Savulaik to noteica parastā gudrība Šampanietis bija paredzēts īpašiem gadījumiem – brīvdienām, dzimšanas dienām, saderināšanās ballītēm un citiem tostu cienīgiem svētku pasākumiem. Taču pavisam nesen, īpaši kopš Covid-19 pandēmijas, dzērāji Amerikas Savienotajās Valstīs šķietami ir nolēmuši, ka jebkurš laiks ir piemērots pudele ar burbuļiem .

Laikā no 2019. gada līdz 2022. gadam to amerikāņu dzērāju skaits, kuri dzēra dzirkstošais vīns ir palielinājies par 30%, liecina International Wine and Spirits Research Ziņot , un tiek prognozēts, ka izaugsme turpināsies. Tajā pašā ziņojumā prognozes liecina, ka no 2021. līdz 2026. gadam dzirkstošā vīna tirgus apjoms pieaugs par vairāk nekā 15%. Sagaidiet, ka ASV vairāk cilvēku dzers daudz biežāk.

Mūsdienās lielākajai daļai dzirkstošo cienītāju īpaši patīk sausi stili — tas ir pretstatā tiem saldie šampanieši, kas populāri 19. gadsimtā . Taču bieži vien etiķetes neļauj viegli atšifrēt, kas ir sauss un kas nav. Tādi vārdi kā “brut” un “extra brut” dažiem patērētājiem var likt kasīt galvu. Šeit ir viss, kas jums jāzina.

Jums var patikt arī: 100 punktu vīna pagatavošana: šampanietis no īpašas vietas

Kas ir Brut šampanietis?

Lai pagatavotu šampanieti, kas ir a dzirkstošais vīns īpaši ražots Šampaņā, Francijā, vīndari izmanto paņēmienu, ko sauc par tradicionālo metodi. Izmantojot šo paņēmienu, vīns tiek pakļauts otrajai fermentācijai pudelē un pavada laiku saskarē ar vīnu lasīt -mirušās rauga šūnas, kas rada dzirkstošo vīnu ar noapaļotu ķermeni un krēmīgām, riekstu un grauzdētām notīm. Šampanieša ražošanas pēdējā posmā vīndari pievienos saldu elementu (parasti cukuru vai vīna un cukura tinktūru), ko sauc par devu, lai līdzsvarotu skābumu. Vīns tiek uzskatīts par “brut”, ja gatavajā šampanietī ir no nulles līdz 12 gramiem uz litru atlikušā cukura.

'Bruts tehniski nosaka noteiktu devu,' saka Matjē Rolands-Billekarts, uzņēmuma izpilddirektors un 7. paaudzes ģimenes loceklis. Šampanietis Billeccart-Salmon . Bet tajā ir kas vairāk. 'Plašāk to bieži izmanto, lai aprakstītu tradicionālu maisījuma cuvée, kas veido pamatu un ieejas punktu virknei vīnu, ko ražo šampanieša nams.'

Brut, kurā ietilpst sarkanie, baltie un sārtie, ir vispopulārākā sausā dzirkstošā vīna kategorija. Tomēr tas nav sausākais. Papildus brut, šampanietis ar no nulles līdz sešiem gramiem uz litru atlikušā cukura var tikt apzīmēts kā extra brut, un, ja dzirkstošā vīna atlikuma cukura litrā ir mazāk nekā trīs grami, tas tiek apzīmēts kā brut nature vai nulles deva. Šīs marķēšanas prasības tiek izmantotas arī ārpus šampanieša: vīna darītavas citos Francijas apgabalos, ASV, Itālijā, Spānijā un citos pasaules vīna reģionos ievēro tās pašas brut marķēšanas vadlīnijas.

Pareizās devas noteikšana, lai izveidotu līdzsvarotu brut vīnu, ir mākslas veids. Piemēram, vīnam ar zemāku skābumu vajag tikai nelielu devu. Turklāt, jo ilgāk vīns iztur uz nogulsnēm, jo ​​krēmīgāks tas kļūst, kas var ietekmēt arī lēmumus par devu, skaidro Tami Lotz, vīndare. Mamma Napa .

'Lielākā daļa mūsu ražoto vīnu ir bruta stila vīni, taču pievienotā deva, lai noskaidrotu, ka līdzsvars atšķiras no vīna uz vīnu,' viņa saka. 'Tas viss ir par līdzsvaru, un šie lēmumi tiek pieņemti ar mūsu aukslējām, nevis laboratorijā.'

Šeinam Mūram, vīndaram plkst Lielā Morēna Oregonā brutāla dzirkstošā vīna pagatavošana “sākas ar vīnkopību”. Lai saglabātu augstāku skābumu, vīnogas, kas paredzētas brut dzirkstošajiem vīniem, parasti novāc agrāk nekā augļi, ko izmanto negāzētiem vīniem. Visi šie lēmumi ietekmē 'to, ko jūs darāt vīna darītavā pēc tam', saka Mūrs.

