Pairings: New Cook's Tour Sonoma
Sonomas apgabalā aug vairāk nekā vīnogas, un zemes bagātība lieliski apvienojas ar vietējiem vīniem.
Sonomas apgabals ir haotisks un ģeogrāfiski apgrūtinošs, reģionā ir milzīga daudzveidība. Ir daudz sonomu, kas ir slāņoti viens pēc otra, savīti, sajaukti un daudzos gadījumos slēpti. Vīna vīnogas pašlaik ir vissvarīgākā naudas kultūra, bet desmitiem lauksaimniecības produktu dod ieguldījumu vairāk nekā pusmiljardā dolāru, ko lauksaimniecība ik gadu piegādā vietējai ekonomikai. Sonomas apgabals runā ar daudzām balsīm, taču tam nav viena pārstāvja.
Tas, ka Sonomas apgabals ir mūsdienu vīndarības dzimtene Amerikā, iespējams, ir vispazīstamākais mūsu stāsta aspekts. Tagad vārdi un vietas ir tik pazīstami. Tur ir Padre Hosē Altimi, pēdējās Kalifornijas misijas dibinātājs, kurš pirmos vīnogulājus stāda 1823. gadā. (Lai gan padre parasti tiek ieskaitīta mūsu pirmo vīnogulāju stādīšanā, krievi acīmredzot viņu to sita 1817. gadā Krievijas upes ielejā, bet viņu centieni, šķiet, nav ietekmējuši vīnkopību.Vēstures durvis vairs neatvērsies šajos agrīnajos vīna dārzos, un mēs varam redzēt vīnogulājus caur nelielu plaisu, bet mēs nezinām neko par vīnu vai pat par to ja tāds tika izveidots.) Tur ir muižnieka ģenerāļa Mariano Guadalupe Vallejo uzņēmējdarbības ģēnijs, kas valda pār zemi un satriecoša lieluma brīdī novērš to, kas kļuva par Napas apgabalu. Un tur ir grāfs Agostons Harašijs, tas uzkrītošais ungāru blēdis, kurš Vallejo izskrēja par savu naudu, importējot vīnogulājus no Eiropas. Kaut arī šī nepārspējamā manevra rezultātā Harasthy mūsdienās bija pazīstams kā mūsdienu Kalifornijas vīnkopības tēvs, abu vīriešu sāncensība palika draudzīga, jo viņi sacentās viens ar otru valsts mēroga un starptautiskās vīna sacensībās. Laulība - divas Vallejo meitas ar diviem Harasthy dēliem - padarīja viņus vēl ciešākus, lai gan Harasthy nebija viens no tiem, kas apmesties un spēlējās ar mazbērniem. Neskaitot grāfu, viņš devās sagaidīt savu likteni Nikaragvas upē, kur tiek uzskatīts, ka pēdējais vārds bija aligatoram.
Ja jūs interesē mūsu vēsture, to atradīsit visā Sonomas ielejā (vienā no vienpadsmit apstiprinātajiem vīnkopības apgabaliem Sonomas apgabalā), ko viegli izpētīt vienā dienā. Ja tas ir mūsu meklētais vīns, nesteidzieties.
Braukšana no vīna darītavas uz lauku saimniecību uz bērnudārzu un tālāk uz citu vīna darītavu nebija tik sens nesteidzīgs veids, kā pavadīt dienu Sonomas apgabalā. Tas bija kaut kas, ko es darīju bieži. Dažreiz mēs ar divām jaunajām meitām tērpāmies jaukos svārkos, mežģīņotajās virsotnēs un lielās disketes. Es iesaiņoju greznas pusdienas, un mēs izlikāmies, ka dzīvojam citā laikā un vietā, teiksim, Zola Francijā vai Hardija Anglija. Ilūziju bija viegli noturēt, mūsējā bieži vien bija viena no vienīgajām automašīnām uz ceļa.
Šāds piedzīvojums joprojām ir prieks, bet tas vairs nav tik nesteidzīgs. Šai ainavai ir uzlikts tik daudz slāņu, ka vairs nav vienkārši pārvilkt zīmi ap apgabalu, kas pēcpusdienā veic desmitiem jūdžu. Ar labu sirdsapziņu es nevaru jūs šeit uzaicināt, nepiedāvājot dažus brīdinošus vārdus un nemudinot jūs plānot uz priekšu. Ir ārkārtīgi noderīgi izpētīt karti un noteikt alternatīvus maršrutus, ja galvenie ceļi ir iesprūduši. Jums nevajadzētu mēģināt redzēt visu apgabalu vienā dienā, kas vienmēr ir bijis neiespējami, jo Sonomas apgabals ir liela vieta, kas aizņem 1560 kvadrātjūdzes. Šajās dienās vislabāk ir koncentrēties uz vienu ģeogrāfisku apgabalu. Jums vajadzētu būt gatavam neparedzamai satiksmei un plānot dažus piedzīvojumus, kuriem nav nepieciešama automašīna. Daži no apburošākajiem skatiem paveras no kanoe, gaisa balona, pārgājienu takas vai zirga mugurā. Arī aizvien vairāk labu velosipēdistu taku ir. Un kas zina? Jūs varētu paklupt uz dārgumu, kuru es vēl neesmu atradis.
Un kā ir ar mūsu ēdienu un ēdienu gatavošanu, tā saukto vīna lauku virtuvi? Vai tiešām ir tāda lieta kā galīgais Sonomas apgabala stils?
Šīs vietas sākotnējā gatavošana, protams, ir vietējo cilšu, kas šeit pirmoreiz dzīvoja, - Miwoks, Pomos, Kashayas un Wappos, kuru virtuves ēdieni palika diskrēti un atsevišķi kā vilnis pēc tam, kad imigrantu vilnis viņus pārvietoja no savas zemes. Jaunā ēdiena gatavošana Sonomas apgabalā kļuva par mikrokosmu tam, kāds tas bija Kalifornijā, - savādainu segu, kas veidota no Eiropas kolonistu, it īpaši spāņu, itāļu, vācu, franču, portugāļu un basku, klasiskajiem ēdieniem, gaumēm, aizspriedumiem un tradīcijām. . (Kaut arī aziāti bija vieni no agrīnajiem iedzīvotājiem šeit, Āzijas virtuvēm līdz 20. gadsimta beigām būtu maza vispārēja ietekme.) Vienojošais pavediens un zelta adata, kas it kā savienoja šīs ietekmes, bija pati auglīgā zeme. veģetācijas sezona un ievērojamā Kalifornijas bagātība ir atspoguļota miniatūrā Sonomas apgabalā.
Šajos pirmajos gados cilvēki uzaudzināja daudz ko ēda un dzēra. Vistas sagādāja olām govi, pienu, kas tika sasmalcināts sviestā un no kura pagatavots siers, kas kalpoja ilgāk par ātri bojājošo šķidrumu. Sūkalas un pārpalikušo pienu baroja cūkām, kuras nokāva rudenī, no asinīm pagatavoja desu, kājas izārstēja, lai iegūtu prosciutto. Lauksaimnieki audzēja vīnogas, lai pagatavotu vīnu saviem galdiem. Sievietes cepa maizi un gatavoja svaigus makaronus nevis tāpēc, ka tas bija moderns, bet tāpēc, ka tas viss bija. Polenta - bieži papildināta ar robiniem, kas noķerti pie strauta gultām un sautēti tomātu mērcē, bija štāpeļšķiedrām.
Ēšanas un ēdiena gatavošanas stili šeit mainījās, tāpat kā visā ASV, līdz ar automašīnas pieaugumu un lielveikala parādīšanos. Sonomas apgabals neizbēga no 1950. un 1960. gadu maigās gatavošanas, tomēr, kad mēs pamodāmies no šī perioda, notika ievērojamas lietas, kas citur nenotika. Septiņdesmito gadu gardēžu revolūcijas gaitā restorāni - Chez Panisse panākumu un jauninājumu iedvesmoti Berlijā - vērsās pie mūsu mazajiem lauksaimniekiem, siera un vīndariem, meklējot ar rokām gatavotas sastāvdaļas, kurām bija jāveido jauns Kalifornijas kulinārijas stils. restorāns, nevis mājas. Tas savukārt iedvesmoja vairāk mazo lauksaimnieku, kuru ražai tagad bija tirgus.
Sonomas apgabalam ir bijusi galvenā loma mūsdienu Kalifornijas kulinārijas attīstībā, un, kad mūsu mazie lauksaimnieki un vīndari ir reaģējuši uz pieprasījumu pēc amatnieku izstrādājumiem, ir izveidojies sava veida stils. Jūs varat nosaukt Sonomas apgabala ēdiena gatavošanu - vai, ja vēlaties, par vīna lauku virtuvi, - par iespēju virtuvi, kuras stilu nosaka gadalaiki, zeme un šefpavāri, kurus ir iedvesmojusi zeme. Ir maz noteikumu, un nav klasisku mātes recepšu, kuras šiem pavāriem pēc tradīcijas ir jāievēro. Ļoti reālā nozīmē viss notiek.
Virtuve, kuras pamatā mūsdienās ir ēdienu augļi un dārzeņi, amatnieku sieri, smalkas olīveļļas un citi ēdieni, kas gandrīz burtiski aug ārpus mūsu ieejas durvīm, ir trausla, neaizsargāta pret aizvien globālāka tirgus tirgus kaprīzēm un modēm. Pirms mēs varam pasludināt Sonomas apgabala virtuvi par ilgstošu tradīciju, tai ir jāsakņojas un jāziedo gan mājās, gan restorānā, un tai jāizdzīvo paaudze vai divas. Gala vārdu sacerēs citi.
Tikmēr ir iespējams atbalstīt šo topošo virtuvi - un, manuprāt, tas ir izšķiroši. Atklājot veikalnieku, kurš atcerēsies ne tikai jūsu vārdu, bet arī iecienīto sieru, atrodot zemnieku, kurš piedāvā pilnvērtīgu ražu, kas audzēta bez toksiskas ķīmisko vielu zupas, atklājot konkrētas vietas unikālās garšas, jūs atklājat kultūru un palīdz saglabāt tās nākotni. Tieši par to ir mana Sonoma, un es patiešām ticu, ka, kopjot to, mēs to saglabāsim.
| Sautēta paipala ar Polenta |
| Polenta ar dziesmu putniem ir augsti novērtēts un slavēts ēdiens Bergamotē, Itālijā, kur polenta jau sen ir galvenā sastāvdaļa. Tas ir arī nelegāls dziesmu putns ir nomedīts līdz gandrīz izmiršanai. Pieminiet vietējo versiju - polenta ar tomātiem, kas sautēti tomātu mērcē - un jūs, iespējams, dzirdēsiet interesantas pasakas. Vispirms par viņiem dzirdēju no Džo Ročioli, kurš atceras viņus no bērnības Westside Road ārpus Healdsburgas. Ņūtons Dal Pogetto, advokāts Sonomas pilsētā, atceras, ka tante gatavoja ēdienu. Ņūtona man atsūtīja savas rokrakstā gatavotas pavārgrāmatas - vēsturiska dārguma - kopiju, taču receptes tajā nav, iespējams, tāpēc, ka tas bija tik pamatēdiens ka visi prata to pagatavot. Trauks bija populārs daudzās sfērās, taču tas bija nabadzīgo ģimeņu pamatprincips. Šajā mūsdienu versijā es izmantoju paipalas un pancetta, tas nav tik pazemīgs ēdiens, bet tas ir pilnīgi likumīgs, kā arī garšīgs. Vīna ieteikumi: Gerijs Farels, Krievijas upe Pinot Noir, J. Ročioli Pinot Noir, Deiviss Bynum Le Pinot, Limerick Lane Zinfandel.
Noskalojiet paipalas zem vēsa tekoša ūdens un nosusiniet tos uz tējas dvieļa. Pagariniet tos no iekšpuses un ārpuses ar sāli un pipariem. Aptiniet katru paipalu pancetta sloksnē, sākot ar paipalu kājām, kuras jums vajadzētu nospiest pret ķermeni un nostiprināt ar pancetta. Uzkarsē olīveļļu lielā sautēšanas pannā, kas uzstādīta vidēji zemā ugunī, uzmanīgi ielieciet paipalas pannā un sautējiet līdz zeltaini brūnai apmēram 5 minūtes. Apgrieziet paipalas un vāriet, līdz otrā pusē tā kļūst brūna, vēl apmēram 5 minūtes. Pārlieciet paipalu uz šķīvja, pievienojiet sīpolu pannā un sautējiet to, līdz tas ir mīksts un smaržīgs, apmēram 15 minūtes. Sagrieziet kubiņos atlikušo panketu, pievienojiet to vārītajam sīpolam, palieliniet uguni līdz vidējai temperatūrai, vāriet 7 minūtes, pievienojiet ķiplokus un vāriet vēl 2 minūtes. Pievienojiet vistas buljonu, Glace de Poulet un sarkanvīnu, palieliniet uguni līdz augstai temperatūrai un vāriet, līdz tā samazinās par vienu trešdaļu, apmēram 5 minūtes. Samaisiet tomātus, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, paipalas atgrieziet pannā, pārklājiet un vāriet 30 minūtes. Tikmēr 4 tases ūdens un 2 tējkarotes sāls uzvāra lielā, smagā katlā. Ielejiet vēl 4 tases ūdens otrajā, mazākajā katlā un arī uzvāra. Ātri samaisiet ūdeni lielākajā katlā ar putojamo slotiņu, pārvietojot to vienā apļveida virzienā, lai izveidotos virpulis. Polentu ielej virpulī plānā, vienmērīgā plūsmā, visu laiku nepārtraukti maisot, lai novērstu gabalu veidošanos. Pēc visu polenta pievienošanas turpiniet maisīt un pazeminiet uguni, lai maisījums lēnām sautētos, nevis vārītos. Kad polenta sāk sabiezēt, nomainiet putojamo slotiņu ar koka rokturi ar garu rokturi. Pievieno 1 glāzi atlikušā ūdens un turpina maisīt. Ja atrodat gabaliņus, ar karotes aizmuguri nospiediet tos pret katla malām, līdz tie sadalās. Šajā brīdī jūs varat ļaut polentai gatavoties pašai, tikai pārliecinieties, ka to uzmanīgi sekojat, bieži samaisiet, lai tā nedegtu, un pievienojiet vairāk ūdens, ja tā kļūst pārāk bieza. Pēc 25 minūtēm nogaršojiet polentu, lai pārliecinātos, ka graudi ir maigi, ja tie nav, pagatavojiet to nedaudz ilgāk. Samaisiet sviestu, garšojiet ar sāli un pipariem, pievienojiet Teleme un samaisiet, līdz tas ir gandrīz, bet ne pilnībā izkusis, jums vajadzētu redzēt mazus baltā siera baseinus. Noņemiet polentu no uguns, ļaujiet tai atpūsties 4 vai 5 minūtes un izlejiet atsevišķās pasniegšanas bļodiņās. Katrai polenta porcijai virsū uzlieciet 1 vai 2 paipalas, nobaudiet mērci, izlabojiet garšvielu un uz katras paipalas uzberiet bagātīgu mērces daudzumu. Katru porciju pārkaisa ar pētersīļiem un pasniedz nekavējoties. Pasniedz no 3 līdz 6.
|
| Tomātu Galette |
| Šī pīrāga garoza ir viegla un pārslaina, un to lieliski papildina kraukšķīgie rupjā sāls kristāli. Protams, pīrāga panākumi ir pilnībā atkarīgi no tomātu kvalitātes. Standarta lielveikalu tomāti tā vietā sniegs vilšanos, izmantojiet lauksaimnieku tirgus tomātus un izvēlieties šķirni, kuras mīkstums ir biezs, blīvs, lai tie nebūtu pārāk ūdeņaini. Šī pīrāga pagatavošana jāveic tikai vasaras beigās un agrā rudenī, kad tomātiem ir sezona. Vīna ieteikumi: Preston Vin Gris Quivira Dry Creek Cuvée Nalle Zinfandel. Par garozu:
Pildījumam:
Vispirms pagatavojiet galetes mīklu. Sajauciet miltus, košera sāli un maltus melnos piparu graudus nelielā darba bļodā un izmantojiet pirkstus vai konditorejas izstrādājumus sviestā, lai maisījums atgādinātu rupji maltu kukurūzas miltus. Pievienojiet ledus ūdeni, viegli piespiediet mīklu kopā un savāciet to bumbiņā. Atdzesējiet 1 stundu. Pa to laiku noņemiet katra tomāta stumbra serdes un sagrieziet katru galu. Katru tomātu sagrieziet 3/8 collu biezās apaļās šķēlēs, garšojiet ar sāli, pārklājiet šķēles ar tējas dvieli un novietojiet tos malā. Cepiet pancettu vai bekonu, līdz tas ir tik tikko kraukšķīgs, lai pārnestu uz absorbējošu papīru un atstātu malā. Nosusiniet sulas, kas sakrājušās ap tomātiem, ar pirkstiem izspiest visas lielās sēklu un želejas kabatas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un noliek malā. Uzstādiet atdzesētu mīklu uz miltiem noslīpētas darba virsmas un izmantojiet plaukstu, lai to nogludinātu. Rullējiet to 14 collu lokā, kura biezums ir aptuveni 1/8 collas, un uzmanīgi pārvietojiet to uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Sakārtojiet sieru uz pīrāga virsmas, atstājot 2 collu rezervi ap malām. Ja ap tomātiem ir uzkrājies vairāk sulu, tos atkal nokāš un liek koncentrētus apļus, kas nedaudz pārklājas, sierus virsū. Tomātus viegli garšojiet ar košera sāli un bagātīgi ar dzirnavu melnajiem pipariem. Izkaisiet maurlokus pa tomātu augšdaļu, virsū kārtojiet bekona sloksnes un pēc tam maigi salieciet pīrāga malas uz augšu un virs tomātiem, salocot malas, tos saliekot. Ar mīklas suku viegli notīriet pīrāga malu ar olu mazgāšanas līdzekli un apkaisa to ar rupjo vai Havaju salu sāli. Cepiet, līdz konditorejas izstrādājums ir zeltaini brūns un tomāti mīksti un smaržīgi, apmēram 35 līdz 40 minūtes. Pārnes uz statīvu atdzist, sagriež ķīļos un pasniedz siltu. Kalpo 4
|
| Zelta biešu risoto ar valriekstiem |
| Šis izsmalcinātais rudens risotto - ideāls oktobrī, tūlīt pēc valriekstu novākšanas - atgādina krāšņo mednieku mēnesi, kas virs Mēness ielejas paceļas milzīgi oranžā krāsā. Ja jūs nevarat atrast zelta bietes (noteikti pārbaudiet vietējo lauksaimnieku tirgu), varat izmantot sarkanās bietes, taču esiet piesardzīgs: to sulas notraipīs visu, sākot no pirkstu galiem un beidzot ar jūsu griešanas dēli. Vīna ieteikumi: Clos du Bois Aleksandra ielejas rezervāts Chardonnay Peter Michael Mon Plaisir Chardonnay Schug Carneros Estate Pinot Noir.
Vispirms sagatavo bietes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Nomazgājiet bietes, ievietojiet tās mazā cepeškrāsnī izturīgā pannā vai cepšanas traukā, pārlejiet ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un garšojiet ar sāli un pipariem. Cep, līdz bietes ir mīkstas, kad tās sadursta ar dakšiņu, apmēram 40 līdz 60 minūtes, atkarībā no to lieluma. Izņem no krāsns, atdzesē līdz istabas temperatūrai, sagriež mazos kauliņos un noliek malā vai ievieto ledusskapī, līdz tas ir gatavs lietošanai. Lai pagatavotu risotto, uzkarsējiet atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas un sviestu kopā lielā sautēšanas pannā uz vidējas uguns, līdz sviests izkusis. Pievienojiet puravus un sautējiet, līdz tie ir pilnībā savīti, apmēram 10 minūtes. Pagaršojiet ar bagātīgu šķipsniņu vai divām sāls šķēlēm un vairākiem melno piparu pagriezieniem, pievienojiet rīsus un samaisiet ar koka karoti, līdz katrs grauds apmēram 3 minūtes sāk kļūt pienaini balts. Saglabājiet buljonu siltā katlā ar mazu siltumu. Pievienojiet buljonu pa pusei tases vienlaikus, maisot pēc katras pievienošanas, līdz šķidrums gandrīz uzsūcas. Turpiniet pievienot buljonu un samaisiet, līdz rīsi ir mīksti, apmēram 18 līdz 20 minūtes. Pirms pēdējās buljona pievienošanas iemaisa bietes un rīvētu sieru, nogaršo, izlabo garšvielu un iemaisa pēdējo šķidrumu. Sadaliet risoto starp atsevišķām zupas plāksnēm, katrai porcijai uzlieciet dažus valriekstus un dažus itāļu pētersīļus, pār visu sasmalciniet melnos piparus un nekavējoties pasniedziet. Pasniedz no 4 līdz 6.
|
| Vella’s Pasta alla Campagna |
| Siera ražotājs Ig Vella man piedāvāja šo pārpilno recepti A Cook’s Tour of Sonoma pirmajam izdevumam. Man šķiet, ka garšu kombinācija - asa sinepes un etiķis, tveicīgais bekons, pekanriekstu saldums, piparu pārslu siltuma skūpsts - ir pilnīgi neatvairāma. Ja jūs varat iegūt California Gold Jack Jack - tādu pašu kā citi Vella Dry Jack, tikai ilgāk izturētus - šī ir lieliska vieta, kur to izmantot, jo rieksts un garšas dziļums ir ideāls šajā sarežģītajā (bet viegli pagatavojamajā) traukā. Vīna ieteikumi: Geyser Peak Syrah, Cline Côtes d'Oakley Rouge, Gloria Ferrer Pinot Noir.
Pagatavojiet bekonu lielā kastrolī vai sautējamā pannā, līdz tas ir tikai kraukšķīgs, izmantojiet karoti ar spraugu, lai to pārnestu uz absorbējošu papīru, un iztukšojiet un izmetiet visus bekona tauku taukus, izņemot 3 ēdamkarotes. Atlieciet pannu malā. Nomazgājiet Šveices mangoldu, kārtīgi nosusiniet un noņemiet kātiņus. Nogrieziet un izmetiet kātu pamatni un sagrieziet kātiņus plānās šķēlēs. Izgrieziet lapas 1/2 collu biezās šķērsvirziena sloksnēs. Glabājiet lapas un kātiņus atsevišķi un atstājiet abus malā. Nelielā traukā sajauciet sinepes un etiķi un nolieciet maisījumu malā. Uzvāra lielu katlu ar ūdeni, pievieno 1 ēdamkaroti košera sāls un vāra makaronus atbilstoši iepakojuma norādījumiem, līdz tie ir tikai maigi. Rūpīgi iztukšojiet, bet neizskalojiet. Kamēr makaroni gatavojas, uz vidēji lēnas uguns uzkarsē bekona taukus un olīveļļu un, kad tas ir karsts, pievieno mangolda kātiņus, ķiplokus un piparu pārslas un sautē, līdz mangoldu kāti ir mīksti. Pievienojiet mangolda lapas, pārklājiet pannu, vāriet, līdz lapas ir savītas, apmēram 4 vai 5 minūtes. Pagarina ar sāli un pipariem un noņem no uguns. Karstos makaronus ievieto lielā bļodā, pārlej ar sinepju maisījumu un kārtīgi izmet. Pievieno mangoldu maisījumu, sieru un trīs ceturtdaļas pekanriekstu un atkal iemet. Virsū liek pārējos pekanriekstus un pasniedz uzreiz. Pasniedz no 4 līdz 6. |
| Vasaras augļi sarkanvīnā |
| Kad Bobs Brodersons septiņdesmitajos gados gatavojās stādīt ogas, viņš uzskatīja, ka vietējie spieķu avoti ir dārgi un sāka meklēt alternatīvu. Kādu dienu viņš brauca netālu no Gērnvilas, parādot sievai, kur viņš ir pieaudzis, kad pamanīja, viņaprāt, avenes. Viņš apstājās un piegāja pie zemnieka, 80 gadus veca vīrieša, kurš piedāvāja izrakt dažas nūjas. Kad Brodersons devās prom ar savu nejaušo dāvanu, viņš jautāja, kādas tās ir ogas. 'Es nezinu,' sacīja zemnieks, 'tās ir tikai Sonomas mūžogas.' Nosaukums iestrēga un kļuva par ogām, kas veidoja Bob’s Berries reputāciju. Ogas ir līdzīgas avenēm, bet tumšāk sarkanas un ļoti ātri bojājas. Bobs nomira 1997. gada maijā, un viņa meita Sesija Krausa tagad vada ģimenes uzņēmumu. Gadu gaitā viņa ir mēģinājusi atklāt sava tēva ērkšķogu dažādību, taču līdzīgu vēl nav redzējusi.
Vidējā traukā sametiet kopā ogas un plūmes, apkaisa ar cukuru, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 1 stundu un līdz 3 stundām. Persikus ievieto lielā traukā, pārlej ar tiem vīnu, pārklāj un atdzesē. Lai pasniegtu, persikiem pievienojiet ogas, to sulas un sagriezto piparmētru, viegli iemetiet un karotējiet stikla deserta traukos. Rotā ar piparmētru lapām un pasniedz uzreiz. Pasniedz no 4 līdz 6. |
Izvilkums no The New Cook’s Tour of Sonoma: 200 receptes un reģiona labākie ēdieni un vīni, ko sagatavojusi Mišela Anna Džordana (Sasquatch Books, 21,95 ASV dolāri, 320 lappuses, brošēts grāmata), kas tiks izlaists 2000. gada septembrī.
