē vīnogu audzēšanai, notiek daudz citu lietu.'

Ziema un visas tās receptes ir viena no šīm “citām” lietām. 'Parasti mēs runājam par sasilšanu, tomēr ziemas laikā sasalst vai pavasara sals nepāriet. Tās var kļūt retākas, bet, iespējams, smagākas. ”

Regulāru ziemas salu samazināšanās var arī veicināt tādu kaitēkļu un kukaiņu pārnēsātu slimību izplatīšanos, kuras aukstajos gadalaikos parasti nomirst.

Mitrums ir galvenais. Pārāk daudz lietus tuvojoties vai ražas novākšanas laikā var izraisīt ūdeņainas vīnogas un vāju vīnogu ražu. Līdzīgi kā maigām ziemām, mitri, slapji un mitri apstākļi paver iespējas dažādiem kaitēkļiem, sēnītēm, miltrasai un slimību spiedienam.

Ārkārtējie apstākļi un mainīgs klimats Patagonijas dienvidu vīndarības pierobežā

Augošs jūras līmenis, kas, pēc NASA tiek lēsts, ka līdz 2100. gadam tas pieaugs vismaz 26 collas, spēs iznīcināt vai izmainīt piekrastes līnijas un to svārstības tuvumā esošajos vīnkopības apstākļos.

Iespējami arī spēcīgi plūdi, kas Portugāles, Jaunzēlandes, Kalifornijas un citu reģionu vīna dārzus var atstāt pilnīgi zem ūdens.

Tikmēr vairāk iekšzemes teritoriju kļūst vairāk pakļautas gruntsūdeņu sāļošanai. Tas un sausums var būt milzīga problēma.

Vīnogulāji var būt tolerantāki pret ūdens trūkumu nekā citas kultūras, un stress var būt pat vēlams, veicinot sakņu augšanu, kad viņi meklē ūdens avotu zemāk. Bet pārāk liels stress var kavēt fotosintēzi, aizkavēt vai kavēt pumpuru nogatavošanos, pazemināt ziemcietību vai izraisīt vīnogulāju ražošanas pārtraukšanu.

Šādos ūdens trūkuma periodos arī augsni nopietni apdraud erozija un pārtuksnešošanās.

Lai gan apūdeņošana var nedaudz palīdzēt, tas ne vienmēr ir iespējams.

Tas nesen notika Dienvidāfrikā, kas joprojām izjūt trīs gadu sausuma sekas. Organizācija Vinpro , bezpeļņas uzņēmums, kas pārstāv valsts vīnkopības intereses, ziņo par vīna dārzu platības samazināšanos, nepareizu ogu komplektu, kavējot vīnogulāju augšanu un vismazāko ražu kopš 2005. gada.

'Nākotnē es ceru, ka audzētāji cīnīsies ar šķirņu saglabāšanu noteiktos reģionos.' –Elizabete M. Volkoviča, Britu Kolumbijas universitātes asociētā profesore

Visas šīs sarežģītības un citas darbības kopā ar temperatūru nosaka, kādi vīnogulāji var veiksmīgi augt, kur un cik ilgi - un visi tie ir arvien neprognozējamāki vai pilnīgi pakļauti klimata pārmaiņām.

Cilvēki, kas audzē, ražo un pārdod vīnu, ir pielāgoti šīm niansēm.

'Vismaz vīna vīnogu audzētājiem es zinu, ka lietas mainās,' saka Volkovičs. Daudzi izmanto stratēģijas, lai pielāgotos pārmaiņām vai mazinātu tās.

Daži audzētāji meklē augstākas vietas, kas liecina, ka tie piedāvā īsākus intensīvas karstuma periodus vai labāk uztur dienas un nakts temperatūras svārstības. Spānijas ražotāji devos uz virsotnēm pirms Priorat, Rioja un Ribera del Duero. Vašingtonas štata vīndari, kuriem iepriekš bija vajadzīgs zemāks augstums, lai veicinātu nogatavošanos, tagad meklēju augšup lai saglabātu dabisko skābumu.

