Kas ir Mīds? Pasaules vecākā alkoholiskā dzēriena ceļvedis
Kad Ostins Korigans pirms septiņiem gadiem iekļuva smagā autoavārijā, viņš sāka ražot alkoholu.
'Man bija daudz dīkstāves, un es sāku eksperimentēt ar fermentāciju,' viņš saka. Korigans turpināja sākt Atklātās jūras medus 2020. gadā Santabarbarā, Kalifornijā.
Lai gan medus var šķist jaunpienācējs alkohola ainā, tam ir senas saknes un pat pirms vīna. Senos laikos tika teikts, ka tas nodrošina nemirstību. Protams, mūsdienās mēs zinām, ka dzeramais medus nepalīdzēs dzīvot mūžīgi, taču šī dzēriena popularitātes ilgmūžība ir nenoliedzama.
Īsa Mīda vēsture
' Meads ir vecākais cilvēkiem zināmais alkoholiskais dzēriens, un tas pastāv tik ilgi, kamēr medus bites ražo medu,” stāsta Džerijs Kārters, uzņēmuma īpašnieks. Queen’s Reward Meadery Tupelo, Misisipi .
Kārters norāda, ka medus veidojās pats no sevis, pirms cilvēki iesaistījās: dabā tam nav nepieciešams raudzēt cilvēkus. Kad bites pamet stropu, saules siltums lēnām izkausē vasku, noslēdzot tajā esošās sastāvdaļas. Lietus ūdens un raugs pabeigt nepieciešamo trifecta, lai ražotu medalu.
'Zinātnieki ir atraduši medus pēdas arheoloģiskajos izrakumos visos apdzīvotos kontinentos uz zemeslodes,' piebilst Kārters.
Vecākais zināmais liecības par medalu tika atklāts Ziemeļu Henanas provincē Ķīna un tiek lēsts, ka tas ir aptuveni 9000 gadus vecs. Meads arī parādās skandināvu mitoloģijā , un bija galvenais Skandināvijas laikā Vikingu laikmets (775. g. p.m.ē.–1050. gads). Senie grieķi to dēvēja par “dievu nektāru”, un tas ieguva popularitāti arī Viduslaiki (476 A.D.E.–1300), kad to bagātīgi ražoja visā Eiropā.
'Alus ir tas, kas padara mūs par cilvēkiem': kā alus ietekmēja cilvēci visā pasaulē“Likās, ka daudzas mājsaimniecības pašas gatavo medus mājās,” saka Rū Klīns, kurš mazās partijās gatavo medus kopš 2018. gada un nodibināja Reivenvuda Mīdri 2021. gadā Hantsvilā, Alabamas štatā. Viņa arī atzīmē, ka viduslaikos cilvēki savos medus iekļāva sastāvdaļas, sākot no sviesta grauzdiņiem līdz jēlām olām.
Mūsdienās medus cilvēkiem asociējas ar renesanses gadatirgiem un vikingiem. Tomēr Kline, kas rakstīja Sveiks Mīds , kurā ir vairāk nekā 100 17. un 18. gadsimta medalu receptes — arī popularitātes kāpums uz HBO Troņu spēles , kurā dzēriens bija redzams.
Kas ir Mīds?
'Spīd saules gaisma, augi un koki veido nektāru ziedos, bites savāc šo nektāru un pārvērš to medū,' saka Ēriks Bosiks, uzņēmuma dibinātājs un medus izgatavotājs. Wicked Way Mead Tokijā. No turienes ir vajadzīgas trīs sastāvdaļas.
'Meads ir alkoholiskais dzēriens, kas iegūts, raudzējot medu, ūdeni un raugu,' piebilst Džons Talkingtons, uzņēmuma īpašnieks. Brimming Horn Meadery Miltonā, Delavērā. Jūs arī pamanīsit, kas ir nē medus: jebkuri graudi.
'Mead ir pārsteidzoša alternatīva alkoholisko dzērienu izvēle, kas nesatur lipekli,' saka Korigans.
Attiecībā uz alkohola saturu ir pieejams arī jūsu gaumei atbilstošs diapazons. Kline saka, ka alkohola tilpums (ABV) var svārstīties no 6% līdz 20%, bet vidēji medus ABV ir no 12% līdz 16%.
Kā tiek ražots medus?
Papildus dažkārt dabiskai sastopamībai dabā — un veiksmi, nejauši uzklūstot medus! — cilvēki ir pilnveidojuši tradicionālās tā ražošanas metodes.
Tradicionālo medalu gatavo vienkārši no medus un ūdens. Lai gan nefiltrēts, neapstrādāts medus satur dabiskos raugus un tāpēc var sākt fermentāciju pats, tas nav vairums ražotāju iecienītākais veids.
'Lai gan tas var būt gan interesants, gan jautrs, tas var dot neparedzamus rezultātus,' saka Kline. Vienveidība ir ļoti svarīga, pārdodot medalu, viņš atzīmē. Tā vietā mūsdienu ražotāji medum pievieno komerciālu raugu.
Kā garšo medus?
