Šķiet, ka nekas nemudina ilgi, nesteidzīgi uzkavēties pēc vakariņām kā glāze dzintara vin santo un šķīvis dziesmas , tie kraukšķīgie Toskānas cepumi ar anīsa aromātu. '

Deserta vīns ar nosaukumu, kas tulkojumā nozīmē 'svētais vīns', tiek uzskatīts par svēto cienīgu, un Itālijā to izmantoja katoļu ceremonijās jau viduslaikos. Taču tās precīzā izcelsme ir apšaubāma ar iespējamām saknēm, kas meklējamas Venēcijas pārvaldītajā Santorini laikā no 13. līdz 16. gadsimtam. Šī teorija liecina, ka “santo” bija rakstīts uz iepakojumiem, kas satur vīnu (“vin”), kas tika nosūtīti no Grieķijas salas. 

Mīkstā vasaras naktī, malkojot medus smaržu vīnu virs kalniem, kas ieskauj Montepulčāno, es izvēlējos ticēt svētākajam izcelsmes stāstam, jo ​​biju pārliecināts, ka esmu debesīs. 

Kas ir Vin Santo?

Parasti gatavo no balto vīnogu šķirnēm, piemēram Trebbiano un Malvazija , Vin Santos salduma līmeņi ir ļoti atšķirīgi, no sausa līdz desertam līdzīgam. 

Nejaukt ar vinsanto, saulē kaltētu grieķu deserta vīnu kas aizsākās 12. gadsimtā , vin santo saukts arī par “salmu vīnu”, jo novāktās vīnogas tradicionāli trīs līdz sešus mēnešus atstāj žūt uz salmu paklājiem, kas koncentrē un saldina vīnogu garšu. 

Tradicionālie vin santos tiek izturēti kastaņu mucās, pievienojot madre (iepriekšējā gada vīnu), lai veicinātu fermentāciju. Vīnam jābūt izturētam vismaz trīs gadus.

Neizdziedāts vīns beidzot gūst atzinību

Kaut arī vēsturiskais vīns tiek novērtēts kopienās, kas to ražo, tostarp Trentino, Veneto, Umbrijas un Emīlijas-Romanjas daļās, citviet Itālijā vēsturiskais vīns bieži tiek ignorēts. 

Mans draugs Alberto Ragoni, šefpavārs no mazas pilsētiņas ārpus Florences, kuram patīk malkot vin santo pēc maltītes un gatavot ar to, saka, ka tas ir nedaudz “nepopulārs”, it īpaši jaunāko paaudžu vidū. 'Tikai Toskānā jaunieši to dzer, un galvenokārt tikai ģimenes sapulcēs vai tratorijās,' viņš saka.

Diemžēl sīrupaini saldo vin santos izplatība ir arī izkropļojusi sabiedrības uztveri par vīnu. 

'Manuprāt, tā reputācija ir nedaudz cietusi, jo desertu ēdienkartēs tika redzēti lēti vin santos, kas apvienoti ar cantucci, mūsu vietējiem biscotti,' saka Šenona Kirčere, kura Borgo Sanvinčenco , vīna darītava Vin Santo di Montepulciano DOC valsts centrā. 

'Ideja ir tāda, ka cantucci iemērc vin santo, kas tiek plaši izmantots, taču neviens nevarētu sapņot par augstas kvalitātes vin santo izmantošanu šādām lietām!' Kirhers piebilst. “Ņemot vērā, ka vin santo nav tik labi pazīstams apkārtnes apmeklētājiem, tas varētu būt viņu vienīgā deserta vīna suka.” 

Tikai 1997. gadā vin santo ieguva klasifikāciju saskaņā ar DOC likumiem, kas palīdzēja leģitimizēt vīnu, kas līdz šim bija vienkārši marķēts ar “vino del tavolo”. Tagad ir daudz DOC reģionu, kas ražo izcilu vin santo, galvenokārt Toskānā. Tagad vīna stils sāk pienākt. 

'Ir daudzas lietas, kas padara vin Santo ļoti īpašu,' saka Brando Baccheschi Berti, vīna nodaļas vadītājs. Vikarello pils Toskānas Maremmas laukos. “Tā senā izcelsme, ilgs darbs un laiks, kas vajadzīgs, lai to pagatavotu, mīlestības darbs, kas ir katrā pudelē, un baudījums, ko gūsti, to atverot.”

Kā dzert Vin Santo

Labākais veids, kā to baudīt, pēc Berti domām, ir “ēdienreizes beigās, nedaudz atdzesētu un augstā glāzē, lai novērtētu visu tās struktūru un sarežģītību”. (Iemērciet cantucci kaut ko citu, teiksim, espresso?)

Luca Chiodelli, vīnzinis plkst BIJA PROMĒT , Dolomītos, iesaka to dzert pēc vakariņām no mazāka tulpes formas stikls , kas uzlabo vīna aromātus, un savienojot to ar panettone vai biscotti di Prato. 

Vin Santo veidi

Itālijā ir daži dažādi vin santo veidi. Atkarībā no DOC precīzs alkohola saturs, vīnogu šķirnes un novecošanas laiki atšķirsies. 

Occhio de Pernice, kas nozīmē 'irbes acs', ir retāks, sārtā stila vin santo, kas gatavots no sarkanajām vīnogu šķirnēm, bieži vien Sangiovese . 'Tas ir ļoti vērtīgi,' saka Ragoni.

Vin santo liquoroso ir bagātināts ar vīnogu spirtu. Šo vīnu kvalitāte var būt nekonsekventāka. Ja uz pudeles redzat “amabile”, tas nozīmē, ka tā ir mēreni salda, savukārt “dolce” nozīmē ļoti salds. Ja uz pudeles ir uzraksts “riserva”, tas nozīmē, ka vīns ir izturēts vismaz četrus gadus. 

Lielisks Vin Santos, ko dzert šodien

'Itālijā ražotāji turpina gatavot vin santo galvenokārt kā cieņu mantojumam un tradīcijām,' saka Kirhers. “Vīns prasa milzīgu pacietību ik uz soļa. Daudzi ražotāji gaida desmit gadus vai ilgāk, lai redzētu sava darba augļus.

Kirhera iecienītākie producenti bieži 'piemin, ka tas ir kaut kas tāds, kas nodots paaudzēs un ko viņi ir redzējuši, kā viņu vecvecāki — un vairākas paaudzes iepriekš - darīja savās žāvētavās,' viņa saka.

Tāpēc viņa visvairāk sajūsminās par mazajiem ģimenes ražotājiem, piemēram Berne un Montemerkūrio . “Abi piedāvā lieliskus vīnus un aiz tiem stāvošos ģimenes stāstus, kas patiešām atdzīvina vin santo,” saka Kirhers. Viņa arī mīl Avinnēsi Occio de Pernice , kas 'ir ārkārtīgi reti sastopams'. 

Berti īpaši patīk vin santo no Volpaia pils ; Vin Santo Carmignano Riserva no Kapezanas īpašums , kas izgatavots galvenokārt no Trebbiano vīnogām, raudzēts un nogatavināts sešus gadus; un Vin Santo S. Niccolo no Castellare di Castellina , kas atrodas Chianti Classico reģiona centrā. 

Chiodelli izvēlas “labi līdzsvarotu” vin santo no ceturtās paaudzes vīndariem Isole e Olena, arī Kjanti, kam ir “aromātiskas notis, sākot no sausām aprikozēm un persikiem līdz sausiem citrusaugļiem un medum”. 

Labākais veids, kā noteikt savas vēlmes, ir ņemt paraugus no dažādiem reģioniem iegūto vin santos. Man patīk riekstu garša, bagātīgā Vin Santo di Montepulciano Riserva, kas izgatavota no Malvasia, Trebbiano un vietējām Pulcinculo vīnogām, kas man vienmēr garšo kā svētki. 

---

Vairāk itāļu vīna pārklājuma

• Pateicoties drupināmajām rozēm, augu amaros un galvenajām lomām Trebbianos, Abruco ir viens no aizraujošākajiem galamērķiem vīna cienītājiem Itālijā .  
• Mūsu ceļvedis iesācējiem Itālijā , uzziniet par to, kas padara valsts dažādos vīnogu audzēšanas reģionus unikālus.
• Atklājiet Franciacorta , Itālijas slēptais dārgakmens, kas pazīstams ar saviem dzirkstošajiem vīniem.
• Itālijā sprāgst limoncello šprice. Lūk, kā to pagatavot mājās .
• sadaļā “ Demistificējošs itāļu Amaro ”, Vīna entuziasts, lielā rakstniece Kara Ņūmena pēta rūgto liķieri.

Veikalā

Riedel Vinum Portu brilles (2 komplektā)

Ir noliktavā | $ 79

Iepērcieties tūlīt