Citi, piemēram, Čīles vīndaru raža kurš nesen uzņēmās Patagoniju , dedzina mežonīgā teritorijā, kur nekas nav garantēts. Viņu cerība ir tāda, ka mikroklimatu un terroiru savārstījums nodrošinās turpmāku atpūtu no dažiem dabas elementiem, pat ja tas nozīmē risku tagadnē.

Lielāks ražotāju skaits pārdomā nojumju apsaimniekošanu, vīnogulāju trellising vai atzarošanas paņēmienus, izstrādā pārklājošās kultūras un plašas ēnošanas metodes, palielina vīna dārzu bioloģisko daudzveidību un atrod veidus, kā atkārtoti izmantot ūdeni.

Tomēr ir dažas problēmas, kuras nevar pārvarēt.

Foto: The Voorhes

'Nākotnē es ceru, ka audzētāji cīnīsies ar šķirņu saglabāšanu noteiktos reģionos bez lielākas iejaukšanās,' saka Volkovičs. 'Ja viņi neveiks būtiskas izmaiņas, es domāju, ka viņi redzēs ražas samazināšanos - kas jau ir redzama Eiropā - un kvalitātes samazināšanos, jo šķirnes arvien vairāk neatbilst klimatam.'

Ražotāji ir sākuši potēt jaunus potcelmus un eksperimentēt ar dažādām vīnogām. Dienvidāfrikā, Vinpro, palīdzēja pārbaudīt sausumu izturīgas šķirnes, tostarp, piemēram, Assyrtico un Marselan. Austrālijas ražotāji ir izmēģinājuši tādas itāļu vīnogas kā Fiano, Vermentino un Nero d'Avola, kas plaukst siltākos apstākļos.

Vīndaris Dens Petroskis plkst Larkmead Kalistogā, Kalifornijā, un viņa komanda ir priekšgalā eksperimentos ar jaunām šķirnēm Napas ielejā.

Divi ražotāji, kas strādā, lai aizsargātu vīna nākotni

'Palīdzēs tehnoloģija, palīdzēs lauksaimniecības prakse, taču nav sudraba lodītes, ja temperatūra ilgstošas ​​karstuma apstākļos paaugstinās, ja nedēļu vai divas nedēļas tā ir virs 100˚F,' saka Petroski. “2017. gadā mums bija 28 dienas no 100 augšanas dienām, kas pārsniedza 100˚. Mums bija 11 dienas virs 110˚, trīs virs 115˚. Vīna dārzā neko nevar darīt ... tas palīdzēs vīnogulājiem pārstrādāt, kad tajā laika periodā tas kļūst tik karsts. Jāstrādā ar šķirnēm, kuras nobriest šajos apstākļos. ”

Viņš eksperimentē ar siltumu mīlošām vīnogām, piemēram, Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz un citām.

'Cabernet Sauvignon var vairs nebūt būtisks Napas ielejā 2040., 50., 60. un 70. gados,' viņš saka. 'Mēs tos stādām šodien, lai laika gaitā varētu novērtēt, vai tas attiecas uz mūsu apkārtni.'

Vecās pasaules reģionos, kur vīnogas un maisījumus var noteikt ar likumu, stādījumu nomaiņas ideja ir monumentāla.

Bordo ir viena no šādām vietām, un 2019. gada Ģenerālās asamblejas sanāksmē tā beidzot atlaidās. Bordo savienība AOC un Bordo Supérieur vīndari vienbalsīgi apstiprināja sarakstu ar septiņām “šķirnēm, kas interesē pielāgošanos klimata pārmaiņām”: Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila un Petit Manseng.

Šo jauno stādījumu apstiprināšana liecina par reģiona apņēmību saglabāt izsmalcināta vīna nākotni.

Foto: The Voorhes

Katra no dažādajām taktikām, ko īsteno visā pasaulē, prasa daudz laika, testu un pētījumu. Petroski Larkmead vīnogu eksperimentus sauc par “21 gada plānu”, jo ilgs laiks vajadzīgs vīnogulāju stādīšanai, vīnogu audzēšanai un pēc tam vīna radīšanai un novecošanai, ilgtspējīgai lauksaimniecības praksei parauglaukumā ir nepieciešami izmēģinājumi un kļūdas.

