Bārbekjū un alus. Šie divi tango dara gandrīz tikpat slaveni kā zemesriekstu sviests un želeja. Neatkarīgi no bārbekjū stila, neatkarīgi no tā, vai tā ir Memfisas ribu plāksne vai Teksasas krūšu plāksne, tā gandrīz līdz pilnībai atbilst aukstajai pintai.

Bet kā būtu ar porciju saldu, Kanzassitijas stila ribiņu pasniegšanu ar vīna karafi? Vai arī sasmalcināta cūkgaļas sviestmaize ar asu, ar sinepēm piesietu Dienvidkarolīnas mērci? Nu, vīna un bārbekjū savienošana pārī, lai arī tas ir patīkami, ja tiek izdarīts labi, var kļūt sarežģīts.

'Dūmi ir ārkārtīgi spēcīgs aromāts, un ir ļoti grūti savienot vīnu un ēdienu kopā, kad ēdiens ir diezgan dūmakains, jo šis aromāts pārklāj jūsu muti,' saka Drū Hendrikss, MS, vīna direktors Pappas restorāniem Hjūstonā. 'Ja jūs mēģināt savienot bārbekjū ar vīnu, kas ir nedaudz izsmalcinātāks vai nedaudz rezervētāks, galu galā vīna garša dūmu dēļ tiek sasmalcināta.'

BBQ stilu apskate

Šī aromātiskā mīkla veicina diskusijas starp vīnziņiem, kuri brīvajā laikā darbojas kā bedres meistari. Debates var kļūt diezgan karstas, it īpaši, ja tās attiecas uz bārbekjū stiliem. Lai gan grili un bedres tiek izšauti no krasta līdz krastam, lielākā daļa bhaktas piekrīt, ka ir seši bārbekjū stili. Lielākie ir Ziemeļkarolīnas austrumi, Leksingtona (Ziemeļkarolīna), Dienvidkarolīna, Memfisa, Kanzassitija un Teksasa. 'Tie ir ļoti, ļoti atšķirīgi stili,' saka Freds Tompsons, piemājas bedres meistars un grāmatas Barbecue Nation autors.

Ziemeļkarolīnas austrumi vienmēr ir viss cūka, un mērci gatavo no etiķa, nedaudz cukura un daudzu sasmalcinātu melno un sarkano papriku. Mērce ir diezgan plāna un ļoti, ļoti skāba.

Leksingtona stils (tikai cūkgaļas pleci un mērce), ko sauc par iegremdēšanu, ir atšķirīgs. 'Būtībā jūs lietojat Ziemeļkarolīnas Austrumu mērci un pievienojat kečupu un cukuru,' saka Thompsons.

Dienvidkarolīnas bārbekjū izmanto vai nu visu cūku, vai tikai plecus, bet tas, kas to padara atšķirīgu, ir tā sinepju pārpildītā mērce. Lai arī mērce satur arī kečupu un vai nu medu, vai brūno cukuru, tā nav medus sinepes. Tas ir karstāks par to.

Bārbekjū. Vienkārši bārbekjū.

Kad esat nokļuvis Tenesī, bārbekjū epicentrs ir Memfisa, un tur bārbekjū var nozīmēt izvilktu cūkgaļu, bet pilsēta ir pazīstama arī ar ribām. Memfisas ribiņas ir ļoti garšotas ar sausu berzi, kas izgatavota no brūnā cukura, pipariem, čili pulvera un ķimeņu, un tās lēnām tiek pagatavotas. 'Ribas ir pazīstamas kā sausas ribas,' saka Džefijs Purviance, pavārs un autors, kura jaunākā grāmata ir Weber's Time to Grill. 'Tas nenozīmē, ka gaļa ir sausa. Tas nozīmē, ka vārīšanas laikā gaļa netiek sautēta. ”

Ribas, kas ir gan bērnu muguras, gan rezerves ribas, var pasūtīt vai nu mitras, vai sausas - ar mērci vai bez tās. Mērce ir bieza, izgatavota ar kečupa pamatni un vienmēr tiek pasniegta sānos. 'Tas ir gandrīz kā Leksingtonas mērce, kas kļuva daudz biezāka,' saka Tompsons. 'Tas ir pīrāgs un nav īpaši salds.'

Kansas City bārbekjū iezīmē cūkgaļu un ribas, taču atradīsit arī krūtis, un viss ir ļoti sautēts. Kas nosaka Kansas City stila bārbekjū, ir mērces. “Mērces ir biezākas, saka Tompsone. “Man patīk viņu jaukums, auglīgums, tas, kā viņi izturas pret bārbekjū garšu. Viņi pārāk nejaucas ar mērcēm. Viņi ir vienkārši pasakaini. ”

Zinfandels ir pietiekami izturīgs, lai izturētu karstumu, saka Hendriks. 'Izmantojot bārbekjū mērci, ir daudz dūmu un lietu, kas vispār pārspēj vīnu,' saka Hendricks. 'Zinfandel ir šāda veida virspusējs, intensīvs vīns, kas izturētu visu šo lietu, un tas nav savienojums pārī, no kura jums vajadzētu izvairīties.'

Dažreiz, tomēr, izmantojot bārbekjū, jūs, iespējams, nevēlaties taisnu vīnu. Purviance iesaka arī savienot sangriju ar bārbekjū. 'Tas darbojas daudzos līmeņos,' saka Purviance. 'Tam ir dzesējošs efekts, augļu kvalitāte, un, protams, ja karstā vasaras dienā ēdat bārbekjū, jūs vienkārši vēlaties aukstu dzērienu, ko varat dzert arī lielākā apjomā.'
Receptes

Ziemeļkarolīnas austrumu grila mērce

No Barbecue Nation autors Freds Tompsons
Šī mutes dobuma mērce ir smaga etiķī, un tā ir paredzēta mētāšanai ar izvilktu cūkgaļu. Cūkgaļas kūpināšanas laikā to var izmantot arī kā “mopu” vai mērci.

• 1½ tases sidra etiķa
• 1½ tases destilēta baltā etiķa
• 1 ēdamkarote cukura
• 1 ēdamkarote sarkano piparu pārslu
• 1 ēdamkarote svaigi maltu melno piparu
• 1 ēdamkarote košera sāls
• 1 ēdamkarote karstas mērces

Apvienojiet visas sastāvdaļas vidējā traukā. Izmantojiet nekavējoties vai uzglabājiet hermētiskā traukā, kur tas istabas temperatūrā saglabājas līdz diviem mēnešiem. Pagatavo apmēram 3 tases. Cūkgaļa ir piepildīta ar garšu un taukiem, un mērce ir tik skāba, ka jums vajag vīnu, kurā būtu pietiekami daudz skābes, lai izturētu pret to. Hendriks iesaka barberu. 'Tas ir salds un liels, un tam ir laba tanīna struktūra,' saka Hendriks. Tompsons iesaka saldu Rieslingu, kas atdarina apvidū esošo saldo “saldo tēju”. 'Tam vajadzētu likt sāpināt zobus, tas ir tik salds,' Thompson saka par tēju. “Bet viņu mērce ir arī visskābākā un uz etiķa bāzes, tāpēc jums ir vajadzīga šī milzīgā, saldā tēja, lai kompensētu šo mērci. Tāpat jūs vēlaties vīnu ar tādu pašu saldumu. '

Vīna ieteikums

Cūkgaļa ir piepildīta ar garšu un taukiem, un mērce ir tik skāba, ka jums vajag vīnu, kurā būtu pietiekami daudz skābes, lai izturētu pret to. Hendriks iesaka barberu. 'Tas ir salds un liels, un tam ir laba tanīna struktūra,' saka Hendriks. Tompsons iesaka saldu Rieslingu, kas atdarina saldo Cūkgaļu, kas ir pārpilna ar garšu un taukiem, un mērce ir tik skāba, ka jums ir nepieciešams vīns, kurā ir pietiekami daudz skābes, lai izturētu pret to. Hendriks iesaka barberu. 'Tas ir salds un liels, un tam ir laba tanīna struktūra,' saka Hendriks. Tompsons iesaka saldu Rieslingu, kas atdarina apvidū esošo saldo “saldo tēju”. 'Tam vajadzētu likt sāpināt zobus, tas ir tik salds,' Thompson saka par tēju. “Bet viņu mērce ir arī visskābākā un uz etiķa bāzes, tāpēc jums ir vajadzīga šī milzīgā, saldā tēja, lai kompensētu šo mērci. Tāpat jūs vēlaties vīnu ar tādu pašu saldumu. '

Leksingtonas stila Ziemeļkarolīnas bārbekjū mērce

No Freda Tompsona autora Barbecue Nation
Biezāku nekā Ziemeļkarolīnas austrumu gaumē šo mērci sauc par “mērci”, un to var mētāt ar izvilktu cūkgaļu vai pasniegt sānos.

• 2 tases sidra etiķa
• ½ tasi ūdens
• ½ glāze kečupa
• 2 ēdamkarotes gaiši brūnā cukura
• 1 ēdamkarote karstas mērces
• 2 tējkarotes sarkano piparu pārslu
• 2 tējkarotes košera sāls
• 1 tējkarote svaigi maltu piparu

Vidējā traukā sakuļ visas sastāvdaļas, līdz cukurs un sāls izšķīst. Izmantojiet nekavējoties vai uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī līdz mēnesim. Pirms lietošanas sakratiet. Pagatavo apmēram 3 tases.

Vīna ieteikums

Mērce šeit ir biezāka un saldāka nekā Ziemeļkarolīnas austrumos, tāpēc Hendriks izvēlētos Petite Sirah.

Dienvidkarolīnas sinepju grila mērce

No Freda Tompsona autora Barbecue Nation
Tompsona mērci iedvesmoja viņa apmeklējumi Morisa Besingera Piggie parkā Rietumkolumbijā. Besingers nedalīsies ar savu slepeno recepti, taču Tompsons saprata vadlīnijas un nāca klajā ar šo versiju.

• 1½ glāzes dzeltenās sinepes kā franču
• ½ glāze stingri iesaiņota gaiši brūnā cukura
• ½ glāze tomātu pastas
• 5 ēdamkarotes sidra etiķa
• 1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
• ½ tējkarotes kajēnas piparu
• ½ tējkarotes granulētu ķiploku
• ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu

Visas sastāvdaļas apvieno vidēji smagā katliņā uz vidējas uguns un maisot vāra, līdz cukurs izšķīst. Noņem no uguns un ļauj atdzist. Izmantojiet nekavējoties vai uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī līdz 2 nedēļām. Pagatavo apmēram 2 tases.

Vīna ieteikums

Cukurs un garšvielas, šī mērce nav tik jauka vai viegli savienojama pārī, taču kaut kas no Itālijas dienvidu Taurasi reģiona derētu labi. 'Tas būs ļoti intensīvs un bagāts, bet arī ar labu skābumu, lai līdzsvarotu ar mopu,' saka Hendriks.

Deivs Memfisas slapjās ribas

No Vēbera kokogļu grilēšana autors Džeimijs Purvianss
Lielākā daļa Memfisas stila ribiņu netiek grilētas “slapjš” (ar mērci), tāpēc, ja vēlaties šo pagatavot tradicionālāku ēdienu, vienkārši pasniedziet mērci sānos, nevis pēdējās 30 minūtēs ribas. .

Sagatavošanās laiks: 40 minūtes
Marinēšanas laiks: 3 līdz 6 stundas
Grilēšanas laiks: 5 līdz 6 stundas

• 3 plaukti Sentluisas stila rezerves ribas, katrā no 3 līdz 3 ½ mārciņām
• 1 glāze ābolu sulas
• 1 citrona sula

Par berzi :

• 1 ēdamkarote gaiši brūnā cukura
• 1 ēdamkarote košera sāls
• 1 ēdamkarote paprikas
• 1 ēdamkarote čili pulvera
• ½ ēdamkarotes maltas ķimenes
• ½ ēdamkarotes granulētu ķiploku
• 1 tējkarote sauso sinepju
• ¼ tējkarote maltu kajēnas piparu
• ¼ tējkarote svaigi maltu melno piparu
• 3 dūriena sausie gabali ozola / ābolu koksnes (nav iemērc)

Par mērci :

• 2 tases kečupa
• ½ glāze gaiši brūnā cukura
• ¼ glāze sidra etiķa
• 2 ēdamkarotes dzeltenās sinepes
• 2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
• 2 tējkarotes košera sāls
• 1 tējkarote Vorčesteršīras mērces
• 1 tējkarote granulētu ķiploku
• ½ citrona sula
• ½ glāze ābolu sulas (aerosola pudelē)

Nogrieziet un izmetiet gaļas atloku, kas karājās pie rezerves ribu kaula. Izmantojot tējkarotes vai skrūvgrieža rokturi, pabīdiet galu zem membrānas, kas aptver katra plaukta aizmuguri. Paceliet un atlaidiet membrānu, līdz tā saplīst, pēc tam satveriet tās stūri ar papīra dvieli un velciet to nost. Ievietojiet rezerves ribas lielā cepešpannā vai apmales cepešpannā un ielejiet ābolu sulu un citronu sulu. Pāris reizes pagrieziet spāres, lai tās vienmērīgi pārklātu. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 1 līdz 2 stundas.

Vidējā traukā sajauciet berzes sastāvdaļas. Izņemiet rezerves ribas no ledusskapja. Nolej un izmet ābolu un citronu sulas maisījumu. Pagariniet rezerves ribas ar berzi. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 2 līdz 4 stundas. 1 stundu pirms grilēšanas izņemiet rezerves ribiņas no ledusskapja.

Sagatavojiet smēķētāju 225˚F līdz 250˚F. Pievienojiet 3 gabaliņus ozola / ābolu koksnes degošajām ogļu briketēm.

Notīriet gatavošanas restes tīru. Ielieciet rezerves ribas smēķētājā, kaula malas vērstas uz leju, sadalot tās tā, lai tās vienā slānī ietilptu uz divām vārīšanas restēm. Pagatavojiet tos, līdz tie ir gatavi. Tam vajadzētu ilgt 5 līdz 6 stundas. Gaļa atdalīsies no kaulu galiem vismaz par ¼ collu (dažos kaulos bieži līdz pat 1 collai), un gaļa plīsīs, kad vienā galā ar knaiblēm pacelsiet statīvus. Kamēr viņi gatavo, pagatavo mērci.

Vidējā katliņā sajauciet visas mērces sastāvdaļas, izņemot citrona sulu. Katliņu liek uz mazas uguns un vāra apmēram 20 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Pievieno citrona sulu un vāra vēl 5 minūtes. Noņemiet kastroli no uguns.

Pēc apmēram 3 stundu ilgas vārīšanas apmēram ik pēc 30 minūtēm sāciet viegli apsmidzināt rezerves ribas gaļas pusēs ar ābolu sulu. Tas viņiem palīdzēs brūnai. Ja ribas izskatās, ka abās pusēs tās drīz sadedzina, noņemiet tās no grila (ātri aizveriet vāku, lai uzturētu siltumu) un atsevišķi iesaiņojiet alumīnija folijā. Tad atdodiet tos smēķētājam. Aptuveni 30 minūtes pirms rezerves ribu gatavošanas ir viegli jāmaisa tās no abām pusēm ar mērci.

Kad rezerves ribas ir pilnībā pagatavotas un sautētas, pārvietojiet tās uz griešanas dēļa un ļaujiet tām dažas minūtes atpūsties. Tad sagrieziet tos atsevišķās ribās. Pasniedziet siltu ar atlikušo mērci sānos. Apkalpo 6.

Vīna ieteikums

Memfisā mērci vairāk izmanto kā akcentu. Vašingtonas Merlot strādātu labi, izmēģiniet Northstar 2007 Walla Walla Merlot. 'Tas ir spēcīgs un diezgan augļains, tomēr tajā joprojām ir diezgan daudz skābes,' saka Hendricks.

Kanzassitijas saldā un karstā grila mērce

No Freda Tompsona autora Barbecue Nation
Bieza un salda, šī mērce ir tā, ko daudzi amerikāņi uzskata par būtiskāko bārbekjū mērci. Tompsons zvēr, ka, ja jūs vienu reizi gatavosiet šo mērci, jūs nekad vairs nepirksiet veikalā nopērkamo mērci.

• 2 tases kečupa
• ½ glāze stingri iesaiņota tumši brūnā cukura
• 1 ēdamkarote paprikas
• 2 līdz 3 tējkarotes karstas mērces
• ½ glāze nesālīta sviesta (1 nūja)
• ½ glāze sidra etiķa
• 1 ķiploka daiviņa, biezeni
• ½ glāze gatavas čili mērces
• 1 līdz 2 tējkarotes košera sāls

Apvienojiet visas sastāvdaļas vidēji smagā katliņā ar mazu siltumu. Maisiet un vāriet, līdz cukurs un sviests izkūst, un mērce ir labi sajaukta. Vāra uz lēnas uguns, bieži maisot, lai nepieļautu uzlīmēšanu un dedzināšanu, apmēram 20 minūtes. Izmantojiet siltu vai aukstu. Tas ledusskapī hermētiskā traukā tiks turēts līdz divām nedēļām. Pagatavo apmēram 3½ tases mērces.

Vīna ieteikums

Kanzassitijas bārbekjū mērces gandrīz saldais saldums prasa pārliecinošu vīnu. Hendricks iesaka intensīvu Napa Valley Cabernet Sauvignon vai Douro Valley sarkano krāsu, piemēram, Quinta do Crasto. 'Viņi ir lieli un drosmīgi, pikanti un patiešām nobrieduši,' saka Hendrikss. Nate Tiltons, Fiorella’s Jack Stack Barbecue vadītājs Kanzassitijā, iesaka Zinfandel vai Cabernet Sauvignon maisījumu, piemēram, B Cellars Napa Valley Blend 25. 'Mēs vienkārši iemīlējām šo vīnu ar savu bārbekjū,' saka Tiltons.

Teksasas stila liellopa gaļas berze

No šefpavāra Džeimija Purviance
Lai gan šī berze ir domāta tieši krūtīm, jūs varat to izmantot arī citiem liellopa gaļas izcirtņiem.

• 4 tējkarotes košera sāls
• 1 ēdamkarote tīra čili pulvera
• 1 ēdamkarote granulēta sīpola
• 4 tējkarotes košera sāls
• 1 ēdamkarote tīra čili pulvera
• 1 ēdamkarote granulēta sīpola

Mazā traukā sajauciet sastāvdaļas. Pagatavo apmēram ½ glāzi.

Desmit minūšu bārbekjū mērce

No Vēbera laiks grilēt autors šefpavārs Džeimijs Purviance
Šī ātrā bārbekjū mērce paredzēta pārī ar Teksasas berzi.

• ½ glāze kečupa
• ¼ tasi ūdens
• 1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
• 1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
• 1 tējkarote iepakota gaiši brūnā cukura
• 1 tējkarote sagatavota čili pulvera
• 1 tējkarote granulēta sīpola
• ¼ tējkarote maltu melno piparu

Mazā katliņā sakuļ sastāvdaļas. Vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, lai cukurs varētu pilnībā izšķīst un visas garšas saplūst, laiku pa laikam maisot. Pagatavo apmēram ¾ tasi.

Vīna ieteikums

'Nu, Teksasa vienmēr ir par smalkumu,' Hendriks saka, ar mēli vaigā. 'Viens vīns, kas īpaši labi darbojas kopā ar Teksasas bārbekjū, ir Tempranillo.' Hendrikss īpaši iesaka Teksasas vīndarus McPherson Cellars un Innwood Estates. 'Viņi ir bagāti un sulīgi, un patiešām ir diezgan jauki,' saka Hendriks.

Tripp’s Chicken ar balto grila mērci

No Weber’s Charcoal Grilling by Jamie Purviance
Alabamas stila bārbekjū ir sava pasaule. Tas parasti ir vistas gaļa, kas pārklāta ar majonēzes bāzes mērci.
Sagatavošanās laiks: 15 minūtes
Grilēšanas laiks: 30 līdz 40 minūtes

Mērcei:

• 1 liels dzeltens sīpols
• 2 vidējas ķiploku daiviņas
• 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sagriezti 4 gabaliņos
• ½ glāze sausā baltvīna
• 1 glāze Miracle Whip
• 1/3 tase brīvi iesaiņota, rupji sasmalcināta svaiga estragona
• ¼ glāze ābolu sidra etiķa (5% skābums)
• 2 ēdamkarotes svaigas citronu sulas
• 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
• 1 ēdamkarote granulēta cukura
• ½ tējkarotes Texas Pete karstā mērce
• 1 tējkarote jūras sāls
• 1 tējkarote rupji maltu melno piparu
• 16 vistas stilbiņi, 3 līdz 4 unces katra augu eļļa
• 2 tējkarotes košera sāls
• ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu

Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus, līdz tie ir gandrīz pastas. Vidējā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet sīpolu un ķiplokus un vāriet, līdz maisījums ir necaurspīdīgs, 2 līdz 3 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievieno baltvīnu. Labi samaisiet un vāriet, līdz puse šķidruma iztvaiko 2 līdz 3 minūtes, laiku pa laikam maisot. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet atdzist apmēram 5 minūtes. Sakuļ atlikušās mērces sastāvdaļas. Mērcei jābūt rančo mērces konsistencei. Pārklājiet un uzklājiet ledusskapī apmēram 1 stundu pirms pasniegšanas.

Uzpildiet kokogļu grila starteri (piemēram, Weber RapidFire skursteņa starteri) līdz loka malai ar kokogli un sadedziniet kokogli, līdz tā ir viegli pārklāta ar pelniem. Izplatiet kokogles cieši iepakotā, vienā kārtā pa pusi no grila kokogļu restēm. Ievietojiet vārīšanas režģi vietā, aizveriet vāku un ļaujiet kokoglei sadegt līdz vidējai karstumam. Atstājiet visas ventilācijas atveres atvērtas.

Ļaujiet vistas gaļai sēdēt istabas temperatūrā 20 līdz 30 minūtes pirms grilēšanas. Vistas gaļu no visām pusēm viegli pārklājiet ar eļļu. Vienmērīgi garšojiet ar sāli un pipariem.

Notīriet gatavošanas režģi tīru. Grilējiet vistu uz netiešas vidējas uguns, pēc iespējas aizverot vāku, līdz sulas iztecē un gaļa ir necaurspīdīga līdz kaulam, 30 līdz 40 minūtes, laiku pa laikam pagriežot un mainot pozīcijas pēc nepieciešamības vienmērīgai gatavošanai. .

Pēdējo 5 līdz 10 vārīšanas minūšu laikā vistu viegli notīriet ar kādu mērci. Pasniedziet siltu ar vairāk mērces sānos. Atlikušo mērci uzglabājiet ledusskapī tik ilgi, kamēr tas ilgst 2 nedēļas. Kalpo 4-6.

Šī ir patiešām unikāla mērce, kurai ir vajadzīga nedaudz skābes, lai izlaistu majonēzes taukus, tāpēc Hendriks ierosina grand cru Chablis, piemēram, Joseph Drouhin 2008 Domaine Drouhin-Vaudon Vadésir. 'Jūs bieži nevarat ieteikt Chablis ar jebkura cita veida bārbekjū, bet tas patiešām darbojas,' saka Hendricks.

Salda, salda mērces mērce

No šefpavāra Jennifer Maloney, Sebastienne kafija , Kempera Laikmetīgās mākslas muzejs, Kanzassitija
Šo mērci var izmantot ar ribām vai cūkgaļu, bet tas ir īpaši labs vistas gaļai vai zivīm.

• 1 glāze brūnā cukura
• ½ glāze olīveļļas
• ¾ glāze Maiersa tumšā ruma
• 1 ēdamkarote svaigi sasmalcināta timiāna
• 1 ēdamkarote svaigi sasmalcinātu oregano
• 1 tējkarote kūpinātas paprikas
• 1 ēdamkarote košera sāls

Vidēja izmēra bļodā sajauciet visas sastāvdaļas kopā. Pagatavo apmēram 2½ tases.

Vīna ieteikums

Dūmi, alkohols un cukurs ... šīs sastāvdaļas var sabojāt daudzus vīnus. Hendriks ierosina Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris no Elzasas. 'Tajā ir nedaudz atlikušā cukura, taču joprojām ir zināms spēks izturēt mērci,' saka Hendrikss.