Vissvarīgākais faktors, kas jāatceras par nežēlīgo dzirkstīšanu, ir tas, ka tai 'nepieņems nekāda salduma sajūta', piebilst Elyse Leavenworth, vīnzinis. Sommsācija .

Jums var patikt arī: Biodinamiskie burbuļi: kā dzirkstošā vīna ražotāji veicina ilgtspējību

Kāda ir atšķirība starp Brut un Extra Dry?

Dažreiz jūs varat saskarties ar pudeli, uz kuras nav rakstīts “brut”, bet gan “īpaši sausa”. Neļaujiet sevi apmānīt vārdu spēle.

“Jūs varētu domāt, ka “īpaši sauss” nozīmē “īpaši bruts”,” saka Leavenworth. Bet “īpaši sausa” tehniskā definīcija faktiski ir no 12 līdz 17 gramiem uz litru atlikušā cukura. Tātad tas patiesībā ir mazāk sauss nekā bruts, lai gan to sauc par “īpaši sausu”.

Lai gan joprojām tiek uzskatīts par sausu dzirkstošo vīnu stilu, īpaši sausie vīni var tikt uztverti kā saldi pēc garšas. Tie mēdz izstarot bagātīgākas īpašības un vairāk ķermeņa nekā brutālie dzirkstošie vīni.

Kas padara labu Brut šampanieti?

Lai gan “brut” var norādīt uz dzirkstošā vīna sausumu, ar vārdu vien nevar pateikt tā kvalitāti. Lai atrastu savām aukslējām piemērotāko, var būt nepieciešams eksperiments.

Ir daudz lielisku kvalitatīva brut šampanieša piemēru no tādām ievērojamām mantotām etiķetēm kā Billecart-Laši , G.H. Mamm , Krug šampanietis un dažādas citas, taču šīs pudeles var būt dārgas. Leavenworth iesaka meklēt brutālus dzirksteļus no citiem Francijas reģioniem, piemēram Elzasa un ASV vai izmēģinot brut stila itāļu valodu Prosecco vai spāņu valodā Cava , kuriem bieži ir pieejamāki cenu punkti.

“Viens no maniem favorītiem ir no Flaneur , kas atrodas Karltonā, Oregonas štatā. Viņu vīna dārzi atrodas Shahala Mountain un Ribbon Ridge apakšreģionos, un viņi praktizē tradicionālo šampanieša metodi, ”saka Leavenworth. 'Tā ir laba ziema vai vēsāks laiks dzirkstošs.'

Vēl viena īpašība, kas jāmeklē brutajā dzirkstelītē? Tā ir spēja savienoties ar pārtiku. Tur jums, visticamāk, nebūs daudz problēmu: Brut dzirkstošie vīni ir neticami daudzpusīgi, un tiem var būt dažādas garšas un īpašības.

“Tie ir lielisks saderības partneris dažādiem pārtikas produktiem, pateicoties to augstajam skābumam, sausajai apdarei un atsvaidzinošajiem burbuļiem, kas var izgriezt un papildināt ēdienreizes bagātību,” saka Locs.

Jums var patikt arī: Ko vīnā nozīmē “Blanc de Blancs”?

Vai Brut šampanietis ir piemērots mimozām?

Labā brut šampanieša augstā cena, iespējams, nepadara to par ideālu partneri sajaukšanai ar apelsīnu sulu, taču Leavenworth atzīmē, ka lielāko daļu vispārīgo brut dzirkstošo vīnu var izmantot mimozām vai bellīniem, savukārt īpaši sausie vīni ir labāki smidzināšanai.

“Sprits parasti ietver aperitīvu vai nedaudz rūgtu liķieri Aperol , tāpēc, lai mīkstinātu aperitīva rūgtumu, ja nepievienojat špricei vienkāršu cukuru, labāk ir izmantot īpaši sausu dzirkstošo dzērienu, jo šis nedaudz salduma palīdz radīt līdzsvaru,” skaidro Līvenvorts. “Ar mimozām un bellīniem jūs pievienojat augļus, kuros ir daudz cukura. Tāpēc man patīk samazināt gatavu augļu saldumu ar sausāku vīnu, piemēram, brut vai brut nature.

Brut Champagne un dzirkstošā vīna daudzpusība ļauj to sadarboties ar dažādiem kokteiļiem, ja to prasa noskaņojums. Taču diez vai ir šokējoši, ka burbuļi vislabāk spīd paši.