Turklāt pašlaik izstrādātās metodes var nebūt piemērojamas pa ceļu. Lai arī pārmaiņu prognozēšanai tiek izmantoti vairāki modeļi, viņi mēģina izsekot nelineāru problēmu, kas ir atkarīga no vairākiem gaidāmajiem scenārijiem.

Būtībā vienīgais, ko mēs noteikti zinām, ir tas, ka tas kļūs siltāks un ka mēs, iespējams, varēsim paredzēt šo karstumu, pirms tas mūs piemeklēs.

'Lieta, kas, manuprāt, ir patiešām problemātiska, ir mainīgums, ko mēs esam redzējuši klimatā,' saka Džonss. “Vidējās izmaiņas ir viena lieta, bet, ja ir vairāk un vairāk galējību, piemēram, pēkšņs karstuma stress [95˚F] pārsniedzot, patiešām var būt ļoti kaitīgs. Pārejot uz siltāku klimatu, visās mūsu prognozēs teikts, ka, iespējams, redzēsim vairāk no šiem notikumiem. '

Tieši šāda veida apstākļi izraisa katastrofālus laika apstākļus, piemēram, sausumu, plūdus un neparedzētas vētras. Un patiesi, 'krusa un uguns, šķiet, palielinās arī dažos nozīmīgos reģionos,' saka Volkovičs.

Lai mēģinātu prognozēt izmaiņas, tiek izmantoti vairāki modeļi, taču tie mēģina izsekot nelineāru problēmu.

Tomēr tas patiešām spēlē, 'tas visu mainīs,' saka Petroski. 'Mums jājautā, ko mēs tagad varam darīt, lai saglabātu to vīnogu un vīna dārzu integritāti, ar kuriem mēs strādājam, un jāmeklē vietas, kur mūsu iespējas turpināt darīt vīnu.'

Pagaidām šķiet, ka vīna nozares pārstāvji ir vienisprātis, ka viens ceļš ir skaidrs.

'Neatkarīgi no nozares, kurā atrodaties, jums jāsamazina oglekļa dioksīda nospiedums - periods,' saka Michelle Bouffard, Degustācija klimata pārmaiņām konference Monreālā. 'Katra cilvēka vajadzības ir atšķirīgas, un tas patiešām ir atkarīgs no reģiona. Viena līnija, kas der visiem, ir samazināt oglekļa emisijas, tas ir, ārkārtas rīcība, kas jāveic. ”

Viņa norāda uz tādiem līderiem kā Migelu Toresu par rīcības vadīšanu ar piemēru. Viņš ir Spānijā bāzēts prezidents Torresa ģimene , kas uzņēmuma emisiju samazināšanai ir veltījis vairāk nekā 12 miljonus eiro un ir spējis samazināt oglekļa dioksīda nospiedumu vairāk nekā 27%.

Sadarbībā ar Kalifornijas Džeksona ģimenes vīni , viņš izveidojās Starptautiskās klimata rīcības vīna darītavas (IWCA), globāla vīna darītavu sadarbība, kas 2019. gadā ir apņēmusies stingri samazināt oglekļa dioksīdu un koncentrējas uz zinātniski pamatotiem ilgtspējīgiem risinājumiem. Lai gan ir plaši atzīts, ka darbībām būs jānotiek gan reģionālā, gan plašā rūpniecības līmenī, IWCA , kā arī tādas plašas platformas kā Porto protokols, ilgtspējības projekts, kura mērķis ir dalīties ar objektīviem risinājumiem, palīdz izplatīt informētību un atvērt saziņas kanālus.

“Šī ir globāla iniciatīva. Mēs visi to sākam redzēt, un mūs visus tas ietekmē, ”saka Petroski. 'Mēs zinām, ka mēs nevaram to pagriezt atpakaļ, un mēs pat neesam pārliecināti, ka varam to palēnināt. Bet mums ir jāmēģina. ”