Kad es sēdēju astoņas nedēļas no “Bišu skolas”, man mācīja par bišu bioloģiju, stropu pārbaudēm un slimību pārvaldību. Tomēr nekur mācību programmā netika aplūkota vides ietekme uz medus garšu.

Pirmo reizi ekstrahējot medu, es atklāju divus stropus - vienu pilsētas pagalmā un otru lauku kalnu ainavā -, kas ražoja medu ar dažādu konsistenci, krāsām un garšu. Iemesls: Medus ir terroir.

'Medus patiešām atspoguļo terora vietu, kur bite ievāc ziedputekšņus,' saka Entonijs Hamiltons Rasels, Hamiltona Rasela vīna dārzi Dienvidāfrikā. 'Tā ir vietas izpausme, tāpat kā vīns.'

Bites ieved stropā nektāru un ziedputekšņus no ziediem un pārvērš tos par medu. Šīs lopbarības daudzveidība nosaka medus garšu.

Kalifornijas bites, kas ievāc nektāru no avokado ziediem, ražo medu ar bagātīgu, sviesta garšu, savukārt bites, kuras barojas no apelsīnu birzīm Floridā, veido vieglu, saldu apelsīnu ziedu medu. Arī nokrišņi, temperatūra un citi vides apstākļi katru gadu var ietekmēt garšu.

'[Medus] ir vietas izpausme, tāpat kā vīns.' —Hamiltons Rasels, Hamiltona Rasela vīna dārzi

Tikai Amerikas Savienotajās Valstīs ir 300 medus šķirnes. Tāpat kā noteiktas vīna vīnogas ir vietējie reģioni, dažas medus šķirnes var ražot tikai noteiktos pasaules reģionos.

Tupelo medus tiek pagatavots, kad bites patērē tupelo gumijas koka nektāru, kas aug tikai purvos gar Floridas ziemeļrietumu Chipola un Apalachicola upēm. Bites, kas uzņem ziedputekšņus no skābu koku kokiem Zilo grēdu un Alegheny kalnos Džordžijas ziemeļdaļā un Ziemeļkarolīnas rietumos, ražo skābenu medu.

Pat medus ar marķējumu “savvaļas puķe” vai “āboliņš” garšo atšķirīgi, atkarībā no tā, kur aug savvaļas puķes un āboliņš, stāsta bitenieks un līdzautors C. Marina Marchese. Medus cienītājs (Hačets / Melnais suns un Leventāls, 2013).

'Savvaļas ziedu medus no Kalifornijas atšķiras no savvaļas ziedu medus no Teksasas un savvaļas ziedu medus no Konektikutas,' saka Markese.

Getty

'Medus garšas daudzveidība ir milzīga,' saka Amina Harisa, biškope un Bišu direktore Medus un apputeksnēšanas centrs Roberta Mondavi institūtā UC-Deivisā.

Koledža sadarbojās ar ekspertu degustatoru grupu, lai izstrādātu Medus garšas rats , saldāka versija Vīna aromāta rats . Tas izmanto 99 vārdus, lai raksturotu medus garšu no vīnogām un ciedra līdz ingveram un sviestmaizei. Pļavu veidotāji, pēc Harisa teiktā, izgatavoja labākos degustētājus.

'Viņi zina vīna vārdu krājumu un var to pielietot medum,' viņa saka.

Vairāki vīndari, kurus aizrauj saiknes starp medu un vīnu, savos vīna dārzos uztur stropus. Tantalus Britu Kolumbijā, Vidējo dakšu ferma un vīna dārzs Virdžīnijā un Frey vīna dārzi Kalifornijā visiem ir stropi.

Dažādi medus tiek salīdzināti degustācijā / Foto pieklājīgi American Medus degustācijas biedrība, Facebook

Bites nav vajadzīgas, lai apputeksnētu vīnogas (vīnogulāji ir apputeksnēti ar vēju), taču Frey Vineyards biškope Kerolina Brauna saka, ka daudzām pārsedzamajām kultūrām, piemēram, sinepēm un āboliņiem, kas stādītas starp vīnogulājiem, nepieciešama bišu apputeksnēšana. Šīs pārsedzamās kultūras nodrošina lielisku bišu lopbarību un dod garšīgu medu.

Ir 123 bišu stropi, kas izkliedēti 123 akriem vīna dārzos Žans Liks Kolombo Ronas ielejā. Līdzīpašnieks un biškopis Laure Kolombo savā vīna veikalā nopērkamo medu sauc par “visas apkārtējās dabas sajaukumu”.

Kolombo saka, ka medus, kas novākts no stropiem vīna dārzā Senperē, ir gaišākas krāsas un ziedu garšas nekā medus, kas novākts no Kornasas, kas ir tumšākas krāsas un ar intensīvāku garšu, pateicoties apkārtnes kastaņu kokiem .

Tikmēr Hamiltona Rasela vīna dārzi ir sadarbojušies ar vietējo biškopi, lai ražotu savu privātā marķējuma medu. Līdz 30 stropiem, kurus bitenieks rotē starp augļu dārziem, lai apputeksnētu kokus, katru martu nogādā 91 akru lielajā dabas liegumā, kas atrodas blakus vīna dārzam.

Pārputeksnēšana: kā biškopji un alus darītāji strādā kopā

Šajā reģionā, kas pazīstams kā Cape Floral Kingdom, dzīvo 9000 augu sugu, kas padara to par vienu no visdažādākajām ekosistēmām pasaulē. Rasels savu “fynbos” medu - seno holandiešu terminu, kas nozīmē “smalks krūms” - raksturo kā tumšas krāsas medu ar intensīvu garšu.

'Tas ir īpašs izteiciens šim ļoti īpašajam zemes gabalam,' viņš saka.

Tāpat kā ar vīnu, arī medus lietošanai ir nozīme pārī.

Brūna tējai dod priekšroku gaišākiem, ziedu aromātiem, piemēram, apelsīnu ziedu medus vai āboliņa medus, savukārt gaļas marinādēm viņa ietaupa tumšākas, drosmīgākas garšas, piemēram, savvaļas ziedu medus.

'Viens nav labāks par otru, tas vienkārši atšķiras,' saka Kolombo.

Kontrastējot dažādas medus nokrāsas un stilus / Foto pieklājīgi American Medus degustācijas biedrība, Facebook

Lai saprastu medus daudzveidību un sarežģītību, daudzas vīna darītavas (un vairākas ēdnīcas) piedāvā paraugus degustācijas telpās.

Markese, kura ir arī Amerikas Medus degustācijas biedrība , rīko degustācijas pasākumus visā valstī. Protokols, pēc viņas teiktā, ir līdzīgs vīna degustācijai: medus tiek ielejams vīna glāzēs, un tiek pētīts tā aromāts, krāsa, tekstūra un garša.

'Lai patiesi saprastu dažādību, jums jābauda medus blakus,' viņa saka.

Pieredze var pārliecināt pašpasludinātos medus nīdējus mainīt savas domas. Daži pat kļūst par noteiktu šķirņu medu faniem, līdzīgi kā vīni.

Tomēr daudziem no mums, piemēram, vīnam, bieži var būt grūti izvēlēties iecienītāko medu. Bet, kad jūs visu gadu rūpējaties par bitēm, dažādu to garšu garša ir vienlīdz salda.