Negāzētos vīnus visbiežāk iedala divās nometnēs: sauss un salds . Protams, šajā jautājumā ir zināmas neskaidrības cukura un skābes attiecības un kas ir “salds”, nevis “aromātisks”, bet kopumā negāzētā vīna apraksti ir diezgan vienkārši.

No otras puses, burbuļiem ir daudz sarežģītāka klasifikācijas sistēma. Dzirkstošajiem vīniem ir septiņas standarta salduma kategorijas: brut nature vai brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec un doux. Katra klase apzīmē smalkas aromātu un garšas atšķirības.

Šie dažādie salduma līmeņi nāk no devu vai liqueur d’expedition, cukura un vīna sajaukums. Šo šķidrumu izmanto, lai pēc tam papildinātu šampanieti un citus tradicionālos dzirksteļus mīkla , kad vīndari izvelk nogulsnes (mirušās rauga šūnas) no pudeles kakliņa.

Dozēšanas maisījums var saturēt no 500 līdz 700 gramiem cukura uz litru, lai gan pudelē nonāk tikai tējkarote. Precīza saldinātāja un vīna attiecība atšķiras atkarībā no ražotāja, reģiona un vēlamā rezultāta, kā arī citiem faktoriem.

Daži ražotāji izmanto saldāku liķieru d’expedition, bet citi izvēlas vīnus nesaldināt vispār. Daudzi no sausākajiem dzirkstošajiem vīniem, kas dažkārt apzīmēti ar uzrakstu 'nulles deva', nesatur nekādu devu, izmantojot identisku vīnu, lai aizpildītu tukšo vietu pudelē pēc iztukšošanas.

`; }

'Sākumā tas var būt mulsinoši, jo īpaši tāpēc, ka garšas dažādos līmeņos var šķist ļoti līdzīgas, piemēram, brut nature to brut,' atzīst Evelyn Goreshnik, Kalifornijas vīna direktore. Pēdējā vārda viesmīlība , kas attiecas uz dzirkstošā vīna salduma spektra sausāko galu.

Tātad, kā tieši jūs zināt, ko sagaidīt burbuļu pudelē? Mēs esam jūs nodrošinājuši. Šeit ir sniegts ceļvedis dzirkstošo vīnu dažādā salduma līmeņu atšifrēšanai.

Kāpēc dzirkstošā vīna salduma līmenis ir tik mulsinošs?

'Jo tā, protams, ir Francija!' saka Zaks Peiss, uzņēmuma vadītājs Desmit istabas Tampā. “Jokus atmetot, Francijas šampanieša klasifikācijas sistēma un tās tiesiskais regulējums pastāv jau gandrīz 100 gadus, un šie likumi ir neskaitāmas reizes kārtoti viens otram virsū, aizstāti vai pārskatīti. Bija pat nemieri par Šampanieša likumiem — karaspēks tika izsaukts, lai apspiestu sacelšanos.

Lai gan lielākajā daļā mūsdienu vīnu sarakstu dominē sausie dzirkstošie stili, Danija Degena, vīna direktore Meli Vašingtonā, D.C., norāda, ka tas ne vienmēr bija tā.

'Kad 19. gadsimtā šampanieša ražošana sasniedza savu progresu, produkts bija salds,' viņa saka. 'Cukura pievienošana bija veids, kā vīndari varēja slēpt trūkumus vīnos, kas izgatavoti no mazāk vēlamām vīnogām.'

Toreiz lielākā daļa šampaniešu bija pietiekami saldi, lai ietilptu zem tā, ko mēs šodien klasificētu kā “sec”, ar vismaz 20 gramiem cukura litrā un krietni vairāk (vairāk nekā 100 gramu) pudelēs, ko eksportēja uz Krieviju.

Bet, sākot ar 1800. gadu vidu, jo sausāks, brut stils sāka iegūt popularitāti. Toreiz ar terminu “brut” apzīmēja vīnus, kuros cukura litrā bija mazāk par 20 gramiem, bet tagad stingri reglamentētais termins apzīmē līdz 12 gramiem uz litru cukura pudelē.

