Cits

Kad esat Romā, Dunk Cookies vīnā

Visā Itālijā, no Romas un Toskānas līdz Kalabrijai, pastāv sena tradīcija pasniegt nedaudz saldus, kraukšķīgus cepumus kopā ar vīnu un tajā ieliet.

Šo cepumu un vīna kombināciju izcelsme nav precīzi dokumentēta, taču receptes parasti sniedzas paaudzēs. Lielākā daļa no tiem lepojas ar mērķtiecīgi sausu tekstūru, kas ļauj tiem noturēties pat vairākas nedēļas hermētiskā traukā, nenovecojot. Šeit tiek izmantota vīna glāze: lai padarītu šos cepumus mīkstākus, tos tradicionāli iemērc sarkanvīnā.

Jums var patikt arī: TikTok sajauc vīnu ar pienu. Tas varētu nebūt slikti.

Lai gan jūs reti redzat, ka amerikāņi mērcē cepumus citos dzērienos, nevis pienā, šis senais itāļu deserts pēdējos gados ir guvis lielu popularitāti. Tiešsaistes pārtikas publikācijās tiek parādītas dažādu reģionālo rifu receptes. Jautrs Tiktok recepšu spole autors @the_pastaqueen 2021. gadā publicētā viena “sarkanvīna cepumu” versija ir saņēmusi vairāk nekā 35 000 skatījumu. Un septembrī Giada de Laurentiis ievietoja video, kurā redzama sevi X , kas agrāk bija pazīstams kā Twitter, baudot Toskānas gardumu.

Tas ir viss pierādījums, kas mums nepieciešams, lai sāktu pieņemt šo tradīciju. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties paņemt kādus cepumus no itāļu maiznīcas vai pagatavot pats, šeit ir norādīts, kā sākt.

Veikalā

Vīna entuziasts Somm universālā ar rokām izpūsta vīna glāze

Ir noliktavā | $ 34.99

Iepērcieties tūlīt

Noteicošā tekstūra

Atkal nav skaidrs, kad cepumu iegremdēšana vīnā — iespējams, itāļu Oreos priekštecis pienā? — kļuva par ierastu praksi. Tomēr lielākajai daļai šo reģionālo ēdienu ir vismaz zināma tekstūras līdzība ar kraukšķīgiem un blīviem biscotti, kas atvasināti no latīņu valodas “bis” (divreiz) un “coctum” (cepts). Lai gan mūsdienu cepšanas prakse ļauj biscotti veidot atsevišķi pirms iesišanas cepeškrāsnī, atpakaļ cepeškrāsnī romiešu dienas , šie cepumi vispirms tika cepti kā klaips, pēc tam sagriezti šķēlēs un grauzdēti, lai sasniegtu tiem raksturīgo cietību. Tas padarīja tos ideāli piemērotus ilgstošai saglabāšanai, kas bija nepieciešams romiešu leģionu ilgstošajos ceļojumos un iekarojumos.

Lielākajai daļai cepumu, ko itāļi iemērc vīnā, ir līdzīgi ciets pieskāriens un pagarināts glabāšanas laiks, lai gan konkrētas sastāvdaļas dažādās provincēs un maiznīcās atšķiras.

Kādi ir labākie vīni Dunking Cookies?

'Vislabākais Itālijā ir tas, ka viss ir tik reģionāls, tāpēc, ja dodaties uz Emīliju-Romanju, jūs ēdīsit biscotti,' saka Lijs Omilinskis, konditors. Margrietiņas Čikāgā. 'Tomēr, ja jūs dodaties uz Toskānu, jūs saņemat cantucci.'

Gan visuresošie biscotti, gan tā mandeļu nokaisītie Toskānas brāļi tradicionāli tiek apvienoti ar vin santo, viskozu deserta vīnu, ko parasti gatavo no baltajām vīnogām, piemēram, Trebbiano un Malvazija . Faktiski kombinācija “cantucci e vin santo” ir tik populāra Toskānā, ka tā tiek piedāvāta gandrīz jebkuras ēdienreizes beigās, “vai tas būtu mājās vai restorānā”, teikts rakstā Florence , žurnāls angļu valodā, kas izdots Florencē.

Vin santo ir arī viens no iecienītākajiem cepumu dzeršanas vīniem blakus esošajā Umbrijas provincē. Vietējie iedzīvotāji tozzetti cepumus, kas pievieno lazdu riekstus un anīsu mandelēm, kas parasti sastopamas Toskānas cantucci, vietējos deserta vīnos, piemēram, vin santo vai Sagrantino passito — saldā vīnā, kas izgatavots no daļēji kaltētām vīnogām.

Tiem, kas dzer šokolādes biscotti, rakstniece un vīna pasniedzēja Laura Donadoni iesaka tos apvienot ar Barolo Chinato, vīnu, kas ražots Barolo apelācija, kas bagātināta ar garšaugiem, garšvielām un rūgtām vielām. Sākotnēji medicīniskiem nolūkiem Barolo Chinato bieži lieto kā siltu vin brulé karstvīns - stila gremošanas līdzeklis. Saldās un rūgtās garšas līdzsvars lieliski sakrīt ar bagātīgiem, šokolādes desertiem.

Jums var patikt arī: Salds, dzirkstošs vai sauss: mūsu 10 populārākās Moscatos katrai aukslējai

Deserta vīni un gremošanas nav vienīgie vīni, kas labi sader ar šiem iegremdējamiem itāļu cepumiem. Donadoni mēdz pieturēties pie principa “kas aug kopā, tas iet kopā”, pieskaņojot katru reģionālo cepumu ar vietējo vīnu no apgabala. Piemēram, iekšā Pjemonta un Valle d’Aosta, torcetti — savīti cepumi, kas izgatavoti no sviesta, miltiem, cukura, ūdens un rauga, kas ir saldāks variants tradicionālajām maizes nūjām, ko sauc par grissini — vislabāk var baudīt kopā ar saldajiem dzirkstošajiem vīniem, piemēram, Moscato d’Asti.

Liela daļa no tā, kas padara sērkociņu veiksmīgu, ir saistīta ar cukura līmeni vīnos un cepumos. Šie pāri parasti darbojas labāk ar variantiem, kas var lepoties ar sāļuma nokrāsu vai riekstainu profilu, saka Džo Kampanale, uzņēmuma līdzīpašnieks. Spožums , LaLou un Bārs satur Bruklinā. 'Tā kā daudzi deserta vīni ir diezgan saldi, to apvienošana ar ļoti saldiem cepumiem var radīt pārmērīgu cukura daudzumu,' viņš saka.

Tāpēc nedaudz sausāks Moscato un Prosecco ir labāki mērcējumi Lazian Ziemassvētku štāpeļšķiedrām, brutti ma buoni (tulkojumā “neglīts, bet labs”), kraukšķīgs olu baltumu maisījums, cukurs, maltas mandeles vai lazdu rieksti, vaniļa un sāls, saka vīna konsultante un autore Ketija Mantuano.

kupli cepumi — Tozzetti Cepumi uz šķīvja. Getty.

Vēl viens no Mantuano iecienītākajiem vīnā mērcētiem cepumiem ir ciambelline al vino rosso — Lacio gredzenveida ciambelline al vino versija, kas ir kraukšķīga no ārpuses un košļājama iekšpusē. Mīklā ir vienāds daudzums sarkanvīna un olīveļļas.

'Tie ir absolūti atkarīgi no vīna,' saka Mantuano. “Viena no pirmajām pieturām, ko veicam, kad nokļūstam Romā, ir Campo de' Fiori krāsns lai paņemtu somu.'

Kā norāda nosaukums, abās ciambelline al vino versijās mīklā ir vīns. Saskaņā ar Donadoni teikto, šie kraukšķīgie cepumi ir izgatavoti no baltvīna vai sarkanvīna, augstākā labuma olīveļļas un aromatizēti ar anīsa sēklām.

Jums var patikt arī: Labākie šobrīd dzeramie Montepulčāno d’Abruzzo vīni

Tomēr — lieliska ziņa tiem, kam nepatīk saldie vīni — šie ar vīnu pielietie cepumi lieliski sader arī ar sausajiem sarkanajiem. Lai mīkstinātu ciambellīnu, cienītāji tos iemērc vietējā valodā Čezānese del Piglio , nedaudz miecvielu vīnus ar augļu aromātu tādu, vai Montepulčāno d'Abruco , kas lepojas ar nedaudz līdzīgu struktūru un salīdzināmām lakricai līdzīgām notīm, kas papildina anīsu lielākajā daļā recepšu.

Taču, tāpat kā visiem vīnu pāriem, pareizā saderības atrašana ir atkarīga no katra ēdiena individuālajām sastāvdaļām un sastāvdaļām. Un ir neskaitāmas norādes, kā to izdarīt.

Plkst Elvīra , romiešu osterija Sandjego, šefpavāre-partnere Cesarina Mezzoni ik pa laikam pasniedz klasiskās kombinācijas īpašo ēdienkarti ar griķu un ķiršu garšas ciambellīnu un glāzi Brunello di Montalčīno . Tas ir bijis klientu trāpījums.

Izturīgie un sarežģītie Toskānas sarkanie gatavu augļu, garšvielu un zemes aromāti papildina 'griķu piezemējumu un skābo ķiršu skābumu, radot harmonisku līdzsvaru,' saka Mezoni. 'Turklāt tanīna struktūra palīdz attīrīt aukslējas pēc ciambellīna baudīšanas, sagatavojot to nākamajam kumosam un veicinot sāta un gandarījuma sajūtu.'

Kā pagatavot Ciambelline al Vino ar griķiem un skābajiem ķiršiem

Recepte Cesarina Mezzoni, šefpavāre un partnere Cēzariņa un Elvīra

Sastāvdaļas

4½ glāzes universālo miltu
⅓ glāzes griķu miltu
¾ granulēta cukura un vēl vairāk cepumu ripināšanai
1 ēdamkarote cepamā pulvera
½ tējkarote cepamā soda
½ tējkarotes sāls
1 tējkarote anīsa sēklas, veselas
½ tase žāvētu skābo ķiršu, rupji sasmalcinātu
¾ glāzes olīveļļas
1 glāze sarkanvīna

Instrukcijas

1. darbība Izmantojot statīvu mikseri ar lāpstiņas stiprinājumu, sajauciet miltus, griķu miltus, ¾ glāzes cukura, cepamo pulveri, cepamo sodu, sāli, anīsa sēklas un skābos ķiršus. Maisa, līdz sabiezē.
2. darbība Lēnām pievienojiet olīveļļu un vīnu. Maisa, līdz veidojas mīkla.
3. darbība Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F.
4. darbība Izmantojot plastmasas apvalku, mīklu izrullējiet cilindrā un ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes.
5. darbība Sagrieziet mīklu divu collu kārtās. Izrullējiet ar roku, līdz tas ir nedaudz biezāks par pirkstu, un katru cepumu izveidojiet nelielu gredzenu. Katru iemērciet granulētā cukurā un cepiet uz pannas, kas pārklāta ar loksnēm 20 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.