Augšana Lukas pilsētā 1960. un 70. gados bija brīnišķīga pieredze. Tā kā manai ģimenei piederēja restorāns ar nosaukumu Il Vipore, kas aizņēma mūsu mājas pirmo stāvu, un tā kā mana māte bija lieliska pavāre un mājas pavāre, mūsu mājās viss bija saistīts ar ēdienu. Lielākā daļa no tā, ko mēs ēdām, nāca ap māju, mēs ēdām cūkas no fermas, un mēs izmantojām sava dārza garšaugus. Visu savu jaunību pavadīju ap ēdienu pat tad, kad nebiju virtuvē kopā ar mammu.

Esmu pārliecināts, ka tas viss izklausās romantizēti, bet mana kā bērna dzīve patiešām bija ļoti vienkārša un tradicionāla, tieši tas ir tas, kas ir Toskānas dzīvesveids. Tagad, kad pēdējos 20 gadus esmu dzīvojis Amerikas Savienotajās Valstīs, man joprojām patīk runāt par manas bērnības klasisko Toskānas ēdienu, jo tas joprojām ir pats saknes tam, ko es tagad daru savās virtuvēs.

1992. gadā es pametu Itāliju un pārņēmu izpildvaras šefpavāra amatu Coco Pazzo, toreiz vienā no Ņujorkas vadošajiem itāļu restorāniem. Gandrīz uzreiz es kļuvu par ņujorkieti - labi sava veida: Mājās es gatavoju maltītes tikai ar mikroviļņu krāsni un kafijas automātu. Bet vissliktākais bija iemācīties mazgāt veļu. Māte bija šausmās, ka man ir jāizmanto veļas mazgājamā mašīna, kur veļu mazgāja arī citi cilvēki.

Pēc Koko Pazzo atvēru restorānu ar nosaukumu Beppe, kas itāļu valodā nozīmē “tēvocis”. Pēc tam es palaidu Maremma, kas nosaukta pēc manas iecienītākās Toskānas daļas. Mani jaunākie centieni ir saistīti ar manām partnerattiecībām ar Parmacotto, vienu no Itālijas galvenajiem sālītās gaļas ražotājiem. Kopā mēs 2008. gadā atvērām Salumeria Rosi Parmacotto, un pēc tam pagājušajā gadā mēs sazarojāmies ar smalkām pusdienām kopā ar Il Ristorante Madison Avenue. Tas liek man justies ļoti laimīgai, ka es varu dalīties ar saviem salumi, kā arī no vietējiem produktiem.

Kā jau esmu teicis daudzas reizes, vietējie ēdieni man bija augšanas pamatprincipi, un tas dziļi sakņojas itāļu virtuvē. Kas attiecas uz mūsu salumi, man patīk dalīties tajā ar cilvēkiem, jo ​​tradicionālās sastāvdaļas un procedūras, ko izmanto salumi pagatavošanai, ir svarīgas manam mantojumam. Kopumā laba ēdiena dalīšana ar citiem ir viens no lielākajiem restorāna vadīšanas priekiem, un ir tik izdevīgi redzēt smaidu kāda sejā pēc tam, kad viņš izbauda manas bērnības Toskānas garšas.