Medus pievienošana ne vienmēr ir vienāda ar pārāk saldu dzērienu. Talkingtons uzsver, ka medus, kas var būt gan dzirkstošs, gan nekustīgs, pēc garšas svārstās no ārkārtīgi sausa līdz deserta saldumam. 'Meadam ir daudz dažādu receptūru un stilu variantu,' atzīmē Bosiks.
Izgatavotāji var iekļaut arī papildu sastāvdaļas — garšvielas, ziedus, mizu, saknes, augļus vai dārzeņus —, lai uzlabotu brūvējuma krāsu un garšu. Šīs ekstras parasti pievieno pirms partijas fermentācijas sākuma un parasti tiek noņemtas pēc divu nedēļu mērcēšanas.
Šīs piedevas var arī palielināt ražošanas laiku, kas nozīmē, ka paies daudz ilgāks laiks, līdz medus būs gatavs lietošanai.
“Padomājiet par to kā par sautējumu, kas garšo daudz labāk pēc pāris dienu sēdēšanas, lai ļautu garšām saplūst un attīstīties,” skaidro Kline. Viņa ļauj šiem medaliem izturēt apmēram gadu, pirms tie ir gatavi iepildīšanai pudelēs.
Lieliski Meads, ko meklēt
Maxwell Wines (McLaren Vale, Dienvidaustrālija)
Ja ir kāds, kurš labi zina medus, tas ir Marks Maksvels, uzņēmuma īpašnieks Maksvela vīni Dienvidaustrālijā. Viņš gatavo medus kopš 1966. gada. Viņa tēvam Kenam Maksvelam bija aizraušanās ar lasīšanu par vēsturi, un viņš pirmo reizi iepazīstināja ar dzērienu jaunāko Maksvelu.
“Mans tēvs sāka eksperimentēt ar dažādiem medus un raugiem, līdz viņš pilnveidoja recepti,” stāsta Maksvels, kurš savu biznesu atvēra 1979. gadā. Lai gan viņš arī ražo vīnu, Maksvels ir gandarīts par to, ka medus piedzīvo atdzimšanu, jo īpaši Austrālijā. .
Maxwell Wines piedāvā oriģinālu medus medalu, garšvielu medus un liķiera medalu.
Kultūras sadarbība, apzināta dzēšana un stāsts par amerikāņu sidru 
Queen’s Reward Meadery (Tupelo, Misisipi)
Pirms Kārtera niecīgās karjeras īpašnieks Queen’s Reward Meadery bija skolotājs. “Es mācīju bērnudārzā un pirmajā klasē, tāpēc sāku mājās gatavot alkoholu,” viņa atceras.
Kārtere pirmo reizi eksperimentēja ar vīna komplektiem un pārgāja uz medu 2012. gadā, kad viņa nejauši atrada recepti. 'Misisipi var nebūt izcilas vīna vīnogas, bet mums ir pasakains medus, un ar to arī sākās mūsu ceļojums uz medus gatavošanu,' saka Kārtere, kura visu savu medu iegūst no Misisipi štata.
Queen’s Reward Meadery tika atvērts 2018. gadā. Tajā tiek gatavoti tradicionālie medaljoni un tādas iespējas kā ķirsis ar šokolādi un medus Habanero.
Wicked Way Mead (Tokija, Japāna)
Ērika Bosika mīlestība pret medu sākās, kad viņš palīdzēja vectēvam turēt bites. Vēlāk viņš uzdūrās šim dzērienam, kad viņš devās uz Čehiju, taču dzēriens nebija pieejams Japānā, kur viņš dzīvoja.
“Es atgriezos Japānā un ilgojos pēc medus romantikas,” stāsta Bosiks. Viņš sāka eksperimentēt ar medus ražošanu 2010. gadā un atvēra Wicked Way Mead 2018. gadā.
Bossiks paļaujas arī uz vietējiem piegādātājiem un pērk medu tieši no biškopjiem. Pašlaik Wicked Way tiek piegādāts tikai Japānā, taču mēs iesakām apmeklēt, ja atrodaties apkārtnē.
Brimming Horn Meadery (Miltona, Delavēra)
Talkingtons sāka eksperimentēt ar alkohola ražošanu mājās 1996. gadā, kad viņš bija nepilngadīgs un vēl mācījās vidusskolā. Neraugoties uz likumību, Talkingtons uzskatīja medalu par logu pasaules vēsturē. 'Es sāku interesēties par medus gatavošanu, lasot grāmatas par senajām kultūrām,' viņš saka.
Papildus dzēriena dziļās vēstures un vēstures baudīšanai viņš novērtē dzērienu arī tā garšas, sarežģītības un daudzpusības dēļ. 'Tas var būt jebkas, ko vēlaties,' saka Talkingtons. Viņš turpināja eksperimentēt ar medus pagatavošanu un atvēra Brimming Horn Meadery 2017. gadā.
Šodien Brimming Horn Meadery pārdod vairāk nekā 15 medus šķirnes, tostarp Golden Tears, kas ieguva zelta medaļu 2020. gada Mazer Cup starptautiskajā medalus konkursā.
Iedvesmojies ienirt medalu pasaulē? Izmantojot šādas izvēles iespējas, jums nekad nebūs garlaicīgi.
Mēs Ieteikt:
