Vīnu saraksts plkst Portlendas pilsētas grils demonstrē elegantos Oregonas Pinot Noirs, brīnišķīgos Vašingtonas štata vīnus un citus atradumus no visas pasaules, savukārt ēdiens ir vērsts uz steiku ar Ziemeļrietumu un Āzijas iedvesmotu jūras velšu ēdienkarti. Šeit ir viesu iecienītākie punkti no karstās vietas, ko varat pagatavot mājās.

Īss ribu Ravioli ar melno plūmju čili mērci

Receptes pieklājība Amanda Salivana, virtuves šefpavāre Portlendas pilsētas grilā, Portlendā, VAI

1 ēdamkarote sviesta
3 ēdamkarotes rapšu eļļas, sadalītas
1 glāze kubiņos sagriezta dzeltenā sīpola
& frac12 glāzes puravi kubiņos
Sāls, pēc garšas
2 glāzes sasmalcinātas, sautētas īsās ribiņas (recepte zemāk)
1 glāze skūta pusnakts mēness Gouda
1 ēdamkarote svaiga timiāna
Universālie milti putekļošanai
12 Wonton iesaiņojuma vai makaronu loksnes
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 ēdamkarote pilngraudu sinepju
1 ēdamkarote baltā balzamiko etiķa
3 tases melnā plūmju čili mērces (recepte zemāk)
Vēršu asins zaļumi, dekorēšanai
Žāvētas jāņogas dekorēšanai

Vidēji sautētā pannā, kas uzstādīts virs vidējas liesmas, uzkarsē sviestu un 1 ēdamkaroti rapšu eļļas. Pievienojiet sīpolu un puravu un garšojiet ar sāli pēc garšas. Pagatavojiet maisījumu apmēram līdz 15 minūtēm.

Vidējā traukā sajauciet sīpolu un puravu maisījumu, sasmalcinātas īsās ribiņas, Gouda un timiānu. Sajauciet sastāvdaļas, līdz tās ir labi iestrādātas.

Viegli putekļojiet galda virsmu ar miltiem. Ielieciet vontona ietinējus uz sagatavotās virsmas un vienmērīgi sadaliet pildījumu starp katru iesaiņojumu. Salieciet katru iesaiņojuma stūri līdz stūrim, veidojot trīsstūri, lai noslēgtu pildījumu. Cieši nospiediet malas, lai nodrošinātu blīvu blīvējumu.

Uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni. Pievienojiet ravioli ūdenim un vāriet, līdz tie uzpeld uz virsmas, apmēram 2-3 minūtes. Ravioli izkāš caurdurī un pārlej ar olīveļļu.

Nelielā traukā sajauciet sinepes, balzamiko etiķi un 2 ēdamkarotes rapšu eļļas. Maisiet līdz emulgācijai un pēc garšas garšojiet ar sāli. Mest buļļa asiņu zaļumus ar vinigretu.

Lai pabeigtu, katras plāksnes centrā ielej nelielu baseinu ar melno plūmju-čili mērci. Mērces augšpusē ielieciet 3 ravioli un izrotājiet ar izmestajiem zaļumiem un žāvētām jāņogām. Kalpo 4.

Īss ribu saīsinājums:
1 & frac12 mārciņas ar kauliem liellopa gaļas īsās ribiņas
1 burkāns, sagriezts 3 gabaliņos
2 selerijas kātiņi, sagriezti 3 gabaliņos
1 puravs, uz pusi
5 ķiploku daiviņas
& frac14 glāze tomātu pastas
5 tases liellopa gaļas
1 & frac12 tases Cabernet Sauvignon
1 ķekars svaigs timiāns
10 lauru lapas
Sāls, pēc garšas

Uzkarsē krāsni līdz 350˚F.

Lielā sautēšanas pannā, kas uzstādīta uz lielas uguns, sasmalciniet liellopa gaļas īsās ribas, apmēram 7 minūtes vienā pusē. Noņemiet īsās ribas pie turēšanas paplātes. Pievienojiet burkānu, selerijas kātiņus, puravu un ķiploku daiviņas pīrāga pannā. Ļaujiet sastāvdaļām karamelizēties apmēram 5 minūtes. Samaisiet tomātu pastas un vāriet 3 minūtes, pēc tam atgrieziet īsās ribas uz pannas. Pievienojiet liellopu gaļu, vīnu, timiānu un lauru lapas, pārliecinoties, ka visas sastāvdaļas ir iegremdētas šķidrumā. Pannēšanas trauku pārnes uz iepriekš uzkarsēto cepeškrāsni un turpina vārīt ar vāku 3 un 12 stundas. Kad gaļa ir pagatavota, izmantojiet dakšiņu, lai sagrieztu gaļu no kaula.

Melno plūmju čili mērce:
2 tases dzērveņu sulas
& frac12 glāze sarkanvīna etiķa
& frac14 glāze Lingham's Hot Sauce
1 glāze cukura
1 ēdamkarote malto ingveru
1 tējkarote laima mizas
⅛ glāze upeņu vai plūmju biezeņa
1 un frac12 ēdamkarotes vircas (vienādās daļās kukurūzas cietes un ūdens)

Vidējā traukā, kas uzstādīts uz lielas liesmas, apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot vircu. Maisījumu lēni, velmējot, laiku pa laikam maisot. Mērci izkāš un atdod uz pannas. Vidējā siltumā lēnām pievienojiet vircu, lai mērce sabiezētu pietiekami, lai karote nedaudz apklātu.

Lasiet vairāk par Portland City Grill.