'Jūs redzat brutālu dzirkstošo vīnu visur kāda iemesla dēļ,' saka Leavenworth. 'Labāka izpratne par to tikai uzlabos baudu.'

Jums var patikt arī: Kā Hugo Spritz kļuva par 2023. gada vasaras dzērienu

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération Nr.26

Piesātinātās tekstūras šampanietis ir garšīgs ar balto un citrusaugļu noskaņu, kā arī brieduma pieskaņām. Dzeriet šo lielisko vīnu tagad tā lieliskā līdzsvara un intensitātes dēļ. Pagraba izvēle. 97 punkti — Rodžers Voss

$ Atšķiras Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Garšīgi līdzsvarots, šis šampanietis ir iespaidīgs. Ikoniskais vīns ir savā 171. maisījumā, kas nozīmē, ka tas apvieno ražas ražas, lai iegūtu labāko rezultātu katrai iepildīšanai pudelēs, nevis konkrētam gadījumam. 171. esence ir sausa, vienlaikus tai ir arī smalkas tekstūras augļi. Šis ir lielisks vīns un ir vērts izturēt vēl vienu gadu. Pagraba izvēle. 97 punkti — R.V.

$ Atšķiras Plūktie vīni

Charles Heidsieck 2013 Brut Vintage

Astoņus gadus izturēts uz nogulsnes pirms izšķīdināšanas, šampanietis ir garšīgi grauzdēts ar skābumu un smalku sausumu. Līdzsvarots un tagad smalki nobriedis, šis lieliskais vīns ir gatavs dzeršanai. 96 punkti — R.V.

$ Atšķiras winehouse.com

Billecart-Salmon 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Brut

Vīna briedums ir jūtams ar grauzdiņiem un lieliski sabalansētiem augļiem un skābumu. Tas ir tik iespaidīgs, intensīvs un pilnībā neaizmirstams. Dzeriet šo šampanieti tagad. 96 punkti — R.V.

$ Atšķiras Wine.com

Deutz 2017 Blanc de Blancs Brut

Tas ir skaisti nobriedis, un tajā ir redzams grauzdiņš un garšvielas, kas sabalansētas ar saspringtiem baltiem augļiem un pikantu mineralitāti. Šis smalkais šampanietis ir stingrs un viegli strukturēts, gatavs dzeršanai. Pagraba izvēle. 95 punkti — R.V.

$ Atšķiras Vīna meklētājs

Louis Roederer 2015 Vintage Brut

Šis ir gards šampanietis ar nobriedušiem baltiem augļiem un mīkstinātu tekstūru. Tas ir pilnīgi nobriedis, vīns sabalansēts un gatavs. Dzeriet šo lielisko vīnu tagad. 94 punkti — R.V.

$ Atšķiras Varmax dzērienu pieliekamais

Ruinart Blanc Singulier Brut Edition 18

Šis smalkais, nobriedušais maisījums, kura pamatā galvenokārt ir 2018. gada šampanieši, ir skaistas tekstūras, nervozs un minerāls. Tā tekstūra ir blīva, un tā ir koncentrēta augļu un grauzdēšanas aromātā. 94 punkti — R.V. $ Atšķiras Delancey vīns

Lanson NV Le Rosé Brut

Sauss, vēl pilns ar smalkiem augļiem, šis ir jauns šampanietis. Tās svaigumu līdzsvaro asā, minerālā tekstūra, kas piešķir formu. Šis gardais rozē ir gatavs dzeršanai. 93 punkti — R.V.

$ Atšķiras Kopējais vīns

Alexandre Bonnet 2018 La Géande 7 vīnogu šķirnes Brut Nature

Septiņu šampaniekā atļauto vīnogu šķirņu sajaukums, šis lieliskais vīns ir nogatavojies ar smaržīgiem augļiem un kraukšķīgu, zemu devu sausumu. Vairāk nekā ziņkārība, šis ir garšīgs vīns, kas ir gatavs dzeršanai. 92 punkti — R.V.

$ Atšķiras Vīna meklētājs

Château de Bligny NV Grande Reserve Brut

Šis šampanietis ir nobriedis un nobriedis, un tas ir pa pusei Pinot Noir un Chardonnay maisījums. Tas ir smalki sabalansēts vīns, bagātīgs, vienlaikus saglabājot svaigu pēcgaršu. Dzert tagad. 91 punkts — R.V.

$ Atšķiras Applejack vīns un stiprie alkoholiskie dzērieni

Alberts Lebruns NV Grand Cru Brut

Šim tīrajam Chardonnay šampanietim ir tieši īstās tekstūras raksturs, lai gan to var sabojāt lielās devas. Baltie augļi piešķir vīnam bagātību un koncentrāciju. Dzert tagad. 90 punkti — R.V.

$50 Vīna meklētājs