Meksikas Oaksakas štats ir Meskala galvaspilsēta, kas ir viens no vissarežģītākajiem un pārprastākajiem dzērieniem pasaulē. Lielākā daļa zina, ka tas ir izgatavots no agaves auga, tāpat kā Tekila , bet Tekila ir tikai viena veida mezcal, ko ražo tikai apstiprinātos reģionos un tikai no agave tekilana Vēbere sugas.

Salīdzinājumam: mezkalu var izgatavot no apmēram trim desmitiem citu agaves sugu, sākot no tupus Tobalas līdz Joshua kokiem līdzīgajiem Karwinskii. Tas ļauj aromātiem ļoti atšķirties, sākot no dūmu un medus līdz pipariem un zālājiem.

Neskaitot viegli kultivējamo brētliņas sugas, lielākā daļa šo agaves sugu ir sastopamas tikai savvaļā, un to nobriešana bieži notiek vairāk nekā 10 gadus.

Agaves kodolu jeb piñu sasmalcina akmens dzirnavas / Getty

Šis trūkums veicina Meskala straujo pieaugošo popularitāti mūsdienu amatniecības alkstošajā pasaulē, taču tas arī ilgtspējību un autentiskumu izvirza priekšplānā amatnieku, vairāku paaudžu ražotājiem visā Meksikā.

Neatkarīgi no tā, vai jūs vienkārši pieturaties pie savdabīgajām ielām tās krāsainajā pilsētas ainavā vai dodaties uz ciematu mezcal laukos Oaksaka pārstāv avārijas kursu visās lietās. Tas tiek pasniegts, lai papildinātu Oaksakas kulinārijas ainu, jo degustācijas ēdienkartes un plašas vīnu kartes ir viegli atrast.

Oaksakas pilsēta, Meksika / Getty

Mezcal 101

Jūsu pirmā nodarbība ir plkst Mežkaloteka , pāri ielai no Oaksakas pilsētas plašā botāniskā dārza. Tur zeļ dīvaini augi, kas, šķiet, ir noplūkti no doktora Seusa grāmatas, tostarp vairākas agaves šķirnes. Reģiona ārkārtējā bioloģiskā daudzveidība, ko veicina klimats, kas svārstās no augsta tuksneša līdz tropiskam, ir galvenais mezcal, kaut arī dzēriena vēsture aizsākās tālāk uz ziemeļiem.

'Oaksaka ir vissvarīgākais agaves reģions, jo mums šeit ir vairāk šķirņu nekā visā Meksikā,' saka Mezcaloteca degustācijas telpas biedrs Moises Avila. Viņš saka, ka 80% raudzējamo sugu nāk no viņa mītnes zemes.

Avila izlej mezcālus priekšā bibliotēkai līdzīgai pudeļu sienai, uz kurām katram ir etiķete mezcalero kas radīja garu. Ir uzskaitīti arī alkohola līmeņi (amatnieku starpsienās vienmēr pārsniedz 45% abv), izmantotās agavas veids, kur tā ir audzēta un kad tā tika iepildīta pudelēs.

Mezcaloteca darbojas arī kā nekoncentrēta darbība. Tās aģenti pēta laukus, meklējot ģimenes zīmolus pudelēs un pārdošanai. Mezcaloteca apmeklējums ir izglītojoša pieredze, kas papildināta ar kartēm, uzziņu grāmatām, uzskates līdzekļiem un zinošiem serveriem.

Fotoattēli ar Los Amantes pieklājību

Mazāk kā 10 minūšu gājiena attālumā, gar Santo Domingo de Guzmán baznīcas torņiem, Mīļotājiem pastāv kaut kur starp bāru un degustācijas telpu. Tas kalpo savam mezcal, kas iegūts no visa reģiona, bet atmosfēra, it īpaši naktīs, kļūst nedaudz vaļīgāka. In Situ Mezcalería ir vēl viena vietējo iedzīvotāju un tūristu iecienīta vieta. Ir zināms, ka tā īpašnieks Ulises Torrentera izseko mezkālus no visretākajām agavām.

Jūsu papildu uzdevums ir apmeklēt faktisko mezcalería. Dodieties uz Santjago Matatlán ciematu, kas atrodas mezcal centrā apmēram stundu no Oaksakas pilsētas centra. Tā ir mājvieta Macurichos , 55 gadus veca ģimenes darbība. Tur jūs atradīsit pāvu vārdā Kevins, kurš līkumoja virs tvaicējošas zemes kaudzes, zem kuras atrodas septiņas tonnas grauzdētu agaves serdeņu.

Izmēģiniet vārītu agaves mīkstumu, kas garšo kaut kur starp cukurniedrēm un saldo kartupeli, ar medus garšu. Turpmāk pārbaudiet divas darba sistēmas: ar rokām darināts metode, kurā izmanto vara nātriju un senču versija, kurā izmantoti māla podi un bambusa caurules.

Ir četri zīmoli, kurus var izlasīt, sākot no tradicionālajām, ar augstu oktāna saturu līdz eksotiskākiem stiliem, kas aromatizēti ar kakao vai, krūts stilā, kurā virs destilēšanas spirta tiek tvaicēta neapstrādāta tītara vai trušu gaļa.

Kokteiļi pie Sabina Sabe / Manuel Castellanos fotogrāfijas

Mezcal Mixology

Mezcal jābauda ne tikai taisni. Tās formas maiņas spēja pievieno bezgalīgas nianses kokteiļiem un ir veicinājusi aizraujošu mixoloģijas ainu Oaksakas centrā.

Sabīna zina sēž priekšgalā. Sienas, kas mainās no spilgti zaļas līdz atklātam ķieģelim, tur cieši iepakotus dzērienu plauktus, kas satur retu Oaxacan kukurūzas viskiju. Bārmeņi sajauc atsvaidzinošus dzērienus, piemēram, piparmētru Pequeño Gigante, ar mezcal, gurķi, Svētā lapa un ingvera alu, kā arī dziļi sarkano Jamaicon, kas satur mezcalu, Ancho Reyes un kanēļa / anšo čili mežģīņu mežģīņu hibiska sulu.

Savienojiet šādus sacepumus ar tādiem ēdieniem kā kartupeļu un huitlacoche gratin guajillo adobo vai zilās kukurūzas ravioli ar Oaxacan ricotta un sienāžu mērci.

Restorāni ir arī lieli spēlētāji mezcal mixology valstībā. Avots ir klusa, mierīga augšstāva telpa, kurā šefpavārs Rodolfo Castellanos gatavo modernizētu Oaxacan virtuvi. Vairāku ēdienu maltīte var sākties ar asu, sāļu, hoja santa izbalētu mezcal skābu, ja vien jūs neizvēlaties taisnu malku no izkliedētās ēdienkartes.

Paņemiet leģendārajā jumta galdu Oaksakas nams , kas tiek uzskatīts par klasisko reģionālo ēdienu templi, kuru pagatavojis šefpavārs Alehandro Ruizs. Izmēģiniet Pulquencio, hibiska, mezkala, laima un impulss (raudzēta agaves sula), kas pasniegta pieticīgā skārda krūzē.

Oaksakas zokalo naktī / Getty

Vairāk nekā Mezcal

Neskatoties uz vietējo mezcal uzplaukumu pēdējās desmitgades laikā, Oaksakas dzērienu skatuvē ir daudz vairāk. Visā pasaulē cienīti restorāni, piemēram, Enrike Olvera Kreolu novietojiet meksikāņu vīnu uz pjedestāla. Vairāki prix fixe atklāsmes kursi nesen ietvēra vienkāršus, bet nevainojamus guacamole tacos, mīksto čaumalu krabjus ar kukurūzas virtuļiem un citronzāles ledu ar mezcal marinētu mango. Izbaudiet tos, malkojot burbuļus no Nonāc lejā , Chenin Blanc no Queretaro un Grenache Blanc no Aguascalientes.

Plkst Avots , par pieņemamu cenu mājas vīni ietver Sauvignon Blanc un sarkano Cabernet Sauvignon, Mourvèdre un citu maisījumu, Gvadalupes ieleja .

Tāpat kā visur citur Amerikā, arī Oašakā pieaug amatniecības darīšana. Svētīgs apiņu zieds , kas tulkojumā aptuveni nozīmē 'svētais apiņu zieds', ir vāji apgaismota telpa, kas ved centra paku. Tas piedāvā bāli ale, baltu IPA un porteri starp citām bieži rotējošām garšām. Izbaudiet trīs lidojumu par aptuveni 5 ASV dolāriem, jo ​​Del Funky Homosapien spēlē ar skaļruni.

Tikai viena kvartāla attālumā no Itanoní Tortillería y Antolería , zemnieciskā, kamīna virtuve, kuru iemīļojusi Alise Votersa un citi slaveni pavāri, ir Alus darīšanas padome . Šī alus darītava atrodas ērtā iekštelpu / āra telpā ar burgeru ēdienkarti, un tajā tiek pasniegtas mājās gatavotas blondīnes, stouts un IPA, kā arī citi alus no visas Meksikas.

Šie alus ir uz pareizā ceļa, taču, tiklīdz Oaxacan alus darītāji aptvers plašo vietējo augļu un garšaugu klāstu, pilsētas pēkšņas ainas pāriet uz citu līmeni. Pat mezcal varētu nākties skatīties tā aizmuguri.