'Klasiskajam šampanietim ir tik zems pH līmenis (augsta skābe), ka, nepievienojot tam nedaudz cukura, tas būtībā būtu nedzerams,' piebilst Sedriks Nikaiss, vīnzinis un īpašnieks. Noortvika . 'Padomājiet par tīru citronu sulu pret limonādi.'

Kāds salduma līmenis jums ir vislabākais?

Dēgenam patīk viesus norādīt uz skābumu, nevis saldumu, jo īpaši tāpēc, ka daudzi dzērāji ir nolēmuši, ka viņiem nepatīk saldie vīni, viņš saka. “Āboli ir lielisks atskaites punkts: es salīdzinu brut dabas dzirkstošo vīnu ar Granny Smith, kas ir pukains un zobos skābs. Extra brut jūtas kā McIntosh, un Brut ir paredzēts Pink Lady/sarkano ābolu faniem.

Vai arī apsveriet, ko ēdat. “Austeres vai zivis ar čipsiem ir mans cienītājs brutālajā dabā,” saka Degens. “Bruts var tikt galā ar pārtiku, kurā ir vairāk garšaugu un garšvielu, piemēram, souvlaki vai bāra maltītes, jo šis nelielais cukura daudzums rada līdzsvaru. Īpaši sausie, sausie un pussekundārie vīni var izturēt vēl lielāku garšaugu un garšvielu kombināciju, kā arī tos var apvienot ar ēdieniem, kuros ir nedaudz cukura, piemēram, bārbekjū, kariju vai pat vieglākus augļu desertus.

Tālāk ir sniegts dažādu terminu un stilu sadalījums.

Brut Zero/Brut Nature

“Brut zero” un “brut nature” vīni ir sausākie no vīniem ar mazāk nekā trīs gramiem cukura litrā. Šī kategorija, kurā ietverti arī termini “savage” un “zero dosage”, norāda, ka vīnos ir tikai dabīgais atlikušais cukurs, pudelē nav pievienota deva.

'Šie vīni ir kraukšķīgi, sausi un atsvaidzinoši ar ļoti zemu cukura saturu,' saka Goreshnik. “Tās atsvaidzinoši labi sader ar austerēm un neapstrādātām jūras veltēm, kā arī var pagatavot treknākus ēdienus. Tas ir lielisks pārtikas šampanietis, lai pavadītu visu maltīti.

Viņš saka, ka vīnus bez dozēšanas Peiss raksturo kā “lineārākus, tiem trūkst maizes Maillard-y nots, un parasti tos vēlas dzert agrāk, nevis izturēt,” viņš saka. 'Daudzi sauc šos šampanieša paraugus — tie vairāk atspoguļo terroir.'

Spānijas Cava un Corpinnat ražotāji arī izmanto terminu 'brut nature', lai aprakstītu šo vīna stilu. Vācu valodā Sekt tas ir pazīstams kā 'dabisks augs'.

Extra Brut

Šampanietē, kā arī Spānijas Cava un Corpinnat, “extra brut” (vai “papildu garšaugs” vācu valodā Sekt) ir otrais sausākais salduma līmenis, kas satur mazāk nekā sešus gramus atlikušā cukura.

Pace labprātāk dzer šos vīnus ar pikantu kazas sieru, austerēm vai jebko sālītu. Tomēr viņš saka, ka tie labi darbojas arī, lai “izgrieztu bagātīgākus ēdienus, piemēram, sēņu biskviju, ricotta gnudi vai pilnībā pildītus ceptus kartupeļus — bekonu un visu pārējo”.

Brut

“Brut” ir visizplatītākais šampanieša stils, taču viens no mulsinošākajiem. Lai dzirksteļojā būtu marķēts kā brutvīns, tajā jāsatur mazāk par 12 gramiem cukura uz litru. Tas ir plašs (un tehniski ietver gan brut nature, gan extra brut), tāpēc šai populārajai kategorijai ir tendence ļoti atšķirties salduma līmeņos.

Dažiem ražotājiem brutvīns tik tikko var saturēt cukuru, savukārt citi dod priekšroku maksimālās devas daudzumam. 'Bruts stilistiski atšķiras atkarībā no mājas,' saka Reičela Sofija Lova, Čikāgas dzērienu operāciju direktore. Levy restorāni .

Lowe novērtē plašās kategorijas spēju savienot pārus dažādos gadījumos. 'Nelielā cukura piegarša dēļ brutālus vīnus var dzert visu nakti, nepārslogojot nevienu ēdienu — pat treknākus un bagātīgākus ēdienus,' viņš saka. 'Ja jūs vienkārši nevēlaties neticami sausu un skābu šampanieti, piemēram, brutālu dabu, šis ir jūsu puisis.'

Termins un stils attiecas arī uz spāņu Cava un Corpinnat. Vācu Sekt's stils tiek saukts par 'zālīti'.

Īpaši sauss

'Pretēji tam, ko norāda nosaukums, 'īpaši sauss' patiesībā ir nedaudz saldāks nekā bruts,' saka Melisa Helfand, Vašingtonas The Duck & The Peach dzērienu direktore, vairojot neskaidrības, kas saistītas ar šiem terminiem.

Šī līmeņa vīni, kas pazīstami arī kā “ekstra sekunde”, satur no 12 līdz 17 gramiem litrā. 'Tam ir nedaudz saldāka garša, vienlaikus saglabājot atsvaidzinošu skābumu,' viņa saka.

Lovs piebilst, ka 'papildu sekundi joprojām var radīt vispārēju priekšstatu par to, ka tas galvenokārt ir sauss, bet tajā pašā laikā ir augstāks cukura līmenis, padarot to gaļīgāku un gatavāku.'

Spānijā papildu sekundes sauc par papildu seko.

Sec

Dzirkstošie vīni ar marķējumu “sec” satur no 17 līdz 31 gramu uz litru atlikuma cukura. 'Šis stils ir ievērojami saldāks par īpaši sausu, ar jūtamu saldumu, kas līdzsvaro skābumu,' skaidro Helfands. “Tas labi sader ar augļu desertiem, viegliem konditorejas izstrādājumiem vai pikantiem ēdieniem.”

Sec Spānijā tulkojumā nozīmē 'seco'. Vācijā un Austrālijā sec ir apzīmēts kā “trocken”.

Daļēji sauss

Lovs atklāj, ka ar vīniem ar marķējumu “demi-sec” vai spāņu “semi seco”, jūs varat sākt noteikt cukura tekstūru uz mēles. Viena glāze demi-sec šampanieša vai semi seco Cava satur no 32 līdz 50 g/l cukura, un tajā ir tikpat daudz cukura kā džins un toniks.

Vairākas lielas mājas ražo pussekundes pildījumus, tostarp Billecart-Salmon, Laurent-Perrier un Piper Heidsieck in Champagne, kā arī Nyetimber Anglijā, Adelsheima Oregonā un citās vīna darītavās jaunākos dzirkstošo vīnu reģionos.

Mīksts

'Šis ir saldākais šampanieša stils ar visaugstāko cukura saturu, parasti vairāk nekā 50 gramus litrā,' saka Goreshnik. 'Tas ir ļoti salds un bieži tiek izmantots īpašiem gadījumiem un desertu pāriem.'

Doux dzirkstošie vīni ir diezgan reti. Tāpēc noteikti paņemiet pudeli, lai to izmēģinātu, ja jums paveicas, lai to pamanītu plauktā.

---

Mūsu dzirkstošā vīna piedāvājums

• Kļūsti par dzirkstošā vīna ekspertu ar šo rokasgrāmatu un glosāriju.
• Vai esat gatavs iegādāties iespaidīgus burbuļus, neiztērējot bagātību? Šeit ir desmit pudeles, kas maksā mazāk nekā 25 USD gabals.
• Dzirksteles var būt Ņujorkas štata vīna nākotne , saka Vīna entuziasts, lielās rakstnieces Chrstina Pickard.
• sadaļā “ Šampanietis ir iegājis savā laikmetā “kur un kad vien”. ”, rakstniece Džena Raisa pēta, kā kādreizējais īpašo notikumu galvenais produkts ir kļuvis par ikdienas malkotāju.

Veikalā

Zalto Denk'Art universālais stiklu komplekts pa 6

Ir noliktavā | $ 469

Iepērcieties